Was gibt es Besseres, als im Winter bei einer deftigen Brotzeit neben dem selbst geräuchertem Fleisch und den Würsten, einem Wurstsalat oder dem Presssack von der Hausschlachtung, einer Brezen und dem Obazden ein Glas selbstgemachte Senfgurken stehen zu haben?
Ich sag’s euch: wenn man noch ein Glas eingelegte Rote Bete aus dem Kühlschrank nehmen kann. Aber wir wollen es ja nicht übertreiben.
Viele erzählen ja immer die Geschichten von Omas Senfgurken und dem großen alten Steintopf oder den DDR Senfgurken – hier kommt aber die Rezeptur von meinem Vater…mit genialem Ergebnis! Ich verrate euch sozusagen unser Familienrezept zum Senfgurken einlegen…
Zutaten und Zubereitung
Senfgurken einlegen, einmachen & einkochen
Zutaten
- 2 kg Gurken (Salatgurken oder Schälgurken)
- 1 L Balsamico (Alternativ ein Branntweinessig oder Weißweinessig)
- 1 L Wasser
- 4 TL Knoblauchgranulat
- 100 g Honig (Alternativ Zucker)
- 4 TL Salz
- 30 g Dill
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Senfkörner
- 2 EL Fenchelsamen
Anleitung
- Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse / Kernfleisch mit einem Löffel herausschaben.
- Die Gurkenhälften nochmals in der Mitte der Länge nach halbieren und dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in dünne Viertel-Ringe schneiden.
- Den Dill von den dicken Stängeln zupfen.
- Das Wasser mit Essig, Salz, Honig, Fenchelsamen, den Senfkörnern und dem Knoblauchgranulat in einem Topf erhitzen und für drei Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Gurkenstücke, Zwiebeln und den Dill in die super-sauberen Einmachgläser verteilen.
- Den Sud dann über den Inhalt gießen – bis einen halben Zentimeter unter den oberen Glasrand. Die Gläser sogleich verschließen.
- Die Senfgurken an einem kühlen und dunklen Ort lagern – und jederzeit zu Brotzeit genießen
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Was passt zu Senfgurken?
Oder anders herum gefragt: wann passen Senfgurken auf den Tisch? Ich würde sagen: zu jeder Brotzeit! Also wenn frisches Brot, Brezen oder Baguette auf dem Tisch landen.
Am besten gepaart mit Leberkäse, Presssack, Wurst, Käse sowie süßem Senf und Meerrettich: dann haben Senfgurken immer Platz. Auf dem Tisch sowie im Bäuchlein. Vergesst nicht auch noch eingelegte Radieschen und eingemachte Zucchini sowie Jalapenos aus dem Vorratsschrank zu holen!
Wichtige Fragen & Tipps zu Senfgurken
Hier noch in Schnelldurchlauf paar Wörter rund ums Thema:
Wie lange soll man Senfgurken ziehen lassen?
Das „Ziehen“ ist bei mir darauf bezogen, wie lange die Gurkenhappen im Keller (wie gesagt: dunkel und kühl) lagern, bevor wir das erste Glas hochholen und aufmachen: da empfehle ich, sie mindestens 24 Stunden durchziehen zu lassen. Eigentlich aber so um die fünf bis sechs Wochen.
Botulismus
Wie schon im Beitrag zur Currywurst im Glas erwähnt besteht beim Einmachen immer die Gefahr von Botulismus. Wer sich darüber informieren will schaut hier vorbei…
Wie lange halten selber gemachte Senfgurken?
Das kommt auf die Lagerung an. Wir haben heuer, also 2022, schon Senfgurken aus dem Jahr 2019 verdrückt.
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Tolles leckeres Rezept ? ich mag deine ursprüngliche und einfache Küche.
lieben Gruß, Constantin
Lieber Constantin! Danke, das freut mich zu hören… Liebe Grüße, Anja
Die Beschreibung ist wunderbar.
Wo bekomme ich den frischen Dill.
Die Gurken habe ich selbst im Garten.???M
Das klingt nach einem Anfang 😉 Super, Danke schön! In einer gut sortierten Gärtnerei 😉 Viel Spaß und lass Dir schmecken… Liebe Grüße, Anja
Hi Anja wir machen unsere eingelegten Senfgurken jedes Jahr ? es hat doch was im Winter zur leckeren Brotzeit und selbst gemacht ist eben doch am leckersten ? Toller Beitrag ?
