Schweinerückenbraten | saftig & mit feiner Soße

Wenn wir über leckere Schweinebraten Rezepte reden, dann gibt’s viele Möglichkeiten diese zuzubereiten. Man kann, von den Soßen und Gewürzen ganz zu schweigen, beim Ausgangsprodukt, dem Fleisch, zu etlichen verschiedenen Stücken greifen. Der Schweinerückenbraten muss dabei aber definitiv genannt werden.

Besonders beliebt bei der fettarmen Schweinebraten-Fraktion…und das zurecht…

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieser Schweinerückenbraten kombiniert feines Fleisch mit einfachen Aromen. Und gelingt so wie die meisten anderen Schweinebraten Rezepte auch – dazu zählen etwa die ebenso fettarmen Schinkenbraten und Omas klassischer Schweinebraten im Ofen.

• Schweinerücken: Mageres Stück ohne Schwarte, das sich durch scharfes Anbraten und sanftes Schmoren saftig halten lässt.

• Butterschmalz: Sorgt für kräftige Röstaromen beim Anbraten.

• Champignons: Bringen Erdigkeit und Tiefe in die Soße. Ich nehme gerne braune Champignons, weil sie für mich optisch schöner sind.

• Zwiebeln und Knoblauch: Teil-Basis für den Bratensatz und die spätere Soße.

• Fleischbrühe: Grundlage für den Schmoransatz und die Soße.

• Wacholderbeeren & Lorbeer: Klassische Bratenaromen, die mit Schweinerücken gut harmonieren.

• Sahne: Rundet die Soße ab und gleicht die Säure der Brühe aus.

• Gewürze & Aromaten: Salz und Pfeffer reichen aus, um Fleisch und Soße fein abzuschmecken.

Zubereitung – kompakt zusammengefasst

1. Fleisch anbraten

Schweinerücken im heißen Butterschmalz im Bräter von oben und unten anbraten, dann herausnehmen.

2. Gemüse anrösten

Champignons und Zwiebeln klein schneiden und im Bräter anbraten. Knoblauch fein hacken und kurz mitrösten.

3. Soßenansatz herstellen

Mit Brühe aufgießen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben.

4. Braten aufsetzen & sanft garen

Schweinerücken salzen, pfeffern und zurück in die Flüssigkeit legen. Deckel schließen. Auf dem Grill im indirekten Bereich oder im Ofen bei 150 Grad (Umluft) garen, bis 65 Grad Kerntemperatur erreicht sind.

5. Soße vollenden

Braten herausnehmen, Sahne einrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer noch keine Lust bekommen hat sollte schnell mal zu Alternativen wie dem Kasslerbraten oder klassischen Rollbraten (Lieblings Schweinebraten von meinem Mann) rüber hüpfen.

Schweinerückenbraten Rezept Video

Alternative Zutaten

Dabei meine ich nun nicht das Fleisch. Sondern alles andere: statt der Brühe wären auch Bier oder Rotwein denkbar. Statt Champignons ist Wurzelgemüse eine Option.

Und bei den Gewürzen: tja, da denke ich als erstes ans Paprikapulver, ihr dürfte aber gerne mit euren Lieblingsgewürzen dieses Rezept abändern.

Beilagen

Wie oberhalb schon erwähnt sind Kartoffelknödel, Spätzle oder ein Kartoffelsalat für mich bei den Schweinebraten Beilagen hierbei die erste Wahl. Dann natürlich auch Sauerkraut oder Rotkohl. Und nie verkehrt ist ein Beilagensalat. Wie vielleicht ein Gurkensalat mit Dill?

Zu wenig Schweinebraten Soße?

Tja, dann ist derjenige fein raus, der schon extra Bratensoße zubereitet hat. Die man auch einfrieren kann. Falls mal soßenarme Rezepte wie der Spießbraten, sein Bruder der Rollbraten oder das italienische Geschwisterchen Porchetta anstehen.

Fazit

Schweinerückenbraten gehört für mich zu den Rezepten, die zuverlässig gelingen und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringen. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer runden Soße passt für gemütliche Sonntage genauso wie für ein Essen mit Gästen.

Wenn du eine eigene Lieblingsvariante hast oder den Braten anders würzt, schreib’s mir gerne unten in die Kommentare – ich freue mich immer über eure Ideen und Erfahrungen.

Zutaten und Zubereitung