Kaninchen Rezept mediterrane Art

Mit einem Kaninchen Rezept hatte ich bisher wenig am Hut. Das liegt aber nicht daran, dass ich es nie probieren wollte. Vielmehr hat es sich einfach noch nicht ergeben. Und es ist auch kein Gericht, welches ich von Zuhause kenne. Aber vor kurzem bekam ich nun endlich einmal die Gelegenheit Kaninchen zu essen. Als mediterranen Kaninchenbraten.

Und zwar bei meiner Nachbarin, die gebürtige Spanierin ist. Ich muss sagen, dass es mir ihr klassisches Kaninchen Großmutterart (weil das Rezept für dieses Festessen von ihrer Mutter stammt) so hervorragend geschmeckt hat, dass ich nun zukünftig sogar eine ganze Kaninchen-Rezept-Serie veröffentlichen möchte.

Warum? Kaninchenfleisch ist sehr mager und mild im Geschmack, man könnte sogar sagen geschmacksneutral. Und daher ist es geradezu prädestiniert, es auf unterschiedliche Weise zuzubereiten und zu kombinieren.

Und so habe ich mir bereits verschiedene Abwandlungen einfallen lassen, die ich im Laufe der Zeit vorstellen möchte. Das erste Rezept dazu nenne ich Kaninchen Rezept mediterrane Art.

Ein mega-leckeres Wildgericht neben Hirschgulasch, dem klassischen Entenbraten oder dem Rehrücken.

Warum sich das Kaninchenbraten Rezept lohnt

Dieses Kaninchen mediterrane Art ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie leicht und aromatisch ein Bratenrezept sein kann. Das Fleisch bleibt schön zart, das viele Gemüse sorgt für Frische und Farbe, und der Rotwein rundet alles harmonisch ab.

Durch die mediterranen Aromen von Rosmarin, Paprika und Tomaten entsteht ein Gericht, das zwar rustikal geschmort, aber dennoch leicht wirkt. Es ist perfekt für alle, die Abwechslung zu klassischem Wildschweingulasch oder Entenbrust suchen – und die mediterrane Küche lieben.

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Kaninchen Rezept Video

Typische Fehler beim Kaninchen schmoren

Ein häufiger Fehler ist, das Kaninchen zu stark anzubraten oder zu lange zu garen – dadurch wird das Fleisch schnell trocken. Auch zu wenig Flüssigkeit im Bräter führt dazu, dass das Gericht eher brät als schmort.

Wichtig ist außerdem, das Fleisch regelmäßig mit der entstehenden Soße zu übergießen und den Deckel während des Schmorens geschlossen zu halten. Wird der Deckel zu früh abgenommen, geht zu viel Feuchtigkeit verloren. Wer den Kaninchenbraten direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gibt, riskiert zudem ungleichmäßiges Garen.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Kaninchen Rezept mediterrane Art

Viel Gemüse, Rotwein & Rosmarin machen das Kaninchen Rezept mediterrane Art zu einem leichten Schmorgericht.

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Vorbereitung45 Minuten Min.

Zubereitung1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, sonntagsessen

Küche: Mediterran

Stichwort: einfach, fein, lecker, wild

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 1022 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1,2 kg Kaninchen
• ▢ 1 EL Salz
• ▢ 1 EL Peffer
• ▢ 1 EL Paprikapulver
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 2 Stück Zwiebeln
• ▢ 200 g geräucherter Speck
• ▢ 2 EL Mehl
• ▢ 500 ml Rotwein
• ▢ 200 ml Gemüsebrühe
• ▢ 4 Stück Karotten
• ▢ 2 Stangen Staudensellerie
• ▢ 3 Stück Tomaten
• ▢ 5 Stück Kartoffeln
• ▢ 1 Stück Paprika
• ▢ 2 Zweige Rosmarin

Anleitung

• Zur Vorbereitung das Kaninchen mit einem Messer zerlegen und mit Salz Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
• Die Kartoffeln schälen und vierteln.
• Das Gemüse und den Speck in grobe Würfel schneiden.
• Die Kaninchen-Teile mit Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Hierfür auf dem Herd eine tiefe Pfanne einen Bräter oder großen Topf verwenden.
• Im nächsten Schritt die Speckwürfel hingeben und auslassen.
• Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Speck etwas andünsten.
• Das Mehl über Speck und Zwiebeln geben und rühren bis es sich gut verteilt hat.
• Mit Rotwein aufgießen und die Kaninchen-Teile wieder in den Topf geben.
• Rosmarin, Kartoffeln und Karotten dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei zirka 160 Grad eine halbe Stunde schmoren lassen.
• Den Deckel öffnen, gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe nachgießen damit nichts am Boden ansetzt.
• Nun das restliche Gemüse dazugeben und weiter schmoren lassen.
• Nach einer Stunde die Kartoffeln mit der Gabelprobe prüfen und servieren.

Video

Notizen

Wer nicht extra das Tier in die einzelnen Kaninchenteile zerlegen will kann sich auch nur Kaninchenkeulen besorgen. Und: das Schmoren gelingt auch im Backofen. Dazu mit geschlossenem Deckel bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene operieren. 

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1022 kcal | Kohlenhydrate: 72 g | Protein: 80 g | Fett: 35 g | Gesättigte Fettsäuren: 10 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 16 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 276 mg | Natrium: 2498 mg | Kalium: 3142 mg | Fasern: 11 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 12904 IU | Vitamin C: 111 mg | Kalzium: 138 mg | Eisen: 14 mg

Welche Beilage passt zu Kaninchen mediterrane Art?

Da der Kaninchenbraten mediterrane Art mit Kartoffeln und Gemüse daherkommt braucht es eigentlich keine Beilage – außer vielleicht einem grünen Salat. Wer das Kaninchen nur in Rotwein schmort, der muss sich natürlich Gedanken bezüglich Beilagen machen.

Möglich wäre: mein Kartoffelauflauf Rezept oder leckere Ofenkartoffeln. Da das Fleisch des Kaninchens sehr mager ist, kann man hier durchaus auf etwas gehaltvollere Beilagen setzen.