Auf meiner Website habe ich ja schon so einige Gulasch Rezepte. Sogar eine eigene Kategorie dafür. Aber das Gulasch im Backofen ohne Anbraten fehlte noch. Zum Glück ist es nun auch auf dem Foodblog mit dabei.
Denn: Rindergulasch – also ein klassisches Gulasch – über zweieinhalb Stunden im Herd geschmort ist einfach ein Highlight. Saftig, würzig, fein. Und so einfach zuzubereiten. Schwierigkeit? Null!
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Ofengulasch zeigt, dass Schmoren ohne Anbraten wunderbar gelingt – mit vollem Geschmack und zartem Fleisch.
- Gulaschfleisch: Rind oder gemischt – beide Varianten bleiben saftig und aromatisch. (ich mag die Mischung beider Sorten besonders gern).
- Zwiebeln und Knoblauch: Grundlage jeder kräftigen Gulaschsoße – bringen Würze, Tiefe und eine angenehme Süße.
- Paprika: Sorgt für milde Fruchtigkeit und eine schöne Farbe.
- Rotwein oder Brühe: Löst die Aromen und verleiht der Sauce Fülle.
- Tomatenmark: Gibt Farbe, leichte Säure und bindet das Ganze.
- Mehl: Macht die Sauce sämig, ohne dass man extra eindicken muss.
- Gewürze und Aromaten: Paprikapulver, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer – der klassische Mix für herzhaften Geschmack.
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Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst
Alleine die vier folgenden Punkte verdeutlichen die Einfachheit der Ofengulasch Zubereitung.
1. Alles in den Bräter
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln. Fleisch in den Bräter geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Mehl bestreuen und kurz vermengen.
2. Flüssigkeit anrühren
Tomatenmark mit Rotwein oder Brühe verrühren, über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter und Wacholder hinzufügen.
3. Schmoren im Ofen
Bräter mit Deckel verschließen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 2½ Stunden schmoren. (Ich öffne zwischendurch einmal kurz den Deckel zum kontrollieren ob noch etwas Flüssigkeit nötig ist – allein der Duft ist dabei schon ein Genuss.)
4. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu passen Spätzle, Kartoffeln oder einfach ein Stück frisches Brot.
Gulasch im Backofen Rezept Video
Das Prinzip vom Ofengulasch
Jetzt wird jeder sagen: ja, im Backofen halt schmoren! Richtig, aber was geschieht zuvor? Hier treffen nämlich zwei Meinungen aufeinander. Jene, die ihre Hand heben, wenn es ums Gulasch aus dem Ofen ohne Anbraten geht. Und jene, wie mein Mann, der meint ein Anbraten sei essentiell wegen der Röstaromen.
Gut, ein Blick auf die Bilder, die ihr ihr hier von meinem Ofengulasch seht haben ihn dann auch von meinem „Sonntagsbraten Ersatz“ überzeugt. Neben dem Geschmack letztendlich. Also das Prinzip vom Gulasch im Backofen dürfte klar sein: Alles in den Bräter und ab mit dem Schmorgulasch ins Rohr.
Darüber hinaus ist dieses Gulasch Rezept mal Abwechslung zum Gulasch im Schnellkochtopf oder einem Saftgulasch.
Was muss man beim Ofengulasch vermeiden?
Beim Ofengulasch entscheiden oft Kleinigkeiten darüber, ob das Fleisch später wirklich zart auf dem Teller liegt oder eher trocken und fest gerät. Gerade weil die Vorbereitung so unkompliziert ausfällt, unterschätzen viele die langen Garzeiten im Backofen.
Deshalb gehört zu wenig Flüssigkeit im Bräter zu den häufigsten Fehlern. Während der Schmorzeit reduziert sich die Soße nach und nach und das Fleisch liegt irgendwann nicht mehr sauber in der Flüssigkeit.
Genau aus diesem Grund schaue ich zwischendurch einmal kurz nach dem Ofengulasch. Falls nötig, einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Darüber hinaus lohnt sich beim Fleisch ein genauer Blick. Zu kleine Würfel trocknen schneller aus und verlieren ihre saftige Struktur. Größere Stücke bleiben beim langen Schmoren deutlich angenehmer und entwickeln am Ende die typische weiche Konsistenz, die ein gutes Gulasch ausmacht.
Welche Beilagen passen zum Gulasch aus dem Backofen?
Gulasch Rezepte wie dieses, das klassische Rindergulasch oder ein Szegediner Gulasch lassen sich wunderbar mit Kartoffeln oder fast jeder Art von Knödeln kombinieren.
Sei es in Form von Kartoffelpüree, feinen Petersilienkartoffeln als auch Salzkartoffeln oder Gnocchi. Auch Nudeln oder Spätzle harmonieren hervorragend mit der würzigen Soße.
