Dutch Oven Gulasch | Wiener Wirtshausgulasch

Neulich bin ich in den Weiten des Internets wieder über einen neuen Blog gestolpert. Also für mich neuen Blog. Und um es genauer zu sagen, bin ich eigentlich dort auf ein Rezept gestoßen: das Wiener Wirtshausgulasch. Zum einen haben mich die Bilder begeistert, zum anderen die sehr interessante Art, wie der Beitrag geschrieben war.

Aus dem Grund wird das Rezept hier nun nachgemacht – allerdings als Dutch Oven Gulasch.  Ach ja, was ich euch noch schuldig bin: besagter Blog heißt übrigens „Die See Kocht“ – Kapitänin dort: die liebe Cornelia Glenz.

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Gulasch vereint einfache Zutaten zu einem kräftigen Schmorgericht, das draußen wie drinnen funktioniert. Kennt man ja bei Gulasch Varianten wie dem Würstchengulasch oder dem ungarischen Pörkölt Gulasch.

• Rindfleisch: Am besten aus der Wade – durchzogen, aromatisch und perfekt zum langen Schmoren (ich nehme sie auch gern, weil sie die Soße schön sämig macht).

• Zwiebeln: Grundlage des Wiener Wirtshausgulaschs, sorgen für Süße und Bindung.

• Bier: Bringt eine herzhafte Malznote und ersetzt in diesem Rezept den Rotwein.

• Butterschmalz oder Öl: Zum kräftigen Anbraten, damit sich Röstaromen bilden.

• Essig: Gibt leichte Säure und rundet den Geschmack ab.

• Kümmel, Majoran, Paprikapulver: Klassisches Wiener Gulasch-Trio für Würze und Tiefe.

• Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken am Ende – sparsam dosieren, damit die Gewürze wirken.

Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst

1. Fleisch und Zwiebeln anrösten

Fleisch in Stücke schneiden und im Dutch Oven in heißem Schmalz rundum anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln mit etwas Zucker portionsweise goldbraun braten.

2. Ablöschen und würzen

Fleisch zurückgeben, mit Bier und Essig ablöschen. Kümmel, Majoran und Paprikapulver zufügen, mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

3. Schmoren lassen

Deckel schließen und das Gulasch bei 140 °C etwa fünf Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren und kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Topf ist.

4. Durchziehen lassen

Über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag nochmals erhitzen – so entwickelt sich der typische, tiefe Gulaschgeschmack.

Dutch Oven Gulasch Rezept Video

Beilagen

Im Wiener Wirtshäusern gibt’s dazu Brot und jede Menge Bier, da wir das Gulasch in diesem Rezept auch mit Bier statt Rotwein ablöschen. Ich habe uns aber noch einen kleinen Beilagensalat dazu kredenzt. Mein Mann steht und besteht auf dieses Grünzeug. Also: Gurkensalat mit Dill ist hierbei zu empfehlen. Schnell zubereitet und passt auch wunderbar dazu.

Ebenfalls leckere Beilage für Schmorgerichte dieser Art: Jegliche Art von Kartoffeln, von Salzkartoffeln bis Püree, aber auch Nudeln, Rotkohl und Serviettenknödel!

Beilagen, die auch zu anderen Gulasch Rezepten wie dem klassischen Rindergulasch, oder dem bei Outdoor Cooking Freunden beliebten Kesselgulasch passen.

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Zubereitung im Dutch Oven mit Briketts

Da kann ich euch leider keine Tipps geben. Also zumindest nicht, wenn’s um die Anzahl der Briketts geht, die ihr für die Zubereitung benötigt. Weil: Beim Schmoren auf Kohlen kommt darauf an, welche Art von Briketts ihr verwendet, wie es um die Außentemperatur bestellt ist und ob Wind geht.

Das müsst ihr leider selber ausprobieren. Also am besten Anzündkamin bereit halten. Klappt auch in der Glut vom Lagerfeuer, davor aber das Feuer runter brennen lassen. Und im Gasgrill natürlich auch.

