Flammlachs: so gelingt die Delikatesse am offenen Feuer

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Was gibt es für Fischfans und Grillfans Schöneres als, eine ganze Lachsseite an lodernden Flammen zuzubereiten, während man die Atmosphäre genießt? Wenig – würde ich als Fischerin und Grillerin zugeben. Außer vielleicht einen Steckerlfisch – aber den kann man ja auch nicht alle Tage essen. Sei es drum: wir kümmern uns in diesem Artikel hier auf der Webseite ums Flammlachs Rezept.

Wie man den Lachs eben über oder am Feuer perfekt zubereitet – so wie ihr ihn vielleicht von Weihnachtsmärkten her kennt. Und es gibt Zubereitungstipps sowie Hinweise welche Fehler man beim Flammlachs selber machen auf keinen Fall begehen darf . Und Empfehlungen für das Equipment und optional die Verwendung von Gewürzmischungen oder einzelnen Gewürzen wie zum Beispiel Zitronenpfeffer, Thymian und Paprikapulver.

Bekomme schon wieder richtige Appetit auf Fische! Doch eins nach dem anderen, lest doch erstmal alle Informationen in diesem Beitrag. Wer übvrigens nicht auf Flammlachs steht, der sollte gleich mal den Artikel Lachs grillen – 4 Methoden lesen…

Flammlachs Rezept Video

Voraussetzungen fürs Flammlachs Rezept

Wie ihr im Flammlachs Video oberhalb seht, habe ich mich für die Videoproduktion vom Flammlachs Rezept bei meinen Eltern im Altmühltal breit gemacht. Warum? ganz einfach: weil dort meine Feuertonne und die Feuerschale stehen. An beiden lässt sich das Flammlachsbrett wunderbar befestigen. Aber gehen wir mal Schritt für Schritt vor:

Welcher Grill für Flammlachs?

Das kommt auf etliche Dinge an:

• Lässt sich das Flammlachsbrett am Grill befestigen, z.B. am Rand oder an den Seiten?

• Will ich mit Feuer, Kohle oder Gas arbeiten?

• Welche Holzsorte soll ich verwenden, um ein tolles Aroma zu erzeugen?

Generell eignen sich zum Befestigen vom Flammlachsbrett eine Feuerschale, eine Feuertonne oder auch der handelsübliche Kugelgrill. Auch am Gasgrill wird sich in den meisten Fällen eine Möglichkeit zum Befestigen finden – also klappt Flammlachs auch dort. Ihr habt halt nur kein Feuer für die Zubereitung. Größe und Modell ist also an sich nicht so wichtig, es muss eben passen.

Beim Kauf von Grillkohle oder Holz ist auf die Qualität und das Material zu achten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ebenso ist die Art des Holzes beim Feuer auch entscheidend, denn je nach dem gibt es bei der Zubereitung einen anderen Geruch in den Rauch und somit an den Lachs ab.

Kohle, Holz oder Gas?

Nun, der Name vom Gericht kommt ja nicht von ungefähr: Flammlachs impliziert ja schon das Vorhandensein einer Flamme. Die bekommt man zwar mit Gas auch her (sowie mit Kohlen und Briketts, wenn man genug Spiritus drüber schüttet). Aber gemeint ist wohl eher das Feuer und die Flammen wenn Holz brennt.

Also ich grille meinen Flammlachs über oder an offenem Feuer. Verteufele aber nicht diejenigen, die bei der Zubereitung alternative Wege gehen, wie zum Beispiel die Verwendung von Grillkohle oder Gas um Hitze an den Lachs zu bringen.

Die Flammlachsbretter

Hier gilt es beim Flammlachs auf zwei Dinge zu achten:

• dass die Flammlachsbretter auf alle Fälle vor dem Benutzen gewässert werden. Damit sie nicht so schnell schwarz werden.

• Und, dass die Flammlachsbretter groß genug sind um die Lachshälfte ordentlich zu tragen. Nicht, dass man vom Lachs etwas wegschneiden muss, damit er aufs Brett passt. Was aber auch nicht so schlimm ist, weil diese Abschnitte lassen sich wunderbar für Lachspasta verwenden.

