Falafel selber machen | türkisches Rezept

Heute widmen wir uns einem Gericht das seine Herkunft im nahen Osten hat. Es gibt Falafel. Dabei handelt es sich um frittierte Bratlinge. Kichererbsen stellen die Hauptzutat dar. Und die Kichererbsen lassen die feinen Bällchen innen besonders zart und außen schön knusprig werden.

Falafel selber machen gelingt zu hause ganz einfach mit wenigen Zutaten und begeistert die ganze Familie. Meine Kichererbsenbällchen sind nur eine Variante – es gibt viele Falafel Rezepte! Bekannt aus den Döner Imbiss Läden unserer deutschen Republik.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Falafel selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Getrocknete Kichererbsen: Sie bilden die Grundlage für die Falafel und sorgen für die typische Konsistenz der kleinen Bällchen. Nach dem Einweichen lassen sie sich gut zerkleinern und zu einer formbaren Masse verarbeiten.

• Frischer Koriander und Petersilie: Beide Kräuter bringen viel Aroma in die Falafel und geben ihnen die charakteristische frische Würze. Zusammen sorgen sie für den typisch orientalischen Geschmack.

• Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und Chili: Diese Gewürzmischung verleiht den Falafeln ihre warme und leicht würzige Note. Sie rundet den Geschmack harmonisch ab.

• Zwiebel und Knoblauch: Sie geben der Falafelmasse eine angenehme Würze und Tiefe. Fein gehackt verteilen sie sich gleichmäßig in der Mischung.

• Natron: Es lockert die Masse etwas auf und trägt dazu bei, dass die Falafel innen schön zart bleiben.

• Semmelbrösel: Sie helfen beim Andicken, falls die Falafelmasse zu weich ausfällt. Dadurch lassen sich die Bällchen leichter formen.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Kichererbsen vorbereiten

Die getrockneten Kichererbsen kommen zunächst in eine Schüssel und weichen über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag spülst du sie gründlich ab und lässt sie gut abtropfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Basis für die Falafelmasse entsteht.

2. Falafelmasse herstellen

Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Petersilie hacken und zusammen mit den Kichererbsen und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Alles mit dem Stabmixer sorgfältig zerkleinern, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zum Schluss das Natron unterrühren und die Mischung abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls die Masse zu weich ausfällt, helfen ein paar Semmelbrösel beim Andicken.

3. Falafel Bällchen formen und frittieren

Aus der gekühlten Falafelmasse kleine Kugeln formen und auf einem Teller bereitlegen. Das Öl erhitzen und die Bällchen portionsweise für einige Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch servieren. Am besten gleichzeitig noch andere Fingerfood Rezepte umsetzen, dann wird’s auf dem Partybuffet bunt. Mit Gerichten wie Bruschetta oder auch Empanadas.

Falafel Rezept Video

Woher stammen Falafel?

Die genaue Herkunft von Falafel lässt sich heute nicht eindeutig einem einzelnen Land zuordnen. Kulinarisch gehören sie zur Küche des Nahen Ostens und sind vor allem in Ländern wie Ägypten, Israel, Libanon, Syrien und Jordanien weit verbreitet.

Viele Historiker gehen davon aus, dass Falafel ursprünglich aus Ägypten stammen, wo ein sehr ähnliches Gericht traditionell aus Favabohnen zubereitet wird. Von dort aus verbreitete sich das Rezept über Handelswege in die gesamte Levante.

In diesen Regionen setzten sich später vor allem Kichererbsen als Hauptzutat durch. Deshalb gelten Falafel heute als typisches Gericht der orientalischen Küche und nicht als Spezialität eines einzelnen Landes.

Beilagen zu Falafel

Für meine Falafel habe hatte ich diesmal Lust auf einen Dipp aus Joghurt und Saure Sahne. Diesen habe ich mit Knoblauch verfeinert und frische Kräuter untergerührt. Mir schmecken Koriander und Petersilie darin sehr gut. Ihr könnt aber aber au zu anderen Kräutern und Gewürzen greifen

Zu Falafel wird außerdem traditionell Tahini Soße gereicht aber auch Hummus in verschiedenen Varianten. Außerdem ein Genuss dazu: Tsatsiki oder eine Knoblauchsoße, Joghurt mit Minze, gegrilltes Gemüse, Salat, gekochte Bohnen, Bulgur und Couscous, Reis oder Fladenbrot.

Die leckeren Falafel stellen sowohl ein Hautgericht dar, geben aber auch eine geniale Beilage zu Fleisch und Gemüse ab. Und: sie bilden, mit ihrer krossen Hülle, oft die Basis für Füllungen von Wraps.

