Baba Ganoush | orientalischer Auberginen Dip

Das Baba Ganoush Grundrezept gehört zu den Dips, die man einmal probiert und dann immer wieder zubereitet. Das cremige Auberginenpüree aus dem Orient hat etwas angenehm Erdiges und zugleich Frisches.

Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal zu hause, noch bei Mama und Papa lebend, Auberginen im Ofen geröstet habe – der Duft war unverkennbar und hat sofort Lust aufs Probieren dieser Köstlichkeit gemacht.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich euch die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf und erläutere kurz, welche Rolle sie im Baba Ganoush Dip spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Auberginen: bilden die Basis des Dips und liefern Volumen sowie den charakteristischen Grundgeschmack. Das gegarte Fruchtfleisch prägt das Ergebnis maßgeblich.

• Tahini: ergänzt die Aubergine um eine nussige Komponente. Die Sesampaste sorgt für Tiefe im Geschmack.

• Knoblauch: setzt einen würzigen Akzent und ergänzt die milden Komponenten.

• Zitronensaft: bringt Frische in die Masse. Die Säure sorgt für einen klaren Gegenpol zur Aubergine.

• Kreuzkümmel und Chiliflocken: steuern Würze und leichte Schärfe bei. Beide Gewürze geben dem Dip seinen orientalischen Charakter.

• Olivenöl: rundet den Dip geschmacklich ab. Das Öl verbindet die Aromen zu einer harmonischen Einheit.

• Koriander: liefert eine frische Kräuternote. Das Aroma hebt den Dip geschmacklich an.

• Granatapfel: setzt einen fruchtigen Akzent beim Servieren. Die Kerne bringen Abwechslung im Geschmack und ich stehe da total drauf.

Gratis E-Book

Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.

Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und stimme zu

Als Dankeschön für deine Anmeldung zu meinem Rezepte-Newsletter.

Jetzt kostenlos zum Newsletter anmelden

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Baba Ganoush Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Auberginen garen

Zunächst kommen die vorbereiteten Auberginen in den Ofen und garen dort vollständig. Die Haut wirft dunkle Blasen, das Innere wird weich. Dieser Schritt legt die Grundlage für den Dip.

2. Fruchtfleisch lösen und mischen

Nach kurzer Abkühlzeit löst man das Fruchtfleisch aus der Schale. Anschließend vereint man Aubergine, Knoblauch, Tahini, Gewürze, Zitronensaft und Öl in einem Gefäß. Du siehst dabei schnell, wie sich alles zusammenfügt.

3. Pürieren und anrichten

Zum Schluss püriert man die Zutaten zu einer glatten, leicht strukturierten Masse. Danach richtet man den Dip in einer Schale an und ergänzt das Topping. Baba Ganoush eignet sich nun direkt zum Servieren.

Dieser Dip passt perfekt in die Themenwelt der Dips und Aufstrich Rezepte, genauso wie Hummus, der Balkan-Knaller Ajvar oder die südamerikanische  Guacamole – alles Klassiker, die auf keiner geselligen Tafel fehlen sollten.

Woher stammt Baba Ganoush?

Der Ursprung der Auberginencreme liegt im östlichen Mittelmeerraum. In Ländern wie Libanon, Syrien oder Israel gehört Baba Ganoush zur klassischen Mezze-Tafel der arabischen Küche. Dort wird Baba Ghanoush traditionell mit Fladenbrot serviert und gern mit frischen Kräutern oder Granatapfelkernen garniert.

Früher wurden die Auberginen oft über offenem Feuer geröstet, um eine rauchige Note zu erhalten. Heute gelingt das sicherer im Backofen oder auf dem Grill – das Ergebnis bleibt ebenso aromatisch.

Dips & Aufstriche für die Party

Trüffel Mayonnaise

Feta Dip

Tsatsiki

Kräuterbutter

👉 viele weitere Dips & Aufstrich Rezepte gibt es hier

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Baba Ganoush ist einfach, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Der Dip schmeckt zu Brot, Fleisch, Gemüse oder einfach pur. Er lässt sich gut vorbereiten und ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar – ideal also für Grillabende oder schnelle Snacks.

Die Kombination aus gerösteter Aubergine, Tahini, Knoblauch und Zitrone sorgt für Tiefe und Frische. Ich bereite Baba Ganoush gern am Wochenende zu, wenn etwas Ruhe einkehrt und der Ofen ohnehin läuft – dann ist gleich etwas Leckeres für die nächsten Tage vorbereitet.

Wie schmeckt Baba Ganoush?

Der Geschmack von Baba Ganoush ist cremig, leicht nussig und angenehm würzig. Die Aubergine bringt eine feine Bitterkeit mit, die durch Zitrone und Knoblauch perfekt ausbalanciert wird. Tahini sorgt für eine runde Konsistenz und eine dezente Sesamnote.

Bei uns gibt’s Baba Ganoush oft als Vorspeise, wenn Gäste kommen – ein paar Gemüsesticks oder Fladenbrot dazu, und schon steht ein unkomplizierter Start in den Abend. Was ich auch lecker finde: Brot zum Dippen, Baba Ghanoush und einen Tomaten Mozzarella Salat dazu.

Tipps und Tricks

Wer einen Grill besitzt, kann die Auberginen statt im Ofen direkt in der Restglut garen. So entsteht ein leicht rauchiges Aroma. Am besten legt man sie am Ende eines Grillabends hinein, wenn der Grill noch warm ist und Ruhe eingekehrt ist.

