Boeuf Bourguignon | So einfach geht's
Boeuf Bourguignon Rezept
Servings: 5 Portionen
Calories: 879kcal
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Möhren
- 150 g Sellerie
- 150 g Speck
- 300 g Champignons
- 6 Stück Perlzwiebeln
- 0,75 L Rotwein (Burgunder, Pinot Noir)
- 1 L Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 TL Cumin (optional)
- 2 EL Butterschmalz (alt. Öl wie Sonnenblumenöl oder hitzebeständiges Olivenöl)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Anleitung
- Das Fleisch in große Stücke schneiden, ebenso wie den Sellerie.
- Zwiebeln und Möhren ebenfalls schälen und kleinschneiden.
- Den Grill mitsamt dem Dutch Oven hochheizen und darin zunächst das Fleisch im heißen Butterschmalz scharf anbraten und würzen.
- Das Fleisch herausnehmen, Sellerie und Möhren darin anbraten, das Tomatenmark zugeben und alles kurz anrösten.
- Mehl zufügen, kurz anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen.
- Zwiebeln, Fleisch, den Fond, den restlichen Wein, sowie die Kräuter zugeben und alles bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur (160 Grad) für 2,5 Stunden köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons vierteln, die Perlzwiebeln halbieren und den Speck grob würfeln.
- In einer gusseisernen Pfanne den Speck auslassen und die Champignons, sowie die Perlzwiebeln kurz anschwitzen.
- Alles in den Dutch Oven geben und weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Notizen
Manche arbeiten bei diesem Rezept mit einem Bouquet Garni. Auch andere Pilze als Champignons sind nicht ungewöhnlich.
Nährwerte
Kalorien: 879kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 49g | Fett: 62g | Gesättigte Fettsäuren: 26g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 26g | Transfette: 0.04g | Cholesterin: 175mg | Natrium: 798mg | Kalium: 1742mg | Fasern: 5g | Zucker: 12g | Vitamin A: 6193IU | Vitamin C: 20mg | Kalzium: 105mg | Eisen: 7mg