Heute habe ich ein ganz wunderbares Familiengericht für euch, mein Putengeschnetzeltes mit Reis und Paprikasahne. Zumindest sieht meine Familie das so, denn die lieben es heiß und innig. Das Besondere an diesem Putengeschnetzelten ist vor allem die besonders leckere Paprikanote, durch den Ajvar, den ihr dazugebt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Putengeschnetzeltes kochen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Putenfleisch: Liefert die zarte Grundlage des Gerichts und sorgt für eine schnelle Zubereitung in der Pfanne.
- Paprika und Zwiebel: Bringen Farbe, leichte Süße und ein kräftiges Aroma in die Soße und ergänzen das Fleisch geschmacklich sehr gut.
- Ajvar: Gibt dem Gericht die typische Paprikanote und sorgt für eine würzige Tiefe.
- Sahne und Hühnerfond: Bilden zusammen eine cremige Soße, die das Geschnetzelte saftig hält.
- Paprikapulver edelsüß: Verstärkt die Paprikanote zusätzlich und rundet den Geschmack ab.
- Frische Petersilie: Sorgt zum Schluss für Frische und eine angenehme Kräuternote.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Putengeschnetzeltes Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Besonders angenehm ist, dass alle Schritte zügig nacheinander in einer Pfanne erfolgen.
1. Fleisch schneiden und anbraten
Zuerst das Putenfleisch in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne im heißen Öl rundum durchbraten und würzen, bis es gar ist, anschließend kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen und würzen
Danach Zwiebeln und Paprika in derselben Pfanne anschwitzen, Ajvar zugeben und alles kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3. Putengeschnetzeltes Soße herstellen und fertig garen
Nun mit Fond ablöschen, Sahne und Fleisch wieder hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze kurz einköcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen, dann kannst Du das Geschnetzelte direkt anrichten.
Wenn du auf Putengerichte stehst findest du bei mir auf dem Blog unter Hähnchen Rezepte noch viel mehr: wie etwa das Putenschnitzel, den saftigen Putenbraten oder auch die Putenoberkeule aus dem Backofen.
Putengeschnetzeltes Rezept Video
Da wir kein Video zum Putengeschnetzelten habe, hier ein Video zum Paprikageschnetzelten – gleiches Prinzip:
Worauf sollte man bei Putengeschnetzeltem achten?
Wichtig ist vor allem, das Fleisch nicht zu lange zu braten, da Putenfleisch sehr mager ist und schnell trocken wird. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit die Fleischstücke zügig Farbe bekommen, ohne dass sie Wasser ziehen und zäh werden.
Außerdem empfiehlt es sich, das Geschnetzelte nach dem Anbraten nicht unnötig lange weiterzugaren, sondern es bei Bedarf nur noch kurz in einer Soße ziehen zu lassen. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
Beilagen zum Putengeschnetzelten
Gerichte wie dieses Putengeschnetzelte mit Sauce essen wir am liebsten in Kombination mit einer beliebigen Art Reis und vielleicht einem Blattsalat. Wenn ihr allerdings lieber ein paar Nudeln dazu reichen wollt, ist dies natürlich auch eine leckere Alternative.
Aber auch ein schönes ofenfrisches Baguette und selbst Kartoffelbrei passen ganz hervorragend als Beilage zu Putengeschnetzeltem.
Tipps und Tricks
- Wenn ihr anstatt der Pute beim Einkauf lieber Hähnchenbrust nehmen wollt, passt dies als Alternative selbstverständlich auch, keine Frage. Auch Kalbs-, Schweine-, oder Rindfleisch sind denkbar als Alternative für Putengeschnetzeltes. Achtet dann aber darauf, dass es Fleisch zum Kurzbraten ist.
- Außerdem ist ein Becher Schlagsahne und ein Glas Geflügelfond zu empfehlen. Zur Not klappt es auch mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, die wir zum Ablöschen verwenden. Greift auch gerne zum Weißwein zum Ablöschen – und dann mit dem Fond aufgießen.
- Sollte euch das Putengeschnetzelte aus irgendeinem Grund zu flüssig geraten sein, Speisestärke hilft in diesem Fall!
