Bifteki | schneller griechischer Klassiker

Wer in ein griechisches Restaurant geht, egal ob hierzulande oder in Griechenland, hat es meist auf eines der folgenden drei Gerichte Klassiker abgesehen: Gyros, Souvlaki oder Bifteki. Und wir kümmern uns heute um Letzteres: Bifteki mit Schafskäse – Griechenlands Antwort auf das Deutsche Hacksteak. So gesehen sind Bifteki griechische Hacksteak Frikadellen.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Bifteki selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rinderhack: Frisches Rinderhack bildet die Grundlage der Bifteki und sorgt für den typischen herzhaften Geschmack der griechischen Hacksteaks.

• Zwiebeln und Knoblauch: Beide Zutaten bringen Würze und Tiefe in die Hackmasse und gehören fest zum klassischen Aroma des Gerichts.

• Eier: Die Eier geben der Hackmasse Halt und sorgen dafür, dass sich die Bifteki gut formen lassen.

• Schafskäse: Der Schafskäse dient als Füllung und macht die Bifteki innen herrlich saftig und würzig.

• Majoran, Thymian und Oregano: Diese frischen Kräuter verleihen den Bifteki den typischen mediterranen Geschmack und erinnern an griechische Küche.

• Semmelbrösel: Semmelbrösel helfen dabei, die Hackmasse etwas fester zu machen und gut formbare Bifteki zu erhalten.

• Petersilie: Sie verleiht dem Hackfleisch eine frische Kräuternote.

• Olivenöl: Olivenöl dient zum Einreiben der Bifteki vor dem Grillen oder dient als Bratfett bei der Zubereitung von Bifteki in der Pfanne.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Hackmasse vorbereiten

Zuerst bereitest du die Hackmasse für die Bifteki vor. Zwiebeln und Knoblauch kommen fein gehackt zum Rinderhack, dazu die frischen Kräuter, Eier, Ouzo und Semmelbrösel. Alles gründlich vermengen, bis eine gut formbare Masse entsteht.

2. Bifteki formen

Anschließend formst du daraus kleine Patties und füllst die Hälfte davon mit Schafskäse. Mit den restlichen Patties verschließen und die Ränder gut andrücken.

3. Bifteki grillen oder braten

Nun bereitest du den Grill für direktes Grillen vor. Die gefüllten Bifteki zuerst von beiden Seiten kräftig anrösten, damit eine schöne Kruste entsteht. Danach ziehen sie in der indirekten Hitze weiter, bis sie innen durchgegart sind. Auf diese Weise bleiben die Bifteki außen knusprig und innen saftig. Klappt natürlich auch auf dem Herd in einer Pfanne.

Weitere griechische Rezepte wären Souvlaki und der geniale Auflauf Moussaka….

Bifteki Rezept Video

Woher stammen Bifteki?

Bifteki stammen aus der griechischen Küche und gehören dort zu den absoluten Klassikern. Sie sind in Griechenland ähnlich beliebt wie Gyros oder Souvlaki und stehen auf fast jeder Speisekarte traditioneller Tavernen.

Das Gericht hat sich über viele Jahrzehnte entwickelt und verbindet einfache Zutaten mit kräftigen mediterranen Aromen. Auch außerhalb Griechenlands haben Bifteki schnell viele Fans gefunden und gelten heute als typisches Beispiel für griechische Hausmannskost.

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Was heißt Bifteki?

Der Begriff Bifteki leitet sich vom griechischen Wort für Hackfleischfrikadelle ab und beschreibt im Grunde ein gefülltes Hacksteak. Sprachlich geht der Name auf das französische Wort Bifteck zurück, das ursprünglich ein Stück Rindfleisch bezeichnete.

In Griechenland wurde daraus im Laufe der Zeit ein eigenes Gericht, das meist aus gewürztem Hackfleisch besteht und häufig mit Schafskäse gefüllt ist. Somit steht Bifteki heute ganz klar für die griechische Variante des Hacksteaks.

Bifteki Beilagen

Bifteki Beilagen stehen viele zur Auswahl: Metaxasoße, Tsatsiki, der griechische Krautsalat oder Pita. Ich finde, der deftige Geschmack wird bei solchen Rezepten immer wunderbar durch einen Krautsalat ergänzt. Aber auch eine Portion Pommes, Tomatenreis oder sogar Spinat sind beste Begleiter.

Tipps und Tricks

• Bei Bifteki verhält es sich beim Andicken wie bei Buletten. Ihr könnt entweder Semmelbrösel zur Hackfleischmasse geben, oder als Alternative ein Brötchen in Wasser einlegen, auspressen und unter die Masse mischen. Beides ist möglich.

• Bevor ihr die Bifteki formt, am besten die Hände mit etwas Wasser benetzen. So bleibt nicht so viel Hackfleisch daran kleben, wenn ihr euch um die Fleischmasse kümmert.

• Ich grille meine Bifteki gerne, natürlich könnt ihr Bifteki wie in original griechischen Restaurants auch in der Küche in der Pfanne (am besten einer ofenfesten Grillpfanne) zubereiten. Ein bisschen von beiden Seiten auf hoher Stufe braten. Und dann die Bifteki bei 180 Grad im Backofen garen. Da ist die Backzeit so um die 15 Minuten. Mein Favorit ist aber eher das Grillen. Da habe ich bisher die besten Erfahrungen gemacht.

Fazit

Bifteki sind für mich ein echtes Wohlfühlgericht aus der griechischen Küche. Mit der cremigen Füllung, dazu die typischen griechischen Beilagen. Ein Rezept, das sich wunderbar für gemütliche Grillabende eignet. Wer gerne andere internationale  Hackfleisch Rezepte im Frikadellen Style ausprobieren möchte ist sicherlich bei Köttbullar, den Hackbällchen Toskana oder dem Balkan-Knaller Cevapcici gut aufgehoben.

Zutaten und Zubereitung

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Bifteki | schneller griechischer Klassiker

Neben Souvlaki & Gyros ist Bifteki DAS griechische Gericht! So klappt dieses mediterrane Grillrezept, das auf keiner Party fehlen darf.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: griechisch

Stichwort: lecker, saftig, urlaubsfeeling, würzig

Portionen: 5 Portionen

Kalorien: 360 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Zutaten Bifteki

• 500 g Rinderhack
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Eier
• 150 g Schafskäse
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 0,5 TL gtrockneter Majoran Thymian oder Oregano
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 3 EL Semmelbrösel (zum Andicken der Hackmasse)
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• Olivenöl (oder ein anderes Speiseöl zum Anbraten

Anleitung

Zubereitung Bifteki

• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken.
  
• Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer zum Hack in eine Schüssel geben.
  
• Alles sorgfältig durchkneten. So entsteht eine gute Bindung. Ist der Teig zu feucht noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
  
• Die Hackmasse in 8 bis 10 Portionen teilen und jeweils mit den Händen ein wenig platt drücken.
  
• In die Mitte eine Portion Schafskäse setzen.
  
• Nun die Hackmasse über die Füllung klappen, ordentlich verschließen.
  
• Und in eine länglich ovale Form bringen.
  
• Die Bifteki im heißen Speiseöl bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten.
  
• Die Bifteki herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit den gewünschten Beilagen servieren.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 360 kcal | Kohlenhydrate: 6 g | Protein: 22 g | Fett: 27 g | Gesättigte Fettsäuren: 12 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 99 mg | Natrium: 920 mg | Kalium: 317 mg | Fasern: 0.4 g | Zucker: 0.4 g | Vitamin A: 266 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 182 mg | Eisen: 3 mg