Auf meiner Website habe ich ja schon so einige Gulasch Rezepte. Sogar eine eigene Kategorie dafür. Aber das Gulasch im Backofen ohne Anbraten fehlte noch. Zum Glück ist es nun auch auf dem Foodblog mit dabei.
Denn: Rindergulasch – also ein klassisches Gulasch – über zweieinhalb Stunden im Herd geschmort ist einfach ein Highlight. Saftig, würzig, fein. Und so einfach zuzubereiten. Schwierigkeit? Null!
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieses Ofengulasch zeigt, dass Schmoren ohne Anbraten wunderbar gelingt – mit vollem Geschmack und zartem Fleisch.
- Gulaschfleisch: Rind oder gemischt – beide Varianten bleiben saftig und aromatisch. (ich mag die Mischung beider Sorten besonders gern).
- Zwiebeln und Knoblauch: Grundlage jeder kräftigen Gulaschsoße – bringen Würze, Tiefe und eine angenehme Süße.
- Paprika: Sorgt für milde Fruchtigkeit und eine schöne Farbe.
- Rotwein oder Brühe: Löst die Aromen und verleiht der Sauce Fülle.
- Tomatenmark: Gibt Farbe, leichte Säure und bindet das Ganze.
- Mehl: Macht die Sauce sämig, ohne dass man extra eindicken muss.
- Gewürze und Aromaten: Paprikapulver, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer – der klassische Mix für herzhaften Geschmack.
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Zubereitung – kompakt in 4 Schritten zusammengefasst
Alleine die vier folgenden Punkte verdeutlichen die Einfachheit der Ofengulasch Zubereitung.
1. Alles in den Bräter
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln. Fleisch in den Bräter geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Mehl bestreuen und kurz vermengen.
2. Flüssigkeit anrühren
Tomatenmark mit Rotwein oder Brühe verrühren, über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter und Wacholder hinzufügen.
3. Schmoren im Ofen
Bräter mit Deckel verschließen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 2½ Stunden schmoren. (Ich öffne zwischendurch einmal kurz den Deckel zum kontrollieren ob noch etwas Flüssigkeit nötig ist – allein der Duft ist dabei schon ein Genuss.)
4. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu passen Spätzle, Kartoffeln oder einfach ein Stück frisches Brot.
Gulasch im Backofen Rezept Video
Das Prinzip vom Ofengulasch
Jetzt wird jeder sagen: ja, im Backofen halt schmoren! Richtig, aber was geschieht zuvor? Hier treffen nämlich zwei Meinungen aufeinander. Jene, die ihre Hand heben, wenn es ums Gulasch aus dem Ofen ohne Anbraten geht. Und jene, wie mein Mann, der meint ein Anbraten sei essentiell wegen der Röstaromen.
Gut, ein Blick auf die Bilder, die ihr ihr hier von meinem Ofengulasch seht haben ihn dann auch von meinem „Sonntagsbraten Ersatz“ überzeugt. Neben dem Geschmack letztendlich. Also das Prinzip vom Gulasch im Backofen dürfte klar sein: Alles in den Bräter und ab mit dem Schmorgulasch ins Rohr.
Darüber hinaus ist dieses Gulasch Rezept mal Abwechslung zum Gulasch im Schnellkochtopf oder einem Saftgulasch.
Was muss man beim Ofengulasch vermeiden?
Beim Ofengulasch entscheiden oft Kleinigkeiten darüber, ob das Fleisch später wirklich zart auf dem Teller liegt oder eher trocken und fest gerät. Gerade weil die Vorbereitung so unkompliziert ausfällt, unterschätzen viele die langen Garzeiten im Backofen.
Deshalb gehört zu wenig Flüssigkeit im Bräter zu den häufigsten Fehlern. Während der Schmorzeit reduziert sich die Soße nach und nach und das Fleisch liegt irgendwann nicht mehr sauber in der Flüssigkeit.
Genau aus diesem Grund schaue ich zwischendurch einmal kurz nach dem Ofengulasch. Falls nötig, einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Darüber hinaus lohnt sich beim Fleisch ein genauer Blick. Zu kleine Würfel trocknen schneller aus und verlieren ihre saftige Struktur. Größere Stücke bleiben beim langen Schmoren deutlich angenehmer und entwickeln am Ende die typische weiche Konsistenz, die ein gutes Gulasch ausmacht.
