Boeuf Bourguignon | So einfach geht der Klassiker

Wer Schmorgerichte liebt, kommt über kurz oder lang nicht an einem leckeren Boeuf Bourguignon vorbei. Die einzelnen Zutaten, der Duft und der Geschmack, hier stimmt einfach alles. Klar erscheint die Zubereitung im ersten Moment etwas aufwendiger, aber wenn das Gericht erst mal auf dem Tisch steht, kann jeder nur zustimmen, dass es sich absolut lohnt.

Und das Beste: man kann ein typisches Boeuf Bourguignon Rezept sowohl im Ofen, als auch auf dem Grill zubereiten. Einfach den Dutch Oven hochheizen und loslegen. Also probiert es unbedingt aus und ihr werdet mir ebenfalls beipflichten und es in Zukunft sicherlich öfter zubereiten.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Boeuf Bourguignon Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rindfleisch zum Schmoren: Liefert die Grundlage des Gerichts und sorgt durch längeres Garen für einen kräftigen, vollmundigen Geschmack. Gut durchwachsene Stücke passen hier besonders gut, da sie saftig bleiben.

• Zwiebeln und Perlzwiebeln: Bringen eine milde Süße ins Gericht und sorgen für Tiefe in der Soße. Durch das Mitschmoren verbinden sie sich eng mit dem Fleisch und dem Wein.

• Möhren und Sellerie: Ergänzen das Gericht mit einer feinen Gemüsebasis und geben zusätzliche Würze. Beide Zutaten unterstützen den runden Gesamteindruck des Schmorgerichts.

• Speck: Sorgt für Würze und eine herzhafte Note. Gleichzeitig gibt er beim Auslassen Fett ab, das als Geschmacksträger dient.

• Champignons: Bringen eine erdige Komponente ins Gericht und passen geschmacklich sehr gut zum Rotwein. Sie kommen erst später dazu und behalten so ihren eigenen Charakter.

• Rotwein: Prägt den typischen Geschmack des Boeuf Bourguignon und verbindet alle Zutaten miteinander. Ein Burgunder oder Pinot Noir unterstreicht den klassischen Stil des Gerichts. Wegen dem Alkohol: dieser verdunstet über die lange Kochzeit hinweg.

• Rinderfond: Bildet die flüssige Basis und verstärkt den Fleischgeschmack. Zusammen mit dem Wein entsteht durch die Rinderbrühe die kräftige Schmorsoße.

• Tomatenmark und Mehl: Sorgen gemeinsam für Farbe und Substanz in der Soße. Beide Zutaten runden den Geschmack ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

• Thymian und Rosmarin: Geben dem Gericht eine feine Kräuternote. Die Zweige ziehen während des Schmorens langsam durch und aromatisieren die Soße.

• Butterschmalz: Dient zum Anbraten von Fleisch und Gemüse. Hohe Hitzebeständigkeit sorgt für gute Röstaromen.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Boeuf Bourguignon Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch anbraten und Basis herstellen

Falls es noch nicht geschehen ist: das Fleisch in große Würfel schneiden. Zuerst erhitzt du den Dutch Oven oder Bräter und brätst das vorbereitete Rindfleisch portionsweise im Butterschmalz kräftig von jeder Seite an. Anschließend kommen Sellerie und Möhren in den Topf, das Tomatenmark kurz anrösten und mit Mehl ergänzen, bevor alles mit etwas Rotwein abgelöscht und eingekocht wird.

2. Boeuf Bourguignon schmoren im Wein-Fond-Sud

Nun wandern Zwiebeln, Fleisch, Rinderfond, restlicher Rotwein sowie Thymian und Rosmarin in den Topf. Bei niedriger Temperatur schmort das Gericht mit geschlossenem Deckel über mehrere Stunden, damit sich die Aromen langsam verbinden und eine feine Rotweinsauce rausspringt.

3. Einlagen ergänzen und fertig schmoren

Währenddessen bereitest du Champignons, Perlzwiebeln und Speck separat vor und schwitzt alles kurz an. Diese Mischung kommt zum Schluss in den Dutch Oven und schmort noch eine halbe Stunde mit, bis das Boeuf Bourguignon fertig ist. Dann gerne noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feine Nummer aus der Rinderbraten Rezepte Kiste – wie der Sauerbraten oder auch der der klassische Rinderbraten aus dem Backofen.

