Klassische Frikadellen sind unter verschiedenen Namen bekannt, je nach Region und persönlichen Vorlieben. In manchen Teilen Deutschlands werden sie als „Buletten“ bezeichnet, während sie in anderen Gegenden als „Fleischpflanzerl„, „Fleischküchle„, „Fleischklops“ oder „Hackbällchen“ bekannt sind.
Hier auf meiner Webseite stelle ich euch in diesem Artikel mein klassisches Rezept zum Frikadellen selber machen von Oma vor…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Frikadellen selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Gemischtes Hackfleisch: Bringt Herzhaftigkeit und Saftigkeit in die Frikadellen und bildet die Grundlage der Masse.
- Zwiebel: Gibt Würze und sorgt für ein rundes Aroma in der Mischung.
- Ei: Hält die Hackmasse zusammen und unterstützt eine gleichmäßige Form beim Braten.
- Altbackenes Brötchen und warme Milch: Lockern die Masse und machen die Frikadellen angenehm saftig.
- Senf: Steuert eine feine Schärfe bei und vertieft den Geschmack.
- Muskat und Majoran: Geben dem Klassiker die typische, leicht würzige Note.
- Frische Petersilie: Bringt Frische und eine leichte Kräuternote in die Masse.
- Semmelbrösel: Helfen bei Bedarf, die Konsistenz der Hackmasse anzupassen.
- Butterschmalz: Eignet sich gut zum Anbraten und sorgt für eine schöne Bräune.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Frikadellen Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Zutaten vorbereiten und Masse mischen
Das Brötchen in Stücke schneiden und in warmer Milch einweichen, während Zwiebel und Petersilie fein gehackt bereitliegen. Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebel, Petersilie, Ei, Senf, Muskat und Majoran gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Falls die Mischung zu feucht wirkt, etwas Semmelbrösel unterarbeiten.
2. Frikadellen formen
Aus der Hackmasse gleichmäßige Fleischbällchen formen und leicht flach drücken, sodass typische Frikadellen entstehen. Die Stücke lassen sich gut vorbereiten und bleiben in dieser Form stabil.
3. Frikadellen in der Pfanne braten
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten mehrere Minuten goldbraun braten. Nach dem Braten auf einem Küchentuch abtropfen lassen und bei Bedarf im Backofen warmhalten.
Eine weitere Option für diesen Hackfleisch Rezepte Klassiker wären auch folgende Zubereitungen: Frikadellen im Backofen oder Frikadellen in der Heißluftfritteuse.
Frikadellen Rezept Video
Darum solltest du Frikadellen unbedingt selber machen
Frikadellen selbst zuzubereiten bietet viele Vorteile. Du kannst die Zutaten und Gewürze ganz nach deinem Geschmack anpassen und so eine persönliche Note einbringen. Außerdem sind hausgemachte Frikadellen oft frischer und hochwertiger als gekaufte, da du die Qualität des Fleisches selbst wählen kannst.
Zudem ermöglicht das Selbermachen eine Vielzahl an Variationen, etwa durch die Zugabe von Käse, Kräutern oder Gemüse, was Abwechslung in die Küche bringt. Übrigens kannst du Reste wie Brot oder Gemüse sinnvoll verwerten und somit nachhaltig kochen.
Des Weiteren bieten frische selbstgemachte Frikadellen einen unvergleichlichen Geschmack, der mit gekauften Varianten oft nicht zu vergleichen ist, was sie zu einem echten Genuss macht.
Warum keine rohen Zwiebeln in Frikadellen?
Das ist ein Märchen. Manche Leute sagen, dass rohe Zwiebeln Buletten einen zu intensiven Geschmack und eine zu kräftige Schärfe verleihen. Finde ich aber nicht, fein würfeln reicht völlig.
Um das angenehme Zwiebelaroma zu erhalten, braten sie manche an, bevor sie zur Frikadellenmasse hinzugefügt werden. Dann aber erst auskühlen lassen, sonst stockt durch die Hitze das Ei!
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Welche Beilagen passen zu Frikadellen?
- Kartoffeln in jeder Art. Ebenso Reis oder Nudeln.
- In Sachen Vitamine: Kaisergemüse bietet sich an. Oder ein Gurkensalat oder Tomatensalat.
- Brot und Brötchen: Frikadellen in einem Brötchen oder auf einem Brot als Sandwich sind eine klassische Kombination.
Diese Fehler unbedingt vermeiden beim Frikadellen Rezept
Zu feuchte Hackmasse zählt zu den häufigsten Problemen, denn dann lassen sich die Frikadellen schlecht formen und zerfallen beim Braten. In diesem Rezept hilft es, das eingeweichte Brötchen gut auszudrücken und bei Bedarf mit Semmelbröseln nachzuhelfen.
