Wer das klassische Wiener Schnitzel oder das Schnitzel Wiener Art liebt, der hat meist auch Sympathien für eine Abwandlung dieses Schnitzels: das Cordon Bleu. Bei diesem Rezept packt man zwischen zwei Schnitzel vor dem Panieren und Braten noch Schinken und Käse.
Nichts für die schlanke Linie, vor allem wenn’s als Beilage noch Pommes Frites mit Ketchup und Mayo gibt. Aber hey: Den original Restaurant Klassiker mit Herkunft Schweiz gibt’s zuhause für die Familie und Gäste ja nicht alle Tage, oder?
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt beschreibe ich die wichtigsten Zutaten dieses Klassikers und ihre jeweilige Rolle im Rezept. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel: bilden die Grundlage des Cordon Bleu und sorgen für die saftige Fleischbasis, die die Füllung einschließt.
- Roher Schinken oder Kochschinken: bringt Würze und eine herzhafte Komponente in die Füllung.
- Emmentaler oder Gouda: sorgt für den typischen Schmelz im Inneren und verbindet Fleisch und Schinken.
- Mehl: bildet die erste Schicht der Panierung und sorgt für Haftung.
- Eier und Sahne: ergeben die flüssige Schicht, die die Panade gleichmäßig am Fleisch hält.
- Semmelbrösel: sind für die knusprige Hülle verantwortlich.
- Butterschmalz oder neutrales Öl: dient zum Ausbacken und sorgt für eine gleichmäßige Bräune.
- Zitrone: ergänzt das Gericht beim Servieren mit frischer Note.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Schnitzel vorbereiten und füllen
Die Schnitzel erhalten durch das Klopfen eine größere Fläche und lassen sich gut füllen. Schinken und Käse liegen mittig, während die Ränder frei bleiben, damit beim Braten nichts austritt.
2. Panieren
Die gefüllten Schnitzel wandern nacheinander durch Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Semmelbrösel. Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass die Panade gleichmäßig haftet und stabil bleibt.
3. Ausbacken
In heißem Fett braten die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze goldgelb aus. Durch das Übergießen mit Fett geht die Panade schön auf und bleibt knusprig.
Cordon Bleu Rezept Video
Woher stammt das Cordon Bleu?
Das Cordon Bleu wird heute meist mit der Schweiz in Verbindung gebracht. Als Ursprung gilt das Wallis, wo das gefüllte und panierte Schnitzel Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals schriftlich erwähnt wurde.
Von dort aus verbreitete sich das Gericht schnell in die Nachbarländer und entwickelte sich zu dem bekannten Klassiker, der heute in Wirtshäusern und Küchen gleichermaßen zu finden ist.
Beilagen
Bei diesem leckeren Cordon Bleu Rezept darf die richtige Schnitzel Beilage nicht fehlen. Meine Favoriten zu diesem feinen Stück Fleisch: Pommes Frites oder Kroketten.
Und dann natürlich ein kleiner Salat wie z.B. Blattsalat mit Paprika, Gurke und Tomate. Passt alles auch für andere Schnitzel Rezepte wie etwa dem Jägerschnitzel oder einem Hähnchenschnitzel.
Schnitzel Rezepte | kross, gefüllt oder cremig
Tipps und Tricks
Da gibt’s beim Imbissklassiker Cordon Bleu, das keine große Kochkunst erfordert, keine großen Schwierigkeiten:
- Das Cordon Bleu lässt sich auf meine Art zubereiten, indem man zwei Scheiben Fleisch übereinander legt und paniert. Wer will kauft sich gerne ein dickeres Schnitzel und schneidet mit dem sogenannten Schmetterlingsschnitt mit einem Messer eine Tasche für die Käse und Schinken Füllung hinein.
- Das Ganze lässt sich anstelle vom Schnitzelfleisch auch mit Geflügel zubereiten. Dann anstelle vom Schweinefleisch zu Putenbrust oder Hühnerbrust greifen und Hähnchen Cordon Bleu zubereiten. Ist auch schon in vielen Restaurants so auf der Speisekarte.
- Letzter Hinweis: Zum Wenden der Fleischscheiben beim Schnitzel panieren im Ei oder den Brösel greift der Koch am besten zu Zahnstochern.
FAQS
Welcher Käse kommt ins Cordon Bleu?
Klassisch kommt Emmentaler ins Cordon Bleu, da er gut schmilzt und geschmacklich mild bleibt. Alternativ eignet sich auch Gouda, wenn ein etwas kräftigerer Käse gewünscht ist.
Was ist in einem Cordon Bleu drin?
