Gebackene Champignons mit Sauce Tartare

Langsam wird’s wärmer und bei uns auf dem Balkon werden die nächsten Wochen sicherlich die ersten Gäste vorbeikommen. Was es groß geben wird, kann ich noch nicht sagen, aber als Vorspeise habe ich schon ganz sicher eines meiner Lieblingsrezepte eingeplant: gebackene Champignons!

Ein leckeres von vielen Pilz Rezepten, mit einem feinen Dip: Sauce Tartare! Gleich fein wie marinierte Champignons, die gebratene Champignons Pfanne oder gefüllte Champignons…

Welche Champignons eignen sich?

Verwendet werden weiße oder braune Zuchtchampignons. Wichtig ist, dass die Pilze möglichst frisch, fest und sauber sind. Entscheidend ist auch, dass alle Exemplare möglichst gleich groß sind – so garen sie beim Ausbacken gleichmäßig.

Und: Schwammerl wäscht man nicht – sie werden nur mit einem Küchenpapier oder einem weichen Pinsel trocken geputzt. Wasser würde die Pilze aufquellen lassen und die Panade beim Frittieren aufweichen oder ablösen.

Häufige Fehler vermeiden

Ungleich große Pilze: Wenn die Champignons stark unterschiedlich groß sind, garen sie beim Ausbacken unterschiedlich schnell – deshalb sollten alle möglichst die gleiche Größe haben.

Zu niedrig temperiertes Öl: Ist das Öl nicht heiß genug, saugt die Panade Fett auf, statt knusprig zu werden – eine ausreichend hohe Temperatur ist entscheidend für das Gelingen.

Zu heißes Öl: Dann bräunt die Panade zu schnell, während das Innere noch nicht vollständig gegart ist.

Und auch wenn ich diese Pilze gerne mit Messer und Gabel esse gehört das Gericht es doch zu den Fingerfood Rezepten. Neben Corn Dogs, feinen Mozzarella Sticks oder den aus der Tex-Mex Küche bekannten Empanadas.

Gebackene Champignons Rezept Video

Zutaten und Zubereitung

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Gebackene Champignons mit Sauce Tartare

Gebackene Champignons eigen sich als Fingerfood, Vorspeise und Hauptspeise. Dazu schmeckt die leckere und einfache Sauce Tartare zum Dippen!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Fingerfood, Hauptgericht, Partyessen, Partysnack

Küche: International

Keyword: einfach, frittieren, gelingsicher, lecker, panieren, schnell, vegetarisch

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 807 kcal

Autor: Matthias Würfl

Zutaten

• 400 g Champignons
• Mehl
• 3 Eier
• Paniermehl
• Öl (zum Frittieren)

Anleitung

• Das untere Ende vom Stiel entfernen. Zwei bis drei Millimeter dick.
  
• Dann die Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch (oder einen Pilzpinsel) putzen.
  
• Die Champignons am Fuß des Stiels auf einen Zahnstocher aufstechen und im Mehl wenden.
  
• Anschließend ins verquirlte Ei tunken. Hier eignet sich ein hoher Becher sehr gut.
  
• Abschließend im Paniermehl wenden.
  
• Pfanne mit Sonnenblumenöl oder Rapsöl etwa einen Zentimeter hoch füllen und bis zu mittlerer Hitze erhitzen.
  
• Im nächsten Schritt die Champignons erst von der einen Seite goldbraun frittieren.
  
• Dann von der anderen.
  
• Die gebratenen Champignons kurz auf doppellagigem Küchenpapier abtropfen lassen.
  
• Und sofort noch heiß servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 807 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Protein: 20 g | Fett: 60 g | Gesättigte Fettsäuren: 10 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 25 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 23 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 307 mg | Natrium: 494 mg | Kalium: 587 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 493 IU | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 62 mg | Eisen: 4 mg

Varianten

Hier paar Teig Varianten für Gebacken Champignons:

Bierteig

Statt Panade kann ein Bierteig verwendet werden – der Teig umhüllt die Pilze vollständig und ergibt eine fluffige Hülle.

Kräuterpanade

Fein gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Parmesan unter die Brösel mischen. Auch Paprikapulver sorgt für eine feine Note.

Vegane Version

Das Ei lässt sich durch pflanzliche Milch oder einen veganen Eieresatz auf Basis von Pflanzenöl ersetzen.

Gebackene Champignons – Beilagen

Was sich toll macht, ist ein Salatbett auf einem großen Teller wie auf meinen Bildern: Vielleicht noch mit ein paar Cocktailtomaten und Gurkenscheiben, und darauf die gebackenen Champignons platzieren. Das sieht wunderbar aus! Auf dem Bild ist auch noch eine Zitronenspalte zu sehen – wie es sich für Paniertes gehört.

Dazu noch ein Schälchen oder eine kleine Tasse mit der Sauce Tartare und ihr könnt servieren. Das Rezept taugt so auch als Hauptgericht – zum Beispiel mit Baguette (Foto) und kann einfach an die gewünschte Anzahl von Personen angepasst werden.

Lagerung & Aufwärmen

Am besten schmecken gebackene Champignons frisch. Aufgewärmt verlieren sie an Knusprigkeit. Wer sie dennoch aufheben möchte, sollte sie im Kühlschrank lagern und im Ofen oder unter Verwendung von Ober-/Unterhitze erneut erhitzen – nicht in der Mikrowelle.

Ein Backen auf Backpapier ist sinnvoll, am besten auf mittlerer Schiene mit einem Backblech darunter.