Welche Beilagen passen zum Gulasch aus dem Backofen?
Gulasch Rezepte wie dieses, das klassische Rindergulasch oder ein Szegediner Gulasch lassen sich wunderbar mit Kartoffeln oder fast jeder Art von Knödeln kombinieren.
Sei es in Form von Kartoffelpüree, feinen Petersilienkartoffeln als auch Salzkartoffeln oder Gnocchi. Auch Nudeln oder Spätzle harmonieren hervorragend mit der würzigen Soße.
Frisches Brot ist eine tolle Wahl, um den letzten Tropfen der Sauce aus dem Schmortopf aufzunehmen. Wer es gerne gemüselastig mag, findet in glasierten Möhren oder sautierten Bohnen die perfekte Ergänzung. Und fast hätte ich vergessen Rotkohl dazu zu empfehlen.
Lauter tolle Beilagen die dieses Gulasch Rezept perfektionieren.
FAQs zu zum Gulasch Rezept aus dem Backofen
Welche Alternative Flüssigkeit für den Rotwein, wenn Kinder mitessen?
Falls Kinder mit am Tisch sitzen, kann der Rotwein problemlos ersetzt werden. Eine gute Rinderbrühe bringt Tiefe und Geschmack in das Gericht.
Auch Trauben- oder Apfelsaft liefern eine süße Note, die wunderbar mit dem Gulaschfleisch harmoniert. Wer es Herzhafter mag, greift zu alkoholfreiem Malzbier (denke da gleich ans Malzbiergulasch) oder einer Mischung aus Rinderbrühe und passierten Tomaten.
Wie klappt Gulasch im Backofen mit Anbraten?
Ein kurzer Schritt, der aus meiner Sicht aber nicht notwendig ist: Vor dem Garen brät man das Gulaschfleisch in etwas Öl oder Butterschmalz scharf an.
Die Stücke werden anschließend direkt im Topf mit den anderen Zutaten kombiniert und im Ofen geschmort. So verbinden sich alle Aromen auf harmonische Weise.
Wie lange braucht Gulasch im Backofen?
Gulasch benötigt Geduld. Im Ofen sollte es bei 220 Grad für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Rindfleisch so zart wird, dass es beinahe auf der Zunge zergeht.
Ein Blick auf das Fleisch hilft: Es sollte sich ohne Widerstand mit der Gabel zerdrücken lassen.
Wie bekommt man Gulasch im Backofen weich und zart?
Das Geheimnis für butterweiches Fleisch liegt in der Kombination von Zeit und einer genügend feuchten Umgebung. Durch die Verwendung von Rinderbrühe, Knoblauch und Tomatenmark entsteht eine aromatische Sauce, die das Fleisch sanft umhüllt und nicht trocken geraten lässt.
Der Schmortopf mit Deckel sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Gulasch gleichmäßig garen kann.
Welche anderen Zutaten bieten sich noch an?
Neben den klassischen Zutaten wie Zwiebeln, Schlotten, Paprika und Knoblauch lassen sich je nach Geschmack weitere Komponenten integrieren.
Möhren bringen eine natürliche Süße, Pilze fügen eine erdige Note hinzu, und auch getrocknete Pflaumen oder Aprikosen verleihen dem Gulasch eine exotische Note.
Wer experimentierfreudig ist, kann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Zimt Akzente setzen. So entsteht ein mega leckerere Gulaschgericht, das jeden Fan von Gulasch begeistert.
Wieviel Fleisch für Gulasch einplanen?
Diese Frage beantworte ich euch im Artikel "Wieviel Fleisch für Gulasch?"
Fazit
Es gibt nichts Schöneres, als mit einem tollen Gulasch Rezept wie diesem Gulasch im Backofen ein Familienessen auf den Tisch zu bringen.
Die Erinnerungen an die Gerichte Klassiker meiner Oma aus meiner Kindheit, die stundenlang in ihrem Topf rührte, kommen dabei jedes Mal wieder hoch. Das ist für mich der wahre Genuss – und macht Schmorgerichte einfach so genial.
