Name: Spitzkohl aus dem Ofen | mit Speck und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 großer Spitzkohl ((ca. 800–1000 g)); 60 g Speckwürfel; 200 ml Sahne; 150 ml Gemüsebrühe; 60 g Parmesan ((frisch gerieben)); 2 TL Speisestärke; 1 Knoblauchzehe; 1 TL mittelscharfer Senf; 0,5 TL Paprikapulver edelsüß; 0,5 TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Olivenöl ((Altern. Rapsöl)); 1 EL Thymian oder gehackte Petersilie zum Garnieren

Spitzkohl gehört für mich zu den Kohlsorten, die viel öfter auf den Tisch kommen dürften. Er schmeckt angenehm mild, ist schnell gar und lässt sich unglaublich vielseitig zubereiten. Gerade aus dem Ofen mag ich ihn besonders gerne.

Bei diesem Spitzkohl aus dem Ofen wird es richtig schön herzhaft. Er eignet sich wunderbar für kühlere Tage und schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als üppige Beilage. Und das Beste daran: Der Aufwand hält sich wirklich in Grenzen. Ein unkompliziertes Gericht also, das trotzdem richtig was hermacht.

Gerösteter Spitzkohl mit Speck und Parmesan auf Backblech, mit Holzschieber.

Warum überzeugt dieser Spitzkohl aus dem Ofen?

Der Spitzkohl bleibt bei diesem Rezept in großen Spalten und kommt so direkt in die Auflaufform. Das sieht beim Servieren nicht nur schön aus, sondern sorgt auch dafür, dass der Kohl im Ofen leckere Röstaromen entwickelt, dabei aber nicht zu weich wird und noch etwas Biss behält.

Dazu kommt die Kombination aus mildem Spitzkohl, würzigem Speck und einer cremigen Soße. Damit wird aus dem einfachen Gemüse ein richtig herzhaftes Ofengericht. Außerdem braucht ihr nur wenig Vorbereitung – den größten Teil der Arbeit übernimmt anschließend der Ofen.

Zutaten für Spitzkohl aus dem Ofen im Überblick

Für dieses Rezept braucht ihr keine ausgefallenen Zutaten. Spitzkohl, Speck und eine würzige Sahnesoße bilden die Grundlage.

Spitzkohl: Sein milder und leicht süßlicher Geschmack eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Backofen. Achtet beim Einkauf auf einen festen Kopf und frische, knackige Blätter.

Speckwürfel: Sie bringen eine kräftige, herzhafte Note ins Rezept und passen besonders gut zum milden Kohl.

Sahne und Gemüsebrühe: Zusammen bilden sie die Grundlage für die Soße. Die Gemüsebrühe sorgt dafür, dass sie nicht zu schwer wird und bringt zusätzlich Würze mit.

Parmesan: Der frisch geriebene Hartkäse kommt direkt in die Soße und sorgt für einen würzigen Käsegeschmack, ohne den Spitzkohl unter einer dicken Käsekruste zu verstecken.

Speisestärke: Sie bindet die Soße während des Backens und sorgt dafür, dass sie schön cremig wird.

Knoblauch und Senf: Beide geben der Sahnesoße zusätzliche Würze, ohne den Geschmack des Spitzkohls zu überdecken.

Paprikapulver und Muskatnuss: Paprikapulver sorgt für eine milde Würze, während eine Prise Muskat besonders gut mit Kohl und Sahne harmoniert.

Thymian oder Petersilie: Die frischen Kräuter kommen zum Schluss darüber und sorgen für einen schönen Abschluss. Hier könnt ihr einfach verwenden, was euch besser schmeckt.

Spitzkohl aus dem Ofen zubereiten – kompakt zusammengefasst

Die ausführliche Zubereitung vom Spitzkohl aus dem Ofen findet ihr wie immer weiter unten in der Rezeptkarte. Hier gibt es die wichtigsten Schritte zunächst kompakt zusammengefasst.

Spitzkohl vorbereiten:

Den Spitzkohl längs in Spalten schneiden und mit den Schnittflächen in eine geölte Auflaufform legen. Die Speckwürfel darüber und dazwischen verteilen.

Soße anrühren:

Speisestärke mit etwas kalter Gemüsebrühe glatt rühren und die Mischung anschließend mit restlicher Brühe, Sahne, Knoblauch, Senf und Gewürzen vermengen. Zum Schluss den frisch geriebenen Käse unterrühren und die Soße über den Spitzkohl geben.

