Ungarisches Gulasch Rezept | Original Pörkölt

Ein Pörkölt gehört zu den traditionsreichsten Gerichten der ungarischen Küche und ist in vielen Ländern unter dem Namen Ungarisches Gulasch bekannt. Dieses Schmorgericht mit intensiver Soße auf Basis von Schweinegulasch, Paprikapulver und Zwiebeln ist ein echter Klassiker in der ungarischen Küche.

Eines von den Gulasch Rezepten, die durch einfachen Aufbau, kräftigen Gulaschgeschmack und ehrliche Zutaten überzeugen. Kein Wunder, dass Ungarisches Gulasch als Nationalgericht gilt und in fast jeder Familie regelmäßig auf den Tisch kommt.

Und wir uns unsere Varianten vom Rindergulasch, dem Kartoffelgulasch oder einem Hirschgulasch dort abgeschaut haben…

Was bedeutet eigentlich „Ungarisches Gulasch“?

Wenn ein Ungar von Gulasch spricht, meint er in der Regel die Gulaschsuppe – also einen flüssigen Eintopf mit Fleischwürfeln, Paprikaschoten, Kartoffeln, Kümmel und Lorbeerblatt, der über längere Zeit im Topf köchelt.

Dieses Gericht nennt sich in Ungarn „Gulyásleves“ und gehört ebenfalls zu den Klassikern der Landesküche.

Spricht dagegen jemand im deutschsprachigen Raum von Ungarischem Gulasch, ist damit fast immer ein Schmorgericht mit dickflüssiger Soße gemeint – in Ungarn heißt dieses Gericht allerdings Pörkölt. Varianten mit Sauerrahm nennt man Paprikás.

Was heißt Pörkelt?

Der Begriff Pörkelt stammt aus dem Ungarischen und leitet sich vom Verb „pörkölni“ ab, was so viel bedeutet wie „anrösten“ oder „anbraten“. Der Name beschreibt damit bereits einen wichtigen Schritt bei der Zubereitung: Fleisch und Zwiebeln werden zunächst kräftig angebraten, bevor weitere Zutaten und Flüssigkeit hinzukommen.

Diese Technik verleiht dem Gericht sein typisches Aroma und ist kennzeichnend für viele traditionelle ungarische Schmorgerichte.

Warum du dieses Rezept mal nachkochen solltest

Dieses Pörkölt Rezept bringt viele Vorteile mit sich: Es ist einfach, flexibel und liefert intensiven Geschmack mit wenig Aufwand. Der aromatische Mix aus Paprikapulver, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark sorgt für ein rundes Aroma, das beim Aufwärmen sogar noch besser wird.

Wer Ungarisches Gulasch kochen möchte, das sich auch für Gäste oder als Vorrat eignet, ist mit dieser Variante gut beraten.

Welches Fleisch eignet sich für Pörkölt – Ungarisches Gulasch?

Für Pörkölt verwendet man klassisch durchwachsenes Fleisch, das beim langen Schmoren zart bleibt. Schweinegulasch gelingt besonders gut mit Schweineschulter oder Schweinenacken. Wer Rind bevorzugt, greift zu Rindergulasch aus Wade oder Brust – beides sorgt für kräftiges Aroma und die gewünschte Konsistenz.

Wichtig ist, dass die Fleisch Stücke ausreichend Bindegewebe mitbringen. Dünn geschnittene Scheiben oder zu mageres Fleisch verlieren beim Schmoren an Geschmack und Struktur. Für ein authentisches Ungarisches Gulasch Pörkölt (Gulyás) ist die Fleischwahl entscheidend.

Pörkölt Ungarisches Gulasch Rezept Video

Welche Flüssigkeit für Pörkölt?

Traditionell wird Pörkölt in Ungarn mit Wasser zubereitet. Das genügt, da der Geschmack vor allem durch Zwiebeln, Paprikapulver und das Fleisch entsteht. Brühe ist als Alternative möglich, wenn man eine kräftigere Soße wünscht.

Rotwein oder Bier hingegen gehören nicht ins Originalrezept, sondern sind eher moderne oder eingedeutschte Varianten. Gleiches gilt für Rinderfond oder Rinderbrühe – falls man Rinder Pörkölt zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

Kommen Paprikaschoten ins Pörkölt?

Im klassischen ungarischen Pörkölt – also dem Schmorgericht, das außerhalb Ungarns oft als Ungarisches Gulasch bezeichnet wird – kommen keine frischen Paprikaschoten zum Einsatz.

Stattdessen basiert das Gericht auf edelsüßem Paprikapulver, das zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark den typischen Geschmack und die Farbe liefert. Frische Paprika (wie etwa Spitzpaprika) sind eher in deutschen Varianten verbreitet, gehören aber, ebenso wie Tomaten, nicht ins Pörkölt Originalrezept.

Serviervorschlag

Ungarisches Gulasch wird in Ungarn traditionell mit Nokedli (einer Art ungarischer Spätzle) serviert. Alternativ passen Salzkartoffeln, Polenta oder frisches Weißbrot. Ein Rinder Pörkölt servieren manche auch gerne mit einer Art Nockerln.

Welche Fehler du beim Pörkölt vermeiden solltest

Ein typischer Fehler ist das Verbrennen des Paprikapulvers – dadurch kann das Aroma kippen und die ganze Sauce bitter werden. Bei der Fleischwahl sollte man auf Qualität achten: Wer zu mageres Fleisch oder die falsche Schnittform nimmt, riskiert ein trockenes Ergebnis.

Stattdessen besser auf Würfel mit Fettanteil setzen. Zudem: Ungarisches Gulasch ist kein Suppengericht – zu viel Flüssigkeit schwächt den Geschmack.

Praktische Tipps für gutes Gelingen

Für kräftigen Geschmack empfiehlt sich Butterschmalz oder Schweineschmalz zum Anbraten – beides bringt zusätzliches Aroma. Das Paprikapulver sollte nicht zu lange in heißem Fett schmoren, da es sonst bitter wird.

Besonders guter Gulaschgeschmack entsteht durch das langsame Reduzieren der Soße bei offenem Deckel. Wer das Ungarische Gulasch später aufwärmen will, sollte es vorher vollständig abkühlen lassen – so bleibt die Struktur erhalten.

Und noch ein Trick: Ein kleines Lorbeerblatt kann dem Schmorgericht eine fein-herbe Note verleihen, ohne zu dominieren.