Wenn man sich auf YouTube mal die verschiedenen Videos zu unterschiedlichsten Bierfleisch Varianten ansieht, dann ist schnell klar: es gibt nicht nur das EINE Bierfleisch Rezept. Manche bereiten ein Dutch Oven Bierfleisch, andere das Salzburger Bierfleisch zu. Wieder andere schnappen sich eine Auflaufform oder Koncisform und bereiten das Gericht darin zu – bereitet es auch mal zu, wenn’s nicht immer das klassische Rindergulasch oder das Zwiebelfleisch sein soll…
Hier das Bierfleisch Rezept-Video
Das Prinzip vom Bierfleisch
Alle Zutaten kommen in eine Auflaufform und es geht ans Schmoren. So, dass das Fleisch butterzart wird. Im Grill bedienen wir uns dabei der indirekten Hitzezone. Im Backofen könnt ihr das Ganze bei Ober- und Unterhitze laufen lassen. So einfach klappt die Geschichte. Am Ende solltet ihr ein würziges Fleisch mit Paprika und Zwiebeln sowie einer feinen Soße präsentieren können. Mit diversen Beilagen – doch zu jenen später mehr.
Die Gewürze
Zuerst wollte ich zu einer Fertiggewürzmischung greifen. Dann habe ich mich aber doch für eine total klassische Eigenkreation entschieden: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel. Da dürfte ihr bei eurem Bierfleisch Rezept gerne experimentieren wie ihr lustig seid.
Das Gemüse
Zugegeben: wer sich die Mengenangaben ansieht, der wird sich erstmal wundern, denn es ist eine Menge. Aber: so spart ihr es euch Beilagen, wie Gemüse oder Salate, vorzubereiten. Und das Gemüse gibt des Weiteren Aromen an die feine Soße ab.
Zubereitung
Wie eingangs schon erwähnt wandert alles, kurz und knapp gesagt, in eine Auflaufform und wird darin geschmort.
- Alle Gewürze vermengen und die halbierten Nackensteaks in einer großen Schüssel damit würzen.
- Die Zwiebeln mit einem Kochmesser schälen, halbieren und in 0,5-Zentimter dicke Halbringe schneiden. Die Paprika waschen und fürs Bierfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zum Bierfleisch in die Schüssel geben.
- Alles bisher Beschriebene in die Auflaufform geben, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen auch noch darin platzieren. Achtet darauf, dass die eher durchwachsenen Fleischstücke oben liegen.
- Gleichmäßig das Bier drüber verteilen.
- Alles ab auf den Grill: indirekte Hitze bei 180 Grad für 90 Minuten. Zwischenzeitlich kontrollieren: falls es an der Oberfläche einen trockenen Eindruck macht das ganze mal ordentlich durchrühren. Im Backofen: selbes Spiel bei Ober-und Unterhitze.
Bierfleisch verzeiht viel
Sprich: dauert es mal länger, bis die Gäste kommen, lässt sich das Bierfleisch wunderbar bei 70 Grad warmhalten. Es wird euch, weil Schweinehals (auch Schweinenacken oder Schweinekamm genannt) eben meist kräftig marmoriert ist, nicht austrocknen. Passt nur auf, dass euch die oberen Ecken und Enden von Paprika und Zwiebeln nicht schwarz werden. Also: schon während der Zubereitung mal kontrollieren und gegebenenfalls durchrühren.
Bierfleisch lässt sich gut aufwärmen
Ein weiterer Vorteil vom Bierfleisch: es ist schnell in einer Tupper-Box eingefroren und an einem kalten Winterabend flott aufgetaut. Wer sich dann nach der Arbeit am Feierabend keine Knödel mehr selber machen will: einfach Nudeln oder Kartoffeln dazu kochen.
Beilagen
Aufgrund der Menge an Zwiebeln und Paprika mag ich mal auf die Empfehlung für Gemüse oder einen Salat verzichten. Dafür aber unterstreichen dass hierbei wunderbar Semmelknödel, Serviettenknödel oder auch ein Brot passen.
Fazit:
Nun ja, wer aufgepasst hat, der wird sich die Frage stellen: eigentlich könnte das Bierfleisch doch auch Kümmelfleisch, Paprikafleisch oder Zwiebelfleisch heißen, oder? Bei der Menge von den einzelne Zutaten, die ihren Weg in die Auflaufform finden? Stimmt!
