Rehgulasch selber machen | Omas geheimes Rezept

Also Omas Rehgulasch Rezept, auch Rehgulasch Landfrauen Art genannt, war bei uns auf dem Land (jetzt wisst ihr warum das so heißt) immer ein Klassiker in der kalten Jahreszeit im Herbst und Winter

In der Zubereitung ist diese Delikatesse auch sehr einfach und mit wenig Aufwand verbunden. Alles kommt beim Rehgulasch Rezept mit Rotwein nacheinander in den Topf.

Und man muss das Ganze nur ein wenig schmoren lassen, schon verbreitet sich das herrliche Aroma im ganzen Hause.

Warum du unbedingt mal Rehgulasch zubereiten solltest

Das Rehgulasch Rezept ist ein Gericht, das man unbedingt einmal zubereiten sollte, weil es eine wunderbare Möglichkeit bietet, das besondere Aroma von Wildfleisch zu genießen. Das Fleisch ist zart und hat einen charakteristischen Geschmack, der durch die langsame Schmorzeit perfekt zur Geltung kommt.

Die Kombination aus feinen Gewürzen, Zwiebeln und Rotwein schafft eine tiefe Geschmacksvielfalt, die in jeder Jahreszeit, besonders aber im Herbst und Winter, begeistert. Außerdem lässt sich Rehgulasch gut im Voraus vorbereiten und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen.

Es ist ein klassisches Wildgericht, das bei der ganzen Familie am Sonntagstisch gut ankommt – zumindest bei uns. Neben Rehrücken oder der Rehkeule.

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Hauptzutaten auf einen Blick

Dieses Rehgulasch vereint zartes Wildfleisch mit einer aromatischen Sauce – klassisch, kräftig und ideal für Herbst und Winter.

• Rehfleisch: Am besten aus Keule oder Schulter. Das Fleisch ist feinfasrig, aromatisch und bleibt beim Schmoren wunderbar zart (bei uns kommt es meist aus heimischer Jagd – das schmeckt doppelt gut).

• Pilze: Bringen erdige Tiefe und passen perfekt zum Wild. Champignons oder Steinpilze sind ideale Begleiter.

• Zwiebeln und Knoblauch: Grundlage für Aroma und Würze – sie geben dem Gulasch Körper.

• Tomatenmark, Mehl und Paprikapulver: Sorgen für Farbe, Bindung und eine leicht süßliche Note.

• Rotwein und Wildfond: Kombinieren kräftige Säure mit herzhafter Tiefe – die Basis für die Sauce.

• Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken: Klassisches Trio für Wildgerichte, das dem Reh sein typisches Aroma verleiht.

• Preiselbeermarmelade und Crème fraîche: Bringen feine Süße und milde Cremigkeit ins Gericht.

• Butterschmalz: Zum Anbraten – sorgt für Röstaromen und unterstützt den kräftigen Geschmack.

Zubereitung – kompakt in 5 Schritte zusammengefasst

1. Fleisch und Gemüse vorbereiten

Rehfleisch in Würfel schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. Anrösten

Butterschmalz erhitzen, das Fleisch scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Fett anrösten, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.

3. Ablöschen und aufgießen

Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Wildfond auffüllen. Mehl unterrühren, Gewürze und Pilze zugeben, das Fleisch zurück in den Topf geben.

4. Schmoren

Deckel auflegen und das Rehgulasch bei mittlerer Hitze rund zwei Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen.

5. Vollenden

Preiselbeermarmelade und Crème fraîche einrühren, abschmecken und mit klassischer Beilage servieren – fertig ist das Sonntagsgericht.

Rehgulasch Rezept Video

Wann ist die beste Jahreszeit für Rehgulasch?

Die beste Jahreszeit fürs klassische Rehgulasch Rezept ist typischerweise der Herbst bis Winter. In dieser Zeit, besonders während der Jagdsaison von September bis Dezember, ist das Fleisch von Rehen besonders zart und aromatisch.

Zudem passen die herzhaften und wärmenden Aromen eines Rehgulaschs ideal zu den kühleren Temperaturen, die in diesen Monaten vorherrschen.

Herbstgemüse wie Pilze, Kürbis und Wurzelgemüse, die gut zu Rehgulasch (wie aber auch einem Rehbraten) passen, sind ebenfalls in dieser Zeit in Saison.

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Welche Beilagen zum Rehgulasch Rezept?

