Die Putenoberkeule also heute. Ums vorweg zu nehmen: ein sehr leckerer Braten für die ganze Familie. Wenig Fett und eine lecker Soße sind es, die später mit diesem Stück Fleisch auf dem Tisch stehen.
Dieser Putenoberkeulenbraten gelingt im Backofen genauso gut wie im geschlossenen Grill. Ein sehr einfaches Rezept übrigens. Also: ab in die Küche, lasst uns loslegen…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Putenoberkeule Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Putenoberkeule: Das Herzstück des Gerichts sorgt für saftiges und aromatisches Fleisch. Durch das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt das Fleisch besonders zart und entwickelt eine knusprige Oberfläche.
- Zwiebeln und Knoblauch: Diese beiden Zutaten bilden die würzige Basis für den Bratensaft und geben dem Gericht eine kräftige, herzhafte Note. Beim Schmoren entfalten sie ihr volles Aroma.
- Gemüsebrühe: Sie dient zum Aufgießen im zweiten Teil der Garzeit und sorgt für eine schmackhafte Soße. Gleichzeitig hält sie das Fleisch während des Schmorens schön saftig.
- Olivenöl: Das Öl kommt zu Beginn in den Bräter und verhindert das Ankleben. Außerdem bringt es eine feine mediterrane Note mit ins Spiel.
- Zucchini, Kirschtomaten und Oliven: Dieses Gemüse gart gemeinsam mit der Putenoberkeule im Bräter und liefert eine passende Beilage. Die Mischung ergänzt das Fleisch mit frischen und fruchtigen Aromen.
- Rosmarin: Der Kräuterzweig verleiht dem gesamten Gericht einen typischen mediterranen Duft und rundet den Geschmack harmonisch ab.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Putenoberkeule gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten
Zu Beginn die Haut der Putenoberkeule leicht einschneiden. Anschließend die Fleischseite kräftig würzen und die Hautseite nur mit Salz bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, ebenso die Zucchini in Würfel schneiden. Den Bräter mit Olivenöl einpinseln und die Putenoberkeule mit einem Fleischthermometer versehen.
2. Im Ofen anbraten
Die Keule mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und Zwiebeln sowie Knoblauch drumherum platzieren. Danach kommt alles für rund 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen. In dieser Phase bekommt das Fleisch eine schöne Farbe und die Grundlage für den Bratensaft entsteht.
3. Putenoberkeule schmoren: Mit Brühe und Gemüse
Nach der ersten Garzeit die Gemüsebrühe angießen und Zucchini, Tomaten, Oliven sowie den Rosmarinzweig rund um das Fleisch verteilen. Jetzt schmort alles gemeinsam weiter, bis eine Kerntemperatur zwischen 80 und 90 Grad erreicht ist.
Am Ende nimmst du die Putenoberkeule aus dem Bräter, schneidest sie in Scheiben und servierst sie zusammen mit Gemüse und Soße. Eines der besten Hähnchen Rezepte neben Hühnerfrikassee und auch den Hähnchenschenkel im Backofen. Selbst wenn Pute streng genommen kein Hähnchen ist.
Putenoberkeule Rezept Video
Warum du das Rezept bald mal nachmachen solltest?
Erstens ist die Putenoberkeule ein sehr zartes und saftiges Fleischstück, das im Ofen perfekt gegart wird und dabei viel Geschmack entfaltet. Zweitens ist das Putenoberkeulen Rezept einfach in der Zubereitung, da das Putenfleisch nur gewürzt und in den Bräter gelegt wird, während der Ofen den Großteil der Arbeit übernimmt.
Was auch fein ist: durch das Einschneiden der Haut und das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt die Haut besonders knusprig.
Das Gericht ist zudem besonders vielseitig – durch die Zugabe von frischem Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Oliven entsteht eine köstliche und gesunde Beilage, die sich leicht im gleichen Bräter mitgaren lässt. Die Verwendung von Rosmarin und Knoblauch bringt zudem eine herrliche Würze und mediterrane Aromen ins Spiel, die das gesamte Gericht abrunden.
