In diesem Artikel geht es um einen Klassiker, und zwar um das Thema Steckerlfisch grillen, wie unschwer aus der Überschrift zu erahnen ist. Im Herbst 2017 habe ich meine Fischerprüfung erfolgreich abgelegt (und seitdem auch schon einige Forellen, Hechte und Karpfen selbst aus dem Wasser gezogen).
Berühmt sind Steckerlfische vor allem in Bayern, im Alpenvorland und in Oberösterreich. Wer auf dem Oktoberfest ist, sollte unbedingt bei der Fischer Vroni vorbeischauen. Oder ihr bereitet diese Spezialität aus den Biergärten ganz einfach bei euch daheim zu.
Wie das Ganze für euch und eure Familie & Freunde funktioniert, zeige ich euch mit vielen Tipps & Tricks im Video Rezept und Artikel zum Steckerlfisch grillen unterhalb. Ich schlage vor ihr stellt euch ein Bier kalt, es geht los!
Steckerlfisch Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Steckerlfisch grillen | Ratgeber mit Video
Zutaten
- 1 Stück Forelle (ca. 400 g bis 600 g)
- 3 TL Salz
- 3 TL Pfeffer
- 5 EL Sonnenblumenöl
Anleitung
- Forelle ausnehmen, waschen und trocken tupfen
- Die Forelle auf einen Holzspieß stecken. Dabei wird das „Steckerl“ durch das Maul hindurchgeführt und gleich seitlich unterhalb der Rückengräten des Fisches eingestochen und unter den Gräten bis zum Ende des Bauchschnittes schwanzwärts durchgeführt. Danach wird auf der anderen Seite ein kurzer Stich für eine Verbindung gesetzt. Anschließend schiebt man das „Steckerl“ mittig durch die Schwanzflosse
- Nun den offenen Bauch, den Rücken und die Flanken mit Öl einpinseln, alle Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Hitze über den glühenden Kohlen testen, es darf nicht zu heiß sein sonst platzt die Haut. (3 Sekunden 30 cm Test anwenden, siehe Video.)
- Der Fisch wird nun auf einer speziellen Vorrichtung, schräg, mit dem Rücken nach unten auf den Grill gesteckt
- Nach ca. 20 Minuten den Fisch auf die Bauchseite drehen und diese nochmals 15 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist.
- Zum Schluss werden die Flanken für jeweils 5-10 Minuten den glühenden Kohlen ausgesetzt um eine knusprige Haut zu erhalten
Video
Nährwerte (pro Portion)
Keinen Steckerlfisch Grill parat?
Den Steckerlfisch Grill aus meinem Video hat natürlich nicht jeder im Garten stehen, auch keinen Grillaufsatz. Sind auch nicht nötig, ihr müsst deshalb nicht auf diesen Genuss verzichten. Ich weiß genau, dass sich der feine Grillfisch sehr großer Beliebtheit erfreut und hab mir deswegen Gedanken gemacht, wie er auch ohne komplizierten Steckerfischgrill gelingt.
So kann sich jeder in Nullkommanichts wie in diesem Video einen Steckerflisch Grill selber bauen. Fast ohne jegliche Kosten. Lediglich ein paar Holzstäbe als Halter muss man sich zulegen, aber die sind zum Beispiel im Internet günstig zu erwerben.
Und wer keine Feuerstelle hat, der hat alternativ eventuell einen Gas oder Holzkohlengrill und funktioniert ihn, wie ich auf dem Bild unterhalb, zu einem Steckerlfisch Grill mit Spieß um. Dann ist es sinnvoll, sich spezielle Halterungen anzuschaffen.
Beilagen zum gegrillten Steckerlfisch
Eine frische Breze ist perfekt als Beilage. Und über den Fisch presse ich noch Zitrone für frisches Aroma aus. Wer noch etwas „Soßiges“ mag, dem empfehle ich eine Honig Senf Soße oder auch eine selber gemachte Meerrettichsahne. Nichts einzuwenden ist auch nichts gegen einen Kartoffelsalat mit Gurke. Steckerlfisch ist meist eine Forelle. Wer einen größeren Süßwasserfisch erwischt, brät ihn besser – so wie beim gebratenen Hecht.
Tipps und Tricks
Die richtige Hitze beim Steckerlfisch Grillen
Ich verwende als Richtlinie oder Kontrolle immer den 30 Zentimeter 3 Sekunden Test. Wenn ich meine Hand für drei Sekunden im Abstand von gut 30 Zentimetern über der Glut schweben lassen kann, ohne dass ich sie zuvor wegziehen muss, kann es mit dem Steckerlfisch losgehen. Aber vorher gilt es natürlich noch eine Vorbereitung zu treffen. Der Fisch muss auf den Stab!
Wie kommt der Fisch auf die Holzspieße?
Das schriftlich zu erklären ist echt nicht einfach. Darum empfehle ich euch dieses Video zum Steckerlfisch stecken, das eine "Expertin" vor geraumer Zeit einmal gefilmt hat….hihihi…
Wie wird der Steckerlfisch gewürzt?
Zuerst wird der Steckerlfisch mit Sonnenblumenöl eingepinselt und sodann nur kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das war’s. So schmeckt mir der Fisch am besten. Eine aufwändige Marinade könnt ihr euch getrost sparen! Lasst besser den feinen Geschmack vom Fisch wirken. Wer unbedingt andere Gewürze oder Kräuter ins Spiel bringen mag, dem empfehle ich Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Diese platziert ihr in der Bauchhöhle des Fisches.
Welche anderen Fische eignen sich für diese Zubereitung?
Ebenfalls sehr beliebt als Steckerlfisch sind Makrelen. Eine Makrele (siehe Beitragsfoto ganz oben) schmeckt mir auch sehr gut und ist meines zweite Wahl als Steckerfisch. Früher war ja die Forelle Tradition auf den Volksfesten und Jahrmärkten (zumindest bei uns). Und eher der Fisch der besser betuchten Gesellschaft. Für den schmalen Geldbeutel gab es Aitel, Äschen und Nasen.
mit Bildmaterial von: istock
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Hallo Anja!
Danke für deine Anleitung!
Haben wir am Wochenende nachgemacht und uns schmecken lassen, war super!
Nur Salz und Pfeffer mehr haben wir nicht gebraucht, aber alles nach Geschmack 😉
Servus Wolfi, super, dass ihr den Steckerlfisch ausprobiert habt! 😄 Freut mich, dass er so gut geschmeckt hat – Salz und Pfeffer nach Gefühl ist sowieso die beste Würze.
Liebe Grüße, Anja 😊
😋 !
Danke vielmals! Liebe Grüße, Anja
😋😋
Danke vielmals! Liebe Grüße, Anja
Super wie du das mit dem Fisch aufspießen genau vorzeigst.Hab ich bis jetzt immer falsch gemacht. Danke Supiiiii
Danke Dir Christian, freu mich über Dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Lecker schmecker so einen tollen Steckerlfisch liebe ich bei uns auf dem Volksfest zu essen 🙂 Da führt nie ein Weg daran vorbei 😉
Lieben Gruß und schöne Ostern, Rainer
Da hast Du recht, Rainer! 🙂 Danke Dir und ebenso ein frohes Osterfest. Liebe Grüße, Anja