Da wären wir auch schon bei den Beilagen zu unserem Rehgulasch: Spätzle, Schupfnudeln, Nudeln jeglicher Art. Gerne auch Kartoffelpüree oder Semmelknödel – die Semmelknödel mag ich besonders, wobei Knödel aus Kartoffeln ja auch was Feines sind.

Auch nie verkehrt ist: Rotkohl oder Rosenkohl. Und vielleicht ein kleiner bunter Salat – für alle diejenigen, für die das Blaukraut nicht bunt genug ist.

Alles in allem Beilagen die auch zu anderen Gulasch Rezepten wie dem Hirschgulasch oder einem feinen Wildschweingulasch passen.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Rehgulasch selber machen | Omas geheimes Rezept

Ein Rehgulasch nach Omas Art ist immer ein Highlight. Lecker Rezept mit Pilzen. Als Beilagen gibt es Rotkohl und Spätzle.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Herbstessen, Mittagessen, sonntagsessen, Wildgericht, Winteressen

Küche: International

Stichwort: einfach, kräftig, lecker, wild, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 647 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 1 kg Rehgulasch (Fleisch aus der Keule oder Schulter in Würfel schneiden)
• ▢ 250 g Pilze
• ▢ 40 g Tomatenmark
• ▢ 4 Zwiebeln
• ▢ 4 Zehen Knoblauch
• ▢ 2 Gewürznelken
• ▢ 8 Wacholderbeeren
• ▢ 4 Lorbeerblätter
• ▢ 2 EL Mehl
• ▢ 2 EL Paprikapulver
• ▢ 300 ml Rotwein (trocken, alt. ein Glas Portwein)
• ▢ 0,5 L Wildfond (bitte keine Fleischbrühe)
• ▢ 2 EL Butterschmalz (oder Öl, doch der Geschmack von Butter ist besser)
• ▢ 2 TL Salz
• ▢ 1 TL Pfeffer
• ▢ 3 EL Preiselbeermarmelade (alt. Johannisbeermarmelade)
• ▢ 150 ml Creme Fraiche

Anleitung

• Das Rehfleisch in Stücke mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden.
  
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  
• Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenso nach Belieben klein schneiden. (evtl. vorher schälen wäre nicht unklug!) Die Knoblauchzehen könnt ihr auch mit einer Presse pressen. Mit der Zwiebel geht das leider nicht.
  
• Das Butterschmalz im Topf oder eine großen Pfanne auf dem Herd oder im Dutch Oven erhitzen und zuerst das Rehfleisch kurz und scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine tolle Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Ein Bräter oder Schmortopf gehen an sich auch.
  
• Im gleichen Topf, evtl. noch etwas Butterschmalz zugeben, zuerst die Zwiebeln anbraten. Dann den Knoblauch zugeben.
  
• Das Tomatenmark zugeben, unterrühren und leicht anrösten lassen.
  
• Ebenso mit dem Paprikapulver verfahren.
  
• Jetzt das Mehl darüber stäuben und auch etwas anrösten lassen.
  
• Mit Rotwein ablöschen.
  
• Und mit dem Fond (statt Wildfond kann man auch zu Rehfond greifen falls verfügbar) aufgießen.
  
• Sodann alle Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren) hinzugegeben.
  
• Salzen und pfeffern.
  
• Nun die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben.
  
• Sowie das zuvor angebratene Rehfleisch unterrühren, den Deckel auflegen und das Gulasch zwei Stunden auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Im Grill in der indirekten Hitze bei 180 Grad. Bei Bedarf ein wenig mehr Brühe nachgießen.
  
• Den Dutch Oven oder Topf nun vom Grill bzw. den Kohlen nehmen (alternativ den Kochtopf vom Herd) und die Creme Fraiche sowie die Preiselbeermarmelade unterrühren. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Im abschließenden Schritt dann auf einem Teller mit Beilagen servieren.
  

Video

Notizen

Wer wie im Rezept beschrieben zu Gemüse und Gewürzen greift kann auf spezielles Wildgewürz verzichten. Auch ist es erlaubt mit Sellerie und Karotten zu arbeiten.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 647 kcal | Kohlenhydrate: 36 g | Protein: 63 g | Fett: 22 g | Gesättigte Fettsäuren: 11 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 253 mg | Natrium: 1896 mg | Kalium: 1514 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 18 g | Vitamin A: 2381 IU | Vitamin C: 14 mg | Kalzium: 108 mg | Eisen: 11 mg