Gulasch im Schnellkochtopf | Blitz Gulasch Rezept

Wenn es draußen ungemütlich ist und der Duft von geschmortem Fleisch durch die Küche zieht, erinnert mich das sofort an früher. In Sachen Gulasch Rezepte heißt das: Meine Mutter hatte ihren Schnellkochtopf im Dauereinsatz,.

Besonders wenn es unter der Woche flott gehen musste. Und öfters mal rührte der Duft vom Gulasch im Schnellkochtopf her. Ein schnelles Gulasch Rezept…

Ein Gulasch, das sonst stundenlang köchelt, stand so in weniger als einer Stunde auf dem Tisch – zart, würzig und mit sämiger Soße.

Mein Mann ist übrigens kein Fan des Schnellkochtopfs. Er sagt immer lachend, das Fleisch sei ihm „zu weich“, und nennt solche Gerichte scherzhaft „Opa-Fleisch“. Ich finde das herrlich, denn genau diese Zartheit macht für mich den Reiz aus.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt werden die wichtigsten Zutaten dieses Rezepts kurz eingeordnet und ihre jeweilige Rolle erklärt. Die genauen Mengenangaben stehen in der Rezeptkarte unterhalb.

• Rindergulasch: bildet die Grundlage des Gerichts und sorgt bei passenden Teilstücken für zartes Fleisch.

• Zwiebeln: geben der Soße Substanz und Tiefe und prägen den Grundgeschmack.

• Knoblauch: ergänzt die Zwiebeln und unterstützt die herzhafte Ausrichtung des Gerichts.

• Paprikapulver edelsüß und rosenscharf: bestimmt Geschmack und Farbe der Soße.

• Tomatenmark: verstärkt die Würze und sorgt für eine runde Soßenbasis.

• Butterschmalz oder Öl: trägt die Röstaromen und dient als Fett im Topf zum Anbraten.

• Rinderbrühe oder Fleischbrühe: liefert Flüssigkeit und unterstützt den kräftigen Geschmack.

• Rotwein oder zusätzliche Brühe: bringt Tiefe und Ausgewogenheit in die Soße.

• Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran: geben dem Gulasch seine typische Würzrichtung.

• Mehl oder Soßenbinder: hilft bei Bedarf, die Soße leicht anzudicken.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Schnellkochtopf Gulasch Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch und Grundansatz

Das Fleisch brät portionsweise an, damit sich Röstaromen entwickeln. Zwiebeln und Knoblauch bilden anschließend die Basis für die Soße.

2. Soße aufbauen und garen

Paprikapulver und Tomatenmark kommen kurz dazu, danach löst Rotwein den Bratensatz. Fleisch, Brühe und Gewürze garen im verschlossenen Topf unter Druck.

3. Druck ablassen und abschmecken

Nach der Garzeit entweicht der Druck langsam, erst dann öffnet sich der Topf. Zum Schluss folgt das Abschmecken und bei Bedarf eine leichte Bindung der Soße.

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Der Schnellkochtopf spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie. Durch den hohen Druck gart das Fleisch schneller, bleibt saftig und nimmt die Gewürze besonders intensiv auf (wem’s immer noch nicht würzig genug ist greift zu meinem selbstgemachten Gulaschgewürz).

Die Soße bekommt trotz der kurzen Kochzeit Tiefe und Farbe, weil Röstaromen und Dampf im geschlossenen Topf perfekt zusammenspielen.

Praktisch ist außerdem, dass der Topf fast von allein arbeitet – ideal an Tagen, an denen wenig Zeit bleibt, aber etwas Kräftiges auf den Tisch soll.

In meiner Küche greife ich genau dann zu diesem Rezept, wenn spontan Besuch kommt oder der Terminkalender am Wochenende einfach nach schneller Hausmannskost verlangt.

Dieses Rezept ergänzt wunderbar andere Klassiker aus meiner Gulasch Rezepte Themenwelt wie das klassische Gulasch oder das Szegediner Gulasch.

Was passt zu Gulasch?

Zu diesem herzhaften Gericht passen viele Beilagen: klassische Spätzle, Salzkartoffeln, Nudeln oder Semmelknödel. Auch ein Klecks Sauerrahm und etwas frische Petersilie runden das Ganze ab. Gerne serviere ich auch ein Stück kräftiges Bauernbrot dazu, um die Soße aufzunehmen.