Der Putenbraten ist ideal für ein gemeinsames Familienessen oder eine Feier, da die Zubereitung unkompliziert ist und es sich leicht in größeren Mengen anpassen lässt. Und es eben nicht schon wieder Putenschnitzel geben soll…
Welche Beilage passt zur Putenoberkeule?
Wenn das Fleisch nach der Garzeit vom Knochen fällt (weil’s so schön weich ist), sollten die Beilagen schon bereit stehen! Zum Putenbraten aus der Oberkeule passen wunderbar: jeglicher Salat, Rotkohl sowie Kartoffelbeilagen: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln aber auch Spätzle oder Gnocchi.
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Fehler, die man bei der Putenoberkeule vermeiden sollte
Der häufigste Fehler ist zu hohe Hitze. Wird die Putenoberkeule zu heiß gegart, trocknet das Fleisch schnell aus, bevor es innen weich ist. Ebenfalls ungünstig ist es, die Haut komplett zu würzen. Pfeffer und Gewürze verbrennen auf der Hautseite und machen den Braten bitter.
Wichtig ist außerdem, die Keule nicht ohne Flüssigkeit fertig zu garen. Ohne Brühe fehlt später die Soße und das Fleisch verliert Saftigkeit. Ein weiterer Fehler ist das Weglassen des Fleischthermometers. Nur über die Kerntemperatur lässt sich sicher feststellen, ob die Putenoberkeule wirklich durch ist.
Und zuletzt: Zu frühes Anschneiden vermeiden. Lässt man den Braten kurz ruhen, bleibt er beim Servieren deutlich saftiger.
Tipps, Tricks & Hinweise
Damit sich die Haut der Putenoberkeule beim Braten nicht unschön verzieht und gleichmäßig rösten kann, empfiehlt es sich, diese ein wenig einzuschneiden. Zudem kann das Fett besser austreten. Ein scharfes Messer ist für diesen Schritt von Vorteil.
Die Hautseite der Putenkeule nur mit Salz einstreuen. Denn sie ist der Hitze ausgesetzt und Pfeffer oder andere Gewürze würden dabei verbrennen. Weitere mediterrane Gemüse-Ideen zum Abwandeln sind Champignons, Auberginen und Paprika. Alternative Kräuter wären Salbei, Majoran, Oregano oder eine mediterrane Kräutermischung nach Gusto.
Überprüfe während dem Garen mit einem Fleischthermometer die Putenkeule Kerntemperatur.
FAQs
Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Bratschlauch?
Im Bratschlauch benötigt eine Putenoberkeule etwa 90 bis 120 Minuten bei 180 Grad. Die genaue Zeit hängt vom Gewicht ab. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von 80 bis 90 Grad.
Wie lange muss eine Putenoberkeule schmoren?
Eine Putenoberkeule sollte insgesamt rund 90 Minuten schmoren. Zuerst wird sie angebraten, danach mit Brühe aufgegossen und fertig gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Backofen?
Im Backofen dauert die Zubereitung ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten. Bei größeren Keulen kann die Garzeit auch etwas länger ausfallen.
Was ist der Unterschied zwischen Putenkeule und Putenoberkeule?
Die Putenkeule bezeichnet das komplette Bein der Pute. Die Putenoberkeule ist nur der obere, fleischigere Teil davon. Sie enthält mehr zartes Fleisch und eignet sich besonders gut zum Schmoren.
Was ist besser, Putenoberkeule oder Putenunterkeule?
Das hängt vom Geschmack ab. Die Putenoberkeule ist saftiger und fleischreicher, die Unterkeule etwas fester und rustikaler. Für einen Braten aus dem Ofen ist die Oberkeule meist die bessere Wahl.
Wie viel Putenkeule pro Person?
Pro Person rechnet man etwa 300 bis 400 Gramm rohe Putenkeule mit Knochen. Bei großem Hunger oder wenigen Beilagen darf es auch etwas mehr sein.
Fazit
Die Putenoberkeule aus dem Backofen ist ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack und wenig Aufwand. Ich mag besonders, dass Fleisch und Beilage gleichzeitig im Bräter garen und am Ende ein rundes, stimmiges Essen auf dem Tisch steht.
Ein Rezept, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein entspanntes Sonntagsessen sehr gut eignet. Ein Klassiker neben Hähnchenbrust im Backofen oder einem Brathähnchen.
