Szegediner Gulasch mit Sauerkaut gehört definitiv zu meinen Leibspeisen. Und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich es zum erstem Mal bei meiner Oma gegessen habe.
Omas Szegediner Gulasch gilt als Klassiker, der gut in den Herbst und für kalte Wintertage passt. Bekannt nicht nur aus Ungarn sondern auch aus der Wiener Küche. Im Gegensatz zum klassischen Rindergulasch mit Schweinefleisch zubereitet.
Warum heißt es Szegediner Gulasch?
Der Name stammt wahrscheinlich nicht von der ungarischen Stadt Szeged. Vielmehr geht er auf eine Verwechslung mit dem ungarischen Schriftsteller József Székely zurück.
In der K.u.K.-Küche wurde das Gericht als „Székely-Gulasch“ bekannt, woraus später „Szegediner Gulasch“ wurde. Auch lecker im Reich der Gulasch Rezepte: ein feines Hirschgulasch oder das beliebte Kartoffelgulasch.
Mein Geschenk für dich
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
- Über 50 Seiten zu 10 Rezeptklassikern
- Typische Stolperfallen und schnelle Lösungen
- Dazu meine Rezepte bequem per Newsletter
Über 50 Seiten mit typischen Stolperfallen und sofort umsetzbaren Lösungen.
Szegediner Gulasch Rezept Video
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Szegediner Gulasch mit Sauerkraut vereint deftige Hausmannskost mit einem Hauch ungarischem Temperament.
- Schweinefleisch: Durchwachsene Stücke aus Nacken oder Schulter sorgen für Saftigkeit (ich greife gern zur Schulter – die bleibt wunderbar zart).
- Speck: Bringt Würze, Fett und ein kräftiges Aroma – die Basis für den typischen Geschmack.
- Zwiebeln und Knoblauch: Das unschlagbare Duo für Tiefe und Würze.
- Sauerkraut: Damit wird’s zum Gulasch mit Sauerkraut und unterscheidet sich von Biergulasch oder klassischen Gulasch, dem Rindergulasch. Gibt dem Gericht seine charakteristische Säure und macht es unverwechselbar.
- Tomatenmark und Mehl: Für Farbe, Bindung und leicht malzige Röstaromen.
- Crème fraîche: Rundet am Ende ab und sorgt für eine cremige Note (nicht mehr aufkochen, sonst flockt’s).
- Kräuter und Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Salz und Pfeffer – genau die Mischung, die das Gulasch so aromatisch macht.
- Petersilie: Frisch gehackt als letzter Schliff – fürs Auge und die Frische.
Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst
Das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut ist wirklich sehr gelingsicher:
1. Basis anrösten
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Butterschmalz im Topf erhitzen, Speck auslassen und leicht anbraten. Fleisch portionsweise zugeben und kräftig anrösten.
2. Würze aufbauen
Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch einrühren. Mehl darüberstäuben und kurz rösten – das gibt später Geschmack und Bindung.
3. Schmoren mit Sauerkraut
Sauerkraut samt Saft, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren. Brühe angießen, umrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren.
(Ich rühre zwischendurch immer mal um – so bleibt nichts am Topfboden kleben.)
4. Verfeinern und Servieren
Zum Schluss Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder einfach ein Stück Brot.
Gulasch Rezepte, die du garantiert nicht kennst!
👉 viele weitere Gulasch Rezepte gibt es hier
Beilagen Ideen
Da verweise ich ganz klar auf die Rezepte bzw. Artikel zu den Themen Reis kochen, Semmelknödel oder Serviettenknödel. Knödel, Nudeln, Spätzle, Brot und Klöße gehen als Beilage immer!
Eine Schüssel Rotkohl auf dem Tisch macht sich auch gut. Ungeachtet vom Sauerkraut, das sich schon im Topf befindet. Bin aber über jeden weiteren Hinweis für Inspiration dankbar!
