Was gibt es für Fischfans und Grillfans Schöneres als, eine ganze Lachsseite an lodernden Flammen zuzubereiten, während man die Atmosphäre genießt? Wenig – würde ich als Fischerin und Grillerin zugeben.
Außer vielleicht einen Steckerlfisch – aber den kann man ja auch nicht alle Tage essen. Sei es drum: wir kümmern uns in diesem Artikel hier auf der Webseite ums Flammlachs Rezept.
Ein leckeres Fischrezept bei dem man eine großes Lachsfilet mit Haut auf ein Holzbrett packt und am heißen Feuer gart. Eine Spezialität aus Finnland, dem Norden Europas…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Flammlachs grillen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Lachsfilet: Liefert das charakteristische Aroma und bleibt durch die schonende Zubereitung am Feuer saftig, während die Oberfläche langsam gart und eine appetitliche Kruste bildet.
Tja, es sind eigentlich gar keine Zutaten sondern nur eine Zutat, wenn man mal vom Rub, also der Gewürzmischung absieht, welche manche Leute noch dazu verwenden. Der Grund warum ich den Lachs ohne Gewürze aufs Flammlach Brett packe: weil ich nicht mag, dass Gewürze verkohlen. Lieber später beim Servieren würzen…
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Flammlachs Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Brett vorbereiten und Fisch befestigen
Das Flammlachsbrett mehrere Stunden mit der Oberseite ins Wasser legen, damit es beim späteren Einsatz am Feuer nicht verbrennt. Die Lachshälfte abwaschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf dem Brett fixieren, damit sie sicher hält.
2. Fisch würzen und am Feuer positionieren
Die Fleischseite des Lachses gleichmäßig würzen und das Brett anschließend parallel zur lodernden Flamme an Feuerschale oder Feuertonne aufstellen. Du stellst den Abstand so ein, dass die Hitze kräftig genug zum Garen ist, ohne den Fisch zu schnell zu bräunen.
3. Garzeit überwachen und richtigen Zeitpunkt wählen
Nach einiger Zeit die Kerntemperatur prüfen, um den gewünschten Gargrad zu bestimmen. Je nach Temperatur bleibt der Lachs glasig oder gart vollständig durch und kann dann direkt vom Feuer genommen werden.
Schau‘ auch gerne andere Fisch Rezepte hier auf meinem Blog an, die mit Grillen zu tun haben: Lachs grillen, der berühmte Steckerlfisch oder auch Dorade grillen sind nur drei leckere Themen.
Flammlachs Rezept Video
Welcher Grill für Flammlachs?
Generell eignen sich zum Befestigen vom Flammlachsbrett eine Feuerschale, eine Feuertonne oder auch der handelsübliche Kugelgrill. Auch am Gasgrill wird sich in den meisten Fällen eine Möglichkeit zum Befestigen finden – also klappt Flammlachs auch dort. Ihr habt halt nur kein Feuer für die Zubereitung.
Größe und Modell ist also an sich nicht so wichtig, es muss eben passen. Selbst am Lagerfeuer in der Natur lässt sich der Lachs auf einem Holzbrett zubereiten. Ihr müsst euch nur überlegen, wie ihr das Lachsbrett schräg in den Boden rammt…
Wie lange braucht der Lachs bis er gar ist?
Indizien dafür, dass der Lachs gar ist, sind austretendes Eiweiß auf der Oberfläche oder eine Kruste aus Gewürzen und austretender Flüssigkeit. Wenn ihr den Lachs jedoch sehr nah am Feuer platziert, kann die Kruste schnell entstehen, während das Innere noch roh bleibt. Daher ist es wichtig, die Position und Temperatur vom Flammlachs kontinuierlich zu überwachen. Alles weitere zu den Garstufen im Artikel Perfekte Kerntemperatur für Lachs im Grill Lexikon.
Beilagen
Hier bieten sich bei Flammlachs natürlich Brot und Brötchen an. Aber auch verschiedene Gemüse- und Kartoffelgerichte passen hervorragend zum Flammlachs. Zum Beispiel Kartoffelgratin, Rosmarin Kartoffeln oder Kartoffelsalat mit Gurke etwa. Und ein grüner Salat rundet die Sache ab.
Als Sauce eignen sich Remoulade oder Honig Senf Sauce und Cocktail Sauce zum Lachs. Mein Tipp: ihr könnt da zur Sicherheit einfach einfach eine kleine Schale oder Schüssel von paar Grillsaucen mit auf den Tisch stellen, damit eure Gäste nach Belieben zugreifen können.
