Das Pesto Calabrese gehört zu den kräftigsten Varianten unter den italienischen Pesto Rezepten. Es stammt aus Kalabrien, einer Region im Süden Italiens, die für Chili, Knoblauch und intensive Aromen bekannt ist.
Ich erinnere mich noch gut, wie ich bei einem Italienurlaub zum ersten Mal Pesto Calabrese probiert habe – auf einer dampfenden Portion Pasta in einer kleinen Trattoria. Seitdem gehört es zu den Soßen, die ich regelmäßig zu Hause zubereite.
Das Pesto Calabrese Rezept ist eine ideale Ergänzung in jeder Rezeptsammlung, die Abwechslung auf den (Pesto) Teller bringt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pesto Calabrese Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rote Paprika bildet die geschmackliche Basis und prägt die Farbe des Pestos deutlich. Je nach Reife fällt das Aroma eher süßlich oder etwas kräftiger aus.
- Chili ergänzt eine angenehme Schärfe, die sich über die Menge gut steuern lässt. Ohne sie wirkt das Pesto deutlich flacher.
- Pecorino bringt eine würzige, leicht salzige Komponente mit ein. Frisch gerieben entfaltet er ein deutlich intensiveres Aroma als abgepackte Varianten.
- Knoblauch setzt einen klaren, herzhaften Akzent. Schon eine kleine Menge verändert die Gesamtwirkung deutlich.
- Olivenöl verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Masse. Gleichzeitig beeinflusst die Qualität des Öls den Geschmack stärker, als man im ersten Moment vermutet.
- Ricotta sorgt für eine weichere Konsistenz und nimmt der Schärfe etwas die Spitze. Dadurch wirkt das Pesto insgesamt runder und weniger dominant.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für selbstgemachtes Pesto Calabrese gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
Vorbereitung
Paprika unter fließendem Wasser waschen, entkernen und grob zerkleinern. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
Vermengen
Paprika, Chili, Knoblauch, Pecorino, Ricotta und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse pürieren.
Pesgto Calabrese abschmecken und Abfüllen
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Konsistenz prüfen. Anschließend in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken.
Weitere bekannte und beliebte Pesto Rezepte auf meinem Blog sind das Basilikum Pesto, das Pesto Rosso aka Tomaten Pesto sowie ein feines Rucola Pesto.
Was heißt Calabrese?
„Calabrese“ bedeutet schlicht „aus Kalabrien“. Diese süditalienische Region ist bekannt für ihre scharfen Peperoncini, sonnengereiften Paprika und herzhaften Käsesorten. Pesto Calabrese greift diese typischen Zutaten auf und übersetzt sie in eine cremige, pikante Paste.
Durch die Chili erhält das Pesto seine charakteristische leichte Schärfe, die aber angenehm bleibt und andere Aromen nicht überdeckt.
Was ist Pesto?
Pesto stammt ursprünglich aus Ligurien. Der Name leitet sich vom italienischen „pestare“ ab, was „zerstoßen“ bedeutet. Klassisches Pesto besteht aus frischen Kräutern, Öl, Nüssen und Käse.
Pesto Calabrese unterscheidet sich deutlich: Es enthält keine Kräuter, sondern setzt auf Paprika, Chili und Ricotta. Dadurch entsteht eine ganz andere, aber ebenso mediterrane Geschmackstiefe.
Zu was passt Pesto Calabrese?
Pesto Calabrese harmoniert hervorragend mit Pasta, besonders mit kurzen Sorten wie Penne oder Fusilli, da die Soße gut haftet. Auch als Brotaufstrich auf Bruschetta oder Sandwiches sorgt sie zu hause für Abwechslung.
Beim Grillen passt sie zu gegrilltem Hähnchen oder Gemüse. Ein persönlicher Tipp: Ich serviere Calabrese Pesto gerne zu Ofenkartoffeln oder als Dip zu gebratenem Fisch – das sorgt jedes Mal für Begeisterung am Tisch.
Alternative Zubereitungsarten
Traditionell wird Calabrese Pesto kalt gemixt. Manche rösten die Paprika jedoch leicht im Ofen, bevor sie in den Mixer kommt. Dadurch entsteht ein intensiveres Aroma, das leicht süßlich schmeckt. Wer Ricotta durch Frischkäse ersetzt, erhält eine etwas dichtere Konsistenz.