Tipps & Tricks rund ums Szegediner Gulasch
- Das Gulaschfleisch in Portionen anbraten, denn wenn ihr zu viel in den Topf gebt, tritt manchmal zu viel Flüssigkeit aus und verhindert das Anrösten.
- Falls ihr Schmand, Sauerrahm oder Saure Sahne unter das Szegediner Gulasch rühren wollt, achtet darauf, das Gericht nicht mehr zu kochen. Denn beim Kochen werden Schmand und Saure Sahne krisselig, beziehungsweise flocken aus.
- Setzt Salz und Pfeffer sparsam ein oder wartet bis zum Schluss und probiert das Szegediner Gulasch erst mal. Speck und Sauerkaut geben schon genug Salz und Würze ans Gericht ab.
- Wenn ihr das Szegediner Gulasch mit Sauerkaut mit einer noch saureren Note versehen wollt, schmeckt zum Schluss gerne noch mit etwas Essig ab. Oder bringt Wein ins Gericht.
- Ihr wollt ein One-Pot-Gericht? Super, dann lasst doch einfach ein paar Kartoffeln im Szegediner Gulasch mit schmoren. So habt ihr auch noch Kohlenhydrate im Rezept.
- Falls ihr sehr durchwachsenen Speck habt, setzt das Fett zum Anbraten sparsamer ein und lasst den Speck erst mal bei geringer Hitze aus.
FAQs zum Szegediner Gulasch
Was darf in einem Szegediner Gulasch nicht fehlen?
Unverzichtbar sind Sauerkraut, Zwiebeln, Paprikapulver, Kümmel und Fleisch – meist Schweinefleisch. Etwas Crème fraîche oder Sauerrahm zum Abrunden gehört ebenfalls dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?
Während klassisches Gulasch meist aus Rindfleisch besteht und ohne Sauerkraut auskommt, enthält Szegediner Gulasch immer Sauerkraut und wird typischerweise mit Schweinefleisch zubereitet. Auch der Geschmack ist durch das Kraut deutlich säuerlicher.
Welche Gewürze kommen an Szegediner Gulasch?
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel sind Standard. Je nach Rezept kommen auch Lorbeerblätter, Knoblauch oder Majoran hinzu.
Welches Fleisch wird für Szegediner Gulasch verwendet?
Typisch ist durchwachsenes Schweinefleisch aus Schulter oder Nacken. Einige Varianten setzen auf Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut zum Schmoren geeignet ist.
Zutaten und Zubereitung
Szegediner Gulasch mit Sauerkraut
Zutaten
- 750 g Schweinegulasch
- 200 g Speck
- 3 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Rapsöl zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln (oder eine Gemüsezwiebel)
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Sauerkraut (aus der Dose mit Saft)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Creme fraiche
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und mit dem Messer in Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
- Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden (wer mag darf ihn auch in Streifen schneiden).
- Das Butterschmalz im Topf (oder Bräter) erhitzen.
- Die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Temperatur im Butterschmalz auslassen und abraten.
- Die Fleischwürfel nach und nach zugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten.
- Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten.
- Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.
- Ebenso das Paprikapulver.
- Knoblauch zugeben.
- Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
- Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren.
- Kümmelkörner beigeben.
- Im letzten Schritt mit Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
- Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren bzw. köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art auf dem Teller servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
+ 102.000 Follower
+ 102.000 Follower
+ 43.200 Follower
Auf Google bevorzugen
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Gratulation liebe Anja dieses Gericht hast du super präsentiert ? besser geht es nicht und diese Bilder… Also wer da keinen Appetit bekommt, dem ist nicht zu helfen.
