Home » Rezepte » Fleischgerichte » Arancini | italienische Reisbällchen mit Hackfleisch und Mozzarella

Arancini sind für mich ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten etwas richtig Besonderes entstehen kann. Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen weicher Risottoreis und mittendrin eine würzige Überraschung – da greift man gerne noch ein zweites Mal zu.

Die frittierten Reisbällchen stammen ursprünglich aus Sizilien und haben dort eine lange Tradition. Ihren Namen verdanken sie übrigens ihrem Aussehen: „Arancini“ bedeutet sinngemäß „kleine Orangen“, denn rund geformt und goldbraun frittiert erinnern sie tatsächlich ein wenig an die Zitrusfrüchte. Je nach Region werden sie allerdings auch kegelförmig zubereitet und mit ganz unterschiedlichen Zutaten gefüllt.

Für meine Variante habe ich mich für eine herzhafte Hackfleischfüllung mit Erbsen und Mozzarella entschieden. Beim Aufschneiden kommt dann der weiche Käsekern zum Vorschein – genauso mag ich Arancini am liebsten.

Gefüllte Arancini mit Hackfleisch, Mozzarella und grünen Erbsen auf Teller serviert.

Warum überzeugen diese Arancini?

Bei Arancini macht für mich vor allem der Gegensatz zwischen knuspriger Panade und weichem Reis den Reiz aus. Dazu kommt die kräftige Hackfleischfüllung mit Tomaten und Erbsen. Ein Mozzarellabällchen im Inneren sorgt schließlich für den kleinen Überraschungsmoment beim Anschneiden.

Auch wenn die Zubereitung der frittierten Reisbällchen aus mehreren Schritten besteht, ist das Rezept nicht kompliziert. Reis und Hackfleischfüllung lassen sich sogar schon vorher vorbereiten. Sind die Arancini erst einmal geformt und paniert, müssen sie nur noch ins heiße Öl und werden dort wunderbar goldbraun.

Zutaten für Arancini im Überblick

Für meine italienischen Reisbällchen braucht ihr typische und unkomplizierte Zutaten. Besonders wichtig ist ein Risotto-Reis, der nach dem Abkühlen gut zusammenhält.

Risottoreis: Arborio oder Carnaroli eignen sich besonders gut. Der Reis wird schön weich und lässt sich nach dem Abkühlen prima zu Kugeln formen.

Safran: Er verleiht dem Reis seine typische gelbliche Farbe und ein feines Aroma.

Butter und Parmesan: Beide kommen unter den noch warmen Reis und sorgen für einen würzigen Geschmack.

Rinderhackfleisch: Es bildet zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch die herzhafte Hackfleisch Füllung.

Passierte Tomaten und Tomatenmark: Sie geben der Füllung ein kräftiges Tomatenaroma.

Erbsen: TK-Erbsen passen hervorragend zur Hackfleischfüllung und dürfen direkt mit in die Hackfleischfüllung.

Mozzarellabällchen: Sie bilden den weichen Käsekern der Arancini. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

Mehl, Eier und Paniermehl: Daraus entsteht die klassische Panade, die beim Frittieren schön knusprig und goldbraun wird.

Pflanzenöl: Zum Frittieren eignet sich ein geschmacksneutrales und hoch erhitzbares Pflanzenöl.

Arancini zubereiten – kompakt zusammengefasst

Die Zubereitung lässt sich gut vorbereiten. Wichtig ist vor allem, dass sowohl der Reis als auch die Hackfleischfüllung vor dem Formen vollständig abgekühlt sind.

Reis vorbereiten:

Den Risottoreis in der Gemüsebrühe mit Safran garen. Butter und Parmesan unterrühren, würzen und den Reis anschließend vollständig auskühlen lassen.

Füllung zubereiten:

Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten. Passierte Tomaten, Erbsen und Oregano dazugeben und alles zu einem dicken Ragù einkochen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Arancini formen und frittieren:

Reis auf der Handfläche flach drücken und mit Hackfleisch sowie einem Mozzarellabällchen füllen. Zu Kugeln formen, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und bei 170 bis 175 °C etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren.

Wenn du italienische Küche genauso gerne magst wie ich, findest du auf meinem Blog noch einige weitere Klassiker. Besonders gut passt mein Tomaten Risotto, denn auch hier spielt der cremig gegarte Risottoreis die Hauptrolle. Für ein italienisches Buffet bieten sich außerdem Bruschetta oder eine selbst gemachte Focaccia an. Wer lieber einen echten Ofenklassiker möchte, sollte unbedingt meine Lasagne ausprobieren.

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Tipps und Tricks für perfekte Arancini

Arancini brauchen zwar ein wenig Zeit, die einzelnen Arbeitsschritte sind aber unkompliziert. Mit ein paar kleinen Tricks lassen sich die Reisbällchen besonders gut formen und frittieren.

Reis vollständig auskühlen lassen: Kalter Reis ist deutlich fester und lässt sich besser formen. Am besten verteilt ihr ihn nach dem Kochen flach auf einem Backblech oder einer großen Platte.

Hände leicht anfeuchten: Dadurch klebt der Reis beim Formen weniger an den Händen. Zu nass sollten die Hände allerdings nicht sein.

Mozzarella gut abtropfen lassen: Die Mozzarellabällchen vor dem Füllen gründlich abtropfen lassen. So gelangt möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit ins Innere.

