Die Verfügbarkeit von Bärlauch hat nur ein kurzes Zeitfenster. Genau das macht ihn so spannend. Sobald man ihn sammeln oder kaufen kann, verändert sich auch die Küche ein Stück weit – zumindest bei mir. Der Grund: ich liebe diesen intensiven, leicht scharfen aber frischen knoblauchartigen Geschmack von frischem Bärlauch und muss mit Rezepten loslegen.
In einem Bärlauch Risotto kommt das Aroma besonders gut zur Geltung, da sich die besagten Aromen wunderbar gleichmäßig verteilen und mit der cremigen Konsistenz verbinden.
Das Gericht bleibt dabei überschaubar in der Zubereitung, verlangt aber Aufmerksamkeit beim Rühren und beim richtigen Zeitpunkt für die Flüssigkeit.
Bärlauch Risotto gehört zur Frühlingsküche ohne viel Drumherum – es passt übrigens sowohl als Beilage zu Fleisch und Fisch als auch als Hauptgericht.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bärlauch Risotto Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Risottoreis ist das Herzstück und bestimmt die gesamte Konsistenz. Durch das Rühren entsteht nach und nach diese typische Cremigkeit, während der Kern leicht Biss behält.
- Bärlauch prägt den Charakter des Gerichts mit seinem intensiven, frischen Geschmack. Die feine Schärfe erinnert an Knoblauch, wirkt dabei aber grüner und deutlich leichter.
- Olivenöl bildet die Grundlage für den Start im Topf und bringt die ersten Aromen zusammen.
- Zwiebel sorgt für eine feine, leicht süßliche Basis im Hintergrund. Alternative gerne zwei Schalotten.
- Knoblauch ergänzt die Zwiebel mit einer würzigen Note, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
- Weißwein bringt Säure und Frische ins Spiel und lockert die cremige Struktur auf. Während des Einkochens bleibt vor allem die feine, leicht herbe Note erhalten.
- Zitrone hebt die Aromen an und sorgt für einen klaren, frischen Eindruck.
- Gemüsebrühe liefert die notwendige Flüssigkeit und trägt die Aromen durch den gesamten Garprozess. Gerne auch Hühnerbrühe oder Fleischbrühe.
- Butter kommt am Ende ins Spiel und verändert die Oberfläche deutlich. Die Konsistenz wirkt dadurch weicher und geschmeidiger.
- Parmesan bringt Würze und eine leicht salzige Tiefe in das fertige Risotto. Gleichzeitig unterstützt er die cremige Bindung im letzten Schritt.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept fürs Bärlauch Risotto gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung
Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob klein schneiden. Anschließend zusammen mit etwas Gemüsebrühe fein pürieren oder alternativ fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
2. Ansatz im Topf
Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Danach den Risottoreis einrühren und kurz bewegen, bis die Körner vom Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und den Zitronensaft zugeben.
3. Das Bärlauchriotto cremig rühren und vollenden
Nach und nach Gemüsebrühe angießen und regelmäßig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sobald der Reis bissfest ist, die Bärlauchmischung unterheben.
Parmesan und Butter einarbeiten und alles glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann hast du ein stimmiges Ergebnis im Topf.
Weitere Bärlauch Rezepte die ich im Frühling empfehlen kann ist die Bärlauchbutter zum Start in die Grillsaison, die Bärlauchsuppe sowie das berühmte Bärlauchpesto.
Welcher Reis eignet sich für Bärlauch Risotto?
Für ein Bärlauch Risotto kommen klassische Rundkornsorten infrage, da sie beim Rühren Stärke abgeben und so die gewünschte cremige Konsistenz entsteht. Besonders verbreitet ist Arborio Reis, der relativ große Körner hat und innen noch leichten Biss behält.
Etwas feiner und gleichmäßiger wird das Ergebnis mit Carnaroli Reis, der mehr Stärke enthält und die Flüssigkeit stabiler bindet. Auch Vialone Nano funktioniert gut, vor allem wenn eine besonders sämige, fast fließende Konsistenz gewünscht ist.
