Quiche Lorraine mit Speck und Lauch

Wenn du in die Welt der französischen Küche eintauchen möchtest, dann ist die Quiche Lorraine ein absolutes Muss. Dieses herzhafte Gericht aus der Region Lothringen in Frankreich erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.

Wir kümmern uns heute um das Grundrezept einer ganz klassischen Quiche Lorraine mit Speck und Lauch. Die Kombination aus knusprigem Teig und cremiger Füllung macht sie zu einem zeitlosen Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des vom Originalrezept auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Quiche Lorraine Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Mehl hält den Teig zusammen und beeinflusst die spätere Struktur. Type 405 eignet sich gut, weil der Teig dadurch geschmeidig bleibt und sich sauber ausrollen lässt.

• Kalte Butter beeinflusst die Konsistenz des Mürbeteigs ganz entscheidend. Direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet entsteht nach dem Backen ein angenehm mürber und leicht knuspriger Boden.

• Das Ei unterstützt die Bindung im Teig und erleichtert später das Ausrollen. Gleichzeitig bekommt der Boden etwas mehr Stabilität.

• Speck prägt den typischen Charakter der Quiche Lorraine. Beim Anbraten vom Bauchspeck entsteht ein kräftiger Geschmack, der sehr gut mit der milden Eiermasse zusammenpasst. Eine Fleisch Alternative im Belag wären auch Schinkenwürfeln.

• Lauch ergänzt die würzige Füllung mit einer feinen Gemüsekomponente. Nach dem Dünsten verliert er seine Schärfe und passt geschmacklich sehr gut zum Speck.

• Gruyère oder Emmentaler bringen eine kräftige Käsenote in die Quiche. Besonders Gruyère erinnert sofort an klassische französische Küche.

• Saure Sahne und Crème fraîche machen die Füllung angenehm cremig.

• Eier halten die gesamte Füllung zusammen. Nach dem Backen entsteht dadurch die typische schnittfeste Mitte einer Quiche Lorraine.

• Muskat passt hervorragend zu Lauch, Käse und Sahne. Schon eine kleine Menge verändert den Geschmack deutlich.

• Butter kommt nicht nur in den Teig, sondern auch in die Pfanne und die Form. Dadurch klebt später nichts fest und der Lauch gart gleichmäßiger.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Quiche Lorraine Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Teig vorbereiten und Form auskleiden

Zuerst den Mürbeteig aus Mehl, Butter und Ei kneten. Danach den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen und die eingefettete Form damit auskleiden.

2. Füllung anbraten und verrühren

Speck in der Pfanne auslassen und den Lauch weich dünsten. Anschließend Käse, Eier, Crème fraîche und saure Sahne verrühren und die vorbereiteten Zutaten unterheben.

3. Quiche goldbraun backen

Die Füllung auf den vorbereiteten Teigboden in die Quiche Form geben und im heißen Backofen backen. Nach dem Garen die Quiche kurz abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.

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Quiche Lorraine Rezept Video

Was ist eine Quiche Lorraine?

Die Quiche Lorraine stammt aus Lothringen im Nordosten Frankreichs. Dort gehört sie seit vielen Jahren zur traditionellen Küche und zählt heute zu den bekanntesten herzhaften Tartes überhaupt.

Klassisch besteht eine Quiche Lorraine aus einem Mürbeteigboden sowie einer herzhaften Füllung aus Eiern, Sahne oder Crème fraîche und Speck. Viele moderne Varianten ergänzen zusätzlich Zutaten wie Lauch, Zwiebeln oder Käse.

Typisch für eine Quiche Lorraine ist die cremige Eiermasse in Kombination mit dem knusprigen Boden. Genau dieser Kontrast macht das Gericht so beliebt – sowohl warm aus dem Ofen als auch später kalt serviert.

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Was ist der Unterschied zwischen Quiche Lorraine und Zwiebelkuchen?

Beide Gerichte sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, unterscheiden sich geschmacklich aber deutlich. Eine klassische Quiche Lorraine basiert auf einem Mürbeteig und enthält eine cremige Füllung aus Eiern, Sahne oder Crème fraîche sowie Speck.

Beim Zwiebelkuchen stehen dagegen große Mengen Zwiebeln im Mittelpunkt. Häufig kommt außerdem ein Hefeteig zum Einsatz, wodurch der Boden etwas luftiger und rustikaler ausfällt. Auch die Konsistenz fällt anders aus: Quiche Lorraine wirkt meist feiner und cremiger, während Zwiebelkuchen kräftiger und deftiger daherkommt.

