Szegediner Gulasch mit Sauerkaut gehört definitiv zu meinen Leibspeisen. Und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich es zum erstem Mal bei meiner Oma gegessen habe.
Omas Szegediner Gulasch gilt als Klassiker, der gut in den Herbst und für kalte Wintertage passt. Bekannt nicht nur aus Ungarn sondern auch aus der Wiener Küche. Im Gegensatz zum klassischen Rindergulasch mit Schweinefleisch zubereitet.
Warum heißt es Szegediner Gulasch?
Der Name stammt wahrscheinlich nicht von der ungarischen Stadt Szeged. Vielmehr geht er auf eine Verwechslung mit dem ungarischen Schriftsteller József Székely zurück.
In der K.u.K.-Küche wurde das Gericht als „Székely-Gulasch“ bekannt, woraus später „Szegediner Gulasch“ wurde. Auch lecker im Reich der Gulasch Rezepte: ein feines Hirschgulasch oder das beliebte Kartoffelgulasch.
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Szegediner Gulasch Rezept Video
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Szegediner Gulasch mit Sauerkraut vereint deftige Hausmannskost mit einem Hauch ungarischem Temperament.
- Schweinefleisch: Durchwachsene Stücke aus Nacken oder Schulter sorgen für Saftigkeit (ich greife gern zur Schulter – die bleibt wunderbar zart).
- Speck: Bringt Würze, Fett und ein kräftiges Aroma – die Basis für den typischen Geschmack.
- Zwiebeln und Knoblauch: Das unschlagbare Duo für Tiefe und Würze.
- Sauerkraut: Damit wird’s zum Gulasch mit Sauerkraut und unterscheidet sich von Biergulasch oder klassischen Gulasch, dem Rindergulasch. Gibt dem Gericht seine charakteristische Säure und macht es unverwechselbar.
- Tomatenmark und Mehl: Für Farbe, Bindung und leicht malzige Röstaromen.
- Crème fraîche: Rundet am Ende ab und sorgt für eine cremige Note (nicht mehr aufkochen, sonst flockt’s).
- Kräuter und Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Salz und Pfeffer – genau die Mischung, die das Gulasch so aromatisch macht.
- Petersilie: Frisch gehackt als letzter Schliff – fürs Auge und die Frische.
Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst
Das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut ist wirklich sehr gelingsicher:
1. Basis anrösten
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Butterschmalz im Topf erhitzen, Speck auslassen und leicht anbraten. Fleisch portionsweise zugeben und kräftig anrösten.
2. Würze aufbauen
Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch einrühren. Mehl darüberstäuben und kurz rösten – das gibt später Geschmack und Bindung.
3. Schmoren mit Sauerkraut
Sauerkraut samt Saft, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren. Brühe angießen, umrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren.
(Ich rühre zwischendurch immer mal um – so bleibt nichts am Topfboden kleben.)
4. Verfeinern und Servieren
Zum Schluss Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder einfach ein Stück Brot.
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Beilagen Ideen
Da verweise ich ganz klar auf die Rezepte bzw. Artikel zu den Themen Reis kochen, Semmelknödel oder Serviettenknödel. Knödel, Nudeln, Spätzle, Brot und Klöße gehen als Beilage immer!
Eine Schüssel Rotkohl auf dem Tisch macht sich auch gut. Ungeachtet vom Sauerkraut, das sich schon im Topf befindet. Bin aber über jeden weiteren Hinweis für Inspiration dankbar!
Tipps & Tricks rund ums Szegediner Gulasch
- Das Gulaschfleisch in Portionen anbraten, denn wenn ihr zu viel in den Topf gebt, tritt manchmal zu viel Flüssigkeit aus und verhindert das Anrösten.
- Falls ihr Schmand, Sauerrahm oder Saure Sahne unter das Szegediner Gulasch rühren wollt, achtet darauf, das Gericht nicht mehr zu kochen. Denn beim Kochen werden Schmand und Saure Sahne krisselig, beziehungsweise flocken aus.
- Setzt Salz und Pfeffer sparsam ein oder wartet bis zum Schluss und probiert das Szegediner Gulasch erst mal. Speck und Sauerkaut geben schon genug Salz und Würze ans Gericht ab.
- Wenn ihr das Szegediner Gulasch mit Sauerkaut mit einer noch saureren Note versehen wollt, schmeckt zum Schluss gerne noch mit etwas Essig ab. Oder bringt Wein ins Gericht.
- Ihr wollt ein One-Pot-Gericht? Super, dann lasst doch einfach ein paar Kartoffeln im Szegediner Gulasch mit schmoren. So habt ihr auch noch Kohlenhydrate im Rezept.
- Falls ihr sehr durchwachsenen Speck habt, setzt das Fett zum Anbraten sparsamer ein und lasst den Speck erst mal bei geringer Hitze aus.
FAQs zum Szegediner Gulasch
Was darf in einem Szegediner Gulasch nicht fehlen?
Unverzichtbar sind Sauerkraut, Zwiebeln, Paprikapulver, Kümmel und Fleisch – meist Schweinefleisch. Etwas Crème fraîche oder Sauerrahm zum Abrunden gehört ebenfalls dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?
Während klassisches Gulasch meist aus Rindfleisch besteht und ohne Sauerkraut auskommt, enthält Szegediner Gulasch immer Sauerkraut und wird typischerweise mit Schweinefleisch zubereitet. Auch der Geschmack ist durch das Kraut deutlich säuerlicher.
Welche Gewürze kommen an Szegediner Gulasch?
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel sind Standard. Je nach Rezept kommen auch Lorbeerblätter, Knoblauch oder Majoran hinzu.
Welches Fleisch wird für Szegediner Gulasch verwendet?