Die Flammlachsbretter
Für Flammlachs eignen sich als Grundlage vor allem Bretter aus Hartholz, da diese Holzsorte der starken Hitze lange standhält und dem Fleisch sicheren Halt gibt. Besonders verbreitet sind Buche und Buchenholz, weil diese Art von Holz formstabil ist, kaum Eigengeruch entwickelt und die Garung nicht negativ beeinflusst.
Auch Eiche oder Hickory kommen zum Einsatz, wenn ein etwas kräftigerer Rauchgeruch gewünscht ist, während Nadelhölzer wegen Harz und unangenehmem Geruch für diese Benutzung ungeeignet sind. Wichtig ist zudem eine stabile Befestigung ohne Nägel im Fisch, damit beim Gebrauch nichts verrutscht und genügend Platz zur Flamme bleibt.
Als Naturprodukt unterscheiden sich die Bretter in Haltbarkeit, Qualität und Preis, doch für den Einsatz zu Hause reicht in der Regel ein solides Brett aus Buche völlig aus.
Je nach Anlass kann die Wahl der Holzsorte Teil eines kleinen Rituals werden, etwa in Kombination mit Gewürzen wie Thymian, wobei das Holz den Inhalt unterstützt, ohne den Geschmack zu überdecken, und so zum Erfolg dieses besonderen Flammlachs Erlebnis beiträgt.
FAQs
Was ist das Besondere an Flammlachs?
Flammlachs wird seitlich zur offenen Flamme gegart und nicht direkt über der Glut. Dadurch erhält der Fisch ein leicht rauchiges Aroma und gart sehr schonend, sodass er besonders saftig bleibt. Auch die Zubereitung am Feuer und die optische Präsentation machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.
Wie lange braucht Flammlachs, bis er gar ist?
Die Garzeit liegt in der Regel bei etwa 45 Minuten, abhängig von Hitze, Abstand zur Flamme und Dicke des Fisches. Entscheidend ist die Kerntemperatur: Glasiger Lachs liegt etwa bei 50 bis 54 Grad, vollständig durchgegart bei etwa 58 bis 60 Grad.
Wie isst man Flammlachs?
Der Fisch wird direkt vom Brett in Stücke gezupft oder geschnitten und frisch serviert. Häufig kommen Brot, Brötchen oder verschiedene Kartoffel- und Gemüsebeilagen dazu, ebenso passende Saucen. Durch die lockere Struktur lässt sich der Lachs sehr unkompliziert portionieren.
Welches ist das beste Gewürz für Flammlachs?
Klassisch wird Flammlachs sehr schlicht gewürzt, meist nur mit grobem Salz und Pfeffer. So bleibt der Eigengeschmack des Fisches im Vordergrund und das Raucharoma kommt gut zur Geltung.
Was für ein Brett benötigt man für Flammlachs?
Verwendet wird ein spezielles Flammlachsbrett, das groß genug ist, um die Lachshälfte sicher zu tragen. Vor der Nutzung muss es mehrere Stunden gewässert werden, damit es der Hitze standhält und nicht verbrennt.
Wie viel Flammlachs rechnet man pro Person?
Als Richtwert gelten etwa 250 Gramm pro Person für eine gute Portion. Wer großzügiger kalkulieren möchte, kann auch rund 300 Gramm einplanen.
Ist Flammlachs gesund?
Lachs enthält hochwertiges Eiweiß und wertvolle Fettsäuren. Da Flammlachs ohne zusätzliche Panade oder schwere Zutaten zubereitet wird, gilt er grundsätzlich als ausgewogenes Fischgericht.
Was passt am besten zu Flammlachs?
Sehr gut eignen sich Brot und Brötchen sowie Kartoffelgerichte oder verschiedene Gemüsebeilagen. Auch ein frischer Salat ergänzt den Fisch sinnvoll, ebenso klassische Saucen wie Remoulade oder eine Senf-Dill-Variante.
Wann sollte man Flammlachs würzen?
Der Fisch wird nach dem Befestigen auf dem Brett auf der Fleischseite gewürzt, bevor er ans Feuer kommt. So können die Gewürze während des Garens einziehen und eine aromatische Oberfläche bilden.
Welchen Lachs verwendet man für Flammlachs?