Die Auberginen garen dann langsam durch – am nächsten Tag ist das Baba Ganoush im Handumdrehen fertig. Die Gäste haben da nix mehr davon aber ihr!

Ich mache das in der Regel genau so, wenn alle Gäste schon gegangen sind – so nutzt man die Wärme sinnvoll und spart sich am nächsten Tag Arbeit.

Die drei Kardinalfehler beim Baba Ganoush Dip

• Erstens: Zu kurze Garzeit. Nur vollständig weich gegarte Auberginen ergeben die gewünschte Cremigkeit.

• Zweitens: Das Fruchtfleisch nicht genug abtropfen lassen. So verhindert man, dass der Baba Ganoush Aufstrich zu flüssig wird.

• Drittens: Falsches Abschmecken. Baba Ganoush braucht ein gutes Gleichgewicht aus Salz, Säure und Schärfe – also am Ende immer noch einmal probieren und feinjustieren.

Beilagen

Baba Ganoush passt zu Fladenbrot, Falafel, gegrilltem Fleisch oder einfach zu Gemüsesticks. Auch als Brotaufstrich oder Bestandteil einer orientalischen Platte macht er sich gut. Bei uns gibt’s ihn häufig zu gegrilltem Hähnchen – das harmoniert perfekt.

Alternative Zutaten

Tahini lässt sich durch cremige Erdnussbutter ersetzen, was einen spannenden Geschmack ergibt. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie. Sumach oder geräuchertes Paprikapulver bringen zusätzliche Würze.

Ich habe einmal Granatapfelsirup statt Zitronensaft verwendet – eine fruchtige Variante, die besonders gut zu gegrilltem Gemüse passt.

Fazit

Baba Ganoush ist ein unkomplizierter Dip mit viel Charakter. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis aromatisch und vielseitig verwendbar. Er passt zu Grillgerichten, Brot oder als Vorspeise zu einem Mezze-Abend. Selbstgemacht schmeckt diese Paste aus meiner Sicht besser als im Restaurant.

Und wenn der Duft der Auberginen aus dem Ofen kommt, weiß ich jedes Mal: Gleich gibt’s etwas, das allen schmeckt – ohne Aufwand, aber mit viel Geschmack. Baba Ganoush!

Wenn du gerne verschiedene Aufstrich- und Diprezepte ausprobierst, findest du auf meiner Webseite auch Alternativen wie einen frischen Joghurt-Minz-Dip oder eine cremige Feta-Creme. Beide passen gut in dieselbe Richtung und lassen sich genauso unkompliziert vorbereiten.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus(Verhindert, dass sich dein Bildschirm ausschaltet)

5 von 6 Bewertungen

Rezept drucken

Baba Ganoush | orientalischer Auberginen Dip

Baba Ganoush ist ein orientalischer Auberginen Dip. Einfaches Rezept. Passt für Gemüsesticks ebenso wie für Brot und Gegrilltes.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Aufstrich, Dip

Küche: Orientalisch

Keyword: cremig, einfach, gelingsicher, gesund, lecker, original, schnell

Portionen: 10 Portionen

Kalorien: 104 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 600 g Auberginen (2 Stück á 300 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Tahini
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0,5 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft davon)
• 1 Prise Meersalz
• 1 Bund Koriander
• 1 Granatapfel

Anleitung

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Zwischenzeit die Auberginen gründlich abspülen. Anschließend mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen, damit beim Garen überschüssiger Dampf entweichen kann.
  
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Auberginen darauflegen. Für etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft und das Innere weich ist. Die Auberginen sollen durchgegart sein, fast schon etwas zusammenfallen.
  
• Während die Auberginen garen oder abkühlen, die Knoblauchzehen schälen und entweder sehr fein hacken, reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken – je nachdem, welche Methode bevorzugt wird. Die Knoblauchmenge kann an den eigenen Geschmack angepasst werden.
  
• Nach dem Garen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, sodass sie sich gefahrlos anfassen lassen. Den Strunk abschneiden, die Frucht der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Das Fruchtfleisch sollte möglichst sauber von der Schale gelöst werden.
  
• Das Auberginenfleisch nun zusammen mit dem vorbereiteten Knoblauch, Tahini, gemahlenem Kreuzkümmel, Chiliflocken, Olivenöl und dem frisch ausgepressten Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben (alt. Stabmixer verwenden). Wer möchte, fügt optional noch eine Prise Rauchsalz hinzu, um eine leicht rauchige Note zu erzeugen. Die Zutaten bei mittlerer Stufe zu einer glatten, aber nicht komplett fein pürierten Masse verarbeiten. Das Baba Ganoush darf ruhig etwas Struktur behalten.
  
• Zum Anrichten das Baba Ganoush in eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller füllen und mit dem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Etwas bzw. einen Schuss Olivenöl darüber träufeln und das Ganze zum Topping nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander (alt. Minze) sowie einigen Granatapfelkernen bestreuen – so entsteht ein farblich ansprechendes und aromatisch abgerundetes Ergebnis. Das sofort auf die Vorspeisenplatte aka Mezze Platte wandern kann.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 104 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 2 g | Fett: 7 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Natrium: 11 mg | Kalium: 259 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 106 IU | Vitamin C: 11 mg | Kalzium: 23 mg | Eisen: 1 mg