Frisches Brot ist eine tolle Wahl, um den letzten Tropfen der Sauce aus dem Schmortopf aufzunehmen. Wer es gerne gemüselastig mag, findet in glasierten Möhren oder sautierten Bohnen die perfekte Ergänzung. Und fast hätte ich vergessen Rotkohl dazu zu empfehlen.
Lauter tolle Beilagen die dieses Gulasch Rezept perfektionieren.
FAQs zu zum Gulasch Rezept aus dem Backofen
Welche Alternative Flüssigkeit für den Rotwein, wenn Kinder mitessen?
Falls Kinder mit am Tisch sitzen, kann der Rotwein problemlos ersetzt werden. Eine gute Rinderbrühe bringt Tiefe und Geschmack in das Gericht.
Auch Trauben- oder Apfelsaft liefern eine süße Note, die wunderbar mit dem Gulaschfleisch harmoniert. Wer es Herzhafter mag, greift zu alkoholfreiem Malzbier (denke da gleich ans Malzbiergulasch) oder einer Mischung aus Rinderbrühe und passierten Tomaten.
Wie klappt Gulasch im Backofen mit Anbraten?
Ein kurzer Schritt, der aus meiner Sicht aber nicht notwendig ist: Vor dem Garen brät man das Gulaschfleisch in etwas Öl oder Butterschmalz scharf an.
Die Stücke werden anschließend direkt im Topf mit den anderen Zutaten kombiniert und im Ofen geschmort. So verbinden sich alle Aromen auf harmonische Weise.
Wie lange braucht Gulasch im Backofen?
Gulasch benötigt Geduld. Im Ofen sollte es bei 220 Grad für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Rindfleisch so zart wird, dass es beinahe auf der Zunge zergeht.
Ein Blick auf das Fleisch hilft: Es sollte sich ohne Widerstand mit der Gabel zerdrücken lassen.
Wie bekommt man Gulasch im Backofen weich und zart?
Das Geheimnis für butterweiches Fleisch liegt in der Kombination von Zeit und einer genügend feuchten Umgebung. Durch die Verwendung von Rinderbrühe, Knoblauch und Tomatenmark entsteht eine aromatische Sauce, die das Fleisch sanft umhüllt und nicht trocken geraten lässt.
Der Schmortopf mit Deckel sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Gulasch gleichmäßig garen kann.
Welche anderen Zutaten bieten sich noch an?
Neben den klassischen Zutaten wie Zwiebeln, Schlotten, Paprika und Knoblauch lassen sich je nach Geschmack weitere Komponenten integrieren.
Möhren bringen eine natürliche Süße, Pilze fügen eine erdige Note hinzu, und auch getrocknete Pflaumen oder Aprikosen verleihen dem Gulasch eine exotische Note.
Wer experimentierfreudig ist, kann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Zimt Akzente setzen. So entsteht ein mega leckerere Gulaschgericht, das jeden Fan von Gulasch begeistert.
Wieviel Fleisch für Gulasch einplanen?
Diese Frage beantworte ich euch im Artikel "Wieviel Fleisch für Gulasch?"
Fazit
Es gibt nichts Schöneres, als mit einem tollen Gulasch Rezept wie diesem Gulasch im Backofen ein Familienessen auf den Tisch zu bringen.
Die Erinnerungen an die Gerichte Klassiker meiner Oma aus meiner Kindheit, die stundenlang in ihrem Topf rührte, kommen dabei jedes Mal wieder hoch. Das ist für mich der wahre Genuss – und macht Schmorgerichte einfach so genial.
Zutaten und Zubereitung
Gulasch im Backofen | Gulasch Rezept ohne Anbraten
Zutaten
- 1 kg Gulasch Fleisch (Rindergulasch oder gemischtes Gulasch)
- 500 g Zwiebeln
- 600 ml Rotwein (alt. Gemüsebrühe oder Rinderfond)
- 1 rote Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Anleitung
- Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Das Gulasch in einen Bräter oder Schmortopf mit Deckel geben.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gefolgt vom Paprikapulver.
- Dann das Mehl zugeben und ein wenig vermengen.
- Jetzt nur noch die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikastücke untermengen.
- Sowie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
- Das Tomatenmark in eine Schüssel geben und nach und nach den Wein unter Rühren zugeben.
- Und über die Zutaten im Schmortopf gießen, den Deckel auflegen und für 2,5 Stunden Schmorzeit bei 220 Grad Ober Unterhitze (oder 200 Grad Umluft) in den Backofen geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ofengulasch mit den gewünschten Beilagen servieren.
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Danke für das Gulasch ohne Anbraten-Rezept.
Ist gerade in den Ofen gegangen und wird gegen 19 Uhr erwartet….
