Pfannkuchen | Das perfekte Grundrezept

Hier kommt das Pfannkuchen Grundrezept. So wie Oma den Klassiker schon zubereitet hat. Pfannkuchen selber machen ist ein Kinderspiel.

Und Pfannenkuchen (englisch Pancake) sind ja auch bei Groß und Klein so beliebt. Egal ob zum Mittagessen als Hauptspeise oder als Snack zwischendurch.

Dieser Eierkuchen aka Palatschinken aka Eierpfannkuchen klappt einfach, mit meinem Basics Rezept.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Pfannkuchen Grundrezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Eier: Sorgen für Struktur im Pfannkuchen Teig und bringen Bindung sowie Geschmack in die Pfannkuchen. Sie prägen außerdem Farbe und Konsistenz beim Ausbacken.

• Mehl: Liefert die Grundlage für den Teig und gibt dem Pfannkuchen seine Form.

• Milch: Verbindet die trockenen Zutaten zu einer glatten Masse und macht den Teig geschmeidig. Gleichzeitig unterstützt Milch ein gleichmäßiges Backergebnis.

• Mineralwasser: Lockert den Teig durch enthaltene Kohlensäure auf und sorgt für eine leichte, luftige Ausführung. Der Pfannkuchen bleibt dadurch angenehm weich.

• Butter oder Butterschmalz: Dient als Bratfett und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung. Zusätzlich bringt Fett ein mildes, rundes Aroma mit.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Pfannkuchen Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Teig vorbereiten

Zuerst kommen Mehl, Salz und Milch in die Schüssel, wo alles zu einer glatten Masse verrührt wird. Anschließend ergänzen Eier und Mineralwasser den Teig, der nun eine halbflüssige Konsistenz erhält. Nach einer kurzen Ruhezeit zeigt sich eine gleichmäßige, gut verarbeitbare Mischung.

2. Pfanne vorbereiten

Während der Teig ruht, erhitzt man die Pfanne auf mittlerer Stufe und gibt etwas Fett hinein. Sobald die Oberfläche gleichmäßig warm ist, steht alles für das Ausbacken bereit. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass das Fett leicht verläuft.

3. Pfannkuchen ausbacken

Nun fließt eine Kelle Teig in die Pfanne und verteilt sich durch leichtes Schwenken. Ist die Unterseite goldbraun, folgt das Wenden, bevor auch die zweite Seite Farbe annimmt. Fertige Pfannkuchen lassen sich direkt servieren oder kurz warmhalten.

Das Tolle an meinen schnellen und fluffigen Pfannkuchen

• Pfannkuchen backen gelingt mit diesem Rezept sehr schnell.

• Die Pfannkuchen Zutaten hat man meist alle im Haus.

• Die Dinger passen zum Frühstück, Mittagessen oder Abends.

• Auch lassen sie sich nach dem Ausbacken im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einer Füllung versehen.

• Letzter Hinweis: ihr kommt ohne Backpulver aus.

All das haben sie mit anderen Süßspeisen Rezepten wie zum Beispiel dem Kaiserschmarrn oder auch den feinen Apfelküchle.

Beilagen

Zu Pfannkuchen passen: für die Süße jede Art von Marmelade und Konfitüre, Nuss Nougat Creme, Kompott und Apfelmus aber auch Sahne oder Puderzucker. Und der Klassiker Zucker und Zimt.

Sowie am besten frische Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren und Blaubeeren.

Woher stammen Pfannkuchen?

Pfannkuchen zählen zu den ältesten bekannten Speisen der Welt. Bereits in der Antike bereiteten Menschen einfache Teigfladen aus gemahlenem Getreide und Flüssigkeit zu, die auf heißen Steinen oder in einfachen Pfannen ausgebacken wurden. Eier kamen erst später hinzu, als sie besser verfügbar waren und gezielt zum Kochen genutzt wurden.

In Europa entwickelten sich Pfannkuchen regional sehr unterschiedlich. In Frankreich entstanden die dünnen Crêpes, die sowohl süß als auch herzhaft serviert werden.

In Österreich und im süddeutschen Raum sind Palatschinken verbreitet, meist etwas dicker und klassisch gefüllt. Der deutsche Pfannkuchen, oft auch Eierkuchen genannt, bewegt sich genau zwischen diesen Varianten.

Gemeinsam ist allen Formen, dass Pfannkuchen stets aus einfachen Grundzutaten bestanden. Mehl, Milch und Eier machten sie zu einem Gericht, das schnell zubereitet war und satt machte. Genau deshalb galten Pfannkuchen lange als typisches Alltagsessen – bodenständig, flexibel und für jede Tageszeit geeignet.

Tipps

• Den Pfannkuchen Teig nur kurz rühren damit die Pfannkuchen beim Kochen in der Konsistenz schön locker bleiben und nicht brechen.

• Nicht zu viel Bratfett verwenden, ggf. dann beim Wenden des Pfannkuchen Teiges noch etwas zugeben.

Fazit

Pfannkuchen sind für mich nicht nur eine Süßspeise, sondern durchaus auch mal eine vollwertige Hauptspeise. Mein Mann sieht das etwas anders und greift lieber zu Deftigem, für ihn passen Pfannkuchen eher als Dessert oder Nachspeise – und das ist genauso in Ordnung.

Neben diesem Klassiker mag ich aus dem Süßspeisen-Kosmos übrigens auch Milchreis und Waffeln sehr gern, weil sie genauso unkompliziert sind und einfach immer passen.

Zutaten und Zubereitung

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Pfannkuchen | Das perfekte Grundrezept

Hier kommt das perfekte Pfannkuchen Grundrezept. Omas Klassiker gelingt sehr einfach und schnell.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Ruhezeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Mittagessen, Süßspeise

Küche: Deutsch, Österreich

Keyword: beliebt, einfach, klassiker, lecker, schnell

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 302 kcal

Autor: Anja Würfl

Kochutensilien

• 1 Kelle (Schöpfkelle)

Zutaten

• 4 Eier (bei den Eiern gerne Bio Eier)
• 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 400 ml Milch
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 Prise Salz
• 4 EL Butter oder Butterschmalz zum Anbraten (Alternativ Öl wie Speiseöl / Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl)

Anleitung

• Das Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben und durch Zugabe der Milch nach und nach mit einem Schneebesen glattrühren.
  
• Jetzt die Eier und das Mineralwasser in die Rührschüssel zugeben und unterrühren. Zu einem halbflüssigen Teig verrühren (keine Klümpchen!). Den glatten Teig 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
  
• Eine Pfanne auf mittlere Temperatur vorheizen und ein wenig Butterschmalz erhitzen.
  
• Mit einer Schöpfkelle etwas Pfannkuchenteig in die Mitte der Pfanne gießen und die Masse durch Bewegen der Pfanne dünn über dem Pfannenboden verteilen, bzw. laufen lassen.
  
• Wenn die Unterseite goldbraun gebacken ist, den Pfannkuchen wenden und den Vorgang wiederholen: ebenfalls nochmals backen. Damit er von beiden Seiten die gleiche Hitze abbekommt.
  
• Die fertigen Pfannkuchen entweder gleich frisch servieren oder übereinadergestapelt im Ofen bei 50 Grad warmhalten.
  

Notizen

Geht ein Stück nicht gleich weg: im Backofen warm halten.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 302 kcal | Kohlenhydrate: 35 g | Protein: 10 g | Fett: 13 g | Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 137 mg | Natrium: 137 mg | Kalium: 191 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 503 IU | Kalzium: 110 mg | Eisen: 2 mg