Es gibt auch viele Rezepte, die sich diesen Namen geben und genau auf diese Weise funktionieren. Bei mir ist es nun aber das Bierfleisch geworden. Nennet es überhaupt so wie ihr wollt. Wichtig ist nur, dass ihr es nachmacht. Denn es ist unglaublich lecker. Die Konsistenz vom Fleisch erinnert mich übrigens ein wenig ans Schichtfleisch. Sehr weich und würzig. Dazu ist die Soße auch noch sehr fein-würzig und Paprika sowie Zwiebeln passen wunderbar dazu.
Weitere Bier Rezepte:
- Beer Can Chicken – Variante mit Knoblauch-Touch
- Speck, Zwiebeln & Bier – viel mehr braucht es manchmal nicht
- Bierteig Grundrezept zum Frittieren – Anleitung für deftigen und süßen Bierteig
- Die Biersuppe: ein tolles Vatertags-Rezept
- Brauhaus Gulasch mit Serviettenknödel: ein kräftiges Essen an kalten Tagen
Bierfleisch mit Paprika & Zwiebeln
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken Steaks
- 0,25 L Bier
- 400 g bunte Paprika
- 400 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL Kümmelkörner
Anleitungen
- Alle Gewürze vermengen und die halbierten Nackensteaks in einer großen Schüssel damit würzen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5-Zentimter dicke Halbringe schneiden. Die Paprika waschen und fürs Bierfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zum Bierfleisch in die Schüssel geben.
- Alles bisher Beschriebene in die Auflaufform geben, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen auch noch darin platzieren. Achtet darauf, dass die eher durchwachsenen Fleischstücke oben liegen.
- Gleichmäßig das Bier drüber verteilen.
- Alles ab auf den Grill: indirekte Hitze bei 180 Grad für 90 Minuten. Zwischenzeitlich kontrollieren: falls es an der Oberfläche einen trockenen Eindruck macht das ganze mal ordentlich durchrühren. Im Backofen: selbes Spiel bei Ober-und Unterhitze.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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10 Antworten
Hallo Anja, Hallo Kamera-Mann,
vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es ein wenig abgeändert.
Den Schweinenacken habe ich in Mundgerechte Stücke geschnitten. Da ich gerne eine leichte Schärfe mag, habe ich bei der Gewürzmischung noch rote Jalapenos beigemischt (getrocknet)
Als Bier habe ich ein dunkles Weizenbier genommen .
Dann für 2,5 Stunden in den Backofen . Das war denn eher ein Gulasch. Aber die Sosse war der Hammer.
Liebe Grüße aus Schleswig Holstein
Thorsten
Hallo Thorsten, Deine Abwandlung klingt sehr gut! 🙂 Muss ich auch mal ausprobieren. Ja, wenn man noch mehr „Biss“ mag, lieber nicht so lange garen lassen. Danke Dir noch für die tolle Bewertung. Wir freuen uns! Liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist fantastisch und gut erläutert. Als Knoblauchtigerin würde ich aber mindestens 20 Zehen dazugeben. Der Knoblauch wird dadurch wunderbar fruchtig, nicht scharf und nein, es gibt keine dramatische Fahne. Mit frischem Brot oder gegrillten Rosmarinhonigkartoffeln zum Niederknien.
Kleiner Kritikpunkt: das ständige, korrigierende Zwischengerede des Kameramanns ist unangemessen und teilweise respektlos.
Hallo Mechthild, Danke für Dein Feedback! Ich liebe Knoblauch auch wie Du. Hab nur manchmal etwas Sorge, dass der Blutdruck zu sehr in den Keller geht wenn ich es übertreibe. 🙂 Mei, mein Matthi muss eben auch gescheit reinreden. Er meint das nicht böse. Danke und liebe Grüße, Anja
Super, das mache ich nach. Nur das der Kameramann das Restbier nicht trinken durfte. Tha was sagt man dazu, Hm armer Kerl:-)
Servus Fritz, a bissl darf er schon. Die Dosis macht das Gift. 🙂 Danke, freu mich! LG Anja
Hallo Anja,
vielen Dank für das spannende Rezept. Ich werde es garantiert ausprobieren.
VG,
Gotthard
Lieber Gotthard, das freut mich, danke Dir und lass es Dir schmecken, wenn es soweit ist! Schöne Pfingsten und liebe Grüße, Anja
Super Rezept!
Ich glaub, das mache ich mit Wildschweinhals nach. Und ich werde wahrscheinlich Kartoffelspalten mit rein geben. Dann hab ich gleich alles drin und muss gar nix mehr als Beilage machen. Werd dann wohl a bissel mehr Bier angießen.
Wie immer super Inspiration. Danke euch!
Michi
Hallo Michi, das ist ja eine geniale Idee! Super, danke für das tolle Feedback und die Anregung! Schöne Pfingsten noch, bis bald und liebe Grüße, Anja