Bei uns findet einmal im Jahr eine Hausschlachtung statt. Das Interessante daran ist, dass hier wirklich alles vom Schwein verwertet wird. Das Fleisch frieren wir teilweise ein. Ebenso bereiten wir feine Bratwurst, Leberwurst und Presssack zu. Ein Großteil des Fleisches und der Wurst wird geräuchert und somit haltbar gemacht. Und sogar das Schweinefett findet Verwertung. Es heißt: Griebenschmalz selber machen. Eine Methode, bei der auch das Fett über längere Zeit haltbar gemacht wird.
Griebenschmalz Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Griebenschmalz selber machen
Zutaten
Anleitung
- Den Apfel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Flomen, die Apfel- und Zwiebelwürfel in einen Bräter geben, mit Salz und Majoran bestreuen und für zirka 40 Minuten bei niedriger Temperatur (100 Grad) auf den Grill oder in den Backofen geben. (Gelegentlich umrühren)
- Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, das Griebenschmalz noch heiß in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen.
- An einem dunklen und kühlen Ort hält sich das selbstgemachte Griebenschmalz monatelang.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Sicherheitshinweis
Griebenschmalz selber machen ist wirklich kinderleicht und stellt keinen großen Aufwand dar. Dennoch möchte ich hier zur Vorsicht ermahnen. Denn wer mit größeren Mengen heißen Fettes hantiert, der sollte natürlich besonders sorgsam damit umgehen. Soviel dazu. Lasst uns im nächsten Absatz einen Blick auf die Verwendung und Haltbarkeit werfen.
Haltbarkeit & Verwendung
- Die Zubereitung von Griebenschmalz ist die wohl beste Methode um Fett zu konservieren. Auf diese Weise wird dem Fett Wasser und ein Teil vom Eiweiß entzogen. Füllt man das Griebenschmalz noch heiß in sterile Gläser, ist es locker ein paar Monate haltbar. Das Griebenschmalz am besten kühl und dunkel lagern. Entweder im Kühlschrank oder im Keller. Bei uns hält es sich sogar über ein Jahr.
- Griebenschmalz schmeckt nicht nur auf Brot oder Brezeln gestrichen. Es ist ebenso zum Braten geeignet. Angefangen bei Bratkartoffeln über Spiegeleier, bis hin zu Eintopfgerichten. Wir persönlich verwenden das Griebenschmalz auch gerne zum Verfeinern von Sauerkraut oder Rotkohl und anderen Kohlgerichten.
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Hallo Anja, have gestern Dein Griebenschmalz gemacht, aber leider wurde es nichts! Nach 5 Stunden im Ofen mit Temperatur von 100 grad passierte überhaupt nichts bis ich dann die Temperatur auf 175 grad stellte. Endlich wurden die Äpfel braun aber die Zwiebeln nicht. Ich habe das Schmalz dann in Gläser abgefüllt und über Nacht in den Kühlschrank kaltgestellt. Heute morgen nachgeschaut wie es aussieht. Die Zwiebeln und Äpfel sind unter und das Fett oben! Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Gisela, also das kann schon sein, dass es von Ofen zu Ofen unterschiedlich ist. Gut, dass Du mehr Hitze gegeben hast. Da Zwiebeln und Äpfel schwerer sind sinken die natürlich. Du hast nichts falsch gemacht. Ich rühre es auch gerne mal um während es fest wird. Du kannst das ja noch nachholen. Liebe Grüße, Anja
Herzlichen Dank für dieses wirklich schöne Rezept ???
Sehr gerne 😉 Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback 🙂 Liebe Grüße, Anja
Perfect
Dankeschön und liebe Grüße, Anja
Vielen lieben Dank, ich habe es ausprobiert und es ist lecker ? wie aus Omas Zeiten. LG Corinna
Hallo Corinna! Das klingt toll 😉 Vielen lieben Dank – freut mich wirklich sehr. Liebe Grüße zurück und ein schönes Wochenende, Anja
war gerade im Gastronom einkaufen. Was sehe ich in der Fleischtheke? Flommen , sofort gekauft .Jetzt bereite nach dein Rezept , Griebenschmalz zu. So kenne ich das aus meiner Kindheit .
Hallo Renate, wunderbar, freu mich, dass Du welches bekommen hast. Viel Freue beim Zubereiten und Schwelgen in Erinnerung. 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ich kenne das selbstgemachte Schmalz mit und ohne alles von meiner Mutter. Ich mach selber nur die Arbeit und stelle selbst Schmalz her, es lohnt sich 100%.
Hallo Martina! Schön, dann durftest du bereits in deiner Kindheit davon probieren 😉 Toll, das du weiter dran bleibst. Aber wie du schon erwähnst, es lohnt sich… Vielen lieben Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
So wie du es beschrieben hast , kenn ich es aus meiner Zeit bei Hausschlachtungen auch. Schmeckt gut und leicht zu machen …top..
Danke lieber Michael, das freut mich. Absolut, leicht zu machen und so vielseitig einsetzbar, wir lieben es auch 😉 Liebe Grüße und ein schönes Adventswochenende, Anja
Einfach suuuper !!!
Einen Gruß an die
Anja
Danke lieber Lothar, schön zu hören! Einen lieben Gruß zurück 😉 Anja
Ohne Zeitangaben ist das Rezept nicht sehr viel wert.
Hallo Steffen! Danke für dein Feedback, aber ich verstehe jetzt das Problem nicht? Eine Zeitangabe wurde im Rezept angegeben, was fehlt Dir denn noch? Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Anja
meine Oma hat das immer im Topf auf dem Herd gemacht. Sie hat aber nicht nur Flomen, sondern auch vom hohen fetten Speck dazu genommen, aber ich weiss nicht warum und auch nicht in welchem Verhältnis. und die Äpfel erst ganz zum Schluß noch dazu. es hat immer sehr gut geschmeckt, aber ich krieg’s nicht hin. Was mach ich falsch?
Hallo Jejkal, vielleicht liegt es an der Zeit, wie lange die Zutaten gegart werden. Was fehlt Dir denn geschmacklich? LG Anja
Das altes Rezept was in Vergangenheit geraten ist. Es schmeckt aber sehr lecker. Danke
Das stimmt, dies nachzumachen lohnt sich zu 100% 🙂 Danke Dir für dein Feedback dazu! Liebe Grüße, Anja