Zutaten und Zubereitung
Gulasch im Backofen | Gulasch Rezept ohne Anbraten
Zutaten
- 1 kg Gulasch Fleisch (Rindergulasch oder gemischtes Gulasch)
- 500 g Zwiebeln
- 600 ml Rotwein (alt. Gemüsebrühe oder Rinderfond)
- 1 rote Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Anleitung
- Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Das Gulasch in einen Bräter oder Schmortopf mit Deckel geben.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gefolgt vom Paprikapulver.
- Dann das Mehl zugeben und ein wenig vermengen.
- Jetzt nur noch die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikastücke untermengen.
- Sowie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
- Das Tomatenmark in eine Schüssel geben und nach und nach den Wein unter Rühren zugeben.
- Und über die Zutaten im Schmortopf gießen, den Deckel auflegen und für 2,5 Stunden Schmorzeit bei 220 Grad Ober Unterhitze (oder 200 Grad Umluft) in den Backofen geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ofengulasch mit den gewünschten Beilagen servieren.
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Tolles Rezept und super lecker 👌
Servus Tanja,
freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. Das Backofengulasch ist wirklich ein unkomplizierter Klassiker, der einfach immer funktioniert. Danke dir fürs Feedback.
Liebe Grüße, Anja
Einfach super lecker….
Hallo Stephan,
danke dir für das nette Feedback. Freut mich, dass dir das Gulasch so gut schmeckt.
Liebe Grüße, Anja
hallo…Würde gerne wissen , welchen Bräter du verwendest..? Danke im Voraus Stephan
Hallo Stephan,
ich greife meist zu einem schweren Bräter, der die Hitze gleichmäßig hält. Funktioniert für Schmorgerichte zuverlässig.
Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist so einfach und das Gulasch soooo lecker!!! Allerdings für meinen Geschmack etwas zu wenig Flüssigkeit, aber das kann man ja ändern. Ich will vesuchen, nach dem gleichen Prinzip Wildschweinbraten zu machen. Wenn der auch so gut wird ……. Auf jeden Fall ein super Rezept!!!
Hallo Carola,
schön, dass dir das Gulasch so gut schmeckt. Etwas mehr Flüssigkeit ist völlig in Ordnung, jeder mag die Konsistenz anders. Bin gespannt, wie dein Wildschweinversuch wird.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, ein supereinfaches, schnelles und leckeres Rezept!
Hallo Renni,
freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt. Genau solche schnellen Klassiker liebe ich auch.
Liebe Grüße, Anja
Wollte heute ein Ofen Gulasch machen und suchte nach einem guten Rezept… bin dann auf dieses Rezept gestoßen….habs gleich ausprobiert und es war suuuuper einfach und absolut lecker 😋…die Flüssigkeit schien mir allerdings etwas wenig.. gut, ich hab das ganze noch „g’schmackiger‘ gemacht: zusätzlich 2 große Möhren, etwas Sellerie. Dann mit 400 ml Gemüsebrühe und 1 Fl Rotwein (fruchtig)… das gibt mehr Soße, richtig sämig….und zum Ende der Garzeit etwas Chili 😉😋
Hallo Ute, freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Deine Ergänzungen klingen nach einer richtig runden, sämigen Soße – klasse Idee!
Liebe Grüße, Anja
Bestes Partyrezept seit langem. Kein Stress mit vorbereiten. Brutzelt in Röhre so vor sich hin und ist echt lecker!
Hallo Sofie,
freut mich, dass dir der Ofen-Gulasch so gefällt! Der macht sich wirklich fast von allein – perfekt fürs Wochenende 😄
Liebe Grüße, Anja
Da freue ich mich jetzt im Herbst sehr auf eine leckere, wärmende Mahlzeit!
Hallo Thorsten,
stimmt, das passt perfekt in die Herbstküche. Viel Genuss beim Schlemmen.
Liebe Grüße, Anja
Einfach und lecker,!!!
Hallo Irmi,
genau so mag ich es auch: unkompliziert und richtig lecker.
Liebe Grüße, Anja
Sehr lecker!
Grüß dich Uli,
danke dir! Freut mich sehr, dass es lecker war.
Liebe Grüße, Anja