Die Putenoberkeule also heute. Ums vorweg zu nehmen: ein sehr leckerer Braten für die ganze Familie. Wenig Fett und eine lecker Soße sind es, die später mit diesem Stück Fleisch auf dem Tisch stehen.
Dieser Putenoberkeulenbraten gelingt im Backofen genauso gut wie im geschlossenen Grill. Ein sehr einfaches Rezept übrigens. Also: ab in die Küche, lasst uns loslegen…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Putenoberkeule Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Putenoberkeule: Das Herzstück des Gerichts sorgt für saftiges und aromatisches Fleisch. Durch das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt das Fleisch besonders zart und entwickelt eine knusprige Oberfläche.
- Zwiebeln und Knoblauch: Diese beiden Zutaten bilden die würzige Basis für den Bratensaft und geben dem Gericht eine kräftige, herzhafte Note. Beim Schmoren entfalten sie ihr volles Aroma.
- Gemüsebrühe: Sie dient zum Aufgießen im zweiten Teil der Garzeit und sorgt für eine schmackhafte Soße. Gleichzeitig hält sie das Fleisch während des Schmorens schön saftig.
- Olivenöl: Das Öl kommt zu Beginn in den Bräter und verhindert das Ankleben. Außerdem bringt es eine feine mediterrane Note mit ins Spiel.
- Zucchini, Kirschtomaten und Oliven: Dieses Gemüse gart gemeinsam mit der Putenoberkeule im Bräter und liefert eine passende Beilage. Die Mischung ergänzt das Fleisch mit frischen und fruchtigen Aromen.
- Rosmarin: Der Kräuterzweig verleiht dem gesamten Gericht einen typischen mediterranen Duft und rundet den Geschmack harmonisch ab.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Putenoberkeule gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten
Zu Beginn die Haut der Putenoberkeule leicht einschneiden. Anschließend die Fleischseite kräftig würzen und die Hautseite nur mit Salz bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, ebenso die Zucchini in Würfel schneiden. Den Bräter mit Olivenöl einpinseln und die Putenoberkeule mit einem Fleischthermometer versehen.
2. Im Ofen anbraten
Die Keule mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und Zwiebeln sowie Knoblauch drumherum platzieren. Danach kommt alles für rund 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen. In dieser Phase bekommt das Fleisch eine schöne Farbe und die Grundlage für den Bratensaft entsteht.
3. Putenoberkeule schmoren: Mit Brühe und Gemüse
Nach der ersten Garzeit die Gemüsebrühe angießen und Zucchini, Tomaten, Oliven sowie den Rosmarinzweig rund um das Fleisch verteilen. Jetzt schmort alles gemeinsam weiter, bis eine Kerntemperatur zwischen 80 und 90 Grad erreicht ist.
Am Ende nimmst du die Putenoberkeule aus dem Bräter, schneidest sie in Scheiben und servierst sie zusammen mit Gemüse und Soße. Eines der besten Hähnchen Rezepte neben Hühnerfrikassee und auch den Hähnchenschenkel im Backofen. Selbst wenn Pute streng genommen kein Hähnchen ist.
Putenoberkeule Rezept Video
Warum du das Rezept bald mal nachmachen solltest?
Erstens ist die Putenoberkeule ein sehr zartes und saftiges Fleischstück, das im Ofen perfekt gegart wird und dabei viel Geschmack entfaltet. Zweitens ist das Putenoberkeulen Rezept einfach in der Zubereitung, da das Putenfleisch nur gewürzt und in den Bräter gelegt wird, während der Ofen den Großteil der Arbeit übernimmt.
Was auch fein ist: durch das Einschneiden der Haut und das Garen mit der Hautseite nach oben bleibt die Haut besonders knusprig.
Das Gericht ist zudem besonders vielseitig – durch die Zugabe von frischem Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Oliven entsteht eine köstliche und gesunde Beilage, die sich leicht im gleichen Bräter mitgaren lässt. Die Verwendung von Rosmarin und Knoblauch bringt zudem eine herrliche Würze und mediterrane Aromen ins Spiel, die das gesamte Gericht abrunden.
Der Putenbraten ist ideal für ein gemeinsames Familienessen oder eine Feier, da die Zubereitung unkompliziert ist und es sich leicht in größeren Mengen anpassen lässt. Und es eben nicht schon wieder Putenschnitzel geben soll…
Welche Beilage passt zur Putenoberkeule?
