Gemüselasagne | Vegetarische Lasagne

Heute bleibt das Fleisch beim Metzger. Es gibt eine Gemüselasagne. Für viele Vegetarier ist es schon zum Lieblingsauflauf geworden. Warum? Mega saftig. Mit Käse überbacken! Feine Bechamelsoße und richtig viel buntes Gemüse.

Diese vegetarische Lasagne von Mutter überzeugt wirklich die ganze Familie! Und jeden Gemüsemuffel.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Gemüse Lasagne Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Zwiebeln und Knoblauch: Bringen eine kräftige Basis in die Gemüsesauce und geben dem Gericht von Anfang an Tiefe.

• Karotten, Sellerie, Aubergine, Zucchini und Paprika: Sorgen gemeinsam für Vielfalt im Auflauf und bringen Farbe sowie Substanz in jede Schicht.

• Olivenöl: Dient zum Andünsten von Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse und unterstützt den runden Geschmack der Sauce.

• Tomatenmark und stückige Tomaten: Bilden die fruchtige Grundlage der Gemüsesauce im Sinne einer Tomatensauce und verbinden das Gemüse zu einer stimmigen Mischung.

• Zucker und Oregano oder Majoran: Geben der Sauce eine ausgewogene Note und runden den Geschmack der Tomaten angenehm ab.

• Butter, Mehl, Milch und Muskatnuss: Ergeben zusammen die Bechamelsauce, die zwischen den Schichten der Gemüse Lasagne für Cremigkeit und Zusammenhalt sorgt.

• Lasagneblätter: Strukturieren den Auflauf und trennen die einzelnen Lagen klar voneinander.

• Mozzarella oder Gouda: Schmilzt im Ofen und sorgt für eine saftige Oberfläche mit mildem Käsegeschmack.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für die vegetarische Lasagne gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ich koche die Gemüsesauce meist zuerst, damit beim Schichten alles bereitsteht.

1. Gemüsesauce kochen

Zwiebeln und Knoblauch dünsten im Olivenöl an, danach kommt das vorbereitete Gemüse in den Topf und gart kurz mit. Tomatenmark röstet mit Zucker leicht an. Anschließend ergänzen stückige Tomaten sowie Oregano oder Majoran die Mischung.

Danach köchelt alles kurz zu einer kräftigen Sauce, die du für den weiteren Aufbau der Gemüselasagne beiseitestellst.

2. Bechamelsauce zubereiten

Butter schmilzt im Topf, Mehl kommt unter Rühren dazu und verbindet sich mit der Milch zu einer gleichmäßigen Sauce. Muskatnuss gibt der Bechamel eine feine Würze, die gut mit der Gemüsesauce harmoniert.

3. Vegetarische Lasagne schichten und backen

In der Auflaufform entstehen abwechselnde Schichten aus Gemüsesauce, Bechamel und Nudelplatten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss bedeckt Mozzarella oder Gouda die Oberfläche, bevor die Gemüselasagne im vorgeheizten Backofen backt und der Auflauf direkt serviert werden kann.

Für mich eines der besten vegetarischen Lasagne Rezepten – die Veggie Lasagne spielt in einer Liga mit der winterlichen Spinatlasagne und der sommerlichen Zucchini Lasagne.

Gemüselasagne Rezept Video

Häufige Fehler bei der Gemüselasagne

Bei vegetarischen Gemüselasagne gibt es ein paar typische Stolperstellen, die sich leicht vermeiden lassen. Wird das Gemüse sehr grob geschnitten oder kaum angegart, bleibt der Auflauf später oft zu wässrig und verliert an Struktur.

Auch zu wenig Sauce zwischen den Schichten sorgt dafür, dass die veggie Lasagne trocken wirkt und die Platten nicht richtig garen. Umgekehrt kann eine sehr dünnflüssige Sauce dazu führen, dass der Auflauf beim Anschneiden auseinanderläuft.

Wichtig ist außerdem, dass die Lasagneplatten vollständig mit Sauce bedeckt sind, sonst bleiben die oberen Lagen hart.

Wer die vegetarische Lasagne direkt nach dem Backen anschneidet, erlebt oft, dass sie noch nicht gut zusammenhält – ein paar Minuten Ruhezeit in der Form helfen, damit sich alles setzen kann.

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Welches Gemüse eignet sich besonders gut?

Für eine Gemüselasagne eignen sich für die Gemüsefüllung vor allem Sorten, die beim Garen weich werden und gut mit der Sauce harmonieren. Zucchini, Aubergine, Paprika, Karotten und Sellerie bringen Struktur und Geschmack und passen gut in geschichtete Aufläufe.

