Baba Ganoush | orientalischer Auberginen Dip
Baba Ganoush ist ein orientalischer Auberginen Dip. Einfaches Rezept. Passt für Gemüsesticks ebenso wie für Brot und Gegrilltes.
Servings: 10 Portionen
Calories: 104kcal
Zutaten
- 600 g Auberginen (2 Stück á 300 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Tahini
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Bund Koriander
- 1 Granatapfel
Anleitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Zwischenzeit die Auberginen gründlich abspülen. Anschließend mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen, damit beim Garen überschüssiger Dampf entweichen kann.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Auberginen darauflegen. Für etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft und das Innere weich ist. Die Auberginen sollen durchgegart sein, fast schon etwas zusammenfallen.
- Während die Auberginen garen oder abkühlen, die Knoblauchzehen schälen und entweder sehr fein hacken, reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken – je nachdem, welche Methode bevorzugt wird. Die Knoblauchmenge kann an den eigenen Geschmack angepasst werden.
- Nach dem Garen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, sodass sie sich gefahrlos anfassen lassen. Den Strunk abschneiden, die Frucht der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Das Fruchtfleisch sollte möglichst sauber von der Schale gelöst werden.
- Das Auberginenfleisch nun zusammen mit dem vorbereiteten Knoblauch, Tahini, gemahlenem Kreuzkümmel, Chiliflocken, Olivenöl und dem frisch ausgepressten Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben (alt. Stabmixer verwenden). Wer möchte, fügt optional noch eine Prise Rauchsalz hinzu, um eine leicht rauchige Note zu erzeugen. Die Zutaten bei mittlerer Stufe zu einer glatten, aber nicht komplett fein pürierten Masse verarbeiten. Das Baba Ganoush darf ruhig etwas Struktur behalten.
- Zum Anrichten das Baba Ganoush in eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller füllen und mit dem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Etwas bzw. einen Schuss Olivenöl darüber träufeln und das Ganze zum Topping nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander (alt. Minze) sowie einigen Granatapfelkernen bestreuen – so entsteht ein farblich ansprechendes und aromatisch abgerundetes Ergebnis. Das sofort auf die Vorspeisenplatte aka Mezze Platte wandern kann.
Nährwerte
Kalorien: 104kcal | Kohlenhydrate: 11g | Protein: 2g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 11mg | Kalium: 259mg | Fasern: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 1mg