Ich selbst nutze manchmal geröstete Paprika aus dem Glas, wenn es schnell gehen muss – eine kleine Abkürzung, die den Geschmack kaum verändert, aber Zeit spart. Außerdem lässt sich Pesto Calabrese mit Mandeln oder Cashews verfeinern, falls kein Pecorino im Haus ist.
Die drei Kardinalfehler bei Pesto alla Calabrese
Ein häufiger Fehler liegt im falschen Mischverhältnis. Zu viel Öl führt zu einer dünnen Soße, zu wenig macht sie pastig.
Zweitens: Achtet auf das Olivenöl – ein bitteres Olivenöl macht euch das Pesto maximal bitter.
Drittens: Manche sparen am Käse. Ohne genügend Pecorino fehlt dem Pesto Calabrese seine typische Würze.
Tipps und Tricks bei Pesto Calabrese
Frisch geriebener Pecorino sorgt für die beste Aromabalance. Wer das Pesto auf Vorrat macht, sollte es in kleine Gläser füllen und oben mit Öl abdecken – so bleibt es länger frisch.
Ein kleiner Alltagstipp: Ich friere oft kleine Portionen ein, zum Beispiel in Eiswürfelformen. So steht jederzeit Pesto Calabrese bereit, wenn spontan Nudeln auf dem Plan stehen.
FAQ
Wie schmeckt Pesto alla Calabrese?
Es schmeckt kräftig, würzig und leicht pikant. Die Kombination aus Paprika, Chili und Käse sorgt für eine angenehme Schärfe und Cremigkeit.
Was kommt alles ins Calabrese Pesto?
Typische Zutaten sind rote Paprika, Chili, Ricotta, Pecorino, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Ist Pesto Calabrese scharf?
Es hat eine milde bis mittlere Schärfe. Die Intensität hängt von der verwendeten Chilimenge ab.
Wie lässt sich Pesto Calabrese haltbar machen?
In saubere Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern. So bleibt es einige Tage frisch. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren in kleinen Portionen.
Wie lange hält sich Calabrese Pesto?
Im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage, sofern es vollständig mit Öl bedeckt ist.
Passt Pesto Calabrese auch zu Fleischgerichten?
Ja, besonders gut macht sich ein Löffel davon zu Hähnchen, Schweinefilet oder kurzgebratenem Rindfleisch. Aber natürlich besonders zu Spaghetti eine feine Nummer.
Lässt sich Pesto Calabrese vegan zubereiten?
Ja, einfach Ricotta und Pecorino durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Fazit
Pesto Calabrese bringt mit wenig Aufwand mediterrane Würze in den Alltag. Es schmeckt intensiv, lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu unzähligen Gerichten. Besonders praktisch ist, dass die Zubereitung kaum länger als zehn Minuten dauert. Wer Abwechslung zu klassischem Genovese Pesto sucht, findet hier eine einfache und geschmacklich überzeugende Alternative.
Als auch bei weitere Pesto Ideen wie dem Avocado Pesto, dem Brokkoli Pesto und dem Tomaten Pesto.
Zutaten und Zubereitung
Pesto Calabrese | Paprika Pesto Rezept
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 rote Chilischote
- 20 g Pecorino (gerieben, alt. Hartkäse wie Parmesan)
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl (kein Sonnenblumenöl)
- 2 EL Ricotta
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Paprika waschen, entkernen und grob zerkleinern.
- Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Paprika, Chili, Knoblauch, Pecorino, Ricotta und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Hallo Anja, Dein Pesto ist ein Gedicht. Es geht nichts über selbstgemacht.
Danke für Dein Rezept und die Sterne mal unendlich.
Liebe Grüße
Gabriele
Hallo Gabriele,
das ist ein wunderschönes Kompliment 😊 Freut mich sehr, dass dir das Pesto so gut gefällt!
Liebe Grüße, Anja
Ich habe viele deiner Rezepte schon ausprobiert- alles in der Küche, nicht am Grill. Alles hat super geschmeckt. Hähnchentopf etc. sind in der Familie oft gewünscht und dieses Rezept ist wieder ein Highlight.
Hallo Peter,
das freut mich riesig zu hören 🙂 Schön, dass die Rezepte auch abseits vom Grill bei euch so gut ankommen!
Liebe Grüße, Anja