Was ist eigentlich Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon ist ein typisches Gericht aus dem Burgund und bezeichnet nichts anderes als die Hauptzutaten aus dem es besteht. Nämlich Rindfleisch (boeuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon). Ich denke da gleich immer unweigerlich auch an den feinen Burgunderbraten.

Für beides ist die Region Burgund durchaus bekannt. Neben der Charolais-Rinder Rasse ist die Gegend für ihren Weinbau berühmt.

Fehler, die man beim Boeuf Bourguignon vermeiden sollte

Ein häufiger Fehler ist die Wahl von zu magerem Fleisch. Sehnen und Fett sind bei Schmorgerichten kein Nachteil sondern das richtige Fleisch – ideal sind Stücke wie Schulter oder Wade.

Auch beim Anbraten sollte man aufmerksam sein: Gibt man zu viel Fleisch gleichzeitig in den Schmortopf, sinkt die Temperatur – statt Röstaromen zu entwickeln, beginnt das Fleisch zu köcheln. Das mindert den Geschmack.

Ebenfalls zu vermeiden ist es, das Gericht direkt nach dem Schmoren auf den Tisch zu bringen. Ohne ausreichende Ruhezeit bleiben die Aromen unausgewogen. Besser ist es, das Boeuf Bourguignon einige Stunden ruhen zu lassen und später sanft wieder zu erwärmen.

Fazit

Für mich gehört Boeuf Bourguignon zu den feinsten Schmorgereichten der französischen Küche. Der Duft beim Schmoren, die Ruhezeit danach und das erneute Aufwärmen machen genau diesen Klassiker aus und geben ihm seinen besonderen Charakter. Gerade an Tagen, an denen etwas mehr Zeit da ist, greife ich deshalb gern zu solchen Schmorgerichten.

Wenn du Rindfleisch in dieser Form magst, lohnt sich auch ein Blick auf weitere Rezepte mit ähnlichem Ansatz. Geschmorte Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen spielen in derselben Liga und zeigen, wie viel Geschmack in langsam gegartem Rindfleisch steckt.

Jetzt aber bon appétit mit diesem Schmorfleisch Genuss aus dem Bräter.

Zutaten und Zubereitung

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Boeuf Bourguignon | So einfach geht's

Boeuf Bourguignon Rezept

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: Französisch

Keyword: festliches Gericht, lecker, würzig

Portionen: 5 Portionen

Kalorien: 879 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Möhren
• 150 g Sellerie
• 150 g Speck
• 300 g Champignons
• 6 Stück Perlzwiebeln
• 0,75 L Rotwein (Burgunder, Pinot Noir)
• 1 L Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1 TL Cumin (optional)
• 2 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Sonnenblumenöl oder hitzebeständiges Olivenöl)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Anleitung

• Das Fleisch in große Stücke schneiden, ebenso wie den Sellerie.
• Zwiebeln und Möhren ebenfalls schälen und kleinschneiden.
• Den Grill mitsamt dem Dutch Oven hochheizen und darin zunächst das Fleisch im heißen Butterschmalz scharf anbraten und würzen.
• Das Fleisch herausnehmen, Sellerie und Möhren darin anbraten, das Tomatenmark zugeben und alles kurz anrösten.
• Mehl zufügen, kurz anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen.
• Zwiebeln, Fleisch, den Fond, den restlichen Wein, sowie die Kräuter zugeben und alles bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur (160 Grad) für 2,5 Stunden köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Champignons vierteln, die Perlzwiebeln halbieren und den Speck grob würfeln.
• In einer gusseisernen Pfanne den Speck auslassen und die Champignons, sowie die Perlzwiebeln kurz anschwitzen.
• Alles in den Dutch Oven geben und weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Notizen

Manche arbeiten bei diesem Rezept mit einem Bouquet Garni. Auch andere Pilze als Champignons sind nicht ungewöhnlich. 

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 879 kcal | Kohlenhydrate: 31 g | Protein: 49 g | Fett: 62 g | Gesättigte Fettsäuren: 26 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 26 g | Transfette: 0.04 g | Cholesterin: 175 mg | Natrium: 798 mg | Kalium: 1742 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 6193 IU | Vitamin C: 20 mg | Kalzium: 105 mg | Eisen: 7 mg