Ich denke bei einer Quiche Lorraine sofort an französische Bistroküche und gemütliche Abende mit einem kleinen Salat dazu. Zwiebelkuchen verbinde ich dagegen eher mit Herbst, Federweißer und einer deftigen Brotzeit.

Welche Beilagen passen zu Quiche Lorraine?

Die original klassische Quiche Lorraine kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, die ihren Geschmack ergänzen und diesen deftigen Kuchen abrunden. Neben einem grünen Salat (Blattsalat) mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig passen:

• ein einfacher Tomatensalat

• der leichte Gurkensalat mit Dill

• ein Rote Beete-Salat

Tipps und Hinweise

• Lass‘ die Quiche nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Serviere die Quiche warm oder bei Raumtemperatur und genieße diese köstliche französische Spezialität.

• Dieses Quiche Rezept eignet sich hervorragend für verschiedene Gelegenheiten, sei es für ein gemütliches Abendessen zu zweit, einen Brunch mit Freunden oder ein Picknick im Freien.

• Bereite die Quiche Lorraine auch gerne mit Blätterteig, Schinken, Zwiebel und Schmand zu. Ist dann nicht original, aber Experimente sind erlaubt!

Fazit

Eine Quiche Lorraine passt zu vielen Gelegenheiten – egal ob Snack beim Picknick oder als Hauptseise für die Familie. Sie wirkt deutlich aufwendiger, als sie eigentlich ist. Der knusprige Boden, die würzige Speck-Lauch-Füllung und die cremige Eiermasse ergeben zusammen ein richtig stimmiges Gesamtbild.

Ich serviere die Quiche gerne am Wochenende, wenn Besuch kommt oder etwas für den nächsten Tag übrig bleiben soll. Gerade kalt schmeckt sie überraschend gut und eignet sich deshalb auch prima fürs Buffet, Picknick oder Büro.

Alternativen aus dem Snack Universum wären die Currywurst, die handlichen Pizzabrötchen oder Tacos.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus(Verhindert, dass sich dein Bildschirm ausschaltet)

5 von 10 Bewertungen

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Quiche Lorraine mit Speck und Lauch

Dieses Quiche Lorraine Rezept ist ein absoluter Klassiker, der einfach gelingt. Natürlich mit Speck und Lauch. Für die Familie oder die Party.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Partyessen, Snack

Küche: Französisch

Stichwort: cremig, einfach, lecker, leicht

Portionen: 12 Portionen

Kalorien: 357 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für den Quiche Teig (Mürbeteig):

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g Butter (kalte Butter)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 150 g Speck (vorzugsweise in Würfeln oder Streifen)
• 150 g geriebener Käse (traditionell Gruyère, Emmentaler oder ein ähnlicher Hartkäse)
• 3 Eier
• 200 g Saure Sahne
• 200 g Creme fraiche
• 0,5 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Butter

Zum Einfetten der Form

• 1 TL Butter

Anleitung

Den Mürbteig vorbereiten

• Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und am besten in der Mitte eine Mulde bilden. Salz, die kalte Butter in Würfel geschnitten sowie das Ei hinzugeben.
  
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen zum Ruhen in Folie gewickelt für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  

Teig ausrollen und Form auskleiden

• Fette die Tarteform (alt. Springform) leicht mit Butter ein.
  
• Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus, bis er groß genug ist, um eine runde Quicheform zu bedecken. Tipp: Alternativ kannst du ihn auch mit den Händen in die Backform drücken und diese damit auskleiden. Der Mürbeteigboden steht!
  

Die Füllung vorbereiten

• Zur Vorbereitung: Halbiere den Lauch der Länge nach, wasche ihn und schneide ihn anschließend in feine Halbringe.
  
• Schneide den Speck in kleine Würfel.
  
• Reibe den Käse.
  
• Erhitze die Butter in einer Pfanne und lasse den Speck darin aus.
  
• Gib anschließend den Lauch dazu und dünste ihn weich.
  
• Während die Lauch-Speck-Mischung abkühlt, Saure Sahne, Creme fraiche, die Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. (Falls gewünscht gib eine Prise Paprikapulver dazu.)
  
• Alle Zutaten sorgfältig verrühren.
  
• Dann die Lauch-Speckmischung sowie den Käse unter die Ei-Sahne-Mischung rühren.
  

Schritt 4: Die Quiche backen

• Gieße die Füllung auf den Quicheteig.
  
• Backe die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober Unterhitze oder 160 Grad Umluft für etwa 30 Minuten.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 357 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Protein: 10 g | Fett: 27 g | Gesättigte Fettsäuren: 14 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Transfette: 0.4 g | Cholesterin: 121 mg | Natrium: 565 mg | Kalium: 135 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 2 g | Vitamin A: 840 IU | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 142 mg | Eisen: 1 mg