Danke liebe Klaudia! Da stimme ich Dir zu, es ist immer eine Freude so ein Glas aus dem Vorratsschrank zu holen. Lasst Euch die leckeren Gurken schmecken. Liebe Grüße, Anja
Super Rezept, und gute Aufklärung
Vielen Dank Inge! Liebe Grüße, Anja
Ach so, der Kommentar bezüglich des Knoblauchs kommt wohl eher von einem Traditionalisten, der nicht offen ist und die gute alte Zeit zurückwünscht, damit er sich nicht auseinandersetzen muss und Änderungen deshalb verteufelt. Lass dich davon nicht irritieren. Ist ja schließlich kein Schokoladenüberzug mit Bologneser Sauce oder Pizza mit Pommes.
Danke, liebe Mechthild!
Sehr spannend. Ich selbst habe mit Einkochen keine Erfahrung, aber mit Einlegen von Gemüse wie Tomaten oder Brokkoli nach dem Trocknen im Dörrautomaten. Senfgurken kenne ich bisher nur als Beilage zu Labskaus. Da ich sie immer im Glas kaufte, was ich nicht so prickelnd finde, bin ich kein großer Fan, habe allerdings auch die Erfahrung gemacht, dass selbst hergestellt meistens um Längen besser ist und deshalb eine grundsätzliche Ablehnung nicht eben hilfreich ist. Meine Frage, kann man auch die Kerne belassen? Oder beginnt es dann frühzeitig zu gären? Und Knoblauchgranulat? Pfui. Das geht nun mal garnicht. Aber frischer, oder gärt das dann? Ich habe schon öfter Knoblauch eingelegt, war aber immer eher zum Schnellverzehr, eben weil da schnell etwas passiert.
Hallo liebe Mechthild, also das mit den Kernen ist mir nicht bekannt, wir lassen ihn drin. Und wenn Du nicht zu viel Knoblauch reinmachst passiert das sicher nichts. Danke Dir und ganz liebe Grüße, Anja
1Stern Abzug für Knoblauchgranulat. Ich verstehe absolut nicht, was Knoblauch an Senfgurken zu suchen hat. Und noch dazu in Verbindung mit der DDR. Ich lese nur noch Rezepte mit Knoblauch und verstehe diese „Köche“ nicht. In DDR Zeiten habe ich Knoblauch bei Saat und Pflanzgut Quedlinburg ausschließlich nach Polen in die Sowjetunion exportiert, da kein Bedarf bestand. Auch meine Betriebsküche konnte ohne Knoblauch schmackhafte Essen zubereiten, ohne zu stinken. Mit freundlichen Grüßen Jürgen Ostermann
Ach Jürgen, da hat der Mann am Herd wohl ein wenig experimentiert:)
LG Anja
Hallo Anja,
das Rezept hört sich gut und unkompliziert an. Werde ich auf Grund einer großen Gurkenernte ausprobieren. Kann man anstatt Knoblauchgranulat auch frischen Knobi verwenden?
Vielen Dank und ich freue mich schon auf weitere leckere Rezepte von Dir.
Lg
Silvia
Hallo Silvia, das kannst Du auf jeden Fall machen. Ich danke Dir und freue mich über Deine Nachricht und die tolle Bewertung! Liebe Grüße, Anja
Moin………moin……..!!
Grundsätzlich verwendet man (frau) Dill zum Einlegen von Gurken nur in Doldenform und nicht ganz grünen Dill.
Der Dill in Doldenform gibt als Gurkengewürz mehr Aromen an die Gurken ab, als frischer grüner Dill. Dieser eignet sich mehr für Salate und Quark.
Um den Geschmack der Gurken kräftiger nach Dill zu gestalten, kann man noch Dillsaat als Gewürz hinzufügen.
Ich bin als Kind in einer Gurkenfabrik groß geworden. Dort wurde nur Dill in der Doldenform angewendet, und zwar alles von ihm und kleingeschnitten.
Dies sollten ein paar Hinweise zur Verbesserung der Qualität sein.
MFG
Paulchen ut Rostock
Hallo Paulchen, den hat aber nicht jeder zur Hand. Aber danke für den Hinweis. Und den Tipp mit der Dillsaat. Liebe Grüße, Anja
Das mit dem Dill stimmt. Es schmeckt alles besser und würziger. Knoblauch muss nicht zwingend an Senfgurken. Besser einige Stückchen Pepronie.
Hallo Tinchen, stimmt, Knoblauch musst du nicht unbedingt verwenden! Liebe Grüße, Anja
Hallo,
Dein Rezept hört sich interessant an.
Mein Rezept ist ähnlich, allerdings werden die Gurken im Sud gekocht. Bei diesem Rezept wird Curry verwendet.
Hallo Rosi, das hört sich auch sehr gut an! Merk ich mir und probiere ich aus. Danke Dir und liebe Grüße, Anja