Typischerweise nimmt man eine ganze Lachsseite mit Haut. Sie lässt sich gut am Brett befestigen, gart gleichmäßig und bleibt dabei saftig.
Fazit
Ich mag an Flammlachs, dass mit wenigen Zutaten ein sehr klares Ergebnis auf dem Brett steht: außen angenehm gewürzt, innen saftig, mit diesem typischen Aroma vom offenen Feuer.
Wer danach Lust auf Lachs Rezepte in einer anderen Form hat, findet auf dem Blog mit der Lachs Spinat Lasagne eine herzhafte Ofenvariante, mit Lachs braten eine schnelle Pfannenlösung und mit der Lachs Sahne Soße ein Format, das sich gut vorbereiten lässt.
So bleibt das Grundprodukt gleich, aber die Zubereitung bringt jedes Mal einen anderen Schwerpunkt auf den Teller.
Zutaten und Zubereitung
Flammlachs: so gelingt die Delikatesse am offenen Feuer
Zutaten
- 1,5 kg Lachsfilet
- 3 EL Salz (grobe Meeresalzflocken)
- 1 TL Pfeffer (grob gemahlener)
Anleitung
- Das Flammlachsbrett 4 bis 24 Stunden (bitte Anbieteranweisung bzgl. der Länge beachten) mit der Oberseite ins Wasser gelegt werden. Wer keine große Wanne hat, der nutzt die Badewanne.
- Die Lachshälfte mit kaltem Wasser abwaschen und einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Jetzt den Lachs mit der Hautseite nach unten auf dem Brett platzieren und dort befestigen. Sollte der Fisch größer als das Brett sein: Zuschneiden und die Abschnitte einfrieren und für Lachspasta verwenden.
- Im nächsten Schritt die Fleischseite des Flammlachses mit Meersalzflocken und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
- Jetzt das Flammbrett parallel zur lodernden Flamme an der Feuerschale oder Feuertonne platzieren. Faustregel: Richte die Entfernung zur Flamme so ein, dass Du Deine Hand für 5 Sekunden vor den Lachs halten kannst bevor es zu heiß wird. (Flammlachsfeuerflammentest). Du musst also den Garwinkel richtig einstellen. Dazu an den Edelstahl Halterungen der Flammlachsbrettern die Schraube aufdrehen, das Brett einrichten und die Schrauben wieder zudrehen. So kann man auch mit einer großen Flammenhöhe spielend umgehen - ohne, dass die Filets dunkel geraten.
- Miss nach einer Garzeit von 30 Minuten die Kerntemperatur. Glasigen Flammlachs bekommt man, wenn man ihn bei einer Kerntemperatur von 50-54 Grad vom Feuer nimmt. Durchgebratenen Flammlachs erhält man bei 58 bis 60 Grad.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Super einfach und mega lecker
Danke liebe Silvia!
Soooooo lecker 😋
Wird es doch mal wieder Zeit dafür 😉
Moin Tobi,
absolut – manchmal braucht es nur den kleinen Anstoß, und schon steht das nächste Lieblingsgericht wieder auf dem Plan 😄
Liebe Grüße, Anja
Ohne viel Equipment so etwas tolles und vor allem rustikales gegrillt.
Ich finde es immer spannend wie du aus wenigen Zubehör etwas tolles machst. Schaue dir gerne dabei zu. Danke für die Unterhaltung und die leckeren Inspirationen dazu 😉 Vielleicht wird beim nächsten Angel Ausflug gleich davon was ausprobiert 😉
Schöne Zeit und Grüße an Mathias
Hi Marco,
das freut mich wirklich 🙂 Genau das ist ja das Schöne daran – mit wenig Aufwand richtig gute Ergebnisse erzielen. Viel Spaß beim Ausprobieren beim nächsten Angelausflug!
Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept. Alle sind begeistert. Wir haben schon viele Rezepte ausprobiert und es sind alle gelungen und lecker. Immer wieder. Weiter so.
Lieber Wilfried, danke für dein super Feedback – das stimmt mich absolut begeistert. Dass die Rezepte immer gelingen und lecker sind, freut mich am allermeisten. Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Rezept. Einfach und lecker. Die ganze Familie ist begeistert. Deine Rezeptsammlung ist für uns immer der erste Anlaufpunkt. Weiter so. Vielen Dank.