Wenn das Fleisch nach der Garzeit vom Knochen fällt (weil’s so schön weich ist), sollten die Beilagen schon bereit stehen! Zum Putenbraten aus der Oberkeule passen wunderbar: jeglicher Salat, Rotkohl sowie Kartoffelbeilagen: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln aber auch Spätzle oder Gnocchi.
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Fehler, die man bei der Putenoberkeule vermeiden sollte
Der häufigste Fehler ist zu hohe Hitze. Wird die Putenoberkeule zu heiß gegart, trocknet das Fleisch schnell aus, bevor es innen weich ist. Ebenfalls ungünstig ist es, die Haut komplett zu würzen. Pfeffer und Gewürze verbrennen auf der Hautseite und machen den Braten bitter.
Wichtig ist außerdem, die Keule nicht ohne Flüssigkeit fertig zu garen. Ohne Brühe fehlt später die Soße und das Fleisch verliert Saftigkeit. Ein weiterer Fehler ist das Weglassen des Fleischthermometers. Nur über die Kerntemperatur lässt sich sicher feststellen, ob die Putenoberkeule wirklich durch ist.
Und zuletzt: Zu frühes Anschneiden vermeiden. Lässt man den Braten kurz ruhen, bleibt er beim Servieren deutlich saftiger.
Tipps, Tricks & Hinweise
Damit sich die Haut der Putenoberkeule beim Braten nicht unschön verzieht und gleichmäßig rösten kann, empfiehlt es sich, diese ein wenig einzuschneiden. Zudem kann das Fett besser austreten. Ein scharfes Messer ist für diesen Schritt von Vorteil.
Die Hautseite der Putenkeule nur mit Salz einstreuen. Denn sie ist der Hitze ausgesetzt und Pfeffer oder andere Gewürze würden dabei verbrennen. Weitere mediterrane Gemüse-Ideen zum Abwandeln sind Champignons, Auberginen und Paprika. Alternative Kräuter wären Salbei, Majoran, Oregano oder eine mediterrane Kräutermischung nach Gusto.
Überprüfe während dem Garen mit einem Fleischthermometer die Putenkeule Kerntemperatur.
FAQs
Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Bratschlauch?
Im Bratschlauch benötigt eine Putenoberkeule etwa 90 bis 120 Minuten bei 180 Grad. Die genaue Zeit hängt vom Gewicht ab. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von 80 bis 90 Grad.
Wie lange muss eine Putenoberkeule schmoren?
Eine Putenoberkeule sollte insgesamt rund 90 Minuten schmoren. Zuerst wird sie angebraten, danach mit Brühe aufgegossen und fertig gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Wie lange braucht eine Putenoberkeule im Backofen?
Im Backofen dauert die Zubereitung ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten. Bei größeren Keulen kann die Garzeit auch etwas länger ausfallen.
Was ist der Unterschied zwischen Putenkeule und Putenoberkeule?
Die Putenkeule bezeichnet das komplette Bein der Pute. Die Putenoberkeule ist nur der obere, fleischigere Teil davon. Sie enthält mehr zartes Fleisch und eignet sich besonders gut zum Schmoren.
Was ist besser, Putenoberkeule oder Putenunterkeule?
Das hängt vom Geschmack ab. Die Putenoberkeule ist saftiger und fleischreicher, die Unterkeule etwas fester und rustikaler. Für einen Braten aus dem Ofen ist die Oberkeule meist die bessere Wahl.
Wie viel Putenkeule pro Person?
Pro Person rechnet man etwa 300 bis 400 Gramm rohe Putenkeule mit Knochen. Bei großem Hunger oder wenigen Beilagen darf es auch etwas mehr sein.
Fazit
Die Putenoberkeule aus dem Backofen ist ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack und wenig Aufwand. Ich mag besonders, dass Fleisch und Beilage gleichzeitig im Bräter garen und am Ende ein rundes, stimmiges Essen auf dem Tisch steht.
Ein Rezept, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein entspanntes Sonntagsessen sehr gut eignet. Ein Klassiker neben Hähnchenbrust im Backofen oder einem Brathähnchen.
Zutaten und Zubereitung
Putenoberkeule im Backofen | Mediterranes Rezept
Zutaten
- 1,3 kg Putenoberkeule
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zucchini (kleine)
- 100 g Kirschtomaten
- 10 Stück Oliven
- 1 Zweig Rosmarin
Anleitung
- Die Haut der Putenoberkeule ein paar mal leicht einschneiden.
- Dann die Fleischseite kräftig salzen und pfeffern die Hautseite nur mit Salz bestreuen.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln vierteln und die Zucchini in Würfel schneiden.
