Ihr liebt Lachs genauso wie ich. Super! Dann lasst uns heute mal Lachs im Ofen zubereiten. Ich muss nicht immer den Grill anwerfen.
Also: Ofenlachs aka Lachs im Backofen steht heute als Rezept auf der Agenda. Eure Familie kann sich auf was freuen…zart und saftig sage ich nur. Vielleicht eine feine Rezeptidee für das anstehende Osterfest am kommenden Wochenende?
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Lachs im Ofen zubereiten spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Lachsfilets: Bilden die Grundlage des Gerichts und sorgen für ein saftiges, aromatisches Ergebnis aus dem Ofen.
- Zitronen: Liefern Saft und Scheiben für eine frische, leicht säuerliche Note, die gut mit dem Fisch harmoniert.
- Knoblauch: Gibt der Marinade eine würzige Tiefe und ergänzt den Geschmack des Lachses.
- Frischer Dill: Bringt eine typische Kräuternote, die klassisch zu Lachs passt.
- Olivenöl: Dient als Basis der Marinade und hält den Fisch während des Garens saftig.
- Weißwein: Verleiht zusätzliche Frische und rundet die Marinade geschmacklich ab.
- Butter: Wird für die Form verwendet und sorgt dafür, dass der Fisch nicht anhaftet.
- Honig: Steuert eine leichte Süße bei und balanciert die Säure der Zitrone aus.
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Zubereitung vom Ofen Lachs – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Lachs im Backofen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Lachs vorbereiten und würzen
Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und würzen. Anschließend die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit Honig, Weißwein, Knoblauch und Öl zu einer Marinade verrühren.
2. Form vorbereiten und Fisch einlegen
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Lachsfilets hineinlegen und die Marinade gleichmäßig darüber verteilen. Zitronenscheiben dazugeben und ein Filet mit einem Thermometer versehen, um den Garzustand im Blick zu behalten.
3. Lachs im Ofen garen und fertigstellen
Den Ofen vorheizen und die Form auf die mittlere Schiene stellen, bis der Fisch die gewünschte Lachs Kerntemperatur erreicht hat. Danach den Fisch herausnehmen, mit gehacktem Dill bestreuen und vor dem Servieren nochmals würzen, damit du ein saftiges Ergebnis erhältst.
Weitere feine Fisch Rezepte auf meinem Blog sind die Lachs Spinat Lasagne, der berühmte Backfisch sowie eine alte Bekannte: die Forelle im Backofen.
Welcher Lachs für dieses Ofenlachs Rezept?
Für dieses Rezept eignen sich am besten frische Lachsfilets ohne Haut, die möglichst gleichmäßig dick geschnitten und gut entgrätet sind. So gart der Fisch im Ofen gleichmäßig, bleibt saftig und die Marinade kann sich optimal auf der Oberfläche verteilen.
Alternativ kann auch hochwertiger TK-Lachs verwendet werden, sofern er vor der Zubereitung vollständig aufgetaut wird und keine überschüssige Flüssigkeit mehr abgibt.
Sowohl Zuchtlachs aus Aquakultur als auch Wildlachs funktionieren gut, unterscheiden sich jedoch leicht im Ergebnis. Zuchtlachs enthält in der Regel mehr Fett und bleibt dadurch besonders saftig. Wohingegen Wildlachs magerer ist und ein kräftigeres Aroma mitbringt, dafür aber etwas schneller trocken werden kann.
Entscheidend ist daher vor allem die Frische und Qualität des Filets, unabhängig davon, ob es aus Wildfang oder Zucht stammt.
Beilagen
Weil der Lachs mit seinen Omega 3 Fettsäuren noch nicht gesund genug ist, empfehle ich euch für den Lachs im Backoffen noch jede Menge Salat und Gemüse dazu. Wie etwa Spinat, Paprika, Brokkoli oder auch Fenchel – etwa als Ofengemüse.
Außerdem immer passend sind Reis oder Kartoffeln in jeglicher Form: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Kartoffelecken. Auch lecker zum Lachs als Dressing: Meine Honig Senf Soße.
Tipps und Tricks für Lachs im Backofen
- Ihr könnt zum Ofenlachs immer etwas Gemüse hinzugeben. Achtet nur darauf, dass ihr Zucchini, Möhren und Co. klein schneidet, damit sie auch zusammen mit dem Lachsfilet gar sind.
- TK Lachs klappt auch. Aber rechnet ein wenig mehr Garzeit mit ein bevor das Gericht auf dem Tisch steht.
- Falls ihr Vielesser habt: 2 Stücke Lachsfilet pro Person einrechnen.
- Zu viele Portionen gekocht? Der Rest lässt sich in eine Pasta verarbeiten oder kalt zur Brotzeit genießen.
- Gräten? Normalerweise hat das Filet vom Fisch keine, dennoch beim Essen Acht geben.