Langkornreis oder Parboiled-Reis passen hier nicht, da sie kaum Stärke abgeben und das typische Risotto-Gefühl fehlt.
Welche Zutaten passen noch gut dazu?
Weiße Spargelstücke ergänzen ein Bärlauch Risotto sehr stimmig, weil sie eine milde, leicht süßliche Note mitbringen. Diese wirkt als ruhiger Gegenpol zum intensiven Bärlauch und sorgt für Ausgewogenheit im Geschmack. In dieser Kombination entsteht schnell ein Spargel Bärlauch Risotto, das beide Zutaten gleichwertig zur Geltung bringt.
Auch optisch passt weißer Spargel besser ins Gesamtbild, da er sich dezent einfügt und das satte Grün nicht überlagert. Grüner Spargel bringt zwar mehr Eigengeschmack mit, setzt aber einen deutlich stärkeren Farbkontrast, der ein Bärlauchrisotto schnell unruhiger wirken lässt.
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Kann man Bärlauch Risotto aufwärmen?
Bärlauch Risotto lässt sich problemlos aufwärmen. Wichtig ist, etwas Flüssigkeit wie Gemüsebrühe oder Wasser zuzugeben, da der Reis beim Abkühlen weiter Stärke bindet und die Masse fester wird.
Beim Erwärmen auf dem Herd langsam erhitzen und regelmäßig rühren, bis wieder eine cremige Konsistenz entsteht. In der Mikrowelle funktioniert es ebenfalls, allerdings mit Zwischendurch-Rühren, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
Welcher Wein passt zu Bärlauch Risotto?
Ein trockener Weißwein passt am besten, da er die frischen und leicht würzigen Aromen des Bärlauchs unterstützt. Gut geeignet sind beispielsweise ein Grauburgunder oder ein Sauvignon Blanc, da beide eine angenehme Säure mitbringen und das cremige Risotto geschmacklich ausbalancieren. Sehr schwere oder stark holzbetonte Weine lenken eher vom Gericht ab.
Wie viele Kalorien hat eine Portion Bärlauch Risotto?
Eine Portion Bärlauch Risotto liegt je nach Zubereitung ungefähr zwischen 350 und 550 Kalorien. Butter, Parmesan und Olivenöl beeinflussen den Wert am stärksten. Wer es leichter halten möchte, kann die Mengen dieser Zutaten etwas reduzieren, wodurch sich die Kalorien entsprechend verringern.
Fazit
Bärlauch Risotto lebt von wenigen Zutaten und einem klaren Ablauf im Topf. Der Bärlauch setzt den Ton, während die cremige Struktur alles zusammenhält. Für mich ist das ein Gericht, das jedes Frühjahr wieder seinen festen Platz bekommt.
Weitere interessante Risotto Reis Rezepte sind das ebenso frühlingshafte Spargelrisotto, ein Pilzrisotto, als auch das herbstliche Kürbisrisotto.
Zutaten und Zubereitung
Bärlauch Risotto | cremig und einfach
Zutaten
- 50 g Bärlauch
- 200 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 0,5 Zitrone
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob klein schneiden.
- Den Bärlauch zusammen mit 50 ml Gemüsebrühe fein pürieren. Alternativ für mehr Struktur nur fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
- Risottoreis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Den Saft der Zitrone zugeben.
- Nach und nach Gemüsebrühe mit einer Kelle angießen. Immer erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen ist, dabei regelmäßig rühren.
- Sobald der Risotto Reis cremig und bissfest ist, die Bärlauchmischung unterrühren.
- Den geriebenen Parmesan einarbeiten.
- Butter zugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Bärlauch Risotto und dazu ein schönes gegrilltes Hähnchensteak klingt doch nach einem Plan, was meinst du Anja?
Danke für das leckere Rezept
Gruß aus dem Saarland
Peter
Servus Peter,
das klingt sogar nach einer richtig starken Kombination 👍 Das cremige Bärlauch Risotto passt super zu einem gegrillten Hähnchensteak. Gerade jetzt im Frühling landet Bärlauch bei mir auch besonders oft auf dem Teller.
Liebe Grüße, Anja