Grillkäse selber machen

Wer hätte gedacht, dass Grillkäse selber machen ganz einfach gelingt? Dazu benötigt man lediglich Frischmilch, etwas Joghurt und Zitronensaft. Das Besondere am Grillkäse zubereiten: Im Gegensatz zu anderen Käsesorten behält beim Grillen oder Braten seine Form und und wird knusprig.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Grillkäse selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Frischmilch bildet die Basis für den Käse und entscheidet maßgeblich über die spätere Konsistenz. Mit einem höheren Fettanteil lässt sich die Masse besser verarbeiten und bleibt nach dem Pressen stabil.

• Naturjoghurt unterstützt den Gerinnungsprozess und bringt eine leichte Säure mit ein. Diese Kombination hat sich im Alltag bewährt, weil sie zuverlässig zu einer sauberen Trennung von Molke und Käse führt.

• Zitrone liefert die notwendige Säure, damit die Milch ausflockt. Frisch gepresster Saft arbeitet hier perfekt.

• Frische Kräuter kommen erst später ins Spiel und setzen geschmacklich eine klare Richtung. Je nach Auswahl lässt sich der fertige Grillkäse damit ganz unterschiedlich ausrichten.

• Olivenöl legt sich um die Scheiben und hilft beim späteren Braten oder Grillen. Gleichzeitig verbindet es die Aromen der Kräuter mit der Oberfläche des Käses.

• Knoblauch ergänzt die Marinade mit einer kräftigen Note. Fein gehackt verteilt er sich gleichmäßig und bleibt auch nach dem Grillen gut wahrnehmbar.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Grillkäse Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Gerade beim ersten Mal wirkt der Ablauf länger, nach einmal Durchlaufen geht es aber sehr routiniert von der Hand.

1. Vorbereitung der Basis

Milch erhitzen und parallel die Mischung aus Joghurt und Zitronensaft bereitstellen. Damit ist alles vorbereitet, um die Gerinnung gezielt einzuleiten.

2. Grillkäse herstellen und formen

Säuremischung in die heiße Milch einarbeiten, bis sich feste Bestandteile von der Flüssigkeit trennen. Anschließend die Masse abseihen, pressen und in Form bringen, damit ein kompakter Käse entsteht.

3. Marinieren und fertig garen

Den gekühlten Käse in Scheiben schneiden, mit Kräutern, Öl und Knoblauch marinieren und anschließend braten oder grillen. Jetzt bekommst du die typische goldbraune Oberfläche.

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Grillkäse Rezept Video

Welche Fehler muss man beim Grillkäse selber machen vermeiden?

Beim Grillkäse selber machen entscheiden ein paar Details darüber, ob die Masse fest wird oder später auseinanderfällt. Diese Punkte machen den Unterschied:

Falsche Milch verwenden

H-Milch funktioniert hier nicht zuverlässig. Sie gerinnt schlechter und trennt sich oft nicht sauber. Frische Milch mit höherem Fettanteil liefert deutlich stabilere Ergebnisse.

Milch zu stark oder zu schnell erhitzen

Zu hohe Hitze bringt Unruhe in den Prozess. Die Milch kann ansetzen oder die Struktur wird ungleichmäßig. Besser langsam erhitzen und dabei im Blick behalten.

Säure zu schnell einrühren

Die Mischung aus Joghurt und Zitronensaft braucht etwas Zeit. Wenn alles auf einmal hineinkommt, flockt die Milch oft ungleichmäßig aus. Langsam einrühren und beobachten, wie sich die Masse trennt.

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Zu wenig Druck beim Abtropfen

Bleibt zu viel Molke in der Masse, hält der Käse später nicht zusammen. Beim Auspressen ruhig etwas mehr Druck geben, damit die Flüssigkeit sauber herausgeht.

Zu kurze Kühlzeit

Der Käse braucht Zeit, um fest zu werden. Schneidet man ihn zu früh an, fehlt die Stabilität und er bricht leichter auseinander.

Beilagen

Grillkäse passt hervorragend zu Grillgemüse und vor allem – zu Hummus! Er lässt sich außerdem wunderbar in Wraps einwickeln und genießen.

Grillkäse richtig grillen

Beim Grillkäse selber machen endet die Arbeit nicht nach dem Formen und Kühlen. Erst auf dem Grill zeigt sich, ob die Struktur passt und wie sich der Käse verhält.

Ich lege den Grillkäse meist direkt auf den Rost bei mittlerer Hitze. Dort bekommt er eine schöne Oberfläche und bleibt gut in Form. Auf der Feuerplatte funktioniert das Ganze genauso gut, vor allem wenn etwas mehr Fett im Spiel ist und die Fläche gleichmäßig Hitze abgibt.