Im Ofen garen:

Den Spitzkohl bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis er gar ist, aber noch etwas Biss besitzt. Vor dem Servieren mit Thymian oder Petersilie garnieren.

Wenn ihr gerne mit Kohl kocht, findet ihr bei mir noch einige weitere Rezepte. Probiert zum Beispiel meinen Krautsalat, die deftigen Krautkrapfen oder meinen Kohlrouladen-Eintopf. Auch mein Bayrisch Kraut mit Speck ist eine tolle Idee, wenn ihr aus Weißkohl ein herzhaftes Hauptgericht zubereiten möchtet.

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Tipps und Tricks für Spitzkohl aus dem Ofen

Das Rezept ist unkompliziert. Ein paar Kleinigkeiten helfen trotzdem dabei, dass der Spitzkohl schön gart und die Soße die richtige Konsistenz bekommt.

Strunk nicht komplett entfernen: Lasst einen Teil des Strunks an den Spitzkohlspalten. Er hält die Stücke während des Backens zusammen und die Spalten lassen sich später schöner servieren.

Ähnlich große Spalten schneiden: Teilt den Spitzkohl möglichst gleichmäßig. So sind alle Stücke ungefähr zur gleichen Zeit gar.

Speisestärke kalt anrühren: Verrührt die Speisestärke zuerst mit etwas kalter Gemüsebrühe. So entstehen keine Klümpchen in der Soße.

Garprobe machen: Stecht nach etwa 30 Minuten mit einem kleinen Messer in den dickeren Teil des Spitzkohls. Er sollte weich sein, darf aber ruhig noch etwas Biss besitzen.

Häufige Fehler bei Spitzkohl aus dem Ofen

Viel schiefgehen kann bei diesem Ofengericht eigentlich nicht. Auf diese Punkte solltet ihr dennoch achten.

Zu viel Salz verwenden: Speck und Gemüsebrühe bringen bereits ordentlich Würze mit. Geht deshalb mit zusätzlichem Salz eher sparsam um.

Eine zu kleine Auflaufform verwenden: Liegen die Kohlspalten dicht übereinander, garen sie weniger gleichmäßig. Verteilt sie möglichst nebeneinander und gebt die Soße auch zwischen die einzelnen Spalten.

Den Spitzkohl zu lange backen: Bleibt er deutlich länger im Ofen, verliert er seinen schönen Biss und die feinen Blätter können an den Spitzen zu dunkel werden.

Spitzkohl aus dem Ofen variieren

Das Grundrezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Statt Speckwürfeln könnt ihr beispielsweise gewürfelten Kochschinken verwenden. Wer dieses Essen vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck weg und würzt die Soße dafür etwas kräftiger.

Auch beim Käse gibt es Spielraum. Alternativ passen Bergkäse oder Gruyère, wenn ihr einen kräftigeren Käsegeschmack mögt. Etwas milder wird es beispielsweise mit Gouda.

Bei den Gewürzen könnt ihr ebenfalls variieren. Kümmel passt klassisch zu Kohl und eine kleine Prise Chili nach Belieben bringt etwas Schärfe hinein.

Wozu passt Spitzkohl aus dem Ofen?

Spitzkohl aus dem Ofen ist für mich schon fast ein kleines Hauptgericht. Mit etwas frischem Brot oder Baguette lässt sich die cremige Soße wunderbar auftunken.

Als Beilage passt der Ofen-Spitzkohl besonders gut zu Braten, Schweinefilet, Frikadellen oder Hähnchen. Auch zu Kartoffeln lässt er sich prima kombinieren. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprige Ofenkartoffeln machen daraus eine richtig schöne herzhafte Mahlzeit.

Fazit

Spitzkohl muss für mich gar nicht aufwendig zubereitet werden, um richtig gut zu schmecken. In dieser Ofenvariante wird aus dem milden Kohl zusammen mit Speck und der cremigen Sahne-Soße ein wunderbar herzhaftes Gericht.

Besonders praktisch finde ich, dass nach der kurzen Vorbereitung der Backofen den Rest erledigt. Ob als Hauptgericht mit etwas Brot oder als Begleiter zu Fleisch und Kartoffeln – dieser Spitzkohl aus dem Ofen ist für mich eine richtig schöne Idee für die kühlere Jahreszeit.