Malzbiergulasch | deftige Gulasch-Variante

Gulasch ist eigentlich eh was ganz Feines. Und wenn es dann noch auf den Winter zugeht, einfach das perfekte Essen für einen verregneten Herbst-Tag. Das Schöne am Malzbiergulasch: es macht sich ganz von alleine.

Das Blöde daran: Es duftet ewig lang sooo lecker im Haus…das ist fies, weil es doch ein bisschen dauert bis dann endlich aufgetischt wird…

Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Malzbiergulasch vereint kräftige Würze mit der feinen Süße des Malzbiers – eines von vielen rustikalen Gulasch Rezepte, die wunderbar wärmen – wie auch das klassische Rindergulasch oder ein, bei den Kindern beliebtes, Würstchengulasch.

• Rindergulasch: Kräftiges, saftiges Fleisch mit genug Struktur für lange Schmorzeiten (ich greife gern zu gut durchwachsenem Rind, das bleibt schön zart).

• Zwiebeln und Paprika: Sorgen für Süße, Aroma und Farbe in der Sauce.

• Malzbier: Gibt dem Gulasch seine besondere, leicht karamellige Note – ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

• Rinderfond: Unterstützt die Tiefe der Sauce und gleicht die Süße des Malzbiers harmonisch aus.

• Tomatenmark: Verleiht Farbe und rundet die Sauce mit einer feinen Säure ab.

• Paprikapulver, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer: Klassische Gulasch-Gewürze, die für Balance und Würze sorgen.

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Zubereitung – 5 kompakte Schritte

1. Vorbereitung

Zwiebeln schälen und grob schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

2. Fleisch anbraten

Rindergulasch in heißem Fett scharf anbraten, würzen und kurz beiseitestellen.

3. Basis anrösten

Zwiebeln und Paprika im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben und leicht anrösten.

4. Ablöschen und schmoren

Mit einem Schuss Malzbier ablöschen, kurz einkochen lassen. Fleisch zurückgeben, restliches Malzbier, Fond und Lorbeerblätter zugeben.

5. Langsam garen & Finale

Bei mittlerer Hitze etwa drei Stunden schmoren. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke andicken – fertig ist das Malzbiergulasch.

Beilagen

Zu diesem Malzbiergulasch passen Sauerkraut und Salzkartoffeln sehr gut. Wenn es etwas festlicher zugehen soll, können auch gern Rotkohl und Klöße dazu gereicht werden. Verhält sich so wie bei anderen Gulasch Rezepten, wie zum Beispiel dem Szegediner Gulasch oder dem Wiener Fiaker Gulasch, auch.

Sehr beliebt bei Kindern: ist das Malzbiergulasch in Kombination mit Nudeln. Es reicht aber auch ein leckeres Baguette, welches ihr dazu essen könnt. Dann würde ich jedoch das Gulasch nicht zu sehr andicken und es eher als Gulaschsuppe servieren.

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Zubereitung auf dem Grill oder auf Briketts

Das Malzbiergulasch lässt sich übrigens auch ganz wunderbar auf dem Grill zubereiten. Dafür solltet ihr bei zunächst hoher Hitze die Zutaten in der gleichen Reihenfolge wie auf dem Herd, in einem gusseisernen Topf (am besten einem Dutch Oven) anschwitzen und dann das Ganze bei geschlossenem Deckel und geringer Hitzezufuhr schmoren lassen.

Auch bei dieser Art der Zubereitung gießt ihr ab und an Flüssigkeit nach – sobald diese zu sehr einkocht.

Zutaten und Zubereitung

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Malzbiergulasch | deftige Gulasch-Variante

Das Malzbiergulasch ist ein feines Gulasch Rezept für die kalte Jahreszeit. Ein wenig Zeit benötigt das Gericht, das ist es aber wert!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Herbstessen, Mittagessen, Schlechtwetteressen, Winteressen

Küche: Deutsch

Stichwort: deftig, einfach, herzhaft, lecker, schmoren, wärmend

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 450 kcal

Autor: Julia Reimann

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 5 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 500 ml Malzbier
• 800 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Stärke (zum Andicken nach Belieben)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Paprika von den Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zuerst das Fleisch in einem großen Topf scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf und edelsüß würzen.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz zur Seite stellen.
• In dem Topf jetzt die Zwiebeln und die Paprika anschwitzen.
• Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
• Mit etwas Malzbier ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben.
• Das restliche Malzbier, die Hälfte des Fonds, sowie die Lorbeerblätter in den Topf geben.
• Bei halb geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze für mindestens 3 Stunden schmoren.
• Dabei nach und nach den restlichen Fond bzw. noch Wasser zufügen, falls die Flüssigkeit zu sehr einkocht.
• Vorm Servieren abschmecken und gegebenenfalls mit in Wasser aufgelöster Stärke andicken.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 450 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Protein: 62 g | Fett: 13 g | Gesättigte Fettsäuren: 4 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Cholesterin: 155 mg | Natrium: 633 mg | Kalium: 1601 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 9 g | Vitamin A: 1356 IU | Vitamin C: 50 mg | Kalzium: 108 mg | Eisen: 7 mg

Der Beitrag und die Bilder stammen von Julia Reimann. Sie betreibt den Instagram Account „Julchen_kocht“ und freut sich dort über euren Besuch!