Heute gibt es Beef Loin Ribs. Wie es der Name schon vermuten lässt: vom Rind. Nicht zu verwechseln mit den Beef Short Ribs. Wir bereiten die Rinderrippchen genauso zu wie ihr Pendant, die Spareribs vom Schwein zu. Mit der berühmten 3-2-1 Barbecue Methode für Rippchen – also low and slow.
Somit stehen drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und dann noch eine Stunde glasieren für diese Ribs an. Alles bei niedrigen Temperaturen. Das saftige Fleisch wird uns zum Schluss vom Knochen fallen. Firmiert übrigens auch unter dem Namen Roastbeef Ribs.
Wenn du keine Lust darauf hast schaue dich gerne bei meinen anderen Spareribs Rezepten um – dort gibt’s Spareribs aus dem Backofen, klassische Schälrippchen oder auch eine Zubereitung von Spareribs im Dutch Oven.
Was sind Beef Loin Ribs? Herkunft und Zuschnitt
Die Beef Loin Ribs stammen vom Rücken des Rindes, also aus dem Roastbeef-Strang, der auf dem Rippenbogen liegt. Während die Short Ribs aus der Brust kommen (mehr Bindegewebe, dicker, saftiger), sind Roastbeef-Ribs etwas magerer, flacher, und die Knochen sitzen enger zusammen.
Oft erkennt man sie daran, dass sie noch Fleischreste vom Roastbeef oder Ribeye tragen – also wunderbar aromatisch.
Beef Loin Ribs Rezept Video
Warum du die Beef Loin Ribs unbedingt mal nachmachen solltest
Wer kräftigen Beef Geschmack liebt, bekommt mit diesen Rinder Rippchen eine echte Delikatesse auf den Teller. Der intensive Geschmack und das saftige Stück Fleisch treffen jeden Gaumen.
Durch die schonende Methode des Garens – egal ob im Grill oder im Ofen – bleibt das Fleisch zart, ohne auszutrocknen. Mit einer guten BBQ Soße und fein abgestimmten Gewürzen entsteht ein Aroma, das auch eingefleischte Fans der Beef Short Ribs überzeugt.
Wer gern verschiedene Marinaden ausprobiert, kann hier kreativ werden – das Prinzip bleibt gleich: langsam garen, wenig Hitze, viel Rauch.
Zutaten und Zubereitung
Beef Loin Ribs | Spareribs vom Rind grillen
Zutaten
- 3 kg Beef Loin Ribs
- 5 EL Magic Dust
- 250 ml Apfelsaft
- 150 ml BBQ Sauce
Anleitung
- Zur Vorbereitung die Silberhaut von den Beef Loin Ribs entfernen. Dazu auf der Knochenseite mit einem Löffelstiel unter die Silberhaut fahren und diese entfernen.
- Die Rinderrippen mit dem Rub / Gewürzmischung würzen bzw. marinieren. Wer will packt die Rips in Frischhaltefolie und lagert über Nacht im Kühlschrank.
- Bei 100 Grad für 3 Stunden in der indirekten Hitze räuchern. Entweder im Gasgrill, Kugelgrill oder Smoker.
- Anschließend im geschlossenen System (z.B. im Butcher Paper, Bräter oder Dutch Oven) für 2 Stunden bei 120 C dämpfen. Hierfür eignet sich Bier, Cola, Saft oder Brühe.
- Für die letzte Stunde die Beef Loin Ribs mit BBQ Sauce einpinseln, in die indirekte Hitze vom Grill packen und glasieren lassen.
- Die Rindfleisch Rippen mit Saucen aller Art (z.B.: Alabama White Sauce, BBQ Sauce oder Remoulade) servieren.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Was passt zu Beef Loin Ribs?
Soßentechnisch würde ich für die Roastbeef Rippchen vom Rind klassische BBQ Sauce oder auch eine Alabama White Sauce empfehlen. Und in Sachen „harte“ Beilagen: Pommes Frites, Baked Beans oder gegrillte Maiskolben und einen Coleslaw.
Auch bietet es sich an das Fleisch vom Knochen zu entfernen und einen Beef Burger zu bauen.
Die drei größten Fehler bei der Zubereitung
Ein häufiger Fehler ist eine zu hohe Temperatur im geschlossenen Grillsystem. Steigt die Hitze über den empfohlenen Bereich, verliert das Fleisch gleichmäßig an Flüssigkeit und büßt dadurch an Top Qualität ein.
Ebenso problematisch ist es, wenn die BBQ Soße zu früh aufgetragen wird. Der enthaltene Zucker karamellisiert zu schnell und sorgt für bittere Noten am Gaumen.