- Es ist unwahrscheinlich, dass etwas übrig bleibt, aber wenn’s doch einmal passiert: die Reste in eine Tupper Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank. Dort hält es sich ein paar Tage. Auch einfrieren ist möglich, dann bitte beim Auftauen darauf achten, dass ihr das Geschnetzelte langsam auf dem Herd erhitzt, so wird das Fleisch nicht trocken.
FAQs
Wie würzt man Putengeschnetzeltes?
Putengeschnetzeltes lässt sich vielseitig würzen, da das Fleisch einen eher milden Eigengeschmack hat. Typisch sind eine Kombination aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver, ergänzt durch Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter. Für mehr Tiefe können außerdem würzige Zutaten wie Ajvar oder eine kräftige Soßengrundlage verwendet werden, die dem Gericht zusätzlich Aroma geben.
Wie lange muss Putengeschnetzeltes gebraten werden?
Da das Fleisch in kleine Stücke geschnitten ist, gart es sehr schnell. In der Pfanne benötigt Putengeschnetzeltes meist nur wenige Minuten, bis es durchgebraten ist. Wichtig ist, die Stücke nicht zu lange zu braten, da sie sonst trocken und fest werden.
Wie brate ich Putengeschnetzeltes richtig an?
Für ein gutes Ergebnis sollte das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Fett zügig angebraten werden. Dabei empfiehlt es sich, die Stücke zunächst liegen zu lassen, damit sie Farbe bekommen, bevor man sie wendet. Sobald sie rundum gebräunt sind, können weitere Zutaten oder Flüssigkeit zugegeben werden.
Wie bekomme ich Putengeschnetzeltes zart?
Zart bleibt das Fleisch vor allem dann, wenn es nur kurz und bei ausreichend Hitze gegart wird. Kleine Stücke garen schneller und bleiben saftiger als große. Außerdem hilft es, das Fleisch nach dem Anbraten in einer Soße fertig ziehen zu lassen, anstatt es trocken weiterzubraten.
Wie wird Putengeschnetzeltes nicht trocken?
Da Putenfleisch sehr mager ist, trocknet es schnell aus. Entscheidend ist daher eine kurze Garzeit sowie ausreichend Flüssigkeit oder Soße, die das Fleisch während des Garens umgibt. Auch das Nachgaren bei niedriger Hitze in der Soße trägt dazu bei, dass die Stücke saftig bleiben.
Fazit
Putengeschnetzeltes gehört für mich zu den unkomplizierten Geflügelgerichten, die schnell zubereitet sind und sich wunderbar in den Alltag einfügen.
Wer Geflügel gern auf den Tisch bringt, findet auch in Klassikern wie Hühnerfrikassee oder einer kräftigen Hühnersuppe bewährte Alternativen, die seit Generationen gekocht werden und viele Familien begleiten.
Ebenso beliebt ist ein Hähnchengeschnetzeltes, das je nach Zubereitung cremig, mild oder würziger ausfallen kann und damit zeigt, wie vielseitig Geflügelfleisch in der Küche einsetzbar ist.
Zutaten und Zubereitung
Putengeschnetzeltes mit Reis
Zutaten
Anleitung
- Das Fleisch in Würfel schneiden.
- Paprika in Streifen und Zwiebeln kleinschneiden.
- Zuerst das Fleisch in einer großen Pfanne/Wok im heißen Öl (oder Bratfett) durchbraten und würzen.
- Das Fleisch rausnehmen und kurz zur Seite stellen.
- Zwiebel und Paprika in der selben Pfanne anschwitzen.
- Ajvar zugeben und alles kurz anrösten.
- Mit der Brühe ablöschen, die Sahne und das Fleisch zugeben und kurz bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
- Vorm Servieren mit Petersilie bestreuen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Bilder: Julia Reimann
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Super Rezept! Extrem einfach zu machen, wenige Zutaten und dennoch äußerst geschmackvoll! Hab es nur ein wenig abgewandelt, da ich mir nicht extra Ajvar kaufen wollte. Hab einfach mehr Paprika genommen, zusätzlich Tomatenmark für die Farbe und etwas Chilisalz. Dazu Reis mit Karotten und Zwiebeln. War ein tolles Essen und alle waren zufrieden.
LG
Helmut
Hallo Helmut,
das freut mich sehr. Und deine Variante hört sich ja auch sehr lecker an:-)
Liebe Grüße
Julia