Ein klassisches Cordon Bleu besteht aus Schnitzelfleisch, Schinken und Käse. Diese Füllung liegt zwischen zwei Fleischhälften und wird paniert und ausgebacken.
Wie läuft der Käse nicht aus dem Cordon Bleu?
Der Käse bleibt im Inneren, wenn die Ränder des Fleisches gut angedrückt sind und die Panade sauber schließt. Wichtig ist außerdem, das Cordon Bleu bei mittlerer Hitze zu braten und nicht zu früh zu wenden.
Wie lange muss man ein Cordon Bleu braten?
Ein Cordon Bleu brät in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten pro Seite. Entscheidend ist eine goldgelbe Panade und vollständig gegartes Fleisch.
Was heißt Cordon Bleu auf Deutsch?
Der Begriff Cordon Bleu stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „blaues Band“. Im Deutschen wird der Name nicht übersetzt und bezeichnet direkt das gefüllte Schnitzel.
Fazit
Cordon Bleu gehört für mich zu den Schnitzelgerichten, die ich nicht ständig mache, aber immer gern. Es ist bodenständig, vertraut und genau deshalb nie langweilig.
Wenn ich Lust auf ein gefülltes Schnitzel habe, dann richtig und ohne Schnickschnack. Schinken, Käse, Panade – mehr braucht es nicht. Manchmal ist ein Klassiker einfach genau das Richtige.
Was meint ihr: Normales Wiener Schnitzel, eine ober-cremige Schnitzelpfanne oder Cordon Bleu – in welchem Team spielt ihr? Schreibt es mir gerne in die Kommentare unterhalb.
Zutaten und Zubereitung
Cordon Bleu | Gefülltes Schnitzel
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel)
- 4 Scheiben roher Schinken (oder Kochschinken)
- 4 Scheiben Emmentaler (alt. Gouda)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 80 g Mehl
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 20 ml Sahne
- 3 EL Butterschmalz (alt. zum Herausbacken Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 Zitrone (zum Servieren)
Anleitung
- Die Schnitzel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, zuerst klopfen, sodass eine größere Fläche entsteht.
- Die Schnitzel nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf eine Hälfte der Schnitzelscheibe legen, die Ränder freilassen und die andere Hälfte darüber klappen und gut andrücken, ggf. mit einem Zahnstocher befestigen oder die Ränder mit dem Fleischklopfer klopfen.
- Eier und Sahne verquirlen.
- Die Schnitzel zuerst in Weizenmehl wenden.
- Dann in der Ei-Sahne-Mischung.
- Und zum Schluss der Panierung das Schnitzel Cordon Bleu von jeder Seite in den Semmelbröseln wenden.
- Die Cordon Bleus im heißen Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb herausbacken, bis eine schöne Kruste entstanden ist.
- Tipp: Damit die Panade schön aufgeht, vor dem Wenden die Cordon Bleus ein paar Löffel heißem Fett übergießen. Nach dem Rausbacken die guten Stücke gleich servieren oder im Backofen warm halten.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Geil 🤩 so ein richtig lecker gefülltes Cordon bleu mit Pommes 🍟 hatte ich schon ewig nicht mehr 🙈 es wird also Zeit 😋😋😋
Ja super, Wolfi, dann lass es Dir so bald wie möglich schmecken und genieße es! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja.
Ich bin,weiss Gott,kein Klugscheißer. Bin gelernter Koch und Küchenmeister ,( du kochst besser als ich) und befasse mich mit der Geschichte des Essens.
+5
Das „Blaue Band“ (Cordon bleu) war eine inoffizielle Auszeichnung für das schnellste Schiff bei der Atlantiküberquerung, die durch den Wettbewerb der Ozeandampfer populär wurde, insbesondere durch den deutschen Schnelldampfer Bremen, der das Band 1929 gewann und es 1933 zurückeroberte; nach der zweiten Trophäe soll sein Kapitän Leopold Ziegenbein seinen Schweizer Koch beauftragt haben, ein spezielles Gericht zu kreieren, das daraufhin den Namen „Cordon bleu“ erhielt, um den Sieg zu feiern.
Hallo Peter,
vielen Dank für die spannende Ergänzung zur Geschichte. Genau solche Hintergründe machen Klassiker noch interessanter.
Liebe Grüße, Anja
Super tolles Rezept – ich liebe Cordon Bleu mit frischem Kartoffelsalat… Einfach Traumhaft! Danke Anja und bitte weiter so 🙂
Hallo Fritz! Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback 😉 Schön zu hören, dass ich mit meinem Cordon Bleu genau deinen Geschmack getroffen habe 🙂 Machen wir, logo 😉 Merci und liebe Grüße, Anja
Am liebsten habe ich Kartoffelsalat von meiner Mama zu den selbst gemachten Cordon Bleus ?