- Den Boden vom Bräter (klappt auch in einer Auflaufform) mit Olivenöl einpinseln.
- Die Putenoberkeule mit einem Fleischthermometer versehen.
- Die Keule dann mit der Hautseite nach oben in den Bräter oder die Pfanne legen und Zwiebeln und Knoblauch drumherum platzieren und bei 180 Umluft oder 200 Grad Ober Unterhitze für zirka 50 Minuten im Ofen braten.
- Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Und Zucchini, Tomaten, Oliven und den Rosmarinzweig um die Putenoberkeule verteilen und zirka 40 Min. weiterschmoren lassen, bis eine Kerntemperatur von 80 bis 90 Grad erreicht ist..
- Die Putenoberkeule aus dem Bräter nehmen, Scheiben herunterschneiden und das Gemüse mit der Soße zu den gewünschten Beilagen servieren. Den Bratensaft kann man optional noch mit etwas Soßenbinder andicken wenn gewünscht.
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Super lecker und einfach!
Ganz lieben Dank, Azaél! Liebe Grüße, Anja
Hallo 🙂
Wie lange ca. soll die Oberkeule im zweiten Garprozess im Ofen bleiben?
Danke
Hallo Saied, zirka 40 Min bis die 80 bis 90 Grad Kerntemperatur erreicht sind. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Anja 🙂
Einfach in der Zubereitung und suuuuperlecker im Geschmack.
Heute ist es wieder soweit
Die Keule brutzelt gerade im Ofen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Bärbel, Danke Dir, freu mich sehr, wenn Dir das Rezept gefällt. 🙂 Danke, lass sie Dir wieder gut schmecken und liebe Grüße, Anja
ich werde dieses am ersten Weihnachtstag zubereiten und bin sehr gespannt auf das Ergebnis.
Bisher waren alle Rezepte super, danke dafür.
Super, ich hoffe es ist gut gelungen und hat allen geschmeckt. Danke und liebe Grüße, Anja
Tolles Gericht und gut zuzubereiten. Ein außen knuspriger und innen saftiger Braten. Das Gemüse dazu ist eine tolle Beilage. Vielen Dank für die tolle Rezeptidee und sehr gute Beschreibung.
Hallo Ulrike, freut mich sehr über die positive Rückmeldung und bedanke mich herzlich! Viele liebe Grüße, Anja
Danke für dieses Schmackhafte Rezept!
Freut mich, Wolfram, vielen Dank! Liebe Grüße, Anja
einfach und einfach lecker, danke dir
Dann sag ich einfach Danke und freue mich sehr! 🙂
Hallo Anja!
Dein Rezept – Putenoberkeule im Backofen mit mediterraner Note – habe ich mal abgekupfert. Wird irgendwann draußen im Gasi gemacht und wird sicher ein Leckerli werden wenn ich`s so hinkriege wie du. Mit der Schritt für Schritt – Erklärung exzellent beschrieben. Deine Gulasch – Kollektion habe ich auch durchgeackert, beim Szegediner war ich perplex, sicherheitshalber bei meiner Sammlung nachgeguckt und tatsächlich, nahezu ein 1:1. Bitte weiter so.
Liebe Grüße Werner
Hallo Werner, bin mir ganz sicher, dass Dir das gelingt! 🙂 Lass sie Dir schmecken, vielen Dank und liebe Grüße, Anja
Klasse. Putenoberkeule ist ja leider heutzutage nicht so populär, aber ich liebe sie geradezu. Da mein Mann bereits in der Kantine meist Hausmannskost bekommt und deshalb zuhause lieber Richtung Vollwert möchte, bereite ich sie leider eher seltener zu. Und dann so, wie meine Mutter. Also wie ein Schweinsbraten mit hellbrauner Sauce und Kartoffeln. Aber deine Anregung, sie mediterran zuzubereiten klingt wirklich herrlich und das werde ich, sobald ich einmal wieder an Oberkeule komme, nachkochen. Vielleicht mit in Honig und Rosmarin gebratene, ganze Drillinge? Auch deine Kartoffelkrapfen könnte ich mir gut vorstellen. Genug Sauce scheint ja zu entstehen. Knödel kann ich mir weniger vorstellen. Als Beilage noch Tomaten Zwiebelsalat? Oder einfach ein gemischter Salat mit Vinaigrette? Ich kriege Hunger, dabei haben wir gerade erst gefrühstückt ?
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Danke Dir, Frank und liebe Grüße, Anja