Er passt wie die berühmte Faust aufs Auge, dieser winterliche Blaukrautsalat mit Orangenfilets & Walnüssen. Gleich am Rande bemerkt: Ihr könnt ihn auch Rotkohlsalat nennen, das ist gehüpft wie gesprungen. Warum dieser Blaukrautsalat so gut in die kalte Jahreszeit passt? Nun ja, alle Zutaten haben im Herbst und Winter Hochkonjunktur…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im winterlichen Blaukrautsalat mit Orangenfilets & Walnüssen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Blaukraut bildet die Basis dieses Salats und prägt sowohl Geschmack als auch Struktur. Fein gehobelt lässt es sich gut durchziehen und entwickelt dabei eine angenehm weiche Konsistenz, ohne seinen Biss komplett zu verlieren.
- Walnüsse setzen einen nussigen Kontrast zum Kraut und bringen zusätzlich etwas Crunch ins Spiel. Gerade in Kombination mit den anderen Zutaten entsteht dadurch eine interessante Abwechslung im Mundgefühl.
- Orangen lockern das Ganze mit einer fruchtigen Frische auf und setzen einen klaren Gegenpol zum herzhaften Kraut. Die Filets wirken saftig und heben den Salat geschmacklich deutlich an.
- Zucker greift in die natürliche Schärfe des Kohls ein und gleicht diese aus. Dadurch entsteht eine mildere Gesamtwirkung, die besser mit den fruchtigen und säuerlichen Komponenten zusammenpasst.
- Olivenöl verbindet die Zutaten zu einer gleichmäßigen Mischung und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz. Je nach Qualität fällt die Note eher mild oder leicht fruchtig aus.
- Gewürzessig bringt eine klare Säure ein und unterstützt die typische Frische eines Krautsalats. Die Auswahl des Essigs beeinflusst den Charakter spürbar, von fein bis kräftig.
- Balsamico Creme setzt eine leicht süßliche und gleichzeitig intensive Note und hebt den Geschmack etwas an. Durch ihre dickere Konsistenz verteilt sie sich anders als klassischer Essig und bleibt gut am Kraut haften.
- Petersilie ergänzt den Salat mit einer frischen, grünen Note und sorgt für etwas Leichtigkeit. Fein gehackt verteilt sie sich gleichmäßig und wirkt nicht dominant.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Kraut vorbereiten
Äußere Blätter entfernen, Blaukraut fein hobeln und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig durchkneten, danach etwas ziehen lassen.
2. Dressing einarbeiten
Essig, Öl, Balsamico Creme und fein gehackte Petersilie zum Kraut geben und alles gründlich vermengen.
3. Salat fertigstellen
Walnüsse grob zerteilen, Orangen filetieren und beides über den Salat geben – so bringst du ihn direkt servierfertig auf den Tisch.
Der Blaukrautsalat ist ein Beilagensalat
Etliche Rezepte, wie zum Beispiel das kürzlich veröffentlichte zum Kohlrabi Möhren Gemüse, lassen sich durch kleine Änderungen zu einer Hauptspeise umfunktionieren. So etwa, wenn man bei besagter warmer Beilage noch Speckwürfel und Kartoffeln mitkocht.
Auch bei einem bunten Salatteller sind schnell Putenbruststreifen herausgebraten oder Feta-Käse darüber gestreut. Ein Baguette dazu und das Mahl ist perfekt. Das klappt beim Blaukrautsalat eher weniger. Er ist wirklich nur ein Nebendarsteller, aber was für ein feiner!
Zu diesen Hauptspeisen passt der Blaukraut Salat
Alle Optionen aufzuzählen wäre nun etwas viel verlangt. Mir persönlich mundet er besonders gut zu Braten und Wild. Wenn man zum Beispiel bei der Martinsgans auf Rotkohl verzichtet und lieber zu dieser Beilage greift. Wozu ihr den Blaukrautsalat genießt dürft ihr selber entscheiden.
Abschließend noch zwei Tipps für den Blaukrautsalat
- Verwendet einen feinen Hobel – wer will schon auf dicken Krautstücken rumbeißen?
- Diesen Salat könnt ihr im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufheben. Er wird von Tag zu Tag weicher in seiner Konsistenz. Aber: Der Blaukrautsalat wässert. Klar, denn das Salz entzieht dem Gemüse Flüssigkeit.
Fazit
Der Blaukrautsalat kombiniert knackiges Gemüse mit fruchtigen und nussigen Akzenten zu einer klar abgestimmten Beilage. Die Vorbereitung braucht etwas Zeit, dafür entwickelt sich der Geschmack beim Durchziehen spürbar weiter. Ich setze ihn gern ein, wenn klassische Gerichte eine frische Ergänzung bekommen sollen.
Zutaten und Zubereitung
Winterlicher Blaukrautsalat mit Orangenfilets & Walnüssen
Zutaten
- 800 g Blaukraut (gehobelt)
- 15 Walnüsse
- 2 Orangen
- 1 EL Salz
- 3 EL Zucker
- 1 TL Pfeffer (gemahlen)
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Gewürzessig
- 2 EL Balsamico Creme
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen. Dann hobeln.
- Salzen, Pfeffern und Zuckern. Gut durchkneten und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Essig und Öl, die Balsamico Creme sowie die feingehackte Petersilie unterrühren.
- Mit Walnussvierteln und Orangenfilets garniert servieren.
Nährwerte (pro Portion)
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