Zutaten und Zubereitung
Putenoberkeule im Backofen | Mediterranes Rezept
Zutaten
- 1,3 kg Putenoberkeule
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zucchini (kleine)
- 100 g Kirschtomaten
- 10 Stück Oliven
- 1 Zweig Rosmarin
Anleitung
- Die Haut der Putenoberkeule ein paar mal leicht einschneiden.
- Dann die Fleischseite kräftig salzen und pfeffern die Hautseite nur mit Salz bestreuen.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln vierteln und die Zucchini in Würfel schneiden.
- Den Boden vom Bräter (klappt auch in einer Auflaufform) mit Olivenöl einpinseln.
- Die Putenoberkeule mit einem Fleischthermometer versehen.
- Die Keule dann mit der Hautseite nach oben in den Bräter oder die Pfanne legen und Zwiebeln und Knoblauch drumherum platzieren und bei 180 Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze für zirka 50 Minuten im Ofen braten.
- Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Und Zucchini, Tomaten, Oliven und den Rosmarinzweig um die Putenoberkeule verteilen und zirka 40 Min. weiterschmoren lassen, bis eine Kerntemperatur von 80 bis 90 Grad erreicht ist..
- Die Putenoberkeule aus dem Bräter nehmen, Scheiben herunterschneiden und das Gemüse mit der Soße zu den gewünschten Beilagen servieren. Den Bratensaft kann man optional noch mit etwas Soßenbinder andicken wenn gewünscht.
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Mein Sohn bekam eine Putenoberkeule aus dem Ofen, bei seinem griechischen Freund zu essen.
Er war begeistert und ich sollte es nachkochen. Ich fand dein Rezept und er liebt diesen
Braten. Vielen Dank dafür!
Hallo Tessa,
das ist eine richtig schöne Geschichte. Umso mehr freut es mich, dass dein Sohn den Braten so liebt.
Liebe Grüße, Anja
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert 😀
Ganz toll
Hallo Monique,
freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast und es dir so gut gefallen hat. Genau so soll es sein.
Liebe Grüße, Anja
Super tolles Rezept. Das mache ich jetzt öfter.
Hallo Emily,
das freut mich sehr. Schön, wenn das Rezept öfter auf den Tisch kommt.
Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist fantastisch
Sehr sehr lecker und einfach
Hallo Ines,
das freut mich sehr. Schön, dass dir das Rezept so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anja
Super Rezept! Gab es heuer an Stelle von Gans… Perfekt! Danke für das Rezept!
Lieber Horst,
das ist ein schönes Kompliment, wenn die Putenoberkeule sogar die Gans ersetzt hat. Freut mich sehr, dass alles gepasst hat und geschmeckt hat. Danke dir fürs Schreiben.
Liebe Grüße, Anja
Letztes Jahr hat das schon super geklappt. 😃
Hallo Sebastian,
perfekt – wenn ein Rezept über Jahre hinweg zuverlässig funktioniert, ist das das beste Kompliment.
Danke dir fürs erneute Vertrauen.
Liebe Grüße, Anja
Werde das Rezept Weihnachten ausprobieren
Hallo Gabriele, das passt zeitlich perfekt. Ich wünsche dir gutes Gelingen und entspannte Weihnachtstage.
Liebe Grüße, Anja
Perfekt, vielen Dank für die Rezepte!
Hallo Josipa,
freut mich sehr, dass dir die Rezepte gefallen. Danke dir fürs Vertrauen und viel Freude weiterhin beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
wunderbar einfach, wenige unkomplizierte Zutaten und ein traumhaftes Geschmackserlebnis!! DANKESCHÖN
Hallo Chrissy,
wie schön, dass dir das Rezept so gut gelungen ist. Solche einfachen Gerichte mit voller Würze liebe ich persönlich auch sehr.
Liebe Grüße, Anja
Super
Einfach und verdammt lecker👍
Hallo Volker,
super, dass du so begeistert bist! Die Putenoberkeule ist ein echtes Wohlfühlgericht – einfach, saftig und voller Geschmack. Freut mich, dass sie dir so gut gelungen ist.
Liebe Grüße, Anja