Szegediner Gulasch mit Sauerkraut

Szegediner Gulasch mit Sauerkaut gehört definitiv zu meinen Leibspeisen. Und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich es zum erstem Mal bei meiner Oma gegessen habe.

Omas Szegediner Gulasch gilt als Klassiker, der gut in den Herbst und für kalte Wintertage passt. Bekannt nicht nur aus Ungarn sondern auch aus der Wiener Küche. Im Gegensatz zum klassischen Rindergulasch mit Schweinefleisch zubereitet.

Warum heißt es Szegediner Gulasch?

Der Name stammt wahrscheinlich nicht von der ungarischen Stadt Szeged. Vielmehr geht er auf eine Verwechslung mit dem ungarischen Schriftsteller József Székely zurück.

In der K.u.K.-Küche wurde das Gericht als „Székely-Gulasch“ bekannt, woraus später „Szegediner Gulasch“ wurde. Auch lecker im Reich der Gulasch Rezepte: ein feines Hirschgulasch oder das beliebte Kartoffelgulasch.

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Szegediner Gulasch Rezept Video

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Szegediner Gulasch mit Sauerkraut vereint deftige Hausmannskost mit einem Hauch ungarischem Temperament.

• Schweinefleisch: Durchwachsene Stücke aus Nacken oder Schulter sorgen für Saftigkeit (ich greife gern zur Schulter – die bleibt wunderbar zart).

• Speck: Bringt Würze, Fett und ein kräftiges Aroma – die Basis für den typischen Geschmack.

• Zwiebeln und Knoblauch: Das unschlagbare Duo für Tiefe und Würze.

• Sauerkraut: Damit wird’s zum Gulasch mit Sauerkraut und unterscheidet sich von Biergulasch oder klassischen Gulasch, dem Rindergulasch. Gibt dem Gericht seine charakteristische Säure und macht es unverwechselbar.

• Tomatenmark und Mehl: Für Farbe, Bindung und leicht malzige Röstaromen.

• Crème fraîche: Rundet am Ende ab und sorgt für eine cremige Note (nicht mehr aufkochen, sonst flockt’s).

• Kräuter und Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Salz und Pfeffer – genau die Mischung, die das Gulasch so aromatisch macht.

• Petersilie: Frisch gehackt als letzter Schliff – fürs Auge und die Frische.

Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst

Das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut ist wirklich sehr gelingsicher:

1. Basis anrösten

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Butterschmalz im Topf erhitzen, Speck auslassen und leicht anbraten. Fleisch portionsweise zugeben und kräftig anrösten.

2. Würze aufbauen

Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch einrühren. Mehl darüberstäuben und kurz rösten – das gibt später Geschmack und Bindung.

3. Schmoren mit Sauerkraut

Sauerkraut samt Saft, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren. Brühe angießen, umrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren.
(Ich rühre zwischendurch immer mal um – so bleibt nichts am Topfboden kleben.)

4. Verfeinern und Servieren

Zum Schluss Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder einfach ein Stück Brot.

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Beilagen Ideen

Da verweise ich ganz klar auf die Rezepte bzw. Artikel zu den Themen Reis kochen, Semmelknödel oder Serviettenknödel. Knödel, Nudeln, Spätzle, Brot und Klöße gehen als Beilage immer!

Eine Schüssel Rotkohl auf dem Tisch macht sich auch gut. Ungeachtet vom Sauerkraut, das sich schon im Topf befindet. Bin aber über jeden weiteren Hinweis für Inspiration dankbar!

Tipps & Tricks rund ums Szegediner Gulasch

• Das Gulaschfleisch in Portionen anbraten, denn wenn ihr zu viel in den Topf gebt, tritt manchmal zu viel Flüssigkeit aus und verhindert das Anrösten.

• Falls ihr Schmand, Sauerrahm oder Saure Sahne unter das Szegediner Gulasch rühren wollt, achtet darauf, das Gericht nicht mehr zu kochen. Denn beim Kochen werden Schmand und Saure Sahne krisselig, beziehungsweise flocken aus.

• Setzt Salz und Pfeffer sparsam ein oder wartet bis zum Schluss und probiert das Szegediner Gulasch erst mal. Speck und Sauerkaut geben schon genug Salz und Würze ans Gericht ab.

• Wenn ihr das Szegediner Gulasch mit Sauerkaut mit einer noch saureren Note versehen wollt, schmeckt zum Schluss gerne noch mit etwas Essig ab. Oder bringt Wein ins Gericht.

• Ihr wollt ein One-Pot-Gericht? Super, dann lasst doch einfach ein paar Kartoffeln im Szegediner Gulasch mit schmoren. So habt ihr auch noch Kohlenhydrate im Rezept.

• Falls ihr sehr durchwachsenen Speck habt, setzt das Fett zum Anbraten sparsamer ein und lasst den Speck erst mal bei geringer Hitze aus.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Szegediner Gulasch mit Sauerkraut

Szegediner Gulasch ist ein Klassiker aus Ungarn. Richtig zubereitet gelingt es einfach und man kommt beim Rezept mit wenigen Zutaten aus.

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Vorbereitung20 Minuten Min.

Zubereitung1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Herbstessen, Mittagessen, Schmorgericht, Winteressen

Küche: Ungarn

Stichwort: einfach, kräftig, lecker, schmoren, wärmend, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 972 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 750 g Schweinegulasch
• ▢ 200 g Speck
• ▢ 3 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Rapsöl zum Anbraten)
• ▢ 2 Zwiebeln (oder eine Gemüsezwiebel)
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 400 g Sauerkraut (aus der Dose mit Saft)
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 2 EL Mehl
• ▢ 500 ml Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
• ▢ 1 TL Paprikapulver
• ▢ 0,5 TL Kümmel
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 200 g Creme fraiche
• ▢ 0,5 TL Salz
• ▢ 0,5 TL Pfeffer
• ▢ 1 Bund Petersilie

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und mit dem Messer in Halbringe schneiden.
  
• Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
  
• Den Speck von der Schwarte befreien und in Würfel schneiden (wer mag darf ihn auch in Streifen schneiden).
  
• Das Butterschmalz im Topf (oder Bräter) erhitzen.
  
• Die einzelnen kleinen Stücke vom Speck bei mittlerer Temperatur im Butterschmalz auslassen und abraten.
  
• Die Fleischwürfel nach und nach zugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten.
  
• Es folgen die Zwiebeln, diese auch etwas anbraten.
  
• Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.
  
• Ebenso das Paprikapulver.
  
• Knoblauch zugeben.
  
• Gefolgt vom Mehl, dieses darf ebenfalls an Röstung gewinnen.
  
• Jetzt das Sauerkraut mitsamt dem Saft unterrühren.
  
• Kümmelkörner beigeben.
  
• Im letzten Schritt mit Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben.
• Das Gulasch eine Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren bzw. köcheln lassen.
  
• Vor dem Servieren Creme fraiche unterrühren, nochmals kurz erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Szegediner Gulasch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffeln oder Knödeln aller Art auf dem Teller servieren. Individuell am Tisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 972 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Protein: 42 g | Fett: 81 g | Gesättigte Fettsäuren: 34 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 32 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 226 mg | Natrium: 1700 mg | Kalium: 1089 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 2016 IU | Vitamin C: 41 mg | Kalzium: 149 mg | Eisen: 5 mg