Schönen Sonntag und Grüße an Deinen Kameramann, Christian
Hallo lieber Christian, das ist ja ein mega Kompliment, freu mich sehr und danke Dir herzlich. Gute Start in die neue Woche und beste Grüße auch vom K-Mann, Anja
Lecker, lecker und nochmals lecker! Gabi
Danke, Danke und nochmals Danke, liebe Gabi! Freu mich sehr! LG Anja
Grüße Anja
Ich bin ein Fan von Sellerie und Kartoffeln, deshalb würden bei meiner Variante vom Szegediner Gulasch diese Zutaten einen Platz finden 😉
Rundum lecker und genau richtig bei diesem Wetter…
Udo
Hallo Udo, das ist eine sehr feine Idee! 🙂 Vielen lieben Dank, ein schönes Wochenende, bis bald und liebe Grüße, Anja
Das passt ja mal wieder, wie die Faust aufs Auge. Habe tatsächlich noch eine recht große Menge Sauerkraut von vor einigen Tagen, von dem ich noch nicht recht wusste, wie ich ihn verarbeiten möchte. Jetzt weiß ich es. Und es wird eine Premiere. Ich habe noch nie klassisches Szegediner Gulasch zubereitet, weil ich Gulasch eigentlich nur mit Rindfleisch mache. Aber mit Sauerkraut ist es bestimmt sehr gut. Diese ganzen Mildessa Krauts brauchen eigentlich nicht mehr so lange gegart zu werden. Sie sind schon vorgegart. Früher habe ich Sauerkraut immer frisch gekauft und selbst gewürzt und gegart. Seit ich mich durch die Hengstenberg Sorten versucht habe, nehme ich nur noch sie. Aktuell bin ich begeistert vom Champagnerkraut, auch wenn ich es als vollkommen dekadent betrachte, Sauerkraut mit echtem Champagner zu versehen, ist die restliche Würzung so genial, dass ich ihn manchmal schlicht aus Gier pur aus der Dose mampfe ?. Und das Fleisch, ja, da habe ich nun die perfekte Ausrede. Gestern haben wir unseren neuen E Flitzer, einen Smart Zweisitzer abgeholt. Ich lechze danach, ihn zu fahren und so muss ich natürlich heute, Hüstel, noch einmal einkaufen fahren. Da ich aber faul bin heute, werde ich mir die Knödelherstellmühe sparen und Kartoffelselleriepüree, in das ich im Moment regelrecht vernarrt bin dazu reichen. Sehe ich es auf den Bildern richtig, dass du einen Riesenklatsch Creme fraiche aufgegeben hast? Das ist bestimmt ganz ausgezeichnet
Hallo liebe Mechthild, das hört sich ja wieder alles ganz großartig an und ich schau mir da natürlich wie immer was ab! 🙂 Champagnerkraut? Das kenne ich von gar nicht von Mildessa und muss probiert werden, super! 🙂 Lasst es euch richtig gut schmecken! Und ja, das ist ein Riesenklecks Creme fraiche. Ich finde das passt sehr gut und rundet das Gericht ab. Danke Dir, ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Klasse ?
Szegediner Gulasch hab ich noch nie zubereitet, steht aber jetzt ganz oben auf meiner Liste ? direkt die Kartoffeln mit rein und das Essen für die ganze Familie steht ?
Danke liebe Anja und weiter so… Mega Bilder übrigens ?
Liebe Grüße Sylvia
Liebe Sylvia, freu mich sehr über Deine Nachricht und das Lob! Vielen lieben Dank, lasst es Euch gut schmecken, ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja 🙂
Krass sieht das gut aus!!!!
Danke Dir, Egon! Das freut mich! LG Anja
Hallo Anja
Da sieht sehr sehr lecker aus was hier gezaubert hast.
Vielen dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen)
Hallo liebe Vera, freu mich sehr, danke Dir und sende liebe Grüße nach Hessen, Anja
habe einen Sterne ⭐ vergessen siehe oben ??
Vielen lieben Dank! Alles gut, wir freuen uns! 🙂
Servus noch Bayern
das ist ja wieder ein extrem leckeres Tellerchen was du uns hier wieder im Dutch Oven zubereitet hast.
Grüße aus Gründau nach Bayern.
Servus lieber Dieter, vielen herzlichen Dank und liebe Grüße nach Gründau, Anja
Genau das Passende bei diesem sauwetter! Gisela
Danke Dir, Gisela, da hast Du recht! Liebe Grüße, Anja