Spareribs Dutch Oven | geniale 30/90/30 Methode

Zugegeben, wenn’s ums Spareribs grillen geht, dann darf Zeit eigentlich keine Rolle spielen. Aus dem Grund habe ich beim Spare Ribs grillen auch generell nichts gegen die berühmte 3-2-1-Methode einzuwenden. Das Fleisch am Knochen wird wirklich super zart, erhält den rauchigen Geschmack und bleibt schön saftig.

Aber müssen es wirklich immer sechs Stunden sein wie bei anderen Zubereitungsarten, zum Beispiel beim Spareribs grillen nach der 3-2-1 Methode? Ich denke nicht. Deswegen habe ich diesmal für Spareribs aus dem Dutch Oven meine 30-90-30 Methode angewendet.

Auch fix im Rahmen meiner Spareribs Rezepte: feine Spareribs im Backofen oder die schnellen Spareribs.

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Wenn du den Dutch Oven liebst, wirst du mit diesen Spareribs deine Freude haben. Das Rezept verbindet das Beste aus zwei Welten: erst werden die Ribs im Dutch Oven wunderbar zart gedämpft, anschließend auf dem Grill glasiert und karamellisiert.

So entsteht intensiver BBQ-Geschmack bei deutlich kürzerer Garzeit als bei der klassischen 3-2-1-Methode. Ideal für alle, die saftige Rippchen mit perfekter Kruste wollen – ohne stundenlang am Grill zu stehen.

Und das Schöne: Du brauchst dafür keine Spezialausrüstung, nur einen Dutch Oven und einen Grill.

Spareribs Dutch Oven Rezept Video

Zutaten und Zubereitung

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Spareribs Dutch Oven | geniale 30/90/30 Methode

Spare Ribs aus dem Dutch Oven gehen flott und schmecken lecker. Vor allem mit dieser 30-90-30 Methode. Beitrag inklusive Video!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Grillgericht, Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Keyword: gartenparty, glasiert, lecker, würzig, zart

Portionen: 3 Personen

Kalorien: 1432 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Zutaten generell

• 1,5 kg Schweinerippe
• 0,5 Liter Bier

Zutaten für den Rub

• 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
• 1 EL Paprikapulver (mild)
• 1 EL gemahlenen Pfeffer
• 1 EL Meersalz
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver

Zutaten für die Glasur

• 0,5 L BBQ Soße
• 0,1 L Sojasoße
• 0,25 L Sweet Chili Sauce

Anleitung

Vorbereitung

• Alle Gewürze für den Rub in einem verschließbaren Gefäß vermischen und gut durchschütteln.
• Die Silberhaut an der Innenseite mit Hilfe eines Löffels entfernen.
• Rippchen mit dem Rub gleichmäßig mit dem BBQ Rub bestreuen und nun für ein paar Stunden oder einen Tag im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Zubereitung

• Rippchen für 30 Minuten räuchern. Egal ob im Gasgrill oder Kugelgrill bzw. Smoker. Wer diesen Schritt auslassen will, der greift zu Rauchsalz und/oder Liquid Smoke bzw. geräuchertem Paprikapulver und hängt an den nächsten Schritt nochmals 30 Minuten dran.
• Rippchen im Dutch Oven auf ein Gitter legen und 90 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen (mit Bier, Apfelsaft oder Cola). Der Boden sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Währenddessen die Glasur anrichten. Dazu alle Zutaten in ein Behältnis geben und gut durchmischen.
• Die Rippchen mit der Glasur bestreichen und bei indirekter Hitze im Spare Ribs Halter abermals im Gasgrill, Kugelgrill oder Smoker platzieren.
• Nun werden die Rippchen noch mal für 30 Minuten weitergegart. Eine weitere Glasur nach zirka 15 Minuten ist optional.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1432 kcal | Kohlenhydrate: 95 g | Protein: 61 g | Fett: 84 g | Gesättigte Fettsäuren: 27 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 14 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 30 g | Transfette: 1 g | Cholesterin: 280 mg | Natrium: 6520 mg | Kalium: 1573 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 68 g | Vitamin A: 1947 IU | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 158 mg | Eisen: 6 mg

Die drei großen Fehler bei Spareribs im Dutch Oven

1. Zu hohe Hitze:
Viele heizen zu stark ein. Das Fett schmilzt dann zu schnell, das Fleisch trocknet aus. Lieber konstant niedrige Temperatur um 120 bis 130 °C halten.

2. Zu wenig Flüssigkeit:
Ohne genügend Bier, Saft oder Brühe im Topf entsteht kein Dampf. Die Rippchen garen dann nicht gleichmäßig und bleiben zäh. Der Boden des Dutch Oven sollte immer leicht bedeckt sein.

3. Kein Entfernen der Silberhaut:
Sie verhindert, dass Gewürze ins Fleisch einziehen, und wird beim Garen zäh. Wer sie dranlässt, bekommt keine zarten Ribs. Also unbedingt vorab abziehen – mit Küchenpapier oder einem Löffelgriff klappt’s am besten.

Dutch Oven Spareribs Beilagen

Diese Spareribs aus dem Dutch Oven lassen sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen und Saucen kombinieren. Wie etwa: Kartoffelsalat, Coleslaw, Gemüse vom Grill, Hasselback Kartoffeln und BBQ Sauce:

Tipps und Tricks bei Dutch Oven Spare Ribs

• Beim Räuchern setzt man die Ribs am besten auf einen Spare Ribs Halter im Grill oder Smoker. So verteilt sich der Rauchgeschmack am besten über den Spare Ribs.

• Als Flüssigkeit beim Dämpfen empfiehlt sich bei Ribs aus dem Dutch Oven Bier (Pils eignet sich nicht als Mittel der Wahl, denn dies enthält Bitterstoffe) oder Traubensaft, als alkoholfreie Variante. Dieser Trick zersetzt die Fleischstruktur und macht es besonders zart. Und das Wichtigste: das Fleisch bleibt saftig. Hierbei gebe ich eine Art Gitter in den Dutch Oven, worauf ich die Spare Ribs platziere (siehe Video). Somit werden sie nur über dem heißen Dampf gegart.

• Glasieren nicht vergessen! Ich verwende dabei  eine Mischung aus Sweet Chili-Soße, Sojasoße und BBQ Sauce (ihr könnt aber auch auf eine Spareribs Marinade zurückgreifen). Die glasierten Spare Ribs werden abschließend wieder bei geringer Hitze um die 120 Grad für 30 Minuten weiter im Gasgrill oder Kugelgrill gegrillt (indirekte Hitze).

Bilder: istock