VG Jörg
Grüß dich Jörg,
danke dir für die Rückmeldung. Das Gulasch ohne Anbraten ist perfekt, wenn alles entspannt im Ofen vor sich hinziehen darf. Ich drücke die Daumen für ein richtig gutes Abendessen.
Liebe Grüße, Anja
Superlecketes Rezept!!!! Habe 4 kg Fleisch genommen, Riesenportion, aber ratzfatz weg ! 🫶
Servus Petra,
wow, 4 kg und alles weg – besseres Kompliment gibt’s nicht 🫶
Liebe Grüße, Anja
Das beste Gulasch Rezept ever, und so einfach!!!!
2 ter tag, zum reinlegen!!
10 von 10 Sternen!
Danke
Servus Tine,
das freut mich riesig zu lesen 😄 Genau so soll Gulasch sein: wenig Aufwand, viel Geschmack – und am zweiten Tag oft sogar noch besser. Danke für die tolle Rückmeldung und die 10 von 10 Sternen!
Liebe Grüße, Anja
Tolles Rezept, gerade aus dem Ofen geholt und probiert! Lecker. Werd ich Weihnachten machen:-)
Hab anstatt komplett Wein halb mit Rinderfond gemischt und gar gut geklappt.
Hallo Alexandra,
das klingt richtig gut. Die Mischung aus Wein und Rinderfond passt wunderbar und macht das Gericht etwas runder. Toll, dass du es direkt für Weihnachten einplanst.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, ich hab das ganze als Wildgulasch gemacht. Statt Tomatenmark hab ich Paprikamark genommen. Ich bin Hista.intolerant. einen histaminfreien Roten und Wildfond zum aufgießen. statt knovi und Zwiebel nur Lauch. Hat super geschmeckt. schmoren im Rohr werd ich wohl öfter machen!!
Liebe Brigitt,
vielen Dank fürs Teilen deiner Variante. Deine Anpassungen klingen sehr durchdacht, gerade im Hinblick auf Histamin. Toll, dass das Schmoren im Rohr für dich so gut funktioniert hat.
Liebe Grüße, Anja
Dises Rezept hat mir geholfen. Danke.
Hallo Barbara,
freut mich, wenn dir das Rezept wirklich geholfen hat. Genau das ist das Ziel.
Liebe Grüße, Anja
Schmeckt toll!
Servus Catherine, freut mich sehr, dass dir das Gulasch so gut schmeckt. Ein echter Klassiker ohne viel Aufwand – schön, dass es dir gefallen hat.
Liebe Grüße, Anja
Du hast super gute Rezepte, die jeder der lesen kann, auch nachvollziehen und kochen kann. 🤗
Hallo du Liebe, danke für deine lieben Worte – genau so soll es sein, dass jeder das Gulasch entspannt nachkochen kann. Das freut mich sehr.
Liebe Grüße, Anja
Nie habe ich gewagt ein Gulasch im Backofen zubereiten. Dieses Rezept probierte ich und bin ganz begeistert. Geschmack, sowie das mürbe Fleisch hat mich überzeugt. Es war so einfach, weil das anbraten wirklich nicht nötig ist. Super, vielen Dank dafür. L G
Christa (77 Jahre alt)
Hallo Christa,
deine Rückmeldung hat mir ein großes Lächeln ins Gesicht gezaubert. Dieses Backofen-Gulasch ist genau für solche Momente gedacht, in denen man ohne viel Aufwand ein richtig gutes Ergebnis möchte. Toll, dass du dich rangewagt hast und das zarte Fleisch sowie der kräftige Geschmack dich so überzeugt haben. Das freut mich besonders, weil viele sich anfangs fragen, ob das ohne Anbraten wirklich klappt. Schön, dass du es ausprobiert hast.
Liebe Grüße, Anja
Ich liebe deine Rezepte und sie gelingen einfach super.
Schön, dass du schreibst Heifili,
deine Worte bedeuten mir viel. Es freut mich sehr, dass dir die Rezepte gelingen und dir schmecken. Genau das macht meine Arbeit jeden Tag lohnenswert.
Liebe Grüße, Anja
Wow. An sich super Rezept. Aber 0,6 Liter Flüssigkeit auf 1 kg Fleisch? Wir hatten heute 1,5 Liter Flüssigkeit und nach 2,5 Stunden praktisch 0 Soße, mussten erst wieder welche zubereiten. Fleisch war aber super Zart, Ergebnis sehr lecker! Danke!
Servus,
danke dir für die ausführliche Rückmeldung. Es klingt so, als wäre bei euch viel Flüssigkeit verdampft, das passiert je nach Ofenleistung manchmal stärker als gedacht. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch gut gelungen ist. Beim nächsten Mal kannst du gern etwas mehr Brühe ergänzen.
Liebe Grüße, Anja