Manche Fleischfreunde halten es nicht für möglich, aber: Ja, auch Gemüse wandert auf den Grill! Und zwar Grillgemüse in den unterschiedlichsten Variante und Formen. Ganz oben auf der Hitliste: Zucchini grillen. Gefolgt von gegrillten gefüllten Zwiebeln und Grilltomaten.
In diesem Beitrag geht’s aber zur Abwechslung ums Fenchel grillen. Und zwar so, dass die tolle Knolle nicht trocken wird. Und anschließend können die Fenchelknollen warm oder kalt verzehrt werden.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Fenchel grillen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Fenchel bildet die Grundlage dieses Rezepts und steht geschmacklich klar im Mittelpunkt. Die Knolle entwickelt beim Grillen feine Röstaromen und bleibt bei richtiger Zubereitung innen saftig.
- Olivenöl umhüllt die Schnittflächen und verhindert, dass der Fenchel auf dem Rost austrocknet. Gleichzeitig unterstützt es die Bildung der gewünschten Grillspuren und bringt eine leichte Fruchtigkeit mit.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für gegrillten Fenchel gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ich arbeite hier gern mit direkter und indirekter Hitze, weil sich so Röstaromen und Gargrad gut steuern lassen.
1. Vorbereitung des Fenchels
Zuerst steht das Putzen und Zerteilen der Knolle an, damit gleichmäßige Stücke entstehen. Das Fenchelgrün bleibt separat und kommt später wieder zum Einsatz.
2. Grillen und Nachgaren
Anschließend folgt der Wechsel aus kurzer, direkter Hitze für Röstaromen und längerer indirekter Hitze zum Durchziehen. So entsteht eine angenehme Konsistenz, ohne dass der Fenchel trocken wird.
3. Finalisieren und Servieren
Zum Schluss kommt das Fenchelgrün zurück auf das Gemüse, dazu etwas Würze. Jetzt kannst du entscheiden, ob der Fenchel warm serviert wird oder später als Antipasti auf den Tisch kommt.
Weitere Rezepte zum Thema Vegetarisch grillen sind das bunte Grillgemüse, das Zucchini grillen oder auch der selbstgemachte Grillkäse.
Gegrillter Fenchel: Nicht ohne jede Menge Geduld
Das liegt daran, dass Fenchel einige Zeit benötigt, bis er weich ist – zumindest, wenn man ihn als Fenchelhälften grillt. Wer ihn knackig verzehren will, grillt nur für drei bis fünf Minuten von jeder Seite.
Wer’s aber wie gesagt weich haben will, der muss die indirekte Hitze zu Hilfe nehmen und eine halbe Stunde mehr investieren. Alternativ, wenn’s schneller gehen soll: Fenchelsalat zubereiten. Sehr dünn schneiden. Dann ist er auch roh sehr fein zu verzehren.
Zwei Servier-Möglichkeiten: kalt oder warm – beides schmeckt lecker
Das ist tatsächlich eine Option: Fenchel passt sofort warm als Beilage zu einem Steak, Fisch oder Würstchen serviert. Ihr könnt auch zum Beispiel noch Parmesan drüber reiben.
Aber vielleicht nicht übertreiben, sonst übertüncht der Käsegeschmack den Geschmack vom Fenchel. Alternativ erkaltet für Antipasti Salat verwenden.
Für alle Nicht-Griller hier auch noch diese Info
Ja, Fenchel grillen klappt auch in der Küche: So könnt ihr den Fenchel in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd angrillen. Verwendet dazu Olivenöl und mittlere Temperaturen.
Und wenn ihr in angebraten habt, dann stellt die Pfanne bei 130 Grad in den Backofen. Das wäre dann gebratener Fenchel. Auch eine sehr feine Sache!
Fazit
Fenchel auf dem Grill braucht etwas Zeit, zahlt das aber mit einer angenehmen Konsistenz und feinen Aromen zurück. Besonders gut gefällt mir die Kombination aus Röstaromen außen und weichem Inneren.
Als Beilage oder Bestandteil einer Antipasti-Platte passt das Ergebnis in viele Richtungen. Weiteres Veggie Grillen wäre Paprika grillen, Blumenkohl grillen oder Kohlrabe grillen.
Zutaten und Zubereitung
Fenchel grillen
Zutaten
- 1 Fenchelknolle
- 2 EL Olivenöl
- Salz (zum Würzen)
- Pfeffer (zum Würzen)
Anleitung
- Den Fenchel waschen
- Die Spitzen der Stängel abschneiden und entsorgen.
- Das Fenchelgrün entfernen und aufbewahren. Es würde verbrennen und wir können es später klein hacken und über den gegrillten Fenchel als Deko streuen.
- Die Knolle in der Mitte durchschneiden und den Strunk nicht entfernen!
- Den Grill auf eine Temperatur von 200 Grad (mittlere Hitze) einregeln. Und währenddessen die Fenchelhälften mit Olivenöl einpinseln.
- Nun in der direkten Hitze auf dem Grillrost von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten grillen. Bis die ersten Röstaromen sich sichtbar bemerken lassen.
- Jetzt in den indirekten Bereich auf dem Rost legen, den Deckel schließen und weitere 30 Minuten grillen.
- Das Fenchelkraut klein hacken.
- Die Fenchelscheiben mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Gerne sofort im warmen Zustand servieren.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Super präsentiert, wie man einen Fenchel grillt.
Merci lieber Wolfgang! Viele Grüße, Anja
Genau mein Geschmack und das Richtige, wenn man nicht ständig nur Fleisch grillen möchte.
Das freut mich, Michael! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Fenchel grillen geht noch schneller, wenn man die fenchelspalten in 100 ml Weißwein, 100 ml Wasser und etwas Salz 3 Minuten in der Mikrowelle vorgarst, gut abtropfen und dann grillen, passt gut zu Fisch
Super Tipp und vielen Dank dafür! Liebe Grüße, Anja
servus liebe Anja, da hast du ja wieder ein klasse Rezept für uns, muss ich unbedingt mal ausprobieren
VG aus Gründau
Hallo lieber Dieter, wie schön, ich freue mich und danke Dir! Liebe Grüße an die Gründauer, Anja