Wo kaufen?

Beim Kauf eures Flammlachsbretts empfiehlt es sich, die Auswahl an Angeboten von verschiedenen Händlern, sowohl online als auch vor Ort, zu erkunden. Mein Lachsbrett ist von „grillart“, und ich bin mit meiner Wahl sehr zufrieden. Schöne Form. Der Preis war auch super fair und der Fisch findet darauf gut Platz.

Wie oft kann ich Flammlachsbretter verwenden?

Nach dem Flammlachs Grillen die Bretter mit einem scharfen Messer abschaben. Dann mit heißem Wasser und einer saubeeren Bürste wieder sauber polieren. Dabei kein Spülmittel verwenden, weil es ins Holz eindringt – und das wollt ihr ja nicht beim nächsten Flammlachs mit verzehren, oder?

Der Einsatz einer Bürste aus Draht kann hartnäckige Verkrustungen und Fett lösen. Doch bei deren Gebrauch kann das Metall eine Menge Kratzer ins Brett machen. Besonders dicke Bretter lassen sich aber abschleifen.

Je dicker die Bretter sind und je sauberer ihr sie haltet desto öfter kann man sie für den Flammlachs verwenden. Die Dicke des Brettes ist also auch wichtig! Eine pauschale Antwort gibt es hier nicht für alle auf dem Markt erhältlichen Flammlachsbretter. Getreu dem Motto „Probieren geht über Studieren“ solltet ihr irgendwann die beste Methode für euch finden. Vielleicht wird es auch eine Mischung aus mehreren.

Wieviel Lachs pro Person bei der Zubereitung von Flammlachs?

Da würde ich mal von 250 g pro Person für eine gute Portion Flammlachs ausgehen. Wenn ihr 300 g Fischfilet einplant macht ihr aber auch sicherlich nichts falsch. Ein paar Stücke mehr, sind ja oftmals auch nicht verkehrt. Ihr müsst nur genug Platz für die Zubereitung finden, wenn es mal mehr Personen werden. Und: es gibt ja auch noch Beilagen – dazu weiter unten mehr.

Hier sei bereits angemerkt: auch bei der Wahl des Lachses solltet ihr auf Qualität achten und möglicherweise Wildlachs oder Fjordlachs in Betracht ziehen, um das beste Ausgangsprodukt für euer Gericht zu erhalten. Nur durch eine gute Lachsforelle wird das Filet auch wirklich fein.

Die Gewürze, Rubs und Marinaden

Eine gefährliche Stelle in diesem Beitrag. Denn ich habe nur mit Salz und Pfeffer gearbeitet. Und zum Schluss, beim Servieren vom Flammlachs, noch mit fein gehacktem frischen Dill garniert. Weil Dill passt wunderbar zu Fisch Gerichten und zum Flammlachs im Besonderen.

Natürlich gibt’s nun die Fraktion, die sich im Supermarkt eine Fertiggewürzmischung „Fisch“ kauft. Oder es gibt sogar spezielle Gewürzmischungen (im Englischen „Rubs“ genannt) für Lachs. Dagegen ist überhaupt nichts einzuwenden. Entscheidet euch dahingehend, wo euch eurer Gaumen hin dirigiert. Auch die Zusammenstellung eines eigene Flammlachs Rubs aus einzelnen trockenen Gewürzen ist erlaubt.

Werdet da gerne kreativ und experimentiert mit Kräutern, Zitronenabrieb, eingelegten Pfefferkörnern, Chiliflocken oder anderen Gewürzen, um eurem Flammlachs eine persönliche Note zu verleihen.

Auch eine Marinade könnt ihr anrühren, dazu am besten denselben Inhalt wie bei eurem Lieblings-Rub verwenden und mit Öl, also Speiseöl, verflüssigen. Besteht das die Geschmacks-Kontrolle, könnt ihr es verwenden und z.B. auch die Haut des Fisches marinieren. Habt ihr hier noch eigene Ideen? Dann gerne in den Kommentaren mit allen teilen!

Wie lange braucht der Lachs bis er gar ist?