Lachs im Ofen – Häufige Fragen & flotte Antworten
Wie lange muss Lachs im Ofen?
Die Garzeit hängt vor allem von der Dicke der Filets und der Temperatur ab. Bei etwa 180 bis 200 °C benötigt Lachs im Ofen in der Regel rund 12 bis 20 Minuten, bis er gar und noch saftig ist.
Umluft oder Ober-Unterhitze – was ist besser?
Beides funktioniert gut. Ober-Unterhitze sorgt für eine gleichmäßige Wärme von oben und unten, während Umluft den Fisch etwas schneller gart. Wichtig ist vor allem, die Temperatur anzupassen und den Lachs nicht zu lange im Ofen zu lassen.
Kann man Lachs bei 180 Grad im Ofen zubereiten?
Ja, 180 °C ist eine sehr gängige Temperatur für Ofenlachs. Der Fisch gart dabei gleichmäßig und bleibt in der Regel saftig.
Wie lange dauert Lachs im Ofen bei 200 Grad?
Bei 200 °C ist Lachs meist schneller fertig und benötigt je nach Dicke etwa 12 bis 15 Minuten. Eine kürzere Garzeit verhindert, dass das Filet trocken wird.
Kann man Lachs bei 140 oder 150 Grad im Ofen garen?
Auch bei niedrigeren Temperaturen lässt sich Lachs zubereiten. Dann verlängert sich allerdings die Garzeit deutlich, da der Fisch schonend und langsamer gegart wird.
Soll man Lachs beim Backen im Ofen abdecken?
Das Abdecken ist normalerweise nicht nötig. Ohne Abdeckung kann die Oberfläche leicht bräunen, während der Fisch innen saftig bleibt.
Fazit
Als Fischerin liegen mir Fischgerichte natürlich besonders am Herzen, und Lachs gehört dabei zu den Sorten, die ich immer wieder gern zubereite. Gerade dieses Rezept überzeugt mich, weil der Fisch im Ofen schön saftig bleibt und die Marinade ihm ein frisches, aromatisches Profil verleiht, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Außerdem ist die Zubereitung unkompliziert und eignet sich gut, wenn mehrere Portionen gleichzeitig benötigt werden.
Wenn du weitere Lachs Rezepte ausprobieren möchtest, schau dir auch den Flammlachs, den Artikel zum Thema Lachs grillen oder das Teriyaki Lachs Rezept an. Diese Gerichte zeigen unterschiedliche Zubereitungsarten für Lachs und bringen Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten und Zubereitung
Lachs im Ofen zubereiten
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilets ( á 150 g)
- 2 Stück Zitronen (bitte Bio Zitrone!)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund frischer Dill
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weißwein (trocken)
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Anleitung
- Die Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern.
- Die Zitronen auspressen.
- Zitronensaft, Honig, Weißwein, ausgepresste Knoblauchzehe und Öl zu einer Marinade verrühren.
- Die Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Die Lachsfilets in der Auflaufform platzieren, die Marinade drüber gießen. Eines der Lachsfilets an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer versehen. Zitronenscheiben dazu legen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze oder Umluft vorheizen und die Auflaufform mit den Lachsfilets aufs Blech der mittleren Schiene vom Backofen stellen. Bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad im Ofen garen für einen glasigen Kern backen. Dann den Lachs aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch mit klein gehacktem Dill garnieren und Salz und Pfeffer würzen.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Und jetzt viel Spaß mit einem meiner Lieblings Lachs Rezepte. Guten Appetit!
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Hört sich lecker an und werde ich auf jeden Fall bald ausprobieren
Freut mich liebe Hexe und vielen Dank!
Werde ich sicher demnächst probieren, da es sehr gut aussieht, viel Eiweiß hat.Es passt auch zu meiner Diät, wenn ich dass Öl reduziere.
Ich wollte mich auch einmal für dein Stelzenrezept bedanken. Mein Mann hat im letzten Jahr dreimal Stelze für Familie und Freunde gemacht und es hat jedesmal genial geschmeckt. Alles Liebe Monika
Perfekt, das freut mich sehr! Vielen liebe Dank!
Hallo Anja, ich habe gerade dieses tolle Rezept auf deinem WhatsApp Kanal gelesen. Ich würde es gerne nur für mich in der HLF machen, geht das wohl?
Liebe Grüße
Birgit
Hallo Anja
Dein Lachs im Ofen Rezept ist zwar schon etwas älter aber wird von uns super gerne gegessen. Meine Tochter liebt ihn und so kommt das mindestens einmal wöchentlich auf unseren Mittagstisch. Meist mit Brokkoli und Kartoffeln als Beilage.
Schöne Grüße
Antonia
Grüß dich Antonia,
das freut mich wirklich sehr 😊 Und mit Brokkoli und Kartoffeln dazu habt ihr gleich ein richtig schönes Familienessen auf dem Tisch.
Liebe Grüße, Anja