Eierschecke | cremiges DDR Original Rezept

Die Eierschecke gehört zu den traditionsreichsten Backwerken aus Sachsen. Sie überzeugt mit drei harmonisch aufeinander abgestimmten Schichten: ein fester Boden, eine cremige Quarkschicht und eine luftige Scheckenmasse.

Diese Kombination macht sie zu einem wahren Kuchen Rezepte Klassiker. Besonders bekannt ist die Dresdner Eierschecke, aber auch das Freiberger Eierschecke Rezept besitzt seine eigene Tradition.

Geniale Kuchen-Nummer neben Zitronenkuchen, dem berühmten Bananenbrot oder auch einem Russischen Zupfkuchen…

Warum heißt es Eierschecke?

Der Name der Eierschecke leitet sich vom mittelalterlichen Leibrock ab, einem dreiteiligen Kleidungsstück, das ähnlich wie der Kuchen aus verschiedenen Schichten bestand. Der obere Teil, die süße Eiermasse, bildet dabei das markanteste Merkmal dieser Kuchenspezialität.

Zutaten und Zubereitung

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Eierschecke | cremiges DDR Original Rezept

Die Eierschecke ist ein berühmtes DDR Backrezept. Egal ob in der Dresdener oder Freiberger Version. Schmeckt so cremig lecker!

Gericht: Dessert, Gebäck, Nachspeise

Küche: DDR, Deutsch

Keyword: cremig, einfach, gelingsicher, lecker, original

Portionen: 12 Portionen

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Boden

• 200 gr Mehl
• 50 gr Zucker
• 100 gr Butter
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Ei

Quarkschicht:

• 500 g Magerquark
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Zitronensaft

Pudding:

• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 35 g Zucker

Eierschecke

• 80 g Zucker
• 125 g Butter (weich)
• 4 Eier
• 1 EL Speisestärke
• Puderzucker nach Belieben

Anleitung

• Den Pudding gemäß Packungsanweisung zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, eine Schicht Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
  
• Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  
• Anschließend den Teig in den Kühlschrank geben und ruhen lassen, bis der Pudding erkaltet ist.
  
• Währenddessen den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
  
• Die Zutaten für die Quarkschicht gründlich miteinander vermischen.
  
• Den gekühlten Mürbeteig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand hochziehen.
  
• Anschließend die Quarkmasse auf dem Boden verstreichen.
  
• Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.
  
• In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem abgekühlten Pudding, Zucker, Butter und der Speisestärke verrühren.
  
• Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse luftig bleibt.
  
• Diese Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen.
  
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
  

Wie fällt die Eierschecke nicht zusammen?

Damit die Scheckenmasse nach dem Backen nicht in sich einsinkt, muss das Eiweiß richtig aufgeschlagen sein. Ein langsames Abkühlen im leicht geöffneten Backofen sorgt dafür, dass kein plötzlicher Temperatursturz entsteht.

Zudem sollte die Eiermasse behutsam untergehoben werden, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Was ist das Besondere an der Dresdner Eierschecke?

Die Dresdner Eierschecke hebt sich durch ihre besondere Schichten-Kombination ab. Der Mürbeteig oder Hefeteig bildet eine stabile Basis, während die Quarkmasse für eine saftige Konsistenz sorgt.

Die luftige Scheckenmasse, die aus Eigelbe, Zucker, Butter und Puddingpulver besteht, macht sie unverwechselbar. Im Gegensatz zur Freiberger Eierschecke enthält sie immer Quark.

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Wie backt man Eierschecke richtig?

Die richtige Zubereitung beginnt mit der Wahl hochwertiger Zutaten. Weizenmehl, Butter, Milch, Magerquark und frische Eier sorgen für ein stimmiges Ergebnis.

Der Backofen sollte auf Ober-/Unterhitze eingestellt werden, damit der Blechkuchen gleichmäßig durchbackt. Eine Springform bietet sich für kleinere Mengen an.

Wer übrigens auf Springform Rezepte steht sollte dann auch mal beim Käsekuchen ohne Boden, dem beliebten Feuerwehrkuchen oder dem Schokokuchen vorbeischauen.

Wie bleibt die Eierschecke hoch?

Um eine stabile Höhe zu erreichen, muss die Eiermasse gut durchgebacken sein. Ein Tipp: Das Eiweiß steif schlagen und nur vorsichtig unterheben. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, um ein Absinken der Masse zu vermeiden.

Warum ist die Freiberger Eierschecke ohne Quark?

Die Freiberger Eierschecke unterscheidet sich von der Dresdner Variante durch das Fehlen der Quarkschicht. Stattdessen besteht sie aus einem Mürbeteigboden und einer dickeren Scheckenmasse, die besonders luftig aufgeschlagen wird. Diese Abwandlung ist eine Anlehnung an ältere Rezepturen.

Kann man Eierschecke einfrieren?

Ein fertiges Stück Eierschecke lässt sich gut einfrieren. Vor dem Verzehr sollte es langsam im Kühlschrank auftauen, um die saftige Creme zu bewahren.