Lieber Wilfried, super Sache – wenn die Familie begeistert ist, dann ist alles im Lot. Fehlt nur noch das Schnäpschen nach dem Essen. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
roher Lachs ist häufig mit Listerien belastet, daher Lachs im Kern über 70 Grad erhitzen.
Ich bereite Flammlachs schon seit vielen Jahren zu, aber immer um die 70 Grad bist
Eiweiß austritt. Ich habe beruflich in der Lebensmittelüberwachung gearbeitet, und wir
haben bei der Probenentnahme immer wieder Listerien im Lachs festgestellt, obwohl
der Betrieb sehr sauber war. Bitte bei Lachs vorsichtig sein. Ich wünsch dir und deinem Team schöne Ostertage.
Lieber Norbert, danke für Deinen Hinweis, das ist tatsächlich sehr wichtig und gut zu wissen. Schöne Ostern auch, danke Dir und liebe Grüße, Anja
Meine Fresse freue ich mich schon wieder auf den Lachs. Aber derzeit ist es noch zu kalt draußen, da friert einem ja das obere Ende beim grillen ein…Viele Grüße aus Sachsen, Ricky
🙂 Ja, Ricky, da hast Du recht! Freu mich auch schon, wenn es wieder wärmer ist. Da macht Grillen noch mehr Spaß! 🙂 Liebe Grüße nach Sachsen, Anja
Bei uns hat das Tradition, dass auf dem Weihnachtsmarkt dieses Fischgericht auf Feuerschalen gemacht wird. Dazu gibt es Kräuterbaguette. Ich liebe dieses Raucharoma! Nur noch eine Prise Meersalz drüber und fertig! Ich esse sogar die Haut mit! Habe mir schon überlegt, dass ich mir das Equipment anschaffe – also Feuerstelle und Bretter. Um öfters und auch zuhause zu jeder Jahreszeit in den Genuss dieses finnischen Fischgericht Highlights zu kommen…Grüße von Merle, die auch gerne grillt
Hallo liebe Merle! Es freut mich, wenn auch Du so eine Begeisterung fürs grillen hast 😉 Toll und immer schön dabei bleiben 🙂 Oh ja auf Weihnachtsmärkte sieht man den leckeren Lachs tatsächlich öfter über dem Feuer brutzeln, deshalb warum nicht… Wenn sich die Möglichkeit ergibt ran ans Equipment 😉 Danke Dir und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße, Anja
Hallo, ich hatte hier glaube ich mal ein Flammlachs-Rezept mit getrockneten Tomaten und Kräutern gefunden, leider ist das aber nicht mehr auffindbar. Gibt es das Rezept vielleicht noch irgendwo?
Hallo Timo, ja, wir haben ein paar Veränderungen vorgenommen. Magst Du mir vielleicht eine Email schreiben und ich schau nach ob ich es im Archiv finden kann. Danke und liebe Grüße, Anja
Wirklich super …
Danke Dir, das freut mich! 🙂 Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Heuer wird unser alljährliches Grillen am Karfreitag mal ganz besonders 😉 Wir probieren uns am Flammlachs 🙂 Ich freue mich schon so und bin gespannt ob es bei uns auch so perfekt gelingt wie bei Dir!
Danke und schöne Ostern!
Sandra
Da könnt ihr euch auf etwas ganz Leckeres freuen liebe Sandra. Dir und Deinen Liebsten auch Schöne Ostern. LG Anja
Hallo ihr beiden eine tolle neue Seite habt Ihr da geschaffen. Vor allem die Suchfunktion und den Mengenkalkulator finde ich super hilfreich! Danke für die Mühen und ein schönes Wochenende. Bleibt gesund, Richard
Danke fürs Feedback und Lob lieber Richard. Dir auch ein schönes Wochenende! LG Anja
Hi Anja!
Also Lachs habe ich ja schon wirklich oft gegessen, aber würdest du sagen er hat nochmal einen anderen? besseren? intensiveren Geschmack über dem offenen Feuer?
Über eine Antwort von Dir würde ich mich sehr freuen.
Schöne Grüße, Johanna
Wie immer ein nettes Rezept. Ich würze auch nur mit Salz und Pfeffer, mache das allerdings i.d. R. Einen Tag vorher und lasse den Lachs dann vakuumiert im Kühlschrank. 1h vorher aus der Kühlung und ab auf das Brett. Ein Genuss…
Hallo Claus, zieht das Salz dann nicht viel Flüssigkeit aus dem Lachs? LG Anja
Hallo Anja, da er vakuumiert und Kühl lag, war er jedenfalls nicht trocken.