Hallo Jessica! Ja bei Mama schmeckt es auch immer irgendwie noch besser, hab ich recht 😉 Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Gestern waren meine Familie und ich essen und hatte am Vormittag bei deiner Webseite dieses leckere Cordon Bleu entdeckt, da dachte ich – das will ich heute auch 😉 Kurzum bestellt und war extrem enttäuscht 🙁 Es sah nicht ansatzweise so lecker aus wie bei Dir, sehr schade…
Großes Lob an deine Arbeit, tolle Rezepte!
Viele Grüße, Katja
Hallo Katja! Das tut mir leid… Wirklich immer schade, wenn man im Restaurant dann nicht zufrieden ist 🙁 Trotzdem möchte ich mich bei Dir für dein schönes Feedback und das Lob bedanken. Als kleiner Tipp 😉 Einfach beim nächsten Mal zu Hause selbst zubereiten, dann kannst du sicher gehen, es schmeckt 🙂 Viel Spaß, gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja! Nicht lächerlich nur lachen zum Thema Cordon bleu. 9 Marathons, in 9 Tagen, in 9 Bundesländer hat mein Grillspezi und Freund Markus mit seinem Handicap Diabetes Typ 1 im Jahre 2023 durchgezogen. Mediales Interesse, mir und sehr wenigen bekannt, sein einziges und legales Dopingmittel war an diesen 9 Tagen auch 9 Cordon bleus. Hintereinander hab ich an 6 Abenden nur 6 Cordon Bleu geschafft und machte mich natürlich lächerlich …, ist eine andere Geschichte. Kurzum, Freund Markus und ich wissen über gute Cordons Bescheid und auch deine Beilagenwahl ist wieder einmal spitze.
LG Werner
Guten Morgen Werner! Was für eine interessante und aufregende Geschichte zum Cordon Bleu, toll! Respekt, dass dein Freund Markus das auf sich genommen hat und wie ich sehe… er war mit Cordon Bleu immer sehr gut versorgt 😉 Vielen lieben Dank für dein Feedback und die Erfahrung 😉 Alles Gute für Euch und liebe Grüße zurück, Anja
Hallo Anja vielen Dank für Cordon Bleu
. Ich Binn aus den Land Schweiz wo das Cordon Blue erfunden wurde also im Appenzeller Land. Gruß Peter
Hallo Peter! Das klingt toll 😉 Dann bist du direkt an der Quelle 😉 Vielen Dank für dein Feedback und auf viele weitere leckere Cordon Bleus 🙂 Liebe Grüße, Anja
???
Danke Dir Bernd 🙂 Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja, ich liebe deine Rezepte, habe schon etliche nachgekocht und weiterverbreitet. Aber bei dem Cordon Bleu habe ich mit der Bebilderung so meine Schwierigkeiten. Du sagst, du empfiehlst „mit Kroketten“, aber auf jedem „fertigen“ Bild ist Kartoffelsalat. Du sprichst von Schweineschnitzel, auf den Bildern sind meiner Meinung nach keine Schnitzel, sondern Schweinelenden zu sehen (sind für mich sowieso besser als Schnitzel). (das muss nicht als Kommentar gepostet werden, aber eine Antwort würde mich freuen)
Hallo Christian! Das freut mich sehr, wenn Du meine Rezepte magst und auch schon einiges davon probiert hast 😉 Logo, ich wollte damit auch einfach nur zeigen, dass es auch unzählige Variationen gibt um dies zu präsentieren 🙂 Im Endeffekt bleibt es jedem selbst überlassen, was er am liebsten dazu serviert 🙂 Liebe Grüße, Anja
Ja sag mal meine liebe Anja was ist denn das bitte für ein super lecker angerichteter Teller. Wann soll ich kommen 😉 Habe jetzt richtig Lust auf Cordon Bleu
Servus Rainer! Ja, was für ein schönes Lob ich da von Dir lese 😉 Vielen lieben Dank. Es freut mich zu hören, dass ich mit meinem Cordon Bleu deinen Geschmack getroffen habe 😉 Jetzt aber ran an die Pfannen, auf gehts 😉 Viel Spaß! Liebe Grüße, Anja
Ich muss sagen wenn ich die Wahl habe, dann lieber Cordon bleu als Schnitzel ? einfach weil es mehr her macht ?? Lecker ?
Hallo Roland! Danke für dein Feedback, freut mich sehr 😉 Logo, da ist einfach nochmal zusätzlich etwas Geschmack mit dabei 😉 Dann lass Dir dein nächsten Cordon Bleu gut schmecken… Liebe Grüße, Anja