Außerdem: Zu grob geschnittene Zwiebeln sorgen für ungleichmäßige Frikadellen und können beim Braten herausfallen, deshalb lohnt sich feines Hacken.
Auch nicht gut: Eine zu kalte Pfanne verhindert eine schöne Bräune und verlängert die Bratzeit unnötig, während zu große Hitze die Außenseite schnell dunkel färbt, bevor das Innere durch ist.
Letztlich schadet ständiges Wenden dem Ergebnis, weil die Frikadellen dann keine gleichmäßige Kruste entwickeln.
FAQs
Was gehört in eine Frikadelle?
Zu einer klassischen Frikadelle gehören Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf, Gewürze und frische Kräuter wie Petersilie. Gebraten wird in Fett, zum Beispiel in Butterschmalz.
Wie werden Frikadellen schön knusprig?
Entscheidend ist eine ausreichend heiße Pfanne. Die Frikadellen sollten erst ins Fett, wenn dieses gut Temperatur hat, und dann in Ruhe braten, statt ständig gewendet zu werden.
Wie werden Frikadellen nicht zu trocken?
Das eingeweichte Brötchen sorgt für Saftigkeit, ebenso das Ei und eine Hackmasse, die nicht zu fest zusammengedrückt wird. Zu langes Braten trocknet Frikadellen ebenfalls aus.
Was ist der Unterschied zwischen Bulette und Frikadellen?
Inhaltlich gibt es keinen Unterschied. Es handelt sich um dasselbe Gericht, nur der Name variiert je nach Region, zum Beispiel Bulette in Berlin oder Fleischpflanzerl in Bayern.
Wie viele Eier braucht man für 500 g Hackfleisch bei Frikadellen?
Für etwa 500 g Hackfleisch reicht in der Regel ein Ei völlig aus.
Was ist die Geheimzutat für Frikadellen?
Eine echte Geheimzutat gibt es nicht. Der gute Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel aus gut gewürzter Hackmasse, Senf, Zwiebel und eingeweichtem Brötchen.
Wie viel Salz kommt auf 1 kg Hackfleisch für Frikadellen?
Als grober Richtwert gelten etwa 15 bis 20 Gramm Salz pro Kilogramm Hackfleisch. Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack.
Fazit
Mit ein bisschen Übung und wenn man sich mehr oder weniger an die Vorgaben aus dem Frikadellen Rezept hält, liegt am Ende ein richtig gutes Buletten- und Frikadellenergebnis in der Pfanne. Besonders rund wirkt das Ganze mit einem cremigen Kartoffelbrei als Beilage.
Wer Hackfleischklassiker mag, findet auf meiner Webseite außerdem mit den jugoslawischen Cevapcici und dem griechischen Bifteki sowie den türkischen Köfte drei weitere spannende Varianten, die zeigen, wie vielseitig Frikadellen international interpretiert sind.
Zutaten und Zubereitung
Frikadellen selber machen | So klappt der Klassiker
Zutaten
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Brötchen (Altbackenes Brötchen)
- 100 ml Milch (warme Milch)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Muskat (gemahlen)
- 1 EL Majoran
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Handvoll Semmelbrösel (zum Anpassen der Konsistenz)
- 4 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
Anleitung
- Das Brötchen in kleine Stücke schneiden oder brechen und zum Einweichen in eine Schale mit warmer Milch legen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Petersilienblätter ebenfalls fein hacken.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das ausgedrückte Brötchen, sowie Zwiebeln, Petersilie, das Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer unterkneten. (Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel unterkneten.)
- Die Hackfleischmasse nun zu zirka 8-10 Fleischbällchen formen. Dazu Hackfleischbällchen formen und platt drücken.
- Währenddessen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten etwa 8 bis 10 Min. goldbraun braten.
- Vor dem Servieren die Frikadellen auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Gebratene Frikadellen lassen sich im Backofen warmhalten.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Super Rezept, bekommst auch 5 Sterne aber ich packe es nicht wenn man Frikadellen sagt. Das sind Fleischpflanzerl bei uns in Bayern!
Danke Dir Cristl! Logo, für Dich „Fleischpflanzerl“. 🙂 Liebe Grüße, Anja
Ich bin durch Zufall auf das Rezept gestoßen.
Meine Mutter hatte anstatt dem/der Brötchen Reis (das Verhältnis Hackfleisch/Reis kenne ich leider nicht) verwendet. Als Reis wurde
einfacher Reis, den man auch für Reisbrei verwendet,eingesetzt.
Die Frikadellen waren immer sehr „locker,fluffig“ , besser als die mit eingeweichten Brötchen.
Haßt Du da Erfahrung?
Würde mich sehr freuen, irgendwelche Informationen von Dir zu erhalten!
Im Voraus vielen Dank!
Macht weiter so mit den tollen Rezept-Präsentationen!
MfG
Guillaume
.