Auch ungeduldiges Anschneiden der Roastbeef Ribs direkt nach dem Garen zählt zu den Klassikern: Das Fleisch sollte ein paar Minuten ruhen, damit sich der Saft im Stück wieder gleichmäßig verteilt. So bleibt es saftig und aromatisch – ganz nach dem Prinzip des Low-and-Slow-Grillens.
Tipps, Tricks & Hinweise
Was sind Beef Loin Ribs?
Beef Loin Ribs sind das Pendant zu den Schälrippchen, Kotelettrippchen bzw. Spare Ribs oder Baby Back Ribs beim Schwein. Der Cut wird wie diese aus dem Rücken des Rindes geschnitten.
Brauchen Beef Loin Ribs wirklich 6 Stunden Garzeit?
Nein, man kann sie auch schneller zubereiten. Dann aber bei einer höheren Temperatur mit der Hot and Fast Methode. Fraglich ist aber, ob sie dann auch so butterzart geraten.
Beef Loin Ribs kaufen
Ich habe meine in einem großen Supermarkt gekauft. Für rund 7 Euro pro Kilogramm. Online Fleischhändler also Fleischversender verlangen teilweise über 20 Euro. Ziemlich happig wie ich finde. Fragt doch einfach mal bei eurem lokalen Metzger nach, ober er diese Rippchen vom Rind für euer Barbecue besorgen kann.
Fazit
Die Beef Loin Ribs sind eine echte Delikatesse für alle, die kräftigen Beef Geschmack lieben. Wenn das Fleisch nach Stunden des langsamen Garens butterzart vom Knochen fällt, zeigt sich, warum sich der Aufwand lohnt.
Wichtig bleibt die Methode: niedrige Temperatur, indirekte Hitze und ausreichend Zeit. Wer Wert auf Top Qualität legt und das Prinzip des „Low and Slow“ befolgt, bekommt ein Ergebnis, das jeden Gaumen begeistert – egal ob am Griller oder im Ofen.
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Die hatte ich auch noch nicht, das wird sich aber ganz bald ändern 😉
Klasse Ergebnis
Grüß dich Bruno, da hast du eine gute Entscheidung getroffen! Wenn du die Ribs probierst, wirst du verstehen, warum sie so beliebt sind.
Liebe Grüße, Anja 😊
Damit überrasche ich meine Kumpels 🤩 die werden Augen 👀 machen 😋
Sven, das wird sicher ein Highlight bei deinen Kumpels! 😋 Die Ribs machen echt was her – guten Appetit schon mal.
Liebe Grüße, Anja 😊
Beef Ribs noch nie probiert 😩
Bekomme ich die im handelsüblichen Supermarkt?
Dann werde ich sie probieren, sehen klasse aus 👌
Servus Thorsten, die bekommst du meist beim Metzger oder online – einfach nach Rinder-Spareribs fragen. 😊 Unbedingt ausprobieren, sie sind wirklich genial!
Liebe Grüße, Anja 😊
ich bekomme die bei uns nirgendwo und mag die uuuunbedingt auch grillen! Hast du einen Tipp?
Hallo Anders, da hilft nur eins: Online bestellen! Kann ich empfehlen, die Qualität ist super und das Fleisch kommt gut gekühlt bei einem zuhause an. Oder mal in der Metro schauen!!! Liebe Grüße, Anja
Hallo, wird durch die Beschaffenheit vom Dutch die Temperatur im inneren nicht steigen? Ich nehme ja immer zwei Ikea-Schalen. Diese verschließe ich mit Schraubzwingen.
Hallo Frank, was meinst Du genau? Die Temperatur lässt sich ja dennoch regeln und dementsprechend anpassen. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Sieht sehr lecker aus.aber eine Frage hätte ich: Wie nennt man Beef Loin Ribs in Deutschland? – Mein Lieblingsmetzger kennt keine Beef Loin Ribs. Ich habe schon Rinder-Schälrippen ausprobiert, fand die aber zu fett.
Merci, freut mich! Es sind die Spareribs oder Schälrippchen vom Rind. Lass sie Dir schmecken und die Alabama White Sauce unbedingt dazu genießen. Ein Träumchen. Gibt es bei uns am Sonntag wenn die Familie kommt wieder. Ein Festmahl! 😉 Liebe Grüße, Anja
Hallo, wenn Du Querrippe sagst müsste der Metzger das wissen
Hallo Frank, danke Dir und liebe Grüße, Anja
Das Rezept hört sich sehr gut an, werde ich bald ausprobieren!??
Danke Wolfgang und lass es Dir schmecken! 🙂
Megaaa wieder Anja – Ich liebe deine Rezepte egal was -wo und wann ich mache Sie nach irgendwann mal wieder
Lg bernd
Danke, lieber Bernd, freue mich sehr!!! 🙂 Bis bald und liebe Grüße, Anja