Tipps und Tricks

• Falafel im Ofen oder Heißluftfritteuse – werden nicht ganz so knusprig, haben aber weniger Kalorien: Die Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C Ober- Unterhitze zirka 20-25 Minuten im Backofen goldbraun backen. Die gleiche Temperatur und Garzeit gilt auch für die Heißluftfritteuse.

• Die Falafel Mischung vor dem Formen und Frittieren unbedingt gut abkühlen lassen. Die Zutaten brauchen einfach Zeit zum Durchziehen, außerdem lässt sich die Falafelmasse so besser weiterverarbeiten.

Fazit

Falafel selber machen zeigt, wie einfach internationale Küche sein kann. Mit wenigen Zutaten entsteht ein vielseitiges Gericht, das als Fingerfood, Beilage oder Füllung für Wraps und Fladenbrot funktioniert. Besonders praktisch ist, dass sich die Falafel gut vorbereiten lassen und frisch frittiert wunderbar knusprig schmecken.

Ich mag an Falafeln vor allem ihre Flexibilität. Sie bringen Abwechslung auf den Tisch und beweisen, dass es nicht immer die Currywurst sein muss. Die internationale Küche hat viele spannende Alternativen zu bieten – vom knusprigen Flammkuchen bis zum saftigen Döner Kebab. Falafel reihen sich da perfekt ein und zeigen, wie vielfältig Snack Rezepte sein können.

Wer Lust auf neue Geschmacksrichtungen hat, findet mit diesem Rezept einen unkomplizierten Einstieg. Einfach zubereitet, vielseitig kombinierbar und immer eine willkommene Abwechslung im Alltag.

Zutaten und Zubereitung

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Falafel selber machen | türkisches Rezept

In diesem Rezept erfährst du wie du original türkische Falafel schnell und einfach selber zuhause machen kannst.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Fingerfood, Mittagessen, Partyessen, Partysnack

Küche: Türkisch

Stichwort: einfach, frittieren, gesund, lecker, original, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 155 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 250 g Kichererbsen (getrocknete Kichererbsen)
• 1 Bund Koriander (kleiner Bund)
• 1 Bund Petersilie (kleiner Bund)
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 0,5 TL Zimt
• 1 Prise Chili (Altern. Cayennepfeffer)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Natron (Altern. Backpulver)
• 3 EL Semmelbrösel (zum Andicken falls Teig zu flüssig - altern. Mehl oder Kichererbsenmehl)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 L Öl (z.B. Sonnenblumenöl zum Frittieren)

Anleitung

• Die getrockneten Kichererbsen eine Schüssel geben und reichlich Wasser darüber gießen und über Nacht einweichen lassen. Falls ihr Kichererbsen aus der Dose verwendet können diese nach dem Abtropfen gleich verarbeitet werden.
  
• Am nächsten Tag die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
  
• Ebenso den frischen Koriander und die Petersilie.
  
• Die eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb geben, nochmals gründlich mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
  
• Die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
  
• Zu den Kichererbsen kommen nun Zwiebeln und Knoblauch sowie die Kräuter, Salz und Pfeffer und die restlichen Gewürze.
  
• Alles mit einem Pürierstab bzw. Stabmixer sorgfältig zerkleinern.
  
• Jetzt das Natron sorgfältig unter die Falafelmasse rühren.
  
• Ist der Teig in der Konsistenz zu flüssig hilft es, ein paar Semmelbrösel unter die Masse zu kneten, ist er zu fest, hilft ein wenig Wasser.
  
• Die Falafel Masse anschließend abdeckt in den Kühlschrank geben und gut durchkühlen lassen.
  
• Jetzt aus der Falafel Mischung kleine Bällchen (etwa walnussgroß) formen, dazu am besten mit einem Teelöffel etwas Falafelmasse abtragen und diesen zu Kugeln formen. (Etwa 12 bis 15 Falafelbällchen)
  
• Die Falafelbällchen auf einem Brett oder Teller platzieren.
  
• Das Öl zum Frittieren auf 190 Grad erhitzen.
  
• Die Falafel Bällchen dann mit Hilfe eines Schaumlöffels ins heiße Fett geben und für zirka 3 Min. frittieren. Alternativ in der Pfanne braten. (Vorsicht, bitte nicht zu viele Falafeln auf einmal braten oder frittieren, das könnte das Fett zu sehr abkühlen!)
  
• Die Bällchen aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  
• Die Falafel mit Dips und Soßen nach Gusto servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 155 kcal | Kohlenhydrate: 28 g | Protein: 8 g | Fett: 2 g | Gesättigte Fettsäuren: 0.3 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Natrium: 926 mg | Kalium: 348 mg | Fasern: 7 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1373 IU | Vitamin C: 23 mg | Kalzium: 89 mg | Eisen: 4 mg