Alternative Zutaten

Für mich ist dieses Gericht bezüglich des Geschmacks und der Konsistenz bereits perfekt. Wer mehr Gemüse will, kann neben der Gemüsezwiebel noch Pilze, Schalotten, Sellerieknolle und eine Möhre oder Sellerknolle hineinschneiden.

Und frische Kräuter und Gewürze wie zum Beispiel etwas Knoblauch, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian oder Majoran in die Sauce geben. Auch etwas Rinderbrühe oder Rinderfond schadet nicht.

Schweinefleisch statt Rindergulasch funktioniert natürlich auch. Doch mit Tomaten aus der Dose oder Tomatenmark würde ich nicht vorgehen, diese finden eher in Rezepten der ungarischen Version des Gulaschs Verwendung. Genau wie eine größere Menge Paprikapulver und Paprikaschoten.

Zutaten und Zubereitung

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Dutch Oven Gulasch | Wiener Wirtshausgulasch

Gulasch aus dem Dutch Oven ist eine ganz leckere Sache. In diesem Rezept geht's ums Wiener Wirtshausgulasch. Ehrlich, einfach und lecker!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit7 Stunden Std.

Gesamtzeit7 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Herbstessen, Mittagessen, Winteressen

Küche: Österreich, Österreichisch

Keyword: einfach, kräftig, kräftigend, lecker, wärmend, würzig

Portionen: 3 Portionen

Kalorien: 835 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Gulasch (aus der Wade vom Rind)
• 1 kg Zwiebeln
• 4 EL Butterschmalz oder Rapsöl (Öl zum Anbraten)
• 2 TL Zucker
• 0,5 L Bier (Helles)
• 1 TL Kümmelsamen (ganz)
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 2 EL Paprika (edelsüß)
• 0,5 TL Paprika (rosenscharf)
• 1 EL weißer Essig
• 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
• 1 L Warmes Wasser (zum Aufgießen)

Anleitung

• Das Rindfleisch zur Vorbereitung in große Würfel mit einer Kantenlänge von etwa vier Zentimeter schneiden.
• Das Gulasch (als auch die Knochen) im Dutch Oven scharf im heißen Butterschmalz anbraten bis rundherum eine schöne Bräunung erreicht ist. Das Wirtshausgulasch dabei in Portionen braten. Die Fleischwürfel herausnehmen und beiseitestellen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden.
• Wenn die Fleischwürfel angebraten sind gebt ihr weiteres Butterschmalz in den Dutch Oven und bräunt die Zwiebeln an. Natürlich ebenfalls in Portionen. Hierbei immer mit Zucker karamellisieren.
• Sobald die Zwiebeln alle angebraten sind kommt das Gulaschfleisch wieder zurück in den Dopf und ihr könnt mit Essig und Bier ablöschen.
• Jetzt mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver (edelsüß & rosenscharf) würzen. Sowie mit warmem Wasser aufgießen, bis das Fleisch zu Dreivierteln damit bedeckt ist.
• Einmal aufkochen und dann für 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Grill auf 140-150 °C indirektes Grillen vorheizen. Wer im Backofen operiert heizt diesen auf gleiche Temperatur vor.
• Deckel drauf und bei geschlossenem Dutch Oven Deckel (und natürlich auch Grilldeckel) für vier bis fünf Stunden schmoren lassen. Zwischenzeitlich kontrollieren, umrühren mit Salz abschmecken und checken, dass die Flüssigkeit nicht komplett verdampft und das leckere Gulasch anbrennt.
• Jetzt wäre es fertig, aber: schlaue Menschen lassen es nun über Nacht durchziehen und köcheln es am nächsten Tag nochmals für ein bis zwei Stunden. Schmeckt ungefähr doppelt so lecker als wie wenn gleich verzehrt. (Ach ja: die Markknochen können vor dem Servieren entfernt werden).

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 835 kcal | Kohlenhydrate: 40 g | Protein: 67 g | Fett: 39 g | Gesättigte Fettsäuren: 19 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 14 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 251 mg | Natrium: 267 mg | Kalium: 1686 mg | Fasern: 6 g | Zucker: 17 g | Vitamin A: 232 IU | Vitamin C: 34 mg | Kalzium: 146 mg | Eisen: 5 mg