Spinat funktioniert ebenfalls, sollte aber gut abgetropft sein, damit die Lasagne nicht zu feucht wird. Sehr wasserreiche Gemüsesorten können den Auflauf schnell verwässern, weshalb es sinnvoll ist, sie vorher kurz anzudünsten.

Insgesamt gilt: Je ausgewogener die Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, desto runder wirkt das Ergebnis auf dem Teller.

Beilagen

Zur Gemüselasagne braucht es keine große Ergänzung, da sie als Auflauf bereits ein vollständiges Gericht ist. Wer trotzdem etwas Frisches dazu servieren möchte, liegt mit einem einfachen grünen Salat, einem Gurkensalat oder einem Tomatensalat richtig.

Diese Beilagen lockern das Gericht angenehm auf, ohne den Geschmack zu überdecken. Auch etwas Brot passt gut dazu, etwa um die restliche Sauce vom Teller aufzunehmen. Mehr Begleitung ist in der Regel nicht nötig, weil die Gemüse Lasagne bereits sättigend und ausgewogen ist.

Tipps und Tricks für die Veggie Lasagne

• Geriebener Käse (Parmesan) eignet sich zum Verfeinern der Bechamelsauce.

• Andere Gemüsesorten dürfen gerne verwendet werden (Linsen, Möhre, Spinat, Kürbis, Champignons, Kohlrabi, Lauch, Brokkoli, etc.).

• Mit Basilikum lässt sich die Gemüse Lasagne schön garnieren.

• Eine Prise Muskatnuss und Paprikapulver machen sich auch gut. Experimentiert da gerne etwas!

Fazit zur Gemüselasagne

Die Gemüselasagne ist für mich eine richtig gute Alternative zur klassischen Lasagne Bolognese, gerade an Tagen, an denen es bewusst fleischlos sein soll. Sie fühlt sich leichter an, macht aber trotzdem satt und bringt durch das viele Gemüse genug Substanz auf den Teller.

Im Vergleich zur Lasagnesuppe hat das Ofengericht einen ganz eigenen Reiz, weil man wirklich schöne Schichten schneiden und servieren kann und das Essen dadurch mehr nach „richtigem“ Hauptgericht wirkt.

Jetzt viel Spaß beim Nachkochen mit diesem vegetarischen Lasagne Rezept. Und „Mahlzeit“ wenn ihr sie serviert…

Zutaten und Zubereitung

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Gemüselasagne | Vegetarische Lasagne

Hier kommt eine schnelle und leckere Gemüselasagne - natürlich mit Käse überbacken. Dieses vegetarische Rezept schmeckt allen!

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Keyword: einfach, fein, gesund, lecker, saftig, unkompliziert

Portionen: 8 Portionen

Kalorien: 499 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für die Gemüsesauce

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 150 g Sellerieknolle
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Paprika
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Oregano (gerebelt, alt. Majoran oder Thymian)
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer

Für die Bechamelsoße

• 40 g Butter
• 40 g Mehl (Type 405)
• 750 ml Milch
• 0,5 TL geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Gemüselasagne

• 10 Lasagneblätter
• 200 g Mozzarella (alt. Gratinkäse oder Gouda)

Anleitung

• Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
  
• Möhren, Sellerie, Aubergine, Paprika und Aubergine waschen, wenn nötig schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  
• Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten.
  
• Gefolgt vom restlichen Gemüse.
  
• Das Tomatenmark einrühren und den Zucker drüber streuen und etwas anrösten und karamellisieren lassen.
  
• Mit den stückigen Tomaten aufgießen und mit Oregano oder Majoran, Salz und Pfeffer würzen, für 5 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
  
• In einem Topf die Butter zerlassen.
  
• Das Mehl unter rühren zugeben bis es klumpt.
  
• Nun nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen mit der Milch aufgießen.
  
• Für 2 Minuten im Kochtopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht und mit geriebener Muskat Nuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Jetzt mit der Gemüsesoße die unterste Schicht in einer Auflaufform bilden. Drüber Béchamelsosse und Lasagne Platten. Sooft wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  
• Die vegetarische Gemüselasagne mit in Scheiben geschnittenen oder zerrupften Mozzarella bedecken.
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober Unterhitze oder 160 Grad Umluft 40 Minuten backen bis die Käsekruste die gewünschte Bräunung hat. Dann kurz Ruhen lassen und servieren. Guten Appetit!
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 499 kcal | Kohlenhydrate: 56 g | Protein: 18 g | Fett: 24 g | Gesättigte Fettsäuren: 9 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 11 g | Transfette: 0.2 g | Cholesterin: 39 mg | Natrium: 742 mg | Kalium: 1025 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 18 g | Vitamin A: 5620 IU | Vitamin C: 58 mg | Kalzium: 382 mg | Eisen: 3 mg