Direkt nach dem Auflegen haftet der Käse noch leicht an. Nach kurzer Zeit bildet sich eine Kruste, dann löst er sich von selbst und lässt sich sauber wenden. Genau an dem Punkt gehe ich mit der Zange ran und nicht früher.

Ein dünner Film Öl auf der Oberfläche hilft zusätzlich, damit nichts festklebt und die Bräune gleichmäßig wird.

Sobald beide Seiten eine goldbraune Farbe zeigen und der Käse seine Form behält, passt er vom Grill.

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Hinweise, Tipps & Tricks

• Um Grillkäse selber zu machen, benötigt man Frischmilch. Also keine homogenisierte Milch. Der Fettanteil sollte möglichst hoch sein. Bei der Verwendung von Kuhmilch, wie in diesem Grill Käse Rezept sollte der Fettanteil mindestens 3,5 % betragen. Auch der Fettanteil im Joghurt sollte mindestens 3,5 Prozent betragen.

• Wer über keine Käsepresse verfügt, der nimmt sich einfach einen schweren Gegenstand, den er auf dem Käse platziert. Zum Beschwerden eignet sich zum Beispiel eine volle Konservendose, eine Schüssel mit Wasser oder ein großes Holzbrett.

• Zum Grillen oder Braten des Käses schneidet man ihn in Scheiben und legt ihn direkt auf den Grillrost (ohne Aluminium Grillschale). Alternativ brät man ihn in etwas Öl auf einer Grillplatte oder als Pfannenkäse bis zur gewünschten Bräunung. Das dauert pro Seite nur wenige Minuten.

Fazit

Ich mache diesen Grillkäse immer dann selbst, wenn ich keine Lust auf Grillkäse kaufen haben. Sondern eine etwas festere, eigene Variante bevorzuge, die sich gut schneiden lässt und auf dem Grill stabil bleibt.

Der Ablauf wirkt am Anfang umfangreicher, ergibt aber ein Ergebnis, das sich klar von gekauftem Grillkäse unterscheidet. Für mich lohnt sich der Aufwand vor allem dann, wenn der Käse bewusst im Mittelpunkt steht.

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Zutaten und Zubereitung

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Grillkäse selber machen

Grillkäse selber machen ist ein Klacks. Sehr euch diesen Rezeptbeitrag inklusive Video an. Ladet das Rezept herunter und legt los!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Grillbeilage, Grillgericht, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: International

Stichwort: einfach, gesund, lecker, vegetarisch

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 393 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 2 Liter Frischmilch (Keine H-Milch (!), die Milch sollte außerdem einen Fettanteil von mindestens 3,5 Prozent aufweisen.)
• 50 g Naturjoghurt (3,5 Prozent Fettanteil)
• 1 Stück Zitrone (groß)
• 1 Bund frische Kräuter (nach Wahl)
• 2 EL Olivenöl (Zum Marinieren)
• 2 Zehen Knoblauch (nach Belieben)

Anleitung

• Die Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen. Dabei mehrmals umrühren damit sie nicht ansetzt.
• Die Zitrone auspressen und mit dem Naturjoghurt verrühren.
• Die Milch aufkochen lassen und die Hitze zurückdrehen.
• Die Mischung aus Joghurt und Zitronensaft langsam in die Milch hineinrühren, bis sie ausflockt.
• Eine Schüssel mit einem feinen Sieb vorbereiten, auf das Sieb ein Mullwindel legen. (Mullwindel vorher mit klarem Wasser ausspülen und auswinden.)
• Im nächsten Schritt die Käsemasse durch das Tuch gießen und etwas glattstreichen.
• Das Tuch um die Käsemasse falten und zusammendrehen. Es sollte so viel wie möglich Molke aus der Käsemasse gepresst werden.
• Anschließend den eingehüllten Käse wieder ins Sieb legen und für zirka eine halbe Stunde beschweren. Dazu eignet sich entweder eine Schüssel mit Wasser oder ein anderer schwerer Gegenstand.
• Den Käse aus dem Tuch nehmen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• Den Käse in Scheiben schneiden und die frischen Kräuter, sowie den Knoblauch klein hacken. Alles mit Olivenöl in einer Schüssel für eine Stunde marinieren.
• Nun entweder in der Pfanne bei mittleren Temperaturen herausbraten oder auf dem Grill von beiden Seiten auf den Rost (bzw. Feuerplatte) legen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 393 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 18 g | Fett: 24 g | Gesättigte Fettsäuren: 11 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Cholesterin: 62 mg | Natrium: 214 mg | Kalium: 928 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 27 g | Vitamin A: 2043 IU | Vitamin C: 34 mg | Kalzium: 689 mg | Eisen: 1 mg