Bei uns findet einmal im Jahr eine Hausschlachtung statt. Das Interessante daran ist, dass hier wirklich alles vom Schwein verwertet wird. Das Fleisch frieren wir teilweise ein. Ebenso bereiten wir feine Bratwurst, Leberwurst und Presssack zu. Ein Großteil des Fleisches und der Wurst wird geräuchert und somit haltbar gemacht. Und sogar das Schweinefett findet Verwertung. Es heißt: Griebenschmalz selber machen. Eine Methode, bei der auch das Fett über längere Zeit haltbar gemacht wird.
Griebenschmalz Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Griebenschmalz selber machen
Zutaten
Anleitung
- Den Apfel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Flomen, die Apfel- und Zwiebelwürfel in einen Bräter geben, mit Salz und Majoran bestreuen und für zirka 40 Minuten bei niedriger Temperatur (100 Grad) auf den Grill oder in den Backofen geben. (Gelegentlich umrühren)
- Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, das Griebenschmalz noch heiß in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen.
- An einem dunklen und kühlen Ort hält sich das selbstgemachte Griebenschmalz monatelang.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Sicherheitshinweis
Griebenschmalz selber machen ist wirklich kinderleicht und stellt keinen großen Aufwand dar. Dennoch möchte ich hier zur Vorsicht ermahnen. Denn wer mit größeren Mengen heißen Fettes hantiert, der sollte natürlich besonders sorgsam damit umgehen. Soviel dazu. Lasst uns im nächsten Absatz einen Blick auf die Verwendung und Haltbarkeit werfen.
Haltbarkeit & Verwendung
- Die Zubereitung von Griebenschmalz ist die wohl beste Methode um Fett zu konservieren. Auf diese Weise wird dem Fett Wasser und ein Teil vom Eiweiß entzogen. Füllt man das Griebenschmalz noch heiß in sterile Gläser, ist es locker ein paar Monate haltbar. Das Griebenschmalz am besten kühl und dunkel lagern. Entweder im Kühlschrank oder im Keller. Bei uns hält es sich sogar über ein Jahr.
- Griebenschmalz schmeckt nicht nur auf Brot oder Brezeln gestrichen. Es ist ebenso zum Braten geeignet. Angefangen bei Bratkartoffeln über Spiegeleier, bis hin zu Eintopfgerichten. Wir persönlich verwenden das Griebenschmalz auch gerne zum Verfeinern von Sauerkraut oder Rotkohl und anderen Kohlgerichten.
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Deine Rezepte sind ein Stück Heimat für mich im Tropischen Far North Queensland in Australien !
Schon oft Griebenschmalz gemacht ! Super! Thank you
Moin Angela,
das ist ja mal eine schöne Nachricht – sogar bis nach Australien 😊 Freut mich sehr, dass dir die Rezepte ein Stück Heimat bringen!
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
bin gerade dabei, Griebenschmalz zu machen; ich mische immer das Fett von der Weihnachtsgans mit dem der ausgelassenen Flomen-Würfelchen, dann schmilzt das Schmalz nicht so schnell auf dem Brot, wie wenn es nur das reine Gänseschmalz ist.
Zutaten nehme ich genau so, wie du es beschrieben hast, ich bereite es nur in einer Pfanne auf dem Herd zu. Jedes Jahr wieder ein Hochgenuss!
Hallo Alexandra, das klingt nach einer richtig feinen Mischung und zeigt, wie viel Erfahrung du mitbringst. Die Kombination aus Gänsefett und Flomen ergibt ein tolles Streichfett, und die Pfannenmethode funktioniert genauso zuverlässig. Liebe Grüße, Anja
Herzlichen Dank für die sehr gute Anleitung und die Erläuterungen. Bei mir hats sehr gut geklappt und es schmeckt herrlich. Ist sehr viel einfacher als gedacht, günstiger und außerdem sehr viel besser als gekauft. Nicht zu vergessen: Ich weiß genau, was drin ist.
Hallo Corinna,
genau das ist der große Vorteil beim Selbermachen. Schön, dass alles so gut geklappt hat.
Liebe Grüße, Anja
Super,
Danke
Hallo Karl,
gern geschehen. Schön, dass dir das Rezept gefallen hat.
Liebe Grüße, Anja