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Die drei Kardinalfehler bei Gulasch aus dem Schnellkochtopf

Viele Fehler entstehen aus Ungeduld. Der erste: zu wenig anrösten. Ohne kräftige Bräunung fehlt die Basis für Geschmack. Zweitens: zu wenig Flüssigkeit. Das Fleisch braucht im Drucktopf genug Brühe, damit nichts anbrennt.

Drittens: zu schnelles Öffnen. Wer den Dampf nicht vollständig ablassen lässt, riskiert eine Soße, die überschäumt oder ungleichmäßig gart. Diese drei Punkte entscheiden über Erfolg oder Misserfolg.

Tipps und Tricks bei Gulasch im Schnellkochtopf

Ein Schuss Rotwein oder ein Löffel Paprikamark intensiviert die Farbe und den Geschmack. Wer auf Alkohol verzichtet, nutzt stattdessen kräftige Rinderbrühe.

Wichtig ist, das Fleisch gleichmäßig groß zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Viele Tipps gibt’s beim Gulasch aus dem Schnellkochtopf eigentlich gar nicht…

Fazit

Fleischgerichte wie Gulasch im Schnellkochtopf zeigen, dass Hausmannskost und Alltag sich nicht ausschließen. Die Zubereitung spart Zeit, bringt dennoch vollen Geschmack und passt perfekt in den Wochenplan, wenn es schnell gehen soll.

In meiner Küche hat der Schnellkochtopf längst einen festen Platz – nicht als Notlösung, sondern als praktische Ergänzung zu klassischen Schmorgerichten. Und selbst wenn mein Mann das Ergebnis als „Opa-Fleisch“ bezeichnet, greift er am Ende doch zu.

Wem das Rezept nicht zusagt schaut sich gerne mal das vegetarische Kartoffelgulasch oder meinen feinen Gulasch One-Pot an: den Gnocchi Gulasch Topf.

Zutaten und Zubereitung

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Gulasch im Schnellkochtopf | Blitz Gulasch Rezept

Gulasch im Schnellkochtopf ist blitzschnell zubereitet. Für das Rezept braucht man eine gute Stunde. Zart, saftig und mit lecker Soße.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen, Schmorgericht, sonntagsessen

Küche: Deutsch

Keyword: butterzart, deftig, einfach, gelingsicher, lecker, saftig, schnell, wärmend, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 461 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade, alternativ gerne auch Fleisch vom Schwein, also Schweinegulasch)
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl (optional, für Bindung)
• 2 EL Butterschmalz (oder Öl zum Anbraten)
• 500 ml Rinderbrühe (falls alt. Schweinefleisch verwendet wird bitte zu Fleischbrühe greifen)
• 200 ml Rotwein (alternativ Brühe)
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Majoran

Anleitung

• Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, damit es beim Anbraten nicht anfängt zu kochen, sondern schön bräunt. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch ebenso vorbereiten.
• Den Schnellkochtopf ohne Deckel auf mittlere bis hohe Hitze bringen und das Butterschmalz hineingeben. Sobald es heiß ist, das Fleisch portionsweise anbraten. Nicht alles auf einmal, damit es Röstaromen entwickelt. Wenn die Stücke rundum gebräunt sind, kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
• In dem verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen. Das dauert einige Minuten – je dunkler sie werden, desto kräftiger schmeckt später die Soße. Anschließend den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, damit er sein Aroma entfaltet.
• Nun das Paprikapulver und das Tomatenmark einrühren. Beides etwa eine halbe Minute mitrösten, damit die Aromen aufblühen, aber nicht verbrennen. Wer mag, streut hier schon etwas rosenscharfes Paprikapulver dazu.
• Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Topfboden lösen. Den Wein leicht einkochen lassen, dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen, alles gut vermischen.
• Den Deckel aufsetzen, den Schnellkochtopf richtig verschließen und auf Stufe 2 (hoher Druck) erhitzen. Sobald der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 45 Minuten garen lassen.
• Zum Schluss nach Ablauf der Zeit den Topf vorsichtig vom Herd nehmen und den Druck langsam entweichen lassen. Erst wenn kein Dampf mehr austritt, den Deckel öffnen. Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch umrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Wer mag, ergänzt etwas Paprikapulver.
• Sollte die Soße zu flüssig sein, bei Bedarf 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das Gulasch ziehen - gerne auch zu Soßenbinder greifen. Kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach das Gericht einige Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Und schon kann für die Familie aufgedeckt werden.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 461 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Protein: 48 g | Fett: 19 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Cholesterin: 143 mg | Natrium: 736 mg | Kalium: 1120 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1466 IU | Vitamin C: 8 mg | Kalzium: 94 mg | Eisen: 6 mg