Der Gedanke kam mir aber auch…
LG Claus
Eh klar Claus, danke Dir! LG Anja
Starke Nummer ? Liebe Anja du hast meinen Karfreitag gerettet ? freu mich jetzt schon auf diesen Lachs! Als Beilage, ganz clean Kartoffeln und Salat ? Ein Festessen ? VG Sabine
Hallo Sabine, das freut mich aber jetzt sehr! Super! 🙂 Dann wünsche ich Dir ein gutes Gelingen und lasst es euch schmecken. Deine Beilagen-Idee ist perfekt. Mehr braucht es nicht. 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Servus Anja
Dein Flammlachs ist dir perfekt gelungen und sieht sowas von lecker aus, und ja leider besitze ich keine Feuer Tonne, mal sehen was die Zukunft bringt.
danke dir und einen Gruß aus Gründau nach Bayern
Servus lieber Dieter, freilich, kann man nie wissen, was noch für Anschaffungen anstehen. Die ist schon genial. Wir nutzen sie auch gerne für Feste um viele und schnell zu verköstigen. Danke Dir und liebe Grüße in die Gründau, Anja
Was ich auch immer ganz lecker finde, sind Lachsnudeln ? schön cremig schlotzig müssen sie sein ? kleine Inspiration ? weiter so ? und Liebe Grüße Marcus
Hallo Marcus, was meinst Du, was ich mit den Abschnitten gemacht habe? 🙂 Ja, mega fein! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Auf den Punkt gegart, schön glasig, kein gestocktes Eiweiß, perfekt! Mehr sog i ned! 😉
Und schöne Grüße aus Österreich, Rudi
Vielen Dank Rudi, das ist ein schönes Kompliment und freut mich sehr! 🙂 Liebe Grüße nach Österreich, Anja
Was für ein Anblick also wer da keinen Appetit danach hat… Dem ist wahrlich nicht zu helfen 😉 Klasse Rezept! Grüße aus Österreich, Hubert
Servus Hubert, Merci für das Kompliment! 🙂 Freu mich, danke Dir und sende liebe Grüße nach Österreich, Anja
Hi Anja,
ein wunderbar schönes Endergebnis hast du da ? Bei so einem Lachs reichen Salz und Pfeffer vollkommen aus ?
Liebe Grüße Udo
Das sehe ich genauso Udo…LG Anja
Hallo liebe Anja, ich freue mich immer wieder über Deine Kommentare. Mit Deiner Kochkunst hast Du mir schon viel Freude bereitet.Schön,dass ich jetzt es auch mit dem Flammlachs aufnehmen kann. Mein Sohn hat mir zu Weihnachten alle Geräte zur Flammlachszubereitung geschenkt.Nun kann ich es kaum erwarten wenn das Wetter wieder schöner wird und man kann wieder in den Garten gehen.
Liebe Grüße aus Zwickau
Hallo Rainer, da kannst Dich auf was freuen. Dürfte ja mit dem Wetter die nächsten Tage schon soweit sein. Viel Spaß! LG Anja
Guten Morgen ihr Lieben!
Was für ein überzeugendes Ergebnis!!!
Die Filets waren bereits im rohen Zustand schon mega…
Danke für die Mühe Grüße aus Ingolstadt 😉 Mike
Danke fürs Lob, Mike! LG Anja
Was für ein Ergebnis ? Euer Lachs sieht grandios aus ? dazu Meerrettich und Baguette ? lecker! Eins meiner Lieblingsessen. Schönes Wochenende, Britta
Danke liebe Britta, Dir auch ein schönes Wochenende! LG Anja
Hallo Anja
Dein Flammlachs sieht fantastisch aus und deine Bilder zum Beitrag sehen toll aus
Vielen Dank und LG ins Bayernland die Gründauer (Hessen)
Oh das freut mich, Vera, mit dem Bilder-Lob, 1000 Dank! LG Anja
Tolles Rezept einfach nur lecker.
Bei nachmachen hatten wir viel Spaß und der Geschmack war der Hammer.
Hilfreich fanden wir auch den Einkaufsführer .. dadurch habe wir tatsächlich unseren Fischlieferant gewechselt ;-))
Vielen Dank für das Rezept.
LG Knolle