Hallo Guillaume, also davon hab ich noch nie gehört, würde einfach mal ähnlich viel nehmen wie vom Brötchen. So eine Handvoll und das ausprobieren. Das hört sich sehr gut an und ich danke Dir! Liebe Grüße, Anja
Frikadellen erinnern mich immer an meine Kindheit 😉 So lecker…
Danke Sven! Freut mich sehr, wenn ich Dir mit meinen Frikadellen so eine schöne Erinnerung schenken konnte 😉 Liebe Grüße, Anja
Frikadellen immer ein Hochgenuss ? sehr fein ?
Absolut lieber Sebi, auch bei uns sehr hoch im Kurs 😉 Danke Dir! Guten Appetit und liebe Grüße, Anja
perfekt Anja, genau nach meinem Geschmack, Frikadellen sind einfach nur mega.
LG aus Gründau
Hallo Dieter, freu mich und danke Dir! 🙂 Viele liebe Grüße nach Gründau, Anja
Lieber Dieter, es freut mich und ich danke Dir sehr! Liebe Grüße nach Gründau, Anja
Abs.: Hans-Ulrich Fach
Tel.: 0173 700 495 7
Guter und hilfreicher Beitrag ohne Einschränkung.
Ich (absoluter Anfänger mit 77 Jahren) benutze deutlich Oregano.
Scmeckt himmlisch.
Mit freundlichen Grüßen
H.U.Fach
Servus Hans-Ulrich! Vielen Dank für deine Kontaktdaten, ich bin mir sicher 😉 Da wird was kommen 😉 😉 😉 Klingt toll, lass Dir schmecken. Liebe Grüße, Anja
Hi Anja ein schöner ausführlicher Beitrag zu deinen Fleischpanzerl ? Bei uns werden diese auch mit halb Schweine und halb Rinderhackfleisch geformt ? Liebe Grüße
Hallo Carina! Super, das freut mich. Vielen lieben Dank! Lasst Euch die leckeren Fleischpflanzerl schmecken 😉 Liebe Grüße, Anja
Hi Anja ich habe auch schon ein paar Zuccini Schnipsel mit in die Frikadellen gearbeitet ? hat super geklappt und der Familie hat es geschmeckt ? Schöne Grüße, Caro
Hi Caro! Eine tolle Idee 😉 Logo da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Danke für dein Feedback und weiter so 😉 liebe Grüße, Anja
Leben ohne Buletten mit Kartoffelsalat-unvorstellbar ? und die Besten gibts bei Muttern ?
Danke Mike… Ja, so soll es sein 😉 Wenn es beim nächsten Mal die leckeren von der Mama gibt… Guten Appetit 😉 Liebe Grüße, Anja
Hallo !
Also Jede die älter als fünf Jahre alt ist kennt Frikadellen. Bei den meisten gehören Frikadellen zu den Lieblingsgerichten der Kindheit. Aber….. ich habe deine Fotos gesehen . Also eigentlich habe ich nur so durchgescrollt aus reiner Neugier und habe diese Fotos gesehen. Für heute habe ich schon Reis , Schweinekotelleten und Sahne Blumenkohl aber ich gehe nachher einkaufen und morgen gibt es Frikadellen mit Kartoffel Püree und grünen Salat. So wie bei dir auf dem Foto . Die Fotos haben mich wirklich überzeugt. Ich habe von oben nach unten gescrollt und war von jedem Foto mehr inspiriert morgen Frikadellen zu kochen. Also wie o.g. eigentlich kennt man das Rezept aber ich finde deine Erklärungen und das Nennen von Alternativen sehr schön Damit hast du dir sehr viel Mühe gegeben. Ich werde mir in den nächsten Tagen ein Rezept aussuchen das ich noch nicht kenne und werde dann Schritt für Schritt deinen Anweisungen folgen .Ich glaube dann kann nichts schief gehen. Deine Anweisungen sind sehr detailliert und informativ. Sehr schön zum Nachkommen und Information sammeln . Vielen Dank und alles Gute.
Hallo Larissa! Klar, mit dem Rezept der Frikadelle habe ich das Rad natürlich nicht neu erfunden 😉 Deshalb freut es mich umso mehr, wenn Dir mein Beitrag dazu gefällt. Ich hoffe du wirst bei deinem Einkauf morgen alles bekommen, so dass du direkt loslegen kannst. Gebe mir mit den Fotos und der Präsentation immer sehr viel Mühe, dass wirklich alles Step by Step erklärt wird 😉 Schön dafür so positives Feedback zu erhalten. Nun lass Dir deine Schweinekoteletts mit Reis und Blumenkohl schmecken und bei allen weiteren Rezepten… Gutes Gelingen. Merci Dir! Liebe Grüße, Anja
Super lecker ? echte Hausmannskost ?
Auf alle Fälle Richard. Dir ein schönes Wochenende, Anja