Typisch ist durchwachsenes Schweinefleisch aus Schulter oder Nacken. Einige Varianten setzen auf Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut zum Schmoren geeignet ist.
Zutaten und Zubereitung
Szegediner Gulasch mit Sauerkraut
Zutaten
- 750 g Schweinegulasch
- 200 g Speck
- 3 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Rapsöl zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln (oder eine Gemüsezwiebel)
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Sauerkraut (aus der Dose mit Saft)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Creme fraiche
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und mit dem Messer in Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
- Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden (wer mag darf ihn auch in Streifen schneiden).
- Das Butterschmalz im Topf (oder Bräter) erhitzen.
- Die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Temperatur im Butterschmalz auslassen und abraten.
- Die Fleischwürfel nach und nach zugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten.
- Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten.
- Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.
- Ebenso das Paprikapulver.
- Knoblauch zugeben.
- Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
- Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren.
- Kümmelkörner beigeben.
- Im letzten Schritt mit Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
- Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren bzw. köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art auf dem Teller servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
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Dieses ist ein sehr gut strukturiertes, echtes Rezept für Szegediner Gulasch. Merci!
Hallo Heidi, vielen lieben Dank! Freu mich über Dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Das Gericht schmeckt wie bei Muttern. Auch die Zubereitung ist sehr einfach.
Hallo Volker, Danke Dir, das freut mich! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Gestern nachgekocht, super lecker, nix übrig geblieben. Danke für das tolle Rezept!!
Hallo Dani, freu mich sehr und danke Dir! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Sorry, vielleicht habe ich es übersehen?
Für wieviel Personen ist ihr Rezept denn ?
Vielen Dank für die Antwort
Hallo Michael, kein Problem! Unterhalb des Beitrages findest du das genau Rezept inklusive Mengenkalkulator 😉 dort kannst du die Mengen genau für Dich anpassen! Viel Spaß und lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja!
Vielen Dank für das original Rezept ohne viel Schnick Schnack ! Als Sauerkraut verwende ich immer von uns selbst hergestelltes!Für die Säure nehme ich Zitrone ?, was dem Gericht noch ein bissel Frische verleiht! Statt Knödel oder Kartoffeln reiche ich jetzt zur Sommerzeit selbstgebackenes Baguette (oder Stockbrot)mit frisch geernteteten Kräutern, entweder als Butter oder als Dip in saurer Sahne . Wenn sich Besuch ankündigt und man mal etwas besonderes bieten möchte, hängen wir unseren Kessel über die Feuerstelle und jeder darf helfen! Es ist viel geselliger als das übliche Grillen und alle können gleichzeitig essen! So wird aus dem typischen Wintergericht z. B. ein herrliches Midsommar Event! Wir mögen beide Varianten! Das wärmende, deftige Wintergericht genau so wie die leichtere Sommerversion!
Hallo Insa! Eine super Idee. Absolut, gerade wenn mehr Leute essen, schmeckt es doch einfach besser 😉 Prima die Feuerstelle, mit dem Kessel bietet sich doch perfekt an. Viel Spaß, auf weitere schöne Abende 😉 Liebe Grüße, Anja
Moin
Ich bin in dem Land nördlich der Elbe aufgewachsen.
Grünkohl war also quasi Grundnahrungsmittel im Winter.
Der erste Frost war bei den alten Sorten damals Pflicht wegen der Bitterstoffe.
Neuzüchtungen brauchen dies heutzutage nicht mehr.
Aber….was für ein Aufwand….in der Badewanne waschen….einmal Vorkochen…noch ein mal kochen….boah…
Zum Glück gibt es die einzige, auch von norddeutschen Ureinwohnern anerkannte Alternative, den Dosen Grünkohl von Heinrich Lüders.
Mittlerweile dank Internet überall verfügbar.
Auch in Bayern, wo ich mittlerweile berufsbedingt lebe.
Bitte für echten Grünkohl Genuss keinen vorgewürzten Grünkohl aus Gläsern verwenden.
Und in meiner Heimat werden dazu karamellisierte kleine Bratkartoffeln serviert.
Danke für den interessanten YT Kanal, mit interessanten Rezepten und Ideen
VG, Flint
Lieber Flint, Danke für diese wertvollen Tipps! Das mit dem Dosen-Grünkohl merke ich mir und der wird garantiert mal ausprobiert. Ganz lieben Dank und liebe Grüße, Anja
Schmeckt hervorragend, Danke!
Danke Dir, Doris und liebe Grüße, Anja
Es ist übrigens fantastisch geworden. Werde ich sicher öfter herstellen. Hengstenberg hat das Champagnerkraut aus dem Programm genommen, wie mir auf Nachfrage im Supermarkt mitgeteilt wurde. Ich konnte es diese Woche nicht mehr bekommen. Jetzt gibt es Sauerkraut mit Winzersekt oder mit Wein. Und natürlich mit Speck oder klassisch.
Hallo Mechthild, danke für das Feedback! Freu mich! Oh je, schade. Aber vielleicht gibt es das Kraut ja irgendwann wieder. Ich würde es dann sehr gerne probieren. Danke und liebe Grüße, Anja
Super lecker, hat sogar meiner Tochter geschmeckt ?
Danke!
Hallo Julija, das ist großartig und freut mich sehr, wenn es den Kids auch gut schmeckt. 🙂 Danke Dir, einen schönen Start in die Woche und liebe Grüße, Anja
Liebe Anja ich gebe Dir recht, die Kombination mit dem Sauerkraut ist genial.
Ich kann jedem nur empfehlen probiert das Szegediner Gulasch unbedingt mit Kraut!
Tolles Outfit, du bist spitze. Das muss auch noch gesagt werden 🙂
Viele Grüße Birgit Maier
Liebe Birgit, freu mich sehr über Dein Lob, das motiviert mich! Vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja