Baklava Rezept | Das Original selber machen

Baklava gehört zu den traditionsreichsten Gebäck Rezepten und ist weit mehr als eine einfache Süßspeise. Das sieht man schon daran, dass es in Sachen Kategorisierung ein absoluter Grenzgänger ist. Ich tue mich schwer das Gebäck nur einer Schublade zuzuordnen.

Denn es wird sowohl der griechischen als auch der türkischen Länderküche zugeordnet. Aber lasst euch nicht durcheinander bringen.

Wichtig ist: Schon beim Backen zieht der Duft von Nüssen, Butter und Sirup durch die Küche – und es braucht nicht viel mehr um sich einzuschmeicheln.

Die feinen Teigblätter erinnern an Strudelteigblätter, doch in diesem Fall werden sie mit Butter bestrichen und in vielen Schichten übereinandergelegt.

Am Ende entsteht Baklava, das in seiner Form einzigartig ist. Also: Lasst uns flott Baklava selber machen…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Baklava Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Filoteig: Bildet die feinen Schichten des Gebäcks und sorgt für den typischen Aufbau mit vielen Lagen. Beim Backen entsteht daraus die charakteristische Struktur.

• Butter: Sorgt zwischen den Teigblättern für Geschmack und unterstützt den gleichmäßigen Aufbau der Schichten.

• Haselnüsse, Mandeln und Pistazien: Bringen Abwechslung in die Füllung und sorgen für den nussigen Geschmack, der das Baklava prägt.

• Zucker: Sorgt sowohl in der Nussmischung als auch im Sirup für die notwendige Süße.

• Zimt: Gibt der Füllung eine warme Note und rundet den Geschmack der Nüsse ab.

• Honig: Sorgt im Sirup für die typische Süße und den leicht kräftigen Charakter.

• Wasser: Dient als Grundlage für den Sirup und verbindet Honig, Zucker und Zitronensaft.

• Zitrone: Bringt Frische in den Sirup und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.

Baklava Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Baklava Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Nussmischung vorbereiten und Teig zuschneiden

Haselnüsse, Mandeln, ein Teil der Pistazien, Zucker und Zimt kommen in eine Schüssel und verbinden sich zu einer gleichmäßigen Mischung. Die Filoteigblätter liegen übereinander, die Backform dient als Maß und mit dem Messer entstehen passend zugeschnittene Bögen.

Parallel dazu schmilzt die Butter und der Backofen heizt vor.

2. Schichten aufbauen und schneiden

Die Form erhält eine Butterschicht, darauf folgen mehrere Filoteigblätter, die jeweils mit Butter bestrichen werden. Danach kommt die Hälfte der Nussmischung, erneut mehrere Lagen Teig mit Butter und anschließend der restliche Nussanteil, abgeschlossen von weiteren Teigblättern.

Erst nach dem Schichten schneidet man mit dem Messer das Gebäck in Rauten oder Rechtecke und die restliche Butter kommt darüber.

3. Baklava backen, Sirup kochen und vollenden

Das Baklava backt im heißen Ofen, bis die Oberfläche goldbraun erscheint. Währenddessen entsteht im Topf aus Wasser, Honig, Zucker und Zitronensaft ein Sirup, der nach dem Backen über das kurz ruhende Gebäck gegossen wird.

Zum Schluss kommen die restlichen Pistazien darüber und nach dem Abkühlen lassen sich die Baklava Stücke sauber aus der Form lösen. Dieses Baklava Rezept reiht sich gut in die Riege anderer Gebäck Rezepte Klassiker ein – wie Zimtschnecken, spanische Churros oder feinste Windbeutel.

Was ist Baklava?

Baklava ist ein Dessert aus Filoteig, Nüssen und Sirup. Zwischen den Teigschichten liegen gemahlene Mandeln, gehackte Haselnüsse oder Walnüsse. Jede Schicht wird sorgfältig mit Butter bestrichen.

Anschließend wird das Gebäck mit einem scharfen Messer in Rauten oder Rechtecke geschnitten. Danach kommt die Backform in den heißen Ofen. Durch das Ausbacken erhält jedes Stück den knusprigen Rand und bleibt innen saftig.

Am Ende sorgt der Sirup aus Honig, Zucker, Wasser und Zitronensaft für die typische Süße.

Warum du das Baklava Rezept nachmachen solltest

Ein Grund liegt in der Kombination aus einfachem Aufbau und komplexem Geschmack. Die Mischung aus Pistazien, Mandeln und Haselnüssen sorgt für Abwechslung. Außerdem entsteht durch das Übergießen mit Honig und Zitronensaft ein Aroma, das Gäste begeistert.

Das Gebäck hält auch nach mehreren Tagen seine Struktur, wenn man es gut lagert. Nach der Backzeit reicht es, den Sirup gleichmäßig über die Stücke zu gießen und alles abkühlen zu lassen.

Und die gute Portionierung gefällt mir besonders: ein oder zwei kleine Stücke gehen immer. Sie sind nie zuviel. Und auf keinem Teller bleibt etwas übrig.

Woher stammt Baklava?

Die Heimat von Baklava liegt im östlichen Mittelmeerraum. Schon im Osmanischen Reich galt es als besondere Süßspeise. Das Baklava Rezept hat sich von dort aus in viele Länder verbreitet.

Heute findet man es in Griechenland mit Walnüssen, in arabischen Regionen mit Rosenwasser oder in der Türkei mit Pistazien. Jede Variante hat ihre eigene Weise, doch der Kern bleibt gleich: viele dünne Blätter Teig, gefüllt mit Nüssen und übergossen mit Sirup.

Wer sich für Rezepte aus diesen Ländern interessiert schaut gerne mal bei meinen Türkischen Rezepten oder den ebenso leckeren Griechischen Rezepten vorbei…

Tipps und Tricks

Beim Arbeiten mit Filoteig empfiehlt es sich, die Blätter mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Tuch abzudecken. So trocknen sie nicht aus.

Ein weiterer Hinweis: Die Baklava Back Form sollte gründlich mit Butter eingefettet sein. Außerdem sollte der Sirup kalt und das Gebäck heiß sein, wenn beides zusammenkommt. Dadurch zieht die Flüssigkeit besser ein.

Ein scharfes Messer erleichtert das saubere Durchtrennen der Stücke nach dem Backen. Sprich: Baklava schneiden, nicht reißen und zupfen!

Welche Baklava Varianten gibt es?

Die Vielfalt der Baklava Varianten hängt von den Zutaten ab. Walnüsse sorgen für kräftigen Geschmack, Pistazien für eine leuchtend grüne Farbe und Mandeln für milde Süße. In manchen Regionen verwendet man Strudelteigblätter statt Filoteig.

Außerdem ändert sich die Baklava Form abhängig vom Schnitt und der Backform: rechteckige Stücke, kleine Rauten oder runde Auflaufformen. Entscheidend bleibt aber immer die Balance zwischen süßem Sirup, knusprigen Teigblättern und aromatischen Nüssen.

Ich liebe auf alle Fälle mein Pistazien Baklava Rezept. Es ist echt ein kleines Kunstwerk, durch das man Einblicke in die Tradition der Türkischen Back Kultur bekommt.

Die drei Kardinalfehler bei Baklava

Ein Kardinalfehler ist, wenn Sirup und Gebäck gleichzeitig heiß verarbeitet werden. In diesem Fall verlieren die Teigblätter ihre Struktur.

Ein zweiter Fehler ist zu wenig Butter zwischen den Schichten. Dadurch gerät der Teig hart.

Drittens führt eine zu kurze Backzeit dazu, dass die Schichten nicht richtig knusprig geraten. Der Backofen sollte daher ausreichend vorgeheizt sein. Nur so entsteht ein echtes Baklava Dessert mit Hochgenuss.

Fazit

Ich bereite Baklava gern dann zu, wenn Besuch ansteht oder ein ruhiger Nachmittag geplant ist, weil sich das Gebäck gut vorbereiten lässt und in kleinen Stücken gut portionierbar bleibt.

Die Kombination aus Nüssen, Filoteig und Sirup passt für mich besonders gut zu Kaffee oder Tee. Wer Lust auf weitere Gebäckrezepte hat, findet auf dem Blog auch ein einfaches Waffel Rezept sowie klassische französische Croissants.

Zutaten und Zubereitung