Home » Rezepte » Gemüse & Beilagen » Mayonnaise selber machen | 50 Sekunden Rezept

Mayonnaise selber machen | 50 Sekunden Rezept

Autor: Anja Würfl 9. Juni 2025 76 Kommentare

Zum Rezept Mayonnaise selber machen gibt es eine kleine Vorgeschichte. Und zwar kam einer meiner Brüder vor langer Zeit zu später Stunde nach Hause und ging in die Küche, um sich eine kleine Brotzeit zuzubereiten.

Was ihm noch fehlte, war Mayonnaise, es befand sich aber keine im Kühlschrank. Mein Bruder beschloss sich die Mayonnaise einfach selber zu machen.

Er gab „nach Gefühl“ alle Zutaten in ein Gefäß und wirbelte wenige Sekunden mit dem Pürierstab darin herum. Das Ergebnis war zu meinem Erstaunen:

eine cremige, feste, frische Mayonnaise – mit einem gigantischen Geschmack. Ich kannte diese Zubereitungsmöglichkeit damals noch nicht und es kam mir wie ein großer Zaubertrick vor.

Damals kannte ich nur die Mayo aus dem Glas oder der Tube. Wem’s bisher auch so ging: dranbleiben, wir legen los…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Mayonnaise selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Ei: Liefert die Grundlage für die cremige Verbindung aller Zutaten.

Sonnenblumenöl: Baut die Konsistenz auf und prägt das Mundgefühl.

Zitronensaft: Setzt einen frischen Akzent und bringt Säure ins Spiel. Unterstützt die ausgewogene Gesamtwirkung.

Senf: Gibt Würze und Tiefe.

Gewürze: Runden das Geschmacksbild der Mayonnaise ab und sorgen für Balance. Ergänzen die übrigen Zutaten ohne Dominanz.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Mayonnaise Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Zutaten zusammenführen

Zuerst kommen Ei, Senf und Zitronensaft gemeinsam in ein schmales Gefäß. Danach folgt das Öl, das alles vollständig bedeckt. So liegt die Basis ruhig übereinander.

2. Mixen und aufziehen

Nun setzt man den Stabmixer direkt über dem Eigelb an und startet auf hoher Stufe. Währenddessen zieht man das Gerät langsam nach oben. Du erkennst zügig, wie sich die Masse verbindet.

3. Abschmecken und servieren

Nach kurzer Zeit zeigt sich eine feste, gleichmäßige Mayonnaise. Jetzt ergänzt man die Gewürze. Direkt danach lässt sich die Mayonnaise servieren – packt sie neben andere Grillsaucen wie dem Ketchup oder der Metaxasauce auf den Tisch.

Mayonnaise Rezept Video

Tipps und Tricks

Unbedingt frische Eier verwenden

Da, wie schon angedeutet, Mayonnaise aus rohen Eiern besteht, ist es wichtig, hierbei auf eine gute Qualität zu achten. Zum anderen ist es ebenfalls sinnvoll nicht gerade Eier zu verwenden, die schon Tagelang im Kühlschrank verbracht haben. „Ganz frisch“ ist hier also das Stichwort.

Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise haltbar?

Bleibt ein Rest übrig, kann man diesen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wer Mayonnaise selber machen möchte, der sollte es mit der Herstellung natürlich nicht übertreiben und diese im Hinblick auf Vorratshaltung besser nicht in rauer Menge machen.

Denn selbst gemachte Saucen lassen sich leider oft nicht zur Aufbewahrung in eine Glas-Flasche oder Tube quetschen und für Tage oder Wochen oder sogar Monate konservieren.

Diese Saucen ganz einfach selber machen

Schaschliksauce

Dönersauce

BBQ Sauce

Sweet Chili Sauce

👉 Über 50 Saucen & Dips findet du bei meinen Grillsaucen Rezepten!

Majo Varianten: abwandeln und Verfeinern

Statt des Zitronensafts eignet sich auch ein Spritzer Essig gut, um die nötige Säure für die Sauce zu liefern. Heißer Tipp: Besonders lecker ist vor allem die Variante mit etwas Cayennepfeffer und Knoblauch in der Mayonnaise, wenn ihr ein wenig Schärfe mögt.

Auch mit Meerrettich kann man verfeinern. Das Öl sollte ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl sein, Olivenöl hat zu viel Eigengeschmack.

Beilage – wozu passt Mayonnaise?

Dass Mayonnaise besonders gut zu allen Pommes Rezepten schmeckt, muss hier nicht sonderlich ausgeführt werden.

Eine solche Delikatess Mayonnaise eignet sich aber nicht nur als Dip oder Soße für Sandwiches (mit Huhn oder auch Fisch) oder Burger. Es bietet sich zum Beispiel auch an mit Mayonnaise ein Salatdressing zu verfeinern. Und on top daraus auch eine Trüffel Mayonnaise machen.

FAQs

Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Aioli?

Mayonnaise besteht klassisch aus Ei, Öl und Säure wie Zitrone oder Essig. Aioli stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und basiert traditionell nur auf Knoblauch und Öl. In der heutigen Küche enthält Aioli oft ebenfalls Ei oder Milch und ähnelt dann geschmacklich einer Knoblauch-Mayonnaise.

Wie bekommt man selbstgemachte Mayonnaise fest?

Wichtig sind ein Ei mit Zimmertemperatur und ein neutrales Öl. Der Stabmixer startet direkt über dem Eigelb und bleibt zunächst am Boden. Erst wenn die Masse sichtbar dicker ist, zieht man ihn langsam nach oben.

Wie viel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb herstellen?

Ein Eigelb reicht für etwa 120 bis 150 Milliliter Öl. Daraus entsteht eine Menge Mayonnaise, die für mehrere Portionen als Dip oder Beilage ausreicht. Für größere Mengen eignet sich die Verarbeitung eines ganzen Eis.

Welches ist das beste Öl für Mayonnaise?

Am besten eignet sich ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Diese Öle bringen keinen Eigengeschmack mit und lassen Ei und Säure klar zur Geltung kommen. Olivenöl ist möglich, schmeckt aber deutlich kräftiger.

Fazit

Ihr habt jetzt gesehen, wie schnell sich Mayonnaise selber machen lässt und dass dafür wirklich nicht viel nötig ist. Die wichtigsten Fragen rund um Zutaten, Zubereitung und Konsistenz sind damit geklärt. Wenn alles im Haus ist, spricht nichts dagegen, direkt loszulegen.

Und wer mag, nutzt die frische Mayonnaise gleich weiter – zum Beispiel als Basis für eine Cocktailsoße oder eine Remoulade, die beim nächsten Grillabend oder auf dem Partybuffet gut passt.

Zutaten und Zubereitung

4.95 von 36 Bewertungen

Rezept drucken