Kleine Risse ausbessern: Kontrolliert die fertig geformten Arancini vor dem Panieren noch einmal. Kleine Risse oder dünne Stellen lassen sich mit etwas Reis und leicht angefeuchteten Händen gut verschließen. So bleibt die Füllung beim Frittieren sicher im Inneren.

Öltemperatur kontrollieren: Ideal sind 170 bis 175 °C. Ein Küchenthermometer ist dabei besonders praktisch.

Häufige Fehler bei Arancini

Eigentlich lassen sich Arancini gut zubereiten. Ein paar typische Fehler können allerdings dafür sorgen, dass die Reisbällchen auseinanderfallen oder nicht richtig knusprig werden.

Die Hackfleischfüllung ist zu flüssig: Die Hackfleischfüllung sollte kräftig eingekocht werden. Eine wässrige Füllung erschwert das Formen und kann die Arancini von innen aufweichen.

Zu viel Füllung verwenden: Bei Hackfleisch und Mozzarella lieber nicht übertreiben. Bleibt zu wenig Reis zum Verschließen übrig, können die Arancini beim Frittieren aufplatzen.

Die Panade hat Lücken: Die Reisbällchen rundherum sorgfältig panieren und das Paniermehl leicht andrücken. So entsteht eine gleichmäßige knusprige Hülle.

Zu viele Arancini gleichzeitig frittieren: Dadurch sinkt die Temperatur des Öls schnell ab. Besser portionsweise arbeiten und dem Öl zwischendurch Zeit geben, wieder die richtige Temperatur zu erreichen.

Arancini variieren

Die Hackfleischfüllung lässt sich ganz einfach etwas abwandeln. Statt reinem Rinderhackfleisch könnt ihr beispielsweise gemischtes Hackfleisch verwenden. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chili oder zusätzlich italienische Kräuter in die Hackfleischfüllung.

Auch beim Käsekern könnt ihr variieren. Statt Mozzarella eignen sich beispielsweise Gouda, Provolone oder etwas Gorgonzola. Gouda bleibt eher mild, Provolone bringt mehr Würze mit und Gorgonzola sorgt für einen besonders kräftigen Geschmack. Wichtig ist vor allem, dass der Käse beim Frittieren schön schmilzt.

Was passt zu Arancini?

Arancini schmecken frisch frittiert schon für sich richtig gut. Besonders gerne würde ich dazu eine einfache Tomatensoße oder eine Joghurtsoße zum Dippen servieren. Auch ein grüner Salat oder Rucolasalat bringt etwas Frisches zu den herzhaften Reisbällchen.

Wenn ihr ein italienisches Buffet plant, passen außerdem Antipasti, eingelegtes Gemüse, Oliven oder ein frisches Ciabatta dazu. In kleinerer Form machen sich die Reisbällchen auch wunderbar als Fingerfood.

Häufige Fragen zu Arancini

Was sind Arancini?

Arancini sind gefüllte und frittierte Reisbällchen aus Sizilien. Grundlage ist gekochter Reis, der je nach Variante beispielsweise mit Ragù, Erbsen und Käse gefüllt, paniert und anschließend goldbraun frittiert wird.

Welcher Reis eignet sich für Arancini?

Am besten eignet sich Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Er enthält ausreichend Stärke und hält nach dem Kochen und Abkühlen gut zusammen.

Wie groß sollten Arancini sein?

Für dieses Rezept forme ich die Arancini mit einem Durchmesser von ungefähr 7 bis 8 cm. Damit sind sie etwa so groß wie eine Mandarine oder kleine Orange und bieten genügend Platz für die Hackfleischfüllung und den Mozzarella im Inneren.

Warum fallen meine Arancini auseinander?

Häufig ist der Reis noch zu warm oder die Füllung zu feucht. Auch zu viel Füllung kann dafür sorgen, dass sich die Reisbällchen nicht vollständig verschließen lassen.

Kann ich Arancini vorbereiten?

Ja. Reis und Hackfleischfüllung lassen sich sehr gut am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag könnt ihr die Arancini formen, panieren und frisch frittieren.

Kann ich Arancini im Backofen zubereiten?

Ja, allerdings werden sie dort nicht ganz so gleichmäßig knusprig wie beim Frittieren. Die panierten Arancini mit etwas Öl besprühen oder bepinseln und im heißen Backofen goldbraun backen.

Kann ich Arancini in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja. Dazu die Arancini einfach mit etwas Öl besprühen oder bepinseln. In der Heißluftfritteuse werden die Arancini deutlich fettärmer, unterscheiden sich aber etwas von der klassisch frittierten Variante.

Kann ich Arancini einfrieren?

Ja. Am besten friert ihr die vollständig ausgekühlten Arancini portionsweise ein. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besonders gut, damit die Panade wieder knusprig wird.

Fazit

Arancini sind für mich echtes italienisches Soulfood. Die knusprige Panade, der weiche Risottoreis und die würzige Hackfleischfüllung passen einfach wunderbar zusammen. Spätestens wenn beim Anschneiden der weiche Mozzarella im Inneren zum Vorschein kommt, hat sich die etwas längere Zubereitung gelohnt.

Besonders praktisch finde ich an diesem Gericht, dass sich Reis und Füllung prima vorbereiten lassen. So sind die italienischen Reisbällchen auch eine tolle Idee, wenn Gäste kommen oder ihr ein italienisches Buffet plant.