Was gibt es Besseres, als im Winter bei einer deftigen Brotzeit neben dem selbst geräuchertem Fleisch und den Würsten, einem Wurstsalat oder dem Presssack von der Hausschlachtung, einer Brezen und dem Obazden ein Glas selbstgemachte Senfgurken stehen zu haben?
Ich sag’s euch: wenn man noch ein Glas eingelegte Rote Bete aus dem Kühlschrank nehmen kann. Aber wir wollen es ja nicht übertreiben.
Viele erzählen ja immer die Geschichten von Omas Senfgurken und dem großen alten Steintopf oder den DDR Senfgurken – hier kommt aber die Rezeptur von meinem Vater…mit genialem Ergebnis! Ich verrate euch sozusagen unser Familienrezept zum Senfgurken einlegen…
Zutaten und Zubereitung
Senfgurken einlegen, einmachen & einkochen
Zutaten
- 2 kg Gurken (Salatgurken oder Schälgurken)
- 1 L Balsamico (Alternativ ein Branntweinessig oder Weißweinessig)
- 1 L Wasser
- 4 TL Knoblauchgranulat
- 100 g Honig (Alternativ Zucker)
- 4 TL Salz
- 30 g Dill
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Senfkörner
- 2 EL Fenchelsamen
Anleitung
- Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse / Kernfleisch mit einem Löffel herausschaben.
- Die Gurkenhälften nochmals in der Mitte der Länge nach halbieren und dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in dünne Viertel-Ringe schneiden.
- Den Dill von den dicken Stängeln zupfen.
- Das Wasser mit Essig, Salz, Honig, Fenchelsamen, den Senfkörnern und dem Knoblauchgranulat in einem Topf erhitzen und für drei Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Gurkenstücke, Zwiebeln und den Dill in die super-sauberen Einmachgläser verteilen.
- Den Sud dann über den Inhalt gießen – bis einen halben Zentimeter unter den oberen Glasrand. Die Gläser sogleich verschließen.
- Die Senfgurken an einem kühlen und dunklen Ort lagern – und jederzeit zu Brotzeit genießen
Nährwerte (pro Portion)
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Was passt zu Senfgurken?
Oder anders herum gefragt: wann passen Senfgurken auf den Tisch? Ich würde sagen: zu jeder Brotzeit! Also wenn frisches Brot, Brezen oder Baguette auf dem Tisch landen.
Am besten gepaart mit Leberkäse, Presssack, Wurst, Käse sowie süßem Senf und Meerrettich: dann haben Senfgurken immer Platz. Auf dem Tisch sowie im Bäuchlein. Vergesst nicht auch noch eingelegte Radieschen und eingemachte Zucchini sowie Jalapenos aus dem Vorratsschrank zu holen!
Wichtige Fragen & Tipps zu Senfgurken
Hier noch in Schnelldurchlauf paar Wörter rund ums Thema:
Wie lange soll man Senfgurken ziehen lassen?
Das „Ziehen“ ist bei mir darauf bezogen, wie lange die Gurkenhappen im Keller (wie gesagt: dunkel und kühl) lagern, bevor wir das erste Glas hochholen und aufmachen: da empfehle ich, sie mindestens 24 Stunden durchziehen zu lassen. Eigentlich aber so um die fünf bis sechs Wochen.
Botulismus
Wie schon im Beitrag zur Currywurst im Glas erwähnt besteht beim Einmachen immer die Gefahr von Botulismus. Wer sich darüber informieren will schaut hier vorbei…
Wie lange halten selber gemachte Senfgurken?
Das kommt auf die Lagerung an. Wir haben heuer, also 2022, schon Senfgurken aus dem Jahr 2019 verdrückt.
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Ich habe lange nach einem geeigneten Rezept gesucht und bin bei euch fündig geworden. Das mit dem Fenchel kannte ich noch nicht, aber der Sud ist schon mal geschmacklich sehr gut 👍
Ich bin auf das Endergebnis schon gespannt
Die sind bombastisch, Thomas! kann ich dir versprechen! Liebe Grüße, Anja
Alles klar und danke, super erklärt jetzt weiß auch ich bescheid wie man senfgurken machen kann. LG Jan
Hallo Jan, super, das freut mich sehr und ich danke Dir! LG Anja
Übrigens hatte mein Rezept auch noch aus früherer DDR-Zeit. Bewahre es auch gerne auf.
Ja, solche alten Rezepte sind wertvoll!
Wir warten nicht bis zum Herbst/Winter, sondern genießen sofort das leckere Ergebnis. Ich habe letzte Woche ein ähnliches Rezept mit 5Kg Gurken gemacht. Jetzt ist nur noch ein Rest übrig ???
😀 ja, das kenn ich! Danke und liebe Grüße, Anja
Geiles Rezept! Ich liebe Senfgurken.
Das freut mich, Bernd! 🙂 Vielen Dank und liebe Grüße, Anja
Dieser Beitrag regt total an für den kommenden Winter Senfgurken selbst zu fabrizieren.
Bei der Anleitung kann nichts schiefgehen!
Es dauert dann Drzwar noch ein Weilchen, bis die erste Senfgurke genießen kann, die „Disziplin“ muss man aufbringen.
Hallo Hans, freu mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt und es zum Nachmachen animiert. 🙂 Ganz viel Freude beim Einmachen, eine Portion Geduld und wenn es soweit ist, guten Appetit! Danke und beste Grüße, Anja
Das Rezept der Senfgurken sind sehr gut.
Das wird Matthias sicherlich sehr freuen zu lesen 😉 Vielen Dank Hans Dieter! Liebe Grüße, Anja
Sehr ausführlich mit nützlichen Erläuterungen. Ich habe nach einem Rezept gesucht, bei dem man die Gurken vorher nicht aufkochen muss. Weil: Meine Oma hat die besten Senfgurken der Welt (für mich) gemacht. Da waren die Viertel-Längs-Gurken in das Weckglas aufrecht stehend eingelegt, keine Stückchen. Und das geht nur „roh“. Danach wurde eingeweckt in einem Zinktopf mit Thermometer in der Mitte des Deckels.
Ich probiere dieses hier gerne so aus, aber mit Einfach-Einwecken.
Grüße
Frank D.
Hallo Frank! Es freut uns zu lesen, dass Dir unser Rezept gefällt. Vielen Dank für dein Feedback dazu. Klar, an die Senfgurken der Oma da ist es schwierig gegen anzukommen 😉 Gutes Gelingen und lass Matthias und mich wissen, wie sie Dir geschmeckt haben. Liebe Grüße, Anja
Das klingt gut! Mal sehen, wie es am Ende schmecken wird. Morgen lege ich los. Muss noch Balsamicoessig besorgen.
Dann wünsche ich Dir Gutes Gelingen, Tinchen! Liebe Grüße, Anja
Das Rezept möchte ich morgen gleich ausprobieren. Du legst die Gurken nicht über Nacht in Salz ein? Das hatte ich häufig gelesen.
Liebe Heißt und Danke für deine Antwort
Jennifer
Nö Jennifer, bei uns nicht nötig! LG, Anja