Die Garzeit des Lachses hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie etwa der Stärke eures Feuers, dem Abstand des Lachses zur Flamme und der Dicke des Fischfilets. Eine allgemeingültige Antwort lässt sich hier nicht geben. In der Regel benötigt der Lachs etwa eine halbe Stunde bis 45 Minuten, um gar zu werden, abhängig von den oben genannten Faktoren. Ihr seht: auch hier gibt es keine allgemeingültige Antworten.

Indizien dafür, dass der Lachs gar ist, sind austretendes Eiweiß auf der Oberfläche oder eine Kruste aus Gewürzen und austretender Flüssigkeit. Wenn ihr den Lachs jedoch sehr nah am Feuer platziert, kann die Kruste schnell entstehen, während das Innere noch roh bleibt. Daher ist es wichtig, die Position und Temperatur vom Flammlachs kontinuierlich zu überwachen.

Die perfekte Kerntemperatur für Flammlachs

Jetzt kommen wir der Sache schon näher. Also jener mit dem „Fertig sein“. Mit Hilfe von einem Kerntemperatur-Thermometer lässt sich die Temperatur im Inneren vom Lachs genau bestimmen. Solche Geräte gibt es bereits für kleine zehn Euro im Netz zu erstehen. Und jetzt willst du noch die genauen Zahlen wissen, richtig? Bitte sehr:

• Glasigen Flammlachs bekommt man, wenn man ihn bei einer Kerntemperatur von 50-54 Grad vom Feuer nimmt.

• Durchgebratenen Flammlachs erhält man bei 58 bis 60 Grad. Wer eine feste und trockene Schuhsohle in Fischform mit Fischgeschmack haben mag, der lässt seinen Flammlachs noch weiter garen…

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Tipps & Infos: Diese Fehler gilt es bei der Flammlachs Zubereitung zu vermeiden

• Das Holzbrett nicht wässern – das wäre nicht sinnvoll, da es dadurch schneller verbrennen kann.

• Das Flammlachs Brett samt Lachsfilets unbeaufsichtigt lassen – auch nicht klug. Je nach Feuerstelle kann der Fisch bei zu viel Hitze schnell schwarze Farbe bekommen. Darum: immer die Oberfläche und die Halterung im Blick haben (und Handschuhe in Reichweite, denn die Hitze kann das Brett zu heißt für eure Finger machen).

• Übergaren der Lachsfilets ist auch ärgerlich – darum lieber einmal mehr die gewünschte Kerntemperatur messen. Vorsicht ist besonders bei Wind geboten, da sich dadurch die Glut und Temperaturen im Bereich des Lachses schnell ändern können.

Das Holzfeuer

Diesen Hinweis möchte ich noch geben: welches Holz ihr in eueren Feuerschalen oder Holzkohlegrill im Garten verwendet bleibt euch überlassen: Erle, Buche, Eiche, Lärche, Kirsche oder Birke. Je nach Jahreszeit und persönlichem Belieben könnt ihr auch Hickory Chips für zusätzliches Raucharoma einsetzen. Ich finde Buchenholzfeuer immer ganz nett.

Am Ende müsst ihr nur bedenken: manches Holz brennt besser und schneller und ihr müsst bei manchem öfters Holzscheite nachlegen. Aber ich mag jetzt ehrlich gesagt keinen Aufsatz über die Arten des Feuers schreiben. Greift einfach zu euren Favoriten und lasst den Flammlachs brutzeln.

Flammlachs: Welcher Fisch eignet sich noch außer Lachs?

Nun, ihr könnt das Flammlachs Rezept gerne auch mal mit Scholle, Seezunge oder Forelle ausprobieren. Lasst eurer Lust und Kreativität freien Lauf und teilt eure Erfahrungen und Neuigkeiten in den Kommentaren. Ich habe mit anderem Fisch auf dem Flammlachsbrett noch keine Erfahrungen.

Flammlachs Beilagen

Hier bieten sich bei Flammlachs natürlich Brot und Brötchen an. Aber auch verschiedene Gemüse- und Kartoffelgerichte passen hervorragend zum Flammlachs. Zum Beispiel Kartoffelgratin, Rosmarin Kartoffeln oder Kartoffelsalat mit Gurke etwa. Und ein grüner Salat rundet die Sache ab.

