Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, damit es beim Anbraten nicht anfängt zu kochen, sondern schön bräunt. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch ebenso vorbereiten.

Den Schnellkochtopf ohne Deckel auf mittlere bis hohe Hitze bringen und das Butterschmalz hineingeben. Sobald es heiß ist, das Fleisch portionsweise anbraten. Nicht alles auf einmal, damit es Röstaromen entwickelt. Wenn die Stücke rundum gebräunt sind, kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

In dem verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen. Das dauert einige Minuten – je dunkler sie werden, desto kräftiger schmeckt später die Soße. Anschließend den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, damit er sein Aroma entfaltet.

Nun das Paprikapulver und das Tomatenmark einrühren. Beides etwa eine halbe Minute mitrösten, damit die Aromen aufblühen, aber nicht verbrennen. Wer mag, streut hier schon etwas rosenscharfes Paprikapulver dazu.

Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Topfboden lösen. Den Wein leicht einkochen lassen, dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen, alles gut vermischen.

Den Deckel aufsetzen, den Schnellkochtopf richtig verschließen und auf Stufe 2 (hoher Druck) erhitzen. Sobald der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 45 Minuten garen lassen.

Zum Schluss nach Ablauf der Zeit den Topf vorsichtig vom Herd nehmen und den Druck langsam entweichen lassen. Erst wenn kein Dampf mehr austritt, den Deckel öffnen. Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch umrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Wer mag, ergänzt etwas Paprikapulver.

Sollte die Soße zu flüssig sein, bei Bedarf 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das Gulasch ziehen - gerne auch zu Soßenbinder greifen. Kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach das Gericht einige Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Und schon kann für die Familie aufgedeckt werden.