Szegediner Gulasch mit Sauerkaut gehört definitiv zu meinen Leibspeisen. Und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich es zum erstem Mal bei meiner Oma gegessen habe.
Omas Szegediner Gulasch gilt als Klassiker, der gut in den Herbst und für kalte Wintertage passt. Bekannt nicht nur aus Ungarn sondern auch aus der Wiener Küche. Im Gegensatz zum klassischen Rindergulasch mit Schweinefleisch zubereitet.
Warum heißt es Szegediner Gulasch?
Der Name stammt wahrscheinlich nicht von der ungarischen Stadt Szeged. Vielmehr geht er auf eine Verwechslung mit dem ungarischen Schriftsteller József Székely zurück.
In der K.u.K.-Küche wurde das Gericht als „Székely-Gulasch“ bekannt, woraus später „Szegediner Gulasch“ wurde. Auch lecker im Reich der Gulasch Rezepte: ein feines Hirschgulasch oder das beliebte Kartoffelgulasch.
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Szegediner Gulasch Rezept Video
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Szegediner Gulasch mit Sauerkraut vereint deftige Hausmannskost mit einem Hauch ungarischem Temperament.
- Schweinefleisch: Durchwachsene Stücke aus Nacken oder Schulter sorgen für Saftigkeit (ich greife gern zur Schulter – die bleibt wunderbar zart).
- Speck: Bringt Würze, Fett und ein kräftiges Aroma – die Basis für den typischen Geschmack.
- Zwiebeln und Knoblauch: Das unschlagbare Duo für Tiefe und Würze.
- Sauerkraut: Damit wird’s zum Gulasch mit Sauerkraut und unterscheidet sich von Biergulasch oder klassischen Gulasch, dem Rindergulasch. Gibt dem Gericht seine charakteristische Säure und macht es unverwechselbar.
- Tomatenmark und Mehl: Für Farbe, Bindung und leicht malzige Röstaromen.
- Crème fraîche: Rundet am Ende ab und sorgt für eine cremige Note (nicht mehr aufkochen, sonst flockt’s).
- Kräuter und Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Salz und Pfeffer – genau die Mischung, die das Gulasch so aromatisch macht.
- Petersilie: Frisch gehackt als letzter Schliff – fürs Auge und die Frische.
Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst
Das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut ist wirklich sehr gelingsicher:
1. Basis anrösten
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Butterschmalz im Topf erhitzen, Speck auslassen und leicht anbraten. Fleisch portionsweise zugeben und kräftig anrösten.
2. Würze aufbauen
Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch einrühren. Mehl darüberstäuben und kurz rösten – das gibt später Geschmack und Bindung.
3. Schmoren mit Sauerkraut
Sauerkraut samt Saft, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren. Brühe angießen, umrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren.
(Ich rühre zwischendurch immer mal um – so bleibt nichts am Topfboden kleben.)
4. Verfeinern und Servieren
Zum Schluss Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder einfach ein Stück Brot.
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Beilagen Ideen
Da verweise ich ganz klar auf die Rezepte bzw. Artikel zu den Themen Reis kochen, Semmelknödel oder Serviettenknödel. Knödel, Nudeln, Spätzle, Brot und Klöße gehen als Beilage immer!
Eine Schüssel Rotkohl auf dem Tisch macht sich auch gut. Ungeachtet vom Sauerkraut, das sich schon im Topf befindet. Bin aber über jeden weiteren Hinweis für Inspiration dankbar!
Tipps & Tricks rund ums Szegediner Gulasch
- Das Gulaschfleisch in Portionen anbraten, denn wenn ihr zu viel in den Topf gebt, tritt manchmal zu viel Flüssigkeit aus und verhindert das Anrösten.
- Falls ihr Schmand, Sauerrahm oder Saure Sahne unter das Szegediner Gulasch rühren wollt, achtet darauf, das Gericht nicht mehr zu kochen. Denn beim Kochen werden Schmand und Saure Sahne krisselig, beziehungsweise flocken aus.
- Setzt Salz und Pfeffer sparsam ein oder wartet bis zum Schluss und probiert das Szegediner Gulasch erst mal. Speck und Sauerkaut geben schon genug Salz und Würze ans Gericht ab.
- Wenn ihr das Szegediner Gulasch mit Sauerkaut mit einer noch saureren Note versehen wollt, schmeckt zum Schluss gerne noch mit etwas Essig ab. Oder bringt Wein ins Gericht.
- Ihr wollt ein One-Pot-Gericht? Super, dann lasst doch einfach ein paar Kartoffeln im Szegediner Gulasch mit schmoren. So habt ihr auch noch Kohlenhydrate im Rezept.
- Falls ihr sehr durchwachsenen Speck habt, setzt das Fett zum Anbraten sparsamer ein und lasst den Speck erst mal bei geringer Hitze aus.
FAQs zum Szegediner Gulasch
Was darf in einem Szegediner Gulasch nicht fehlen?
Unverzichtbar sind Sauerkraut, Zwiebeln, Paprikapulver, Kümmel und Fleisch – meist Schweinefleisch. Etwas Crème fraîche oder Sauerrahm zum Abrunden gehört ebenfalls dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?
Während klassisches Gulasch meist aus Rindfleisch besteht und ohne Sauerkraut auskommt, enthält Szegediner Gulasch immer Sauerkraut und wird typischerweise mit Schweinefleisch zubereitet. Auch der Geschmack ist durch das Kraut deutlich säuerlicher.
Welche Gewürze kommen an Szegediner Gulasch?
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel sind Standard. Je nach Rezept kommen auch Lorbeerblätter, Knoblauch oder Majoran hinzu.
Welches Fleisch wird für Szegediner Gulasch verwendet?
Typisch ist durchwachsenes Schweinefleisch aus Schulter oder Nacken. Einige Varianten setzen auf Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut zum Schmoren geeignet ist.
Zutaten und Zubereitung
Szegediner Gulasch mit Sauerkraut
Zutaten
- 750 g Schweinegulasch
- 200 g Speck
- 3 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Rapsöl zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln (oder eine Gemüsezwiebel)
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Sauerkraut (aus der Dose mit Saft)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Creme fraiche
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und mit dem Messer in Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
- Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden (wer mag darf ihn auch in Streifen schneiden).
- Das Butterschmalz im Topf (oder Bräter) erhitzen.
- Die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Temperatur im Butterschmalz auslassen und abraten.
- Die Fleischwürfel nach und nach zugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten.
- Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten.
- Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.
- Ebenso das Paprikapulver.
- Knoblauch zugeben.
- Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
- Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren.
- Kümmelkörner beigeben.
- Im letzten Schritt mit Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
- Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren bzw. köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art auf dem Teller servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
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Super lecker!!!
Allerdings hab ich mit mehr Paprika und einer Priese Chilliflocken nachgewürzt. Aber das ist ja Geschmacksache. Ansonsten wirklich sehr sehr gut.???♀️
Hallo Martin! Super, das freut mich zu hören – Vielen vielen Dank! Logo, nachwürzen ist selbstverständlich nicht verboten und darf gerne dem eigenen Geschmack angepasst werden 😉 Schönen Sonntag und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja, das ist eines deiner besten Rezepte. Ich musste sofort zum Metzger laufen und das passende Fleisch besorgen (ich habe mich hier für Rind entschieden, weil mein Mann kein Schweinefleisch verträgt). Das hat aber dem Gericht nichts ausgemacht und es hat uns sooooo gut geschmeckt. Wir hatten Salzkartoffeln dazu. Übrigens sprechen wir es „Dschegediner“ aus. Ob das richtig ist?
Egal. Hauptsache es schmeckt gut! 😀
Guten Morgen Sandra! Was für ein Kompliment 😉 Vielen lieben Dank – freut mich. Logo, das Wichtigste ist 😉 dass es schmeckt 🙂 Da ist auch die Aussprache nebensächlich ich weiß ja was Du meinst 🙂 Danke und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja
Simpel und lecker! Danke für das Rezept.
Freut mich , lieber Manni! Danke und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja,
es ist jetzt halb eins in der Nacht und ich bereite gerade mein Szegediner Gulasch für morgen Abend vor. Wird bestimmt richtg lecker und ich freu mich schon so sehr drauf. Hab’s mit selbstgemachtem Schweineschmalz angebraten und im Verhältnis etwas mehr Kraut als Fleisch genommen. Aber ich mag halt Kraut. Fleisch aber auch. ?
Danke für das schöne Rezept und noch einen schönen Sonntag und dritten Advent. ?
Liebe Grüße und ein herzliches Grüß Gott ins schöne Bayernland, Jörg
Lieber Jörg! Ja Wahnsinn, wie fleißig… Super lecker, bin mir sicher mit deinem selbstgerechten Schmalz bekommt das Gulasch eine ganz feine Note! Logo, natürlich darf bei diesem Rezept gerne nach dem eigenen Geschmack abgewandelt werden ob mehr Fleisch, Kraut… ganz nach belieben, am Ende muss es einfach schmecken 😉 Danke Dir fürs nachmachen und dein Feedback. Viel Spaß beim kochen und lass Dir heute Abend richtig gut schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
es hört sich gut an und morgen versuche ich es, vielen dank
Das freut mich zu lesen. Vielen lieben Dank! Dann wünsche ich für heute Gutes Gelingen und Viel Spaß 😉 Lass mich wissen, wie Dir das Gulasch geschmeckt hat. Liebe Grüße, Anja
gefällt mir sehr gut und werde es probieren
Danke schön! Das freut mich sehr zu hören. Lass mich wissen, wie es Dir geschmeckt hat 😉 Gutes Gelingen und liebe Grüße, Anja
Hallo!
Das ist ein authentisches Szegendiner Gulasch. Ich hab von einer Freundin aus Ungarn auch ein Rezept für diesen Gulasch bis auf den Speck wird es genauso zubereitet und meine Familie freut sich schon immer sehr darauf . Wir können nur sagen “ Guten Appetit „ Daumen hoch ? ????
Liebe Gudrun dann kann man wohl sagen, da wurde alles richtig gemacht 😉 Vielen lieben Dank für dein Feedback und Guten Appetit 😉 Lasst es Euch schmecken. Liebe Grüße, Anja
Also das klingt vom Rezept her jedenfalls einwandfrei. Meine Oma hat mir nach jeder meiner Reisen, immer als erste Mahlzeit Krautfleisch mit Semmelknödeln serviert, um mir die Heimkehr zu versüßen… In Österreich nennt man das so, ein Wirtshausgulasch ist aber was anderes, jedenfalls ohne Kraut und mit Rindfleisch.
Aber ich werde mir das sicherlich demnächst nachkochen und dann berichten. LG aus Wien
Servus Michl! Es freut mich, dass Dir mein Rezept so gefällt. Vielen lieben Dank! Was für eine schöne Geste von deiner lieben Oma, die wussten einfach was man braucht und vor allem was schmeckt 😉 … Supi – Gutes Gelingen 🙂 Und lass mich unbedingt wissen, wie es Dir geschmeckt hat 🙂 Liebe Grüße zurück nach Wien, Anja
toll was man alles zu einem Gericht an Wissen mitbekommt ?auch Fotos und Anleitungsschritte klasse …
da könnte sogar mein Mann mit zurecht kommen ?( braucht er aber nicht, da kochen eine Leidenschaft für mich ist ?)
Grüße Astrid
Hallo Astrid! Ja, es steckt schon auch etwas Arbeit drin, umso mehr freue ich mich natürlich über so schönes Feedback 🙂 Vielen lieben Dank! Aber wer weiß, vielleicht überlässt du ja mal deinem Mann das Spielfeld, wäre doch interessant zu wissen was dabei rum kommt 😉 Alles Gute und liebe Grüße, Anja
Liebe Grüße aus der Oberpfalz. An diesem Rezept gibt es nichts zu mäkeln liebe Anja. Ich liebe Szegediner Gulasch. Nehme nur von den Gewürzen etwas mehr. Und bereite alles im Schnellkochtopf zu!!! Weil es für mich so schneller geht. Also erst Öl rein, dann Speck und Zwiebeln anbraten, dann Fleisch rein und weiter gut anbraten, dann Tomatenmark, Kümmel, Paprika süß, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. Dann gebe ich das Sauerkraut in den Schnellkochtopf, ausreichend Wasser dazu und streue Gemüsebrühe-Pulver ein. Das habe ich im Gefühl. Und dann kann das gut so dahin schmoren. (Hier darf man wirklich nicht die ausreichende Flüssigkeit vergessen), sonst brennt es an. Wir in Bayern mögen auch gerne und viel Soße. Ich lasse den Schnellkochtopf dazwischen einmal abdampfen und probiere das Ganze. Wenn das Fleisch noch nicht mürbe ist und der Geschmack noch etwas Pfiff braucht, würze ich bei Bedarf nochmal nach und lasse es nochmal im Schnellkochtopf für ein paar Minuten schmoren. Wenn es dann fertig ist, rühre Creme Fraiche mit Mehl an und so binde ich das Szegediner Gulasch. Wer es etwas milder genießen möchte, kann auch noch Sahne darunter rühren. Ich esse mein Szegediner Gulasch ohne Beilagen. Weil ich finde, dass Fleisch und Sauerkraut so gut gekocht, völlig ausreicht. Hin und wieder gebe ich beim übrig gebliebenen Rest, dann noch gekochte gewürfelte Kartoffel dazu. Grüße aus Bayern, nach Bayern.
Hallo liebe Manuela! Ich bedanke mich für dein schönes Feedback – freut mich wirklich sehr, dass Dir mein Rezept so gefällt. Logo, natürlich ist auch der Schnellkochtopf eine super Alternative und wie du bereits richtig erwähnt hast, kann das durchaus die ein oder andere Minute sparen 😉 Super, dann wünsche ich beim nächsten Mal Viel Spaß bei der Zubereitung deines Szegediner Gulasch ob mit oder ohne Kartoffeln Hauptsache lecker 😉 Merci Dir und liebe Grüße zurück, Anja