Als Sauce eignen sich Remoulade oder Cocktail Sauce zum Lachs. Mein Tipp: ihr könnt da zur Sicherheit einfach einfach eine kleine Schale oder Schüssel davon mit auf den Tisch stellen, damit eure Gäste nach Belieben zugreifen können.

Das Fazit zum Feuerlachs

Diese Lachs Spezialität aus dem Norden Europas (Finnland), die sich nun auch bei Lagerfeuer Grillern hierzulande höchster Beliebtheit erfreut, ist etwas wirklich ganz Besonderes. Einerseits durch die Zubereitungsart. Mal etwas Abwechslung zu Rollbaten oder gegrillten Bratwürste. Anderseits ist Lachs halt wirklich ein sehr leckerer Fisch mit viel Eigengeschmack.

Bei der Flammlachs Zubereitung braucht es aus meiner Sicht gar keine großen Gewürze außer einer Prise Meersalzflocken und guter Pfeffer als Grundlage für das Würzen des Fischfilets. Wer übrigens keine Meersalzflocken findet, der greift zu grobem Meersalz, das lässt sich im Mörser auch ein wenig zerkleinern.

Zum Schluss noch ein wenig Zitrone über den Lachs träufeln und gut ist es. Und der Teller mit dem tollen Fischgericht kann mit Beilagen serviert werden. Die Vorbereitung und Zubereitung für Flammlachs klappt, wie ihr gesehen habt, einfach. Alles in allem gilt es auf ein paar Dinge zu achten und ihr bekommt ein perfektes Ergebnis und somit den perfekten Genuss.

Jetzt wünsche ich euch, dass ihr den Fisch auf den Punkt gegart bekommt und es kein Problem bei der Zubereitung gibt. Ach ja: und Guten Appetit.

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Flammlachs: so gelingt die Delikatesse am offenen Feuer

Das Flammlachs Rezept ist wirklich sehr einfach umzusetzen. Lediglich auf ein paar wenige Dinge gilt es beim Flammlachs zubereiten zu achten.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Partyessen

Küche: International

Keyword: einfach, glasig, lecker, rauchig, saftig

Portionen: 5 Portionen

Zutaten

• 1,5 kg Lachsfilet
• Salz (grobe Meeresalzflocken)
• Pfeffer (grob gemahlener)

Anleitungen

• Das Flammlachsbrett 4 bis 24 Stunden (bitte Anbieteranweisung bzgl. der Länge beachten) mit der Oberseite ins Wasser gelegt werden. Wer keine große Wanne hat, der nutzt die Badewanne.
  
• Die Lachshälfte mit kaltem Wasser abwaschen und einem Küchenpapier trocken tupfen.
  
• Jetzt den Lachs mit der Hautseite nach unten auf dem Brett platzieren und dort befestigen. Sollte der Fisch größer als das Brett sein: Zuschneiden und die Abschnitte einfrieren und für Lachspasta verwenden.
  
• Im nächsten Schritt die Fleischseite des Flammlachses mit Meersalzflocken und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
  
• Jetzt das Flammbrett parallel zur lodernden Flamme an der Feuerschale oder Feuertonne platzieren. Faustregel: Richte die Entfernung zur Flamme so ein, dass Du Deine Hand für 5 Sekunden vor den Lachs halten kannst bevor es zu heiß wird. (Flammlachsfeuerflammentest). Du musst also den Garwinkel richtig einstellen. Dazu an den Edelstahl Halterungen der Flammlachsbrettern die Schraube aufdrehen, das Brett einrichten und die Schrauben wieder zudrehen. So kann man auch mit einer großen Flammenhöhe spielend umgehen - ohne, dass die Filets dunkel geraten.
  
• Miss nach einer Garzeit von 30 Minuten die Kerntemperatur. Glasigen Flammlachs bekommt man, wenn man ihn bei einer Kerntemperatur von 50-54 Grad vom Feuer nimmt. Durchgebratenen Flammlachs erhält